農(nóng)藥殘留檢測(cè)新方法研究進(jìn)展

單小莉，陳子龍

（烏魯木齊縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，新疆烏魯木齊830000）

農(nóng)藥的廣泛使用對(duì)環(huán)境的污染越來(lái)越嚴(yán)重，同時(shí)，農(nóng)藥殘留在食品上嚴(yán)重危害人們的身體健康。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，不斷研發(fā)檢測(cè)新方法，為居民飲食健康做好保障。

1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要性

在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，病蟲害影響農(nóng)作物生長(zhǎng)，農(nóng)民大多喜歡用農(nóng)藥噴劑方式來(lái)防治病蟲害。但這種方式在消除病蟲害的同時(shí)，農(nóng)作物上也會(huì)殘留農(nóng)藥。隨著作物產(chǎn)量的增加，殺蟲劑的使用也在增加[1]。同時(shí)，一些農(nóng)藥的累積效應(yīng)也對(duì)自然生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。食品中不僅殘留農(nóng)藥，而且水和土壤也受到了很大程度的污染，嚴(yán)重影響了人們飲用水的安全。因此，及時(shí)檢測(cè)農(nóng)藥殘留，制定減少農(nóng)藥殘留的方法是當(dāng)務(wù)之急。為了確保食品安全，美國(guó)、歐盟和相關(guān)國(guó)際組織為各自國(guó)家或地區(qū)制定了不同食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)水體的危害越來(lái)越大，赤潮導(dǎo)致水體氧化，水體中殘留的農(nóng)藥對(duì)水生作物的危害也很大，有機(jī)磷農(nóng)藥在水中的積累是魚類無(wú)法生存的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題。因此，建立水中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法具有十分重要的意義。有機(jī)氯農(nóng)藥長(zhǎng)期存在于土壤中，由于其持久的生物積累和生物毒性，引起了世界各國(guó)的廣泛關(guān)注。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

從20世紀(jì)50年代開始，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)展開研究，但目前農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法與廣泛使用的農(nóng)藥品種數(shù)量相差甚遠(yuǎn)。另外，傳統(tǒng)的溶劑萃取法耗時(shí)費(fèi)力，易污染環(huán)境，檢測(cè)方法存在靈敏度低、凈化率低等缺點(diǎn)，難以滿足目前農(nóng)業(yè)樹脂的需求，特別是出口檢驗(yàn)。同時(shí)，還缺乏廣泛的應(yīng)用范圍、簡(jiǎn)單的預(yù)處理和高靈敏度的方法。因此，大大增加了工作量和分析時(shí)間，給大量樣品的檢測(cè)帶來(lái)困難。此外，由于我國(guó)自行制定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)存在差異，現(xiàn)有的檢測(cè)方法有相當(dāng)一部分不能滿足國(guó)際限量要求。近年來(lái)，檢測(cè)技術(shù)得到了發(fā)展。農(nóng)藥殘留檢測(cè)主要采用氣相色譜法和氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS），固相萃取已成為一種理想的預(yù)處理技術(shù)。隨著農(nóng)藥用量的增加、農(nóng)藥種類的增加以及農(nóng)藥的混用，多殘留檢測(cè)技術(shù)無(wú)疑將成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的發(fā)展方向[2]。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

3.1 氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用法

食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法很多，目前使用較為廣泛的檢測(cè)方法就是氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用法，其主要特征是分離農(nóng)作物中的化合物結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確鑒別化合物的成分。這很大程度上減少了居民在使用上的危害物質(zhì)存在。

