大豆黃卷和淡豆豉的本草考證△

劉秀玉，陳隨清

河南中醫(yī)藥大學(xué)，河南 鄭州 450046

大豆黃卷(Sojae Semen Germinatum)始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》[1]，被列為中品，是豆科植物大豆(Glycinemax(L.)Merr.)的成熟種子經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。2015版《中華人民共和國藥典》中對其描述為“味甘，性平，歸脾、胃、肺經(jīng)。具有解表祛暑，清熱利濕的功能，可用于治療暑濕感冒，濕溫初起，發(fā)熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利等癥”[2]。淡豆豉(Sojae Semen Praeparatum)又名豉、淡豉、大豆豉等，是豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。《中華人民共和國藥典》中對其描述為“味苦、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)。具有解表，除煩，宣發(fā)郁熱之功能，可用于治療感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等癥”[2]。現(xiàn)代藥理和臨床研究表明，大豆黃卷和淡豆豉中的主要活性成分大豆異黃酮具有明顯的抗腫瘤、抗氧化、降血糖、調(diào)節(jié)血脂、防治心血管疾病、改善婦女更年期綜合征癥狀等[3-10]作用，其中更有大豆黃卷治愈宮頸癌的研究案例[11]。

大豆黃卷和淡豆豉雖均為以大豆為原料炮制的藥材，但無論是炮制方法、原料品種、性味歸經(jīng)、功能等方面都略有不同，為了更好地開發(fā)利用大豆黃卷和淡豆豉，有必要從歷代本草典籍中進(jìn)行深入挖掘整理，確保其臨床使用安全有效，現(xiàn)就其本草考證如下。

1 大豆黃卷本草考證

1.1 名稱考證

大豆黃卷始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為中品。因其為大豆種子經(jīng)發(fā)芽后曬干而成，且子葉黃色、肥厚，胚根細(xì)長、卷曲，故名大豆黃卷[1]。《本草經(jīng)集注》名為“大豆卷”[12]，《食經(jīng)》名為“大豆蘗，黃卷”，《本草綱目》名為“豆蘗”[13]，《本草便讀》名為“豆卷”[14]，《本經(jīng)疏證》名為“菽蘗”[15]。大豆蘗者，《字正通·米部》曰：“蘗，同糱”?！墩f文解字·米部》曰：“糱，牙米也”。大豆黃卷為大豆之芽[16]。而到了現(xiàn)代，因其在發(fā)芽前須經(jīng)清水淘洗和浸泡，又稱清水豆卷，簡作清豆卷[17]。

1.2 炮制工藝考證

大豆黃卷制法簡單，在《神農(nóng)本草經(jīng)》時(shí)就有記載，“大豆黃卷，神農(nóng)黃帝雷公無毒，采無時(shí)，去面(黑干)，得前胡，烏啄，杏子，牡蠣，天雄，鼠屎，共蜜和佳，不欲海藻龍膽，此法，大豆初出黃土芽是也(御覽)”[1]。在《本草經(jīng)集注》中，陶弘景更是對其有詳細(xì)描述“黑大豆為蘗牙，生五寸長，便干之，名為黃卷，用之熬過，服食所須”[12]?！侗静輬D經(jīng)》載：“黃卷，是以生大豆為蘗，待其芽出，便暴干取用，方書名黃卷皮”[18]。在明代一系列本草著作中，也均有“豆卷，即黑豆浸水中生芽者也”[12]“以水漬生芽蘗，大豆黃卷立名”[19]“大豆黃卷，取黑黃大豆，以井華水浸三日，取出籮內(nèi)，不時(shí)以水灑之，俟生蘗芽，生長四五寸，曬干用”[20]“壬癸日以井華水浸大豆，候生芽，取(作“去”)皮，陰干用”[13]。而至現(xiàn)代《中藥大辭典》一書中也有：“取黑大豆洗凈……至芽長1 cm時(shí)，取出攤在筺內(nèi)，先至有風(fēng)處吹至半干，再行曬干即成”[21]?！吨腥A人民共和國藥典》中有“取凈大豆，用水浸泡至膨脹，放去水，用濕布覆蓋，每日淋水二次，待芽長至0.5～1 cm時(shí)，取出，干燥”[2]之法。歷數(shù)各代本草著作，大豆黃卷均為大豆發(fā)芽干燥后的產(chǎn)物，但其中《本草經(jīng)集注》《本草便讀》等本草典籍指出是黑大豆生芽，也有《本草匯言》指出黑黃大豆均可。在現(xiàn)代書籍中，《中藥大辭典》《上海市中藥飲片炮制規(guī)范》等書指出是以黑大豆為原材料，但《河南省中藥材炮制規(guī)范》等書提出以黃豆為炮制材料[22]，在《中藥志》中也有“現(xiàn)今商品主要來自黃豆和黑豆兩品種，且以黃豆為主”的言論[23]。而在《中華人民共和國藥典》中僅指出為豆科植物大豆的成熟種子經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品，對原料的品種未加具體說明。對于大豆黃卷芽的長度，《本草經(jīng)集注》中明確指出“生五寸長”，根據(jù)南朝梁時(shí)的度量單位，折合現(xiàn)代約為12.3 cm，在明代《本草匯言》中芽長度“長四五寸”，約為現(xiàn)代13～16 cm，古代本草描述大豆黃卷芽長大體一致，但與現(xiàn)代書籍中描述“0.5～1 cm”有很大差距，可見隨著歷史的變遷，無論是對大豆黃卷炮制的原料品種，還是發(fā)芽長度都有了不同的看法。

