農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的編制方法與內(nèi)容

河南省綠色食品發(fā)展中心 李惠文 葉新太

河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心

河南省綠色食品發(fā)展中心主辦

河南省無公害農(nóng)產(chǎn)品認證委辦公室

實施農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力，既是推進農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)興旺的基礎(chǔ)，也是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、增加優(yōu)質(zhì)安全健康農(nóng)產(chǎn)品供給的保障。在當(dāng)前農(nóng)業(yè)標準總量不足、覆蓋面和覆蓋率有限、特色產(chǎn)品和鄉(xiāng)土品牌標準缺失、新興生產(chǎn)模式標準空白的情況下，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體（簡稱“農(nóng)業(yè)企業(yè)”）自己動手編制并實施自己的企業(yè)標準——生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，就顯得尤為重要。但農(nóng)業(yè)企業(yè)普遍存在人才缺乏和經(jīng)驗不足的現(xiàn)象，對編制生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程沒有信心，甚至無從下手。因此，本文就農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制的基本思路和方法作簡單介紹，希望對大家有所幫助。

一、編制前的準備

（一）智力準備

成立農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制組，成員應(yīng)包含本企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)人員。同時，無論自身技術(shù)力量足或不足，應(yīng)盡量吸收和邀請當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)部門的技術(shù)人員，有條件的也可邀請相關(guān)科研院所和大專院校的專家和學(xué)者，力爭組成較強的合作團隊，保障所編制的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程科學(xué)、先進、合規(guī)和實用。

（二）資料收集

搜集查閱本企業(yè)所從事專業(yè)相關(guān)的標準，包括國家強制標準、國家推薦標準、行業(yè)強制標準、行業(yè)推薦標準、地方推薦標準以及與本企業(yè)相似的地理環(huán)境、同類生產(chǎn)模式的其他地方（省、市、自治區(qū)）的地方推薦性標準，以掌握相關(guān)標準和規(guī)范的基本要求。搜集查閱近3～5年科研院所和大專院校發(fā)表的相關(guān)種植、養(yǎng)殖科技論文和試驗報告，掌握了解本行業(yè)先進、新型的生產(chǎn)管理技術(shù)。搜集近3～5年（或者更長時間）本企業(yè)和本地同類企業(yè)技術(shù)人員的生產(chǎn)記錄、工作筆記和典型案例分析手稿等，以便了解本地生產(chǎn)的實際情況和總結(jié)生產(chǎn)規(guī)律。

（三）擬定方案

農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制組要在學(xué)習(xí)研究上述標準和資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際討論確定本企業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)路線和規(guī)程編制方案，內(nèi)容包括規(guī)程涉及的范圍、技術(shù)指標等要求。一般來說，農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程應(yīng)包括地塊（圈舍、池塘）選擇與整理、種苗選擇與播種（投放）、田間生產(chǎn)管理（日常管理）、病蟲害防治、收儲運及農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用與處理等環(huán)節(jié)，這也就是規(guī)程的章節(jié)。當(dāng)然，具體章節(jié)的劃分、名稱及內(nèi)容也可根據(jù)自身實際情況適當(dāng)調(diào)整。

二、規(guī)程編制的內(nèi)容

（一）地塊（圈舍、池塘）選擇與整理

一般來說，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)地（場所）選擇的總體要求是土壤、水、大氣等生態(tài)環(huán)境良好、遠離污染源、避開交通干線等。因此，在編寫生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程這部分的重點是地塊（圈舍、池塘）的整理，要寫清楚具體要求和方法。對種植業(yè)，就是要寫清耕地時間、耕層深度、是否起壟做畦及起壟做畦的標準等；從事設(shè)施栽培的要寫清相關(guān)設(shè)施，如棚架的架設(shè)要求；從事基質(zhì)栽培的要寫明基質(zhì)配料來源、質(zhì)量、配比、粉碎、濕度以及滅菌要求等；對畜禽養(yǎng)殖業(yè)，要寫明對場圈舍衛(wèi)生、消毒、通風(fēng)、采光、保溫、排水、投食、給水及隔離設(shè)施條件和操作要求；對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，如果是池塘養(yǎng)殖，要寫明池塘條件、池塘清整、消毒、培水、注排水和投食設(shè)施配備與維護等要求，還要根據(jù)魚苗池、成魚池等作用不同而有所區(qū)分。

