茶文化背景下高校烹飪專業(yè)教學(xué)改革研究

范震宇

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院，浙江杭州 310000）

從當(dāng)前真實的高校烹飪專業(yè)教學(xué)活動來說，不能將學(xué)生的烹飪專業(yè)精神和學(xué)習(xí)習(xí)慣進行有效融合的原因，是因為對于教學(xué)的本質(zhì)，高校烹飪專業(yè)的認(rèn)知并不客觀、理性。尤其是在教學(xué)的本質(zhì)理解層面，高校烹飪專業(yè)教學(xué)很明顯不足。所以，要想從根本上解決這些教學(xué)過程中的問題，出發(fā)點應(yīng)該在文化啟迪和思想激發(fā)上，通過對茶文化思想價值的探索和發(fā)揮，從而達到教學(xué)改革的最好成效。

1 當(dāng)前高校烹飪專業(yè)教學(xué)的多種不足認(rèn)知

對于目前實踐中的高校烹飪專業(yè)教學(xué)活動來說，對待學(xué)生缺乏精神理念，不僅使得學(xué)生的獨特性被忽視，同時老師只關(guān)注考試成績和課堂出勤率，使得高校烹飪專業(yè)教學(xué)活動并未能展現(xiàn)其自身的教學(xué)價值，從而使得我國高校烹飪專業(yè)教學(xué)活動止步不前。在全面推動創(chuàng)新力量的情況下，學(xué)校在進行教學(xué)實踐的過程中，應(yīng)該要使精神理念的價值應(yīng)用與文化思維進行有效融合。在教學(xué)過程中，精神理念的傳播是一種創(chuàng)造，更是一種教學(xué)機制的全面創(chuàng)新，從目前高校烹飪專業(yè)教學(xué)活動來看，這不止是在詮釋學(xué)生專業(yè)鍛煉習(xí)慣基礎(chǔ)上的積極參與，當(dāng)中不止需要精神理念、思維底蘊的支撐，還需要積極的練習(xí)習(xí)慣作鋪墊。

在整個教學(xué)的過程中，大量的老師認(rèn)為高校烹飪專業(yè)教學(xué)只是一種形式，因此在實踐方面嚴(yán)重欠缺。從整體來看，在高校烹飪專業(yè)的課堂上，對于實踐能力的教導(dǎo)很不足，甚至也沒有很深入地詮釋學(xué)生的烹飪習(xí)慣。但是，從當(dāng)前真實的高校烹飪專業(yè)的教學(xué)理念來看，不足的精神傳播和錯位的文化，已經(jīng)嚴(yán)重制約了高校烹飪專業(yè)的教學(xué)效果的呈現(xiàn)。在一些高校烹飪專業(yè)的老師看來，他們更多地看重學(xué)生的課堂表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成績，然而對學(xué)生創(chuàng)造性和積極性卻嚴(yán)重忽略了，甚至沒有合理的認(rèn)知。而從目前高校烹飪專業(yè)的實踐情況來說，對于高校烹飪專業(yè)教學(xué)的本質(zhì)要求，學(xué)生和老師并沒有對其進行全面的理解和認(rèn)知。

2 茶文化具有的人文內(nèi)涵認(rèn)知和生動思想

在我國，茶文化具有豐富的內(nèi)涵文化機制，當(dāng)我們感知該文化時，應(yīng)該從多個視角來感知，包括精神理念和物質(zhì)屬性等，這也是從茶文化的多樣性和層次性來看待的。而茶文化理念的獨特詮釋，不僅具有精神上的價值優(yōu)勢，還具有文化上的價值優(yōu)勢，在人們?nèi)粘Ｉ钪猩婕暗降牟栉幕瘧?yīng)用活動中，不管是從多樣性的文化內(nèi)涵本身來看，還是從具有層次性的價值理念來看，這些都成為了我們使用該文化的關(guān)鍵因素。當(dāng)我們理解茶文化并將其運用時，站立的角度應(yīng)該是該文化的物質(zhì)穩(wěn)定性，而想要建立起真正的茶文化的整體開發(fā)體系和應(yīng)用機制，還應(yīng)全面分析茶產(chǎn)業(yè)的全部發(fā)展歷程。雖然我們關(guān)于茶文化的價值認(rèn)知早在先秦時期就已經(jīng)出現(xiàn)，但更多的是作為一種貴族生活元素而存在的，因為當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)力是具有局限性的，所以多樣性的文化機制在當(dāng)時并沒有形成，而問題的根本就在于茶葉生產(chǎn)力的缺乏。后來物質(zhì)上的不斷豐富和完善，正是為該文化的持續(xù)發(fā)展提供了重要動力。在唐朝以后，茶葉的生產(chǎn)水平不斷加以改進和提升，使得茶文化的發(fā)展有了良好的基礎(chǔ)和空間。綜上可以得出，推動茶文化向前發(fā)展的重要動力和全新形態(tài)始終是該文化的物質(zhì)屬性。

