家禽屠宰檢疫要點(diǎn)闡述

黃凱慧 張宇奔

（廣東省深圳市龍崗區(qū)寶龍街道食物環(huán)境監(jiān)管中心 518116）

家禽屠宰檢疫對(duì)保證食品安全和促進(jìn)養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展有積極作用。家禽屠宰檢疫包括屠宰檢疫申報(bào)、入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、宰前檢查、屠體檢疫、抽檢、復(fù)檢及檢疫出證等幾個(gè)環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，保證工作的準(zhǔn)確性。同時(shí)要加強(qiáng)檢疫工作人員的專業(yè)技能，調(diào)動(dòng)其工作積極性，以保證食品安全。

1 屠宰檢疫申報(bào)與入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)

家禽場(chǎng)方需提供《動(dòng)物檢疫合格證明》 進(jìn)行屠宰申報(bào)，對(duì)不具有《動(dòng)物檢疫合格證明》 的家禽一律禁止入場(chǎng)，同時(shí)要詳細(xì)詢問(wèn)家禽在運(yùn)輸過(guò)程中的相關(guān)狀況，包括精神狀態(tài)、糞便情況、呼吸情況等，以此為依據(jù)進(jìn)行健康鑒定，符合入場(chǎng)要求的準(zhǔn)予進(jìn)場(chǎng)，對(duì)運(yùn)輸工具等進(jìn)行消毒，收回產(chǎn)地《動(dòng)物檢疫合格證明》，并做好記錄。將不同產(chǎn)地、不同批次的家禽分別安排至待宰區(qū)；對(duì)于不符合入場(chǎng)要求的拒絕進(jìn)場(chǎng)；對(duì)于有疫情發(fā)生或有死亡情況發(fā)生的，及時(shí)報(bào)告情況并做好緊急防疫工作。屠宰場(chǎng)要明確入場(chǎng)時(shí)間，以確保檢疫部門能及時(shí)查驗(yàn)證物，通?；钋葸M(jìn)場(chǎng)時(shí)間為每天下午的16：00～20：00，屠宰時(shí)間為每天的19：00～22：00。

2 宰前檢查

宰前檢疫包括群體檢查和個(gè)體檢查兩個(gè)部分。群體檢查是指對(duì)整個(gè)禽群的外觀、運(yùn)動(dòng)情況、糞便情況、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、精神情況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過(guò)臨床診斷手段對(duì)禽群的健康狀況進(jìn)行判定。在群體檢查發(fā)現(xiàn)有禽只狀態(tài)異常時(shí)，需要隨機(jī)抽選家禽進(jìn)行個(gè)體檢查，確保家禽健康。對(duì)檢疫不合格的需要以《家禽屠宰檢疫規(guī)程》 為基準(zhǔn)，做相應(yīng)處置。如果在宰前檢查中發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感、新城疫等高危疫病，要立即隔離禽群，并及時(shí)上報(bào)。如果發(fā)現(xiàn)禽白血病、禽痘、馬立克病、禽結(jié)核病等疫病，需要對(duì)禽群進(jìn)行無(wú)害化處理。針對(duì)個(gè)別單獨(dú)病死雞，挑出后進(jìn)行無(wú)害化處理[1]。

3 屠體檢疫與內(nèi)臟檢疫

屠體檢疫主要觀察屠宰后家禽的雞冠、爪、眼等部位的病變和壞死情況。對(duì)于檢疫合格的進(jìn)行內(nèi)臟檢疫。內(nèi)臟檢疫采取抽檢的方式，對(duì)于檢疫數(shù)量超過(guò)1 萬(wàn)只的禽群，抽取1%進(jìn)行內(nèi)臟檢疫。對(duì)于檢疫數(shù)量少于1 萬(wàn)只的，抽取60 只進(jìn)行內(nèi)臟檢疫。如果抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常情況，需要增加抽檢數(shù)量和抽檢比例。內(nèi)臟檢疫的主要檢查部位為皮下組織、肌肉組織、口腔、鼻腔、喉頭、氣管、肺臟、腎臟、腺胃、小腸黏膜、心臟、法氏囊等，觀察要點(diǎn)主要為是否發(fā)生病變、潰瘍、出血等。此外，解剖后還應(yīng)觀察家禽體腔內(nèi)的清潔度和完整性，觀察是否有干酪樣壞死、血塊及寄生蟲[2]。

4 復(fù)檢與檢疫出證

檢疫完成后還需要進(jìn)行一次復(fù)檢，以保證檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保家禽食品安全。對(duì)于檢疫合格的提供檢疫合格證明，并且配發(fā)檢疫標(biāo)志。目前可以使用的檢疫標(biāo)志包括家禽腳鎖扣、二維碼鎖牌等，施加檢疫合格標(biāo)志的過(guò)程需要有家禽屠宰檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，并將檢疫合格的與未經(jīng)檢疫、檢疫不合格的進(jìn)行區(qū)分。定制的專業(yè)家禽腳鎖扣、二維碼鎖牌等標(biāo)識(shí)要由專業(yè)的工作人員進(jìn)行保管。

5 無(wú)害化處理

無(wú)害化處理是家禽屠宰檢疫的終端環(huán)節(jié)，無(wú)害化處理對(duì)控制傳染病的流行與擴(kuò)散至關(guān)重要。對(duì)于屠宰檢疫過(guò)程中的病死禽及屠宰廢棄物，應(yīng)按照《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 中的相關(guān)規(guī)定送往深圳市城市廢物處置中心處理，并做好《生物安全處理記錄》，此過(guò)程要嚴(yán)格執(zhí)行，避免出現(xiàn)病死禽、屠宰廢棄物不按照相關(guān)規(guī)定處理或處理記錄不完善的情況出現(xiàn)[3]。

6 明確檢疫責(zé)任人

加強(qiáng)對(duì)檢疫工作技術(shù)人員的管理，在家禽屠宰檢疫整個(gè)過(guò)程中，要求有屠宰場(chǎng)的獸醫(yī)在場(chǎng)進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)。明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，企業(yè)是產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，需要承擔(dān)起與其相關(guān)的責(zé)任和義務(wù)，按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢疫人員的資質(zhì)進(jìn)行審查，并配備專業(yè)的檢疫檢驗(yàn)人員與獸醫(yī)，全程跟進(jìn)屠宰檢疫各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，屠宰場(chǎng)要加強(qiáng)疫病的檢測(cè)管理，制定疫情報(bào)告制度，并指派專人負(fù)責(zé)，詳細(xì)記錄有關(guān)事項(xiàng)。

7 小結(jié)

隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品安全和飲食質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。家禽屠宰檢疫是保證家禽產(chǎn)品安全的根本，需要得到足夠重視。家禽屠宰檢疫過(guò)程中，只要在宰前檢疫、屠體檢疫及內(nèi)臟檢疫環(huán)節(jié)認(rèn)真檢查，并積極進(jìn)行復(fù)檢，就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)對(duì)人類健康存在危害的疾病，同時(shí)做好病死家禽及屠宰廢棄物的無(wú)害化處理工作，能有效減少疫病的流行和傳播。此外，還需要對(duì)屠宰場(chǎng)的場(chǎng)方及檢疫技術(shù)人員進(jìn)行明確的職責(zé)劃分，使其積極應(yīng)對(duì)工作，保證屠宰檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性。