1.3 功能考證

1.3.1 性味歸經(jīng) 歷代本草著作對大豆黃卷的藥性認(rèn)識大體相同，《神農(nóng)本草經(jīng)》：“味甘，平”[1]?！睹t(yī)別錄》：“無毒”[24]?！妒辰?jīng)本草》：“味甘，生溫”?！侗静菥V目》：“味甘，平，無毒”[13]?！侗静萜穮R精要》：“味甘，性平、緩。氣厚于味，陽也”[25]。

而到了現(xiàn)代，在《中華人民共和國藥典》中對其描述：“味甘，平”[2]。可見，大豆黃卷在藥性研究上雖有研究和發(fā)展，但對其“甘、平”的性味最終達(dá)成統(tǒng)一意見。現(xiàn)代認(rèn)為大豆黃卷“歸脾、胃、肺經(jīng)”，而在歷代本草典籍中則有不同的看法?！兑幏謩罚骸叭胛附?jīng)”?！侗静菰傩隆罚骸叭敫?、脾二經(jīng)”?！兜门浔静荨罚骸叭胱闵訇幗?jīng)氣分”[26]。隨著歷代醫(yī)家對藥物臨床應(yīng)用認(rèn)識的不同，對其入藥歸經(jīng)也有不同的體會。

1.4 功能主治

關(guān)于大豆黃卷的功能主治，諸家本草典籍皆有記載。《神農(nóng)本草經(jīng)》中“主濕痹，筋攣，膝痛”[1]?！睹t(yī)別錄》載：“五藏(不足)，胃氣結(jié)積，益氣，止毒(作“痛”)，去黑皯，潤澤皮毛”[24]。唐代孟詵《食療本草》中首次提出大豆黃卷可“破婦人惡血”[27]，而后宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》中也有“今蓐婦藥中用也”[18]。到了明清時(shí)期，也多是沿用《神農(nóng)本草經(jīng)》等著作的學(xué)說，如《本草蒙筌》中“去濕痹筋骨攣疼，散五臟胃氣結(jié)積”[19]，《本草述鉤元》中“主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸，屈伸為曲直，象形，從治法也”[28]等與《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別錄》中對大豆黃卷功能的認(rèn)知契合?！侗静菥V目》中李時(shí)珍認(rèn)為大豆黃卷除了具有“去濕痹筋骨攣疼”的功能，還可“除胃中積熱，消水病脹滿”[13]?！侗静輩R言》中對大豆黃卷的功能也有十分形象的描述：“豆，腎之谷也。有容物之量也。體質(zhì)堅(jiān)脆，而性滑利，非米谷之柔韌壅滯之比。今水發(fā)為芽，啟開通透發(fā)之機(jī)，所有陳故潛藏之氣，以此沛然發(fā)露。若瘀血，若水脹，毋容負(fù)固而強(qiáng)恃矣。故蓐婦藥中多用之，有行瘀血之妙也。水腫方中多用之，有行水之功也”[20]。由上可見，我國古代對大豆黃卷的功能理解較為成熟，主要為“去濕痹筋骨攣疼，散五臟胃氣結(jié)積”等功能。到了現(xiàn)代，對大豆黃卷功能的認(rèn)知逐漸轉(zhuǎn)向解表退熱，《中藥志》中對其描述是：“清熱，利濕，解表。用于暑濕發(fā)熱，胸悶不舒，肢體痠痛，水腫脹滿”[23]?！度珖胁菟巺R編》認(rèn)為其有“清熱，除濕，解表之效，主治暑濕發(fā)熱，麻疹不透，胸悶不舒，骨節(jié)疼痛，水腫脹滿”[29]?！吨腥A人民共和國藥典》也認(rèn)為：“解表祛暑，清熱利濕的功效，可用于治療暑濕感冒，濕溫初起，發(fā)熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利等癥”[2]。綜合古今本草典籍發(fā)現(xiàn)，大豆黃卷自古就有“去濕痹、散胃氣”等功能，而到了現(xiàn)代也常用于治療濕痹筋攣，水腫脹滿，暑濕表證等癥。