3.2 酶抑制法

農(nóng)藥中含有的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類物質(zhì)在農(nóng)作物上殘留時(shí)，易進(jìn)入人體內(nèi)，并且與體內(nèi)膽堿酯酶融合形成一種不易水解且失去乙酰膽堿水解活性的磷脂酰膽堿酯酶。如果大多數(shù)膽堿酯酶轉(zhuǎn)化為磷脂酰膽堿酯酶，這會(huì)影響體內(nèi)物質(zhì)被水分解，當(dāng)大量磷脂酰膽堿酯酶在體內(nèi)蓄積，將引發(fā)神經(jīng)中毒，對(duì)人體造成很大的傷害，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)障礙，嚴(yán)重情況下會(huì)產(chǎn)生身體疲勞、癱瘓甚至死亡。因此，可以通過(guò)酶抑制法的原理來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥殘留，其原理主要是通過(guò)酶的化學(xué)反應(yīng)，以濾紙或電極為載體，將乙酰膽堿酯酶吸附到表面，并加入顯色劑。如果酶的活性被抑制，所得到的產(chǎn)品可以給顯色劑上色。如果被測(cè)樣品含有農(nóng)藥殘留，則酶的活性不能被抑制。根據(jù)顏色的變化或酶與特定化合物反應(yīng)的信號(hào)變化，可以有效辨別出農(nóng)作物產(chǎn)品中是否含有有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥存在[3]。酶抑制法在檢測(cè)農(nóng)藥殘留中具有操作簡(jiǎn)單、快速等優(yōu)點(diǎn)，可以被廣泛應(yīng)用。

3.3 紅外光譜法

在蔬菜含農(nóng)藥殘留物檢測(cè)中常使用紅外光譜法，這種檢測(cè)方法主要是將農(nóng)藥與水的吸收程度建立蔬菜對(duì)農(nóng)藥的吸收模型，從而可以快速檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥的殘留物質(zhì)。在使用紅外光譜法時(shí)，利用其對(duì)農(nóng)藥特征的吸收區(qū)域的干擾小的原理，將農(nóng)藥沾在蔬菜上進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，紅外光譜波段中沾染蔬菜的色素不被光譜吸收，而農(nóng)藥可以。從而可以得出結(jié)論，蔬菜中的色素對(duì)農(nóng)藥的吸收沒有影響。目前，該方法尚需進(jìn)一步研究，但如果研制成功，將為農(nóng)藥殘留的檢測(cè)帶來(lái)極大的方便。其可以在不提取殺蟲劑的情況下被檢測(cè)出來(lái)，還可以提高精度，具有廣闊的應(yīng)用前景。

3.4 生物傳感器

目前，研發(fā)出來(lái)的生物傳感器可以檢測(cè)農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留，生物傳感器中的酶、抗原抗體等被作為傳感器的一種識(shí)別元素，與農(nóng)藥殘留發(fā)生反應(yīng)，從而將農(nóng)藥殘留檢測(cè)出來(lái)。這些反應(yīng)被轉(zhuǎn)換成信號(hào)，通過(guò)適當(dāng)?shù)膫鞲衅鬏敵鰴z測(cè)。首先，通過(guò)對(duì)信號(hào)的分析，對(duì)被測(cè)對(duì)象進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。近年來(lái)，我國(guó)加快了生物傳感器的研究和應(yīng)用步伐。生物傳感器隨著其性能的成熟和品種的增加，在農(nóng)藥殘留分析中有著廣泛的應(yīng)用。然而，我國(guó)在生物傳感器的研究起步較晚，并且屬于跨學(xué)科高新技術(shù)，因此，在整個(gè)研發(fā)過(guò)程中仍有許多問(wèn)題需要解決。在實(shí)際應(yīng)用之前，還有許多領(lǐng)域有待探索和改進(jìn)。現(xiàn)階段，生物傳感器的發(fā)展還存在許多問(wèn)題，影響生物傳感器的因素復(fù)雜多樣。這使得其有效使用時(shí)間很短，穩(wěn)定性差，精度和靈敏度不易掌握，因此，批量生產(chǎn)難度大，應(yīng)在工業(yè)上推廣應(yīng)用。

4 結(jié)論

現(xiàn)代先進(jìn)大型設(shè)備的發(fā)展提高了相關(guān)檢測(cè)工作的效率。隨著我國(guó)農(nóng)作物出口的迅速擴(kuò)大，樣品中農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確、高效、實(shí)時(shí)檢測(cè)已成為科學(xué)家們努力的方向。同時(shí)，農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。因此，發(fā)展農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)果蔬加工前的農(nóng)藥殘留進(jìn)行大量的快速抽樣檢測(cè)，為人們的健康做保障，并且能提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。