3 關(guān)于高校在烹飪專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新方面的實施訴求

文化內(nèi)容的多樣化是當(dāng)前培養(yǎng)學(xué)生活動中最需要的。不僅要不斷豐富教學(xué)要素，還應(yīng)該站在學(xué)生的角度，考慮他們的教學(xué)訴求，并持續(xù)不斷性地完善精神理念。從高校烹飪專業(yè)教育本身來說，它的知識與技能教育根本就不具有單一性。從目前教學(xué)活動的精神本質(zhì)和價值特征進行分析觀察，可以發(fā)現(xiàn)教學(xué)活動交流和文化交流正逐日完善。因此，如果高校烹飪專業(yè)教學(xué)改革想要達到最佳理想效果，就不得不站在全面培養(yǎng)學(xué)生的成熟角度，使獨特的文化色彩和精神理念得以在課堂上呈現(xiàn)出來。

在高校烹飪專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新方面，貫穿整個教學(xué)創(chuàng)新活動的所有內(nèi)容的可以說是思想和精神。也就是說，如果想要教學(xué)內(nèi)涵與價值讓學(xué)生得到充分感知，這與思想上的有效啟迪是分不開的。所以，在教學(xué)改革的具體實施過程中，要充分、客觀地處理高校烹飪專業(yè)教學(xué)的訴求與特點。這也正是目前高校烹飪專業(yè)教學(xué)改革實施的全新要求。

從某種角度來看，改革也是當(dāng)前教學(xué)方式和精神的全新引導(dǎo)，如果想要讓全面創(chuàng)新的教學(xué)改革機制在烹飪專業(yè)中實現(xiàn)，一方面要注重將學(xué)生的具體學(xué)習(xí)訴求融入教學(xué)，另一方面也要加強引導(dǎo)學(xué)生通過價值認(rèn)知的方式，將新思維融入，并注意對新理念的探究，這樣才能將“改革”品質(zhì)奠定于高校烹飪專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新中。

4 高校烹飪專業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新在茶文化視野下的發(fā)展舉措

目前來看，推動高校烹飪專業(yè)教學(xué)理念的深度感知和文化應(yīng)用發(fā)展的強大動力離不開茶文化的理念性和內(nèi)涵性。從高校合唱指揮教學(xué)活動的方面而言，它所含括的內(nèi)容是多種多樣的，不僅要求有豐富多彩的文化素材，還需要囊括學(xué)生對文化的理解和精神感知，尤其是要將情感和交流融入到合唱與指揮之間，這樣才能在真正意義上助推合唱教學(xué)活動向前發(fā)展，將全面創(chuàng)新實現(xiàn)到底。眾所周知，大眾創(chuàng)造出了茶文化，而茶文化又反過來詮釋大眾的文化訴求，所以說茶文化是一種大眾性文化。因而，這就要求在學(xué)習(xí)當(dāng)前高校烹飪專業(yè)時，老師要以學(xué)生為中心，把學(xué)生作為課堂的主體，通過課堂上學(xué)生主導(dǎo)地位的樹立，這樣才能充分地把學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的主動性調(diào)動起來，與此同時，還能合理地解決高校烹飪專業(yè)教學(xué)的問題。當(dāng)我們綜合分析了茶文化的表現(xiàn)形式和內(nèi)涵時，可以看到它涵蓋了多樣化的元素，除豐富的物質(zhì)元素內(nèi)容外，茶文化向我們傳達的思維內(nèi)容和精神理念，為我們當(dāng)前更好地應(yīng)用茶文化提供了重要支撐。站在高校烹飪專業(yè)教學(xué)的改革與創(chuàng)新來看，教師將知識和技能上的教育與培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的工作統(tǒng)一起來，做到全面兼顧，不僅要引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)欣賞老師的烹飪作品，還應(yīng)該使烹飪作品體現(xiàn)出來的美學(xué)內(nèi)涵讓學(xué)生有深切、全面的體會。同時，要營造好的文化交流氛圍和提供學(xué)習(xí)空間供學(xué)生參與到烹飪過程中，讓課堂氣息活躍起來。另外，茶文化也體驗出了其偉大的包容性，因其集中表述和詮釋了多種文化元素，才使得茶文化的影響力持續(xù)上升。因而，基于目前烹飪專業(yè)的教學(xué)狀況，首先做到的是保證其教學(xué)發(fā)展的多元化、包容化。隨著時代的發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)時代下基于烹飪教學(xué)藝術(shù)的多元化融合，學(xué)生已經(jīng)可以借助現(xiàn)代化科技學(xué)習(xí)到更多樣化、藝術(shù)化的烹飪技巧，并結(jié)合其中所蘊含的多樣化理念以達到目前學(xué)生進行烹飪學(xué)習(xí)過程中的重要訴求。雖然高校烹飪專業(yè)的教學(xué)技巧多種多樣，但從表面上看，其烹飪藝術(shù)層面上的情感認(rèn)知才是教學(xué)的核心所在。因而，只有將情感認(rèn)知作為出發(fā)點，借助烹飪專業(yè)體現(xiàn)的價值理念和內(nèi)涵認(rèn)知，讓學(xué)生完完全全了解烹飪教學(xué)內(nèi)容，才能從真正意義上實現(xiàn)烹飪教學(xué)過程的革新。