2 淡豆豉本草考證

2.1 名稱考證

淡豆豉，始載于《名醫(yī)別錄》，被列為中品，名“豉”[24]?！侗静菥V目》中稱“淡豉、大豆豉”[13]，《全國中草藥匯編》中稱“豆豉、杜豆豉”[29]，《常用中藥名辨》中稱“香豆豉、清豆豉”[17]。

2.2 炮制工藝考證

豆豉最早在《名醫(yī)別錄》中出現(xiàn)，名“豉”，但僅言明功效，未明確指出豉的制法和咸、淡。東漢·許慎《說文》云：“豉，配鹽幽尗菽者，乃咸豉也”[16]。“幽菽”指發(fā)酵后顏色發(fā)黑的豆，推斷東漢時(shí)期食用的豉可能為咸豉?！侗静萁?jīng)集注》繼續(xù)延用“豉”之名，并載：“豉，食中常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三過，末椒、姜治和進(jìn)食，大勝今時(shí)油豉也”[12]。可見在陶弘景時(shí)期已對豆豉的炮制工藝有了較為詳細(xì)的認(rèn)識，但未提及咸、淡之說。到了唐代，陳藏器《本草拾遺》中“蒲州豉味咸，作法與諸豉不同，其味烈。陜州有豉汁，經(jīng)年不敗，入藥并不如今之豉心，為其無鹽故也”[30]。在孟詵《食療本草》中，有“陜府豉汁，甚勝常豉。其法以大豆為黃蒸，每一斗，加鹽四升，椒四兩，春三日、夏兩日、冬五日即成。半熟加生姜五兩，既潔凈且精也”[27]。從唐代本草典籍中可推斷在唐代有兩種豉較為出名，一種為蒲州豉，另一種為陜府豉，兩者均為咸豉。明清時(shí)期之前，歷代醫(yī)家在使用豆豉入藥時(shí)主要用咸豆豉，淡豆豉入藥并非主流。到了明清時(shí)期，各位醫(yī)家逐漸認(rèn)識到淡豉的藥用，開始強(qiáng)調(diào)使用淡豆豉。陳嘉謨在《本草蒙筌》中雖未將“豉”單獨(dú)列條，但有“豆豉系蒸熟盫曬，江右每制賣極多。味淡無鹽，入藥方驗(yàn)”[19]。強(qiáng)調(diào)使用“味淡無鹽”的淡豉。李時(shí)珍在《本草綱目》中提出：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法。其豉心乃合豉時(shí)取其中心者，非剝皮取心也”[13]。李時(shí)珍也提出使用淡豉，但并未排除咸豉，只說“當(dāng)隨方法”。李中立《本草原始》中：“淡豆豉，系蒸熟，盫曬。以淡名者，為其無鹽，故淡也”[31]?？娤Ｓ骸渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》中：“豉，諸豆皆可為之，惟黑豆者入藥。有鹽、淡二種，惟江右淡者治病”[32]。可見，在明清時(shí)期使用淡豆豉入藥已成為主流。而到了現(xiàn)代，在《中華本草》[33]《中華人民共和國藥典》等書中談及豉之藥用也均為淡豆豉。

