生豬定點(diǎn)屠宰檢疫流程和操作要點(diǎn)

赤列玉珍

（西藏自治區(qū)昌都市左貢縣畜牧站 854499）

生豬屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，實(shí)施高效的屠宰檢疫是有效保障人民群眾食肉安全的重要舉措，但實(shí)際工作中要想真正做好生豬定點(diǎn)屠宰的檢疫工作，需要相關(guān)部門(mén)的高度重視，還需要全社會(huì)共同參與和配合。

1 實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的實(shí)際意義

在轄區(qū)內(nèi)實(shí)施定點(diǎn)屠宰檢疫，能有效控制動(dòng)物疫病發(fā)生，保障食用肉的安全，對(duì)維護(hù)社會(huì)公共衛(wèi)生安全具有重要意義。在實(shí)際的檢疫工作中，必須要有國(guó)家規(guī)定的法律和法規(guī)作為依據(jù)，由法定的組織和人員按照法律規(guī)定的程序進(jìn)行檢疫，該項(xiàng)工作實(shí)施需要獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備和相關(guān)診斷技術(shù)作基礎(chǔ)。

2 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的流程

2.1 宰前檢疫

是整個(gè)檢疫過(guò)程中最為重要的一項(xiàng)工作，宰前檢疫對(duì)待宰生豬的健康狀況進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、詳細(xì)的了解，入場(chǎng)前檢疫工作人員要詳細(xì)檢查入場(chǎng)生豬的所有證件和標(biāo)識(shí)，經(jīng)查驗(yàn)證、物相符后方可允許入場(chǎng)[1]。入場(chǎng)后對(duì)生豬和運(yùn)輸車輛進(jìn)行徹底消毒，然后卸車分欄，對(duì)群體和個(gè)體進(jìn)行臨床健康的相關(guān)檢查，根據(jù)檢查結(jié)果做出處理結(jié)果，有準(zhǔn)宰、急宰、緩宰和禁宰4 種結(jié)果。

宰前檢疫在一定程度上控制發(fā)生疫病的豬和瀕死豬進(jìn)入屠宰車間，如果宰前檢疫的環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)對(duì)屠宰車間造成嚴(yán)重的污染，為之后宰后檢疫工作帶來(lái)難度。

2.2 宰后檢疫

生豬屠宰后必須要對(duì)酮體、臟器等進(jìn)行詳細(xì)檢查，檢疫以病理解剖學(xué)技術(shù)作為依托，結(jié)合眼、手、鼻等感官檢查，必要時(shí)可配合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)肉的品質(zhì)、衛(wèi)生、質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)判。宰后檢疫一般按照頭部、皮膚、內(nèi)臟、寄生蟲(chóng)、肉尸、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明的流程來(lái)進(jìn)行，宰后檢疫的處理有3種，即適于食用、有條件食用和銷毀，其中在適于食用的在胴體上加蓋檢疫印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品合格證，放行出場(chǎng)上市銷售，對(duì)有條件食用在動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下做無(wú)害化處理后方可食用，對(duì)銷毀的動(dòng)物及其產(chǎn)品出具銷毀證明，然后在監(jiān)督下進(jìn)行焚燒、銷毀處理[2]。宰后檢疫能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病害肉體和內(nèi)臟，合理處理后確保了上市肉品的質(zhì)量安全。

3 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的操作要點(diǎn)

3.1 生豬入場(chǎng)前

對(duì)待宰的每一頭豬做到隨到隨檢，第一步要求貨主出示相關(guān)檢疫證、填寫(xiě)完整準(zhǔn)確的免疫標(biāo)識(shí)，證件不齊或免疫證明過(guò)期的要重新進(jìn)行檢查，檢查合格后需要隔離7d 再補(bǔ)檢，對(duì)檢疫不合格生的豬要及時(shí)做出相應(yīng)處理；根據(jù)生豬表現(xiàn)的癥狀，初步判斷是否感染常見(jiàn)疫病，整體檢查發(fā)現(xiàn)有步態(tài)異常、精神不振、可疑的病豬要迅速與其他豬分開(kāi)后進(jìn)行詳細(xì)檢查；檢查過(guò)程中要注意區(qū)別判斷癥狀相似的一些常見(jiàn)疫病，仔細(xì)辨別后仍不能確診為何種疫病的生豬要采集相應(yīng)樣品送至實(shí)驗(yàn)室確診；一旦檢出感染疫病的豬要立即隔離，然后做好消毒和緊急接種工作，同時(shí)要立即上報(bào)獸醫(yī)主管部門(mén)，避免疫情擴(kuò)散；生豬卸載后將車輛停在規(guī)定地點(diǎn)進(jìn)行徹底清洗和消毒，運(yùn)輸過(guò)程中使用的墊草等雜物要在集中后進(jìn)行統(tǒng)一銷毀；最后將進(jìn)場(chǎng)生豬產(chǎn)地檢疫合格證、耳標(biāo)標(biāo)識(shí)、非疫區(qū)證明、貨主填寫(xiě)入場(chǎng)檢驗(yàn)單、檢疫申報(bào)單、無(wú)使用瘦肉精等違禁藥物的承諾書(shū)等證件收集齊，詳細(xì)檢查后做好備案登記[3]。

3.2 生豬宰前檢疫

宰前2h 官方獸醫(yī)要對(duì)生豬進(jìn)行臨床檢查，主要依據(jù)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》 中制定的程序，主要是生豬的體表特征，有必要測(cè)量體溫，一旦發(fā)現(xiàn)病豬要及時(shí)處理，重點(diǎn)做好常見(jiàn)疫病的排查工作。

3.3 屠宰同步和宰后檢疫環(huán)節(jié)

這也是生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作中最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，是對(duì)前面工作的總結(jié)，也直接關(guān)系到肉品質(zhì)量安全，要嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》 中制定的內(nèi)容來(lái)實(shí)施屠宰檢疫工作。宰后檢疫的關(guān)鍵是結(jié)核、豬肺疫、炭疽等重大傳染病，檢疫結(jié)束后對(duì)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。

4 小結(jié)

生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰檢疫，對(duì)控制動(dòng)物疫病的傳播，保障公共衛(wèi)生安全十分重要，同時(shí)也利于動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作向規(guī)范化和制度化方向發(fā)展。其中宰前檢疫可全面、準(zhǔn)確、詳細(xì)的了解待宰生豬的健康狀況，宰后檢疫能綜合評(píng)判檢疫肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。為了確保屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行，可加強(qiáng)一線檢疫隊(duì)伍的素質(zhì)建設(shè)，加強(qiáng)安全監(jiān)管工作，確保生豬定點(diǎn)屠宰的安全、有序地進(jìn)行。