（二）種子（種苗）選擇與播種（投放）

品種選擇的原則是抗病性好、抗逆性強、適應(yīng)性廣、適宜本地的新品種，規(guī)程中宜寫明具體品種名稱。植物種子要求純度高、凈度好、充實飽滿、生活力強、發(fā)芽率高、水分含量低且不帶病蟲害，種苗要求整齊、健壯。畜禽引種一般要制定包含引種品系、引種來源、引種時間、隔離方法和設(shè)施、疫病、性能檢驗等內(nèi)容的引種計劃，畜仔禽苗要求健康整齊、發(fā)育良好、無遺傳缺陷。魚種的來源應(yīng)是具有苗種生產(chǎn)許可證的水產(chǎn)苗種場，魚苗的質(zhì)量應(yīng)保證體質(zhì)健壯、體形勻稱、鱗被完整、體色純正、無傷無病、反應(yīng)靈敏的個體，且必須經(jīng)過檢疫合格。此外，所有引種都要符合國家有關(guān)規(guī)定，不得從疫區(qū)或可疑疫區(qū)引種。

（三）田間生產(chǎn)管理（日常管理）

種植業(yè)一般包括育苗、定植、水肥管理等幾個部分，要寫明各種作業(yè)時間（季節(jié)）、方法及量的具體要求，比如什么情況下澆水，澆多少水；什么時候施肥，施什么肥，施多少，怎么施；什么時候除草松土，怎么做等。畜禽養(yǎng)殖業(yè)一般包含養(yǎng)殖環(huán)境的通風(fēng)管理和透光管理、飼養(yǎng)前的準備、飼料質(zhì)量、飼喂加料方式、飲用水的要求、衛(wèi)生消毒和免疫制度、生物安全要求、藥物殘留控制措施、繁殖管理記錄、疫情監(jiān)測、控制措施、撲滅措施、廢棄物處理要求。水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)程包含養(yǎng)殖用水管理、飼料質(zhì)量、飼料投喂量、投喂方法的要求、日常巡池和水質(zhì)管理、疾病預(yù)防、常用池水消毒藥劑和方法、越冬管理等環(huán)節(jié)的要求。

（四）病蟲害（ 疾病 ）防治

強調(diào) “預(yù)防為主，綜合防治”的方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治，輔以物理防治、生物防治，科學(xué)合理進行化學(xué)防治。嚴格執(zhí)行國家相關(guān)的農(nóng)藥施用規(guī)定，熟悉掌握農(nóng)（獸）藥禁用、限用名單，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，特別注意的是要嚴格掌握農(nóng)藥安全間隔期。種植業(yè)可列述所種植作物常發(fā)的病蟲害及農(nóng)業(yè)防治、物理防治及生物防治措施，可舉例具體病蟲害的藥劑防治方法，如藥劑施用時期、劑量、噴灑方式、防治次數(shù)等。畜禽養(yǎng)殖業(yè)疾病防治內(nèi)容應(yīng)包括疫病監(jiān)測范圍、監(jiān)測方式、監(jiān)測間隔期、免疫接種計劃、免疫檔案建立、補種規(guī)定及獸藥使用規(guī)范、一般病情診療及重大疫情應(yīng)急措施等。水產(chǎn)養(yǎng)殖病蟲害防治應(yīng)包括一般的預(yù)防措施和常見病及藥物治療，具體可以是養(yǎng)殖池的消毒、魚種魚苗的消毒、生產(chǎn)工具的消毒、日常巡查的做法、常見病的名稱、發(fā)病季節(jié)、主要癥狀、治療方法、注意事項、休藥期等內(nèi)容。