對于淡豆豉制作的原料，在宋代之前并未有明確要求，僅稱大豆，到了宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》有“大豆有黑白二種，黑者入藥，白者不用，其緊小者為雄豆，入藥尤佳”之說[18]?？茏趭]《本草衍義》云：“大豆有綠、褐、黑三種。有大、小兩類：大者出江、浙、湖南、湖北；小者生他處，入藥力更佳”[34]，其中“小者”指黑豆。明·陳嘉謨《本草蒙筌》云：“黑白種殊，惟取黑者入藥；大小顆粒，須求小粒煎湯。緊小者為雄豆，入藥方效”[19]。而在李時(shí)珍的《本草綱目》中更直接指出“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥”[13]。從古代文獻(xiàn)中可推測淡豆豉以黑豆為炮制原料入藥尤佳。而在現(xiàn)代書籍中也遵循此種說法，《歷代中藥炮制法匯典》[35]等書在收載淡豆豉制作方法時(shí)均采用黑豆炮制。

對于淡豆豉的制作方法，明清時(shí)期以前因有淡、咸區(qū)別而制法不同，但在明清時(shí)期之后淡豆豉的制作工藝大體相似?！侗静菥V目》中有著詳述的介紹：“造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內(nèi)淘凈，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指尖為準(zhǔn)，安甕中，筑實(shí)。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時(shí)，又以水拌入甕。如此七次，再蒸過，攤?cè)セ饸猓Y收筑封即成”[13]。此方法與現(xiàn)代淡豆豉加工方法相似，《中華人民共和國藥典》中收載方法為：“取桑葉、青蒿各70～100 g，加水煎煮，濾過，煎液拌人凈大豆1000 g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得”[2]。再比較《上海市中藥飲片炮制規(guī)范》《河南省中藥材炮制規(guī)范》《歷代中藥炮制法匯典》等書中淡豆豉的制作方法，大體都是加入青蒿、桑葉等覆蓋發(fā)酵，至黃衣上遍時(shí)，悶蒸進(jìn)行二次發(fā)酵，干燥，即成，所得淡豆豉表面黑色，皺縮不平，質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。

2.3 功能考證

2.3.1 性味歸經(jīng) 歷代本草典籍對淡豆豉的藥性認(rèn)識稍有不同，《名醫(yī)別錄》認(rèn)為淡豆豉“味苦，寒，無毒”[24]。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為“作豉極冷”[18]?！侗静輩R言》認(rèn)為“味苦酸，氣寒，無毒，可升可降”[20]?！侗静萜穮R精要》認(rèn)為“味苦，性寒、泄。氣薄味厚，陰也”[25]?！兜门浔静荨氛J(rèn)為“苦、寒”[26]。古代醫(yī)家大多認(rèn)為淡豆豉“苦、寒”。而到了現(xiàn)代，《中華本草》：“味苦、辛、性平”[33]?！吨腥A人民共和國藥典》“味苦、辛、涼”[2]。而對其歸經(jīng)，不同本草書籍也有不同的看法?！兜门浔静荨氛J(rèn)為淡豆豉“入手太陰經(jīng)”[26]?！侗静萁?jīng)解》認(rèn)為其“入足太陽膀胱、手太陽小腸、手少陰心、手少陽三焦經(jīng)”[36]。但在《中華人民共和國藥典》中載“歸肺、胃經(jīng)”[2]。由此可見，現(xiàn)代人們對淡豆豉性味歸經(jīng)的認(rèn)識與歷代本草典籍相差很大，這可能與其炮制方法和臨床應(yīng)用等方面的不同有關(guān)。