5 茶文化在高校烹飪專業(yè)教學(xué)變革過程中起到的啟迪作用

在茶文化的體制中其成熟的價值理念觀是基于成熟的思想理念，當(dāng)中所涵蓋的精神理念也是一種成熟的標(biāo)志。茶文化中所蘊含的各式各樣的思維模式，既是行為規(guī)范成熟化的體現(xiàn)更是其思想體制趨于成熟的展現(xiàn)。因而，只有從思維方式的層面出發(fā)將體系化解才能打造我們需求的有關(guān)茶文化構(gòu)建的最佳體系。經(jīng)過對有關(guān)茶文化中所涵蓋的思不斷深入研究后，能夠激發(fā)現(xiàn)階段烹飪專業(yè)學(xué)生不斷革新的中心理念是茶文化中有關(guān)對其文化內(nèi)涵和精神理念的詮釋。茶文化中所涵蓋的都是一些積極的思想理論，可以給學(xué)生的精神層面提供正確和積極的引導(dǎo)。目前高校烹飪專業(yè)在進行改革創(chuàng)新時，僅僅是在有關(guān)烹飪的教學(xué)內(nèi)容層面的優(yōu)化，更重要的是一定要培養(yǎng)學(xué)生對烹飪理念的認(rèn)知與體驗。因此，高校烹飪專業(yè)教學(xué)體制的全面革新的關(guān)鍵在于一定要對茶文化的思想價值得到很好的詮釋。

就目前高校烹飪專業(yè)進行體制改革時，對于茶文化思想的應(yīng)用過程中，想要烹飪教學(xué)方式及體系符合標(biāo)準(zhǔn)，就要把工作重心放到滿足烹飪專業(yè)革新過程中的各種訴求和有關(guān)內(nèi)涵的認(rèn)知，找到烹飪教學(xué)革新中的價值訴求，使高校的烹飪專業(yè)教學(xué)具有生動性、人文性及價值性。因此，如果想盡快實現(xiàn)烹飪教學(xué)革新與學(xué)校的文化及學(xué)生個體的融合可以全面化，在高校烹飪專業(yè)教學(xué)革新過程中，我們一定要注重學(xué)生自身品質(zhì)和文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，不能僅僅站在文化理念的角度上開展變革工作。

6 結(jié)論

根據(jù)現(xiàn)在高校烹飪專業(yè)的教學(xué)事業(yè)中體現(xiàn)其獨特價值的精神與文化理念，不斷對教學(xué)理念進行優(yōu)化，在思維模式上更加豐富化，提高高校烹飪專業(yè)的教學(xué)能力。茶文化中所蘊含的精神理念、文化內(nèi)涵及價值體現(xiàn)，為烹飪專業(yè)的教學(xué)帶來精神層面的引導(dǎo)，并為高校的烹飪專業(yè)注入了新的活力。加快高校烹飪專業(yè)不斷創(chuàng)新的關(guān)鍵在于一定要大力提倡茶文化中所蘊含的大眾精神和實踐參與力。