（五）收獲（出欄、出塘）及產(chǎn)品檢驗

寫明作物的收獲時間、收獲標準、收獲方法及畜禽出欄標準、出欄時機、注意事項和水產(chǎn)品出塘上市標準、方法等。有條件的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)制定自己的產(chǎn)品檢驗標準，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品自檢室，對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)進行初步篩查和把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不足，持續(xù)改進。常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標準主要有蔬菜、糧油作物的農(nóng)藥殘留檢驗技術(shù)標準，動物肌肉、內(nèi)臟組織、水產(chǎn)品、牛奶等動物源性食品中四環(huán)素類以及包括牛奶和鮮蛋在內(nèi)的動物源食品中多種激素類藥物的檢驗方法。這些檢驗方法一般都要求有抽樣的方法、檢驗的項目、檢驗方法的范圍、原理、試劑與耗材的準備、必要的儀器設(shè)備、詳細的分析操作過程、測定的條件和結(jié)果表述等內(nèi)容。

（六）包裝、儲藏與運輸

農(nóng)產(chǎn)品包裝材料和容器的總體原則是原料必須安全衛(wèi)生、無毒無害，不發(fā)生毒物遷移，無異味、不吸水、抗腐蝕，經(jīng)得起反復(fù)洗刷和消毒。同時要寫明具體使用材料的衛(wèi)生要求，比如金屬材料、合成樹脂、橡膠制品等，如果包裝使用紙質(zhì)的原料（如紙漿、黏合劑、油墨、溶劑等），必須低毒或無毒，不得采用社會回收廢紙作為原料，也不得使用工業(yè)級石蠟，禁止添加熒光增白劑等有害助劑，印刷油墨和原料也應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。農(nóng)產(chǎn)品儲藏一般要規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮儲藏的基本要求、儲藏前的準備、儲藏及運輸要求?；钋?、活畜、畜禽肉、水產(chǎn)品運輸規(guī)定各自不同，可以參閱相關(guān)國家標準《畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范》（GB/T 28640-2012 ）和《 活魚運輸技術(shù)規(guī)范》（GB/T 27638-2011）等的要求來制定。

（七）廢棄物處理

為順應(yīng)推進農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展和建設(shè)美麗中國的大形勢，農(nóng)業(yè)企業(yè)也要有擔(dān)當(dāng)，要注意妥善處理廢棄物。要明確規(guī)定，利用科技新技術(shù)對農(nóng)業(yè)廢棄物進行有效的無害化處理和合理的資源轉(zhuǎn)化，變“廢”為寶，保障后續(xù)生產(chǎn)順利發(fā)展，促進資源節(jié)約型、環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的形成，使可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強。

三、其他注意事項

（一）規(guī)范引用標準

農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是企業(yè)生產(chǎn)必須執(zhí)行的技術(shù)規(guī)范，相當(dāng)于企業(yè)法。因此，要正確引用標準，涉及產(chǎn)品安全性方面的一定要引用強制性國家標準，其他指標可根據(jù)自身的實際情況盡可能引用最高指標的推薦性標準。要注意引用標準的有效性，不能使用過期或廢止的標準，保證引用的是最新且有效的標準。

（二）語言清楚明了

農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是企業(yè)一線生產(chǎn)人員的技術(shù)操作手冊，既要注意編寫格式、規(guī)范語言，更要做到樸實具體，該交代清楚的事情一定要說清楚，讓一線人員看明白，切不可羅列一大堆標準編號。

（三）及時修訂完善

時代發(fā)展迅速，科技日新月異，農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程也應(yīng)及時修訂完善。農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)隨時關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，根據(jù)具體情況判斷本企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的適應(yīng)性，及時吸收引用農(nóng)業(yè)新科技、新技術(shù)，保證符合自身特點。同時每隔一定時期進行標準查新，保持技術(shù)規(guī)程始終符合標準。標準查新可登錄國家標準化管理委員會官網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等網(wǎng)站。

總之，在推進農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、促進產(chǎn)業(yè)興旺的新形勢下，農(nóng)業(yè)企業(yè)實施標準化生產(chǎn)的意義越發(fā)重要。各農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場按照此思路和方法制定編寫自己的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，在生產(chǎn)實踐中能夠較容易把握重點、規(guī)范操作、凸顯特色，滿足消費者對農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、多樣、個性的需求，在眾多農(nóng)產(chǎn)品中脫穎而出，助力農(nóng)業(yè)企業(yè)長遠發(fā)展。