2.3.2 功能考證 淡豆豉在《名醫(yī)別錄》中稱“豉”，有治療傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、惡毒、煩躁、滿悶、虛勞、喘吸、兩腳疼冷，殺六畜胎子諸毒的功效[24]?！侗静萁?jīng)集注》也有“暑熱煩悶、冷水漬飲二三升；患腳入，恒將其酒浸以滓敷腳”[12]之言，用淡豆豉治療暑熱煩悶，后世本草書籍均在此基礎(chǔ)上應(yīng)用和增加淡豆豉的新功能。《日華子本草》中稱其能“治中毒藥、蠱氣，瘧疾，骨蒸，并治犬咬”[37]。孟詵在《食療本草》中稱：“能治久盜汗患者，以二升微炒令香，清酒三升漬”[27]?！秱浼鼻Ы鹨健贰爸沃芯瞥刹?。寒食氣三邪，胸結(jié)腹脹”[38]。在《本草圖經(jīng)》中更有“古今方書，用豉治病最多”[18]?？梢姽湃藢︳矏郏J(rèn)為其對多種病癥均有治療效果。到了明清時(shí)期大多認(rèn)為淡豆豉有發(fā)汗解肌、治療傷寒的作用?！侗静菝审堋分蟹Q其：“雖理瘴氣，專治傷寒”[19]?！兜门浔静荨分校骸罢{(diào)中下氣，發(fā)汗解肌。治傷寒溫瘧，時(shí)行熱病，寒熱頭痛，煩躁滿悶，發(fā)斑嘔逆，懊憹不眠，及血痢腹痛”[26]，此種說法與現(xiàn)代研究相似?！吨腥A人民共和國藥典》中稱其有解表，除煩，宣發(fā)郁熱的功能，可用于治療感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠等癥。綜合古今本草書籍發(fā)現(xiàn)，淡豆豉主要用于外感表證，雖不同時(shí)期各代醫(yī)家對其有不同看法，但時(shí)至今日治療傷寒感冒仍是淡豆豉的主要應(yīng)用。

3 討論

縱觀歷代本草書籍，大豆黃卷出現(xiàn)時(shí)間較早，在《神農(nóng)本草經(jīng)》時(shí)就有記載，而淡豆豉出現(xiàn)時(shí)間稍晚，早期稱為“豉”，明清時(shí)期以前以咸豉入藥為主流，明清時(shí)期之后才開始強(qiáng)調(diào)使用淡豆豉。對于大豆黃卷和淡豆豉的炮制原料，古代大豆黃卷炮制以黑豆、黃豆為主，淡豆豉炮制以黑豆為主，但在現(xiàn)今市場上流通的大豆黃卷卻以黃豆為主，淡豆豉炮制仍以黑豆為主。在炮制方法上，古代文獻(xiàn)中描述大豆黃卷芽長大體一致，在“12～16 cm”左右，與現(xiàn)代書籍中描述“0.5～1 cm”有很大差距，古代描述更像是現(xiàn)今的豆芽，而現(xiàn)今的大豆黃卷只是剛發(fā)幼芽的大豆。對于淡豆豉，明清時(shí)期以前因有淡、咸區(qū)別而制法不同，但在明清時(shí)期之后淡豆豉的制作工藝大體相似，都是加入青蒿、桑葉等覆蓋發(fā)酵，至黃衣上遍時(shí)，悶蒸進(jìn)行二次發(fā)酵，干燥，即成，所得淡豆豉表面黑色，皺縮不平，質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。在功能考證中，歷代本草著作對大豆黃卷的藥性認(rèn)識大體相同，認(rèn)為其“味甘，平。歸脾、胃、肺經(jīng)”，對其功能自古就有“去濕痹、散胃氣”的作用，并且現(xiàn)代也常用于治療濕痹筋攣，水腫脹滿，暑濕表證等癥。對于淡豆豉，諸家在淡豆豉的藥性認(rèn)識上雖有爭議，但現(xiàn)代普遍認(rèn)為其“味苦、辛、涼”。而對于淡豆豉的歸經(jīng)，不同本草典籍看法不同，這應(yīng)與淡豆豉的炮制方法和臨床應(yīng)用有關(guān)。古時(shí)認(rèn)為淡豆豉可治療傷寒、暑熱煩悶、盜汗、妊娠胎動等，對多種病癥均有治療效果，所以在歸經(jīng)認(rèn)知上各有不同。到了現(xiàn)代，認(rèn)為其“歸肺、胃經(jīng)”，有解表，除煩，宣發(fā)郁熱的功能，用于治療外感表證。由此可見，大豆黃卷和淡豆豉的性味歸經(jīng)雖因炮制方法和臨床應(yīng)用的不同有所差異，但現(xiàn)今認(rèn)為的功能主治仍是沿襲古方應(yīng)用并未有較大變動。