《水產(chǎn)品質(zhì)量安全》講座第三講 孔雀石綠與水產(chǎn)品質(zhì)量安全（3）

龔珞軍 楊蘭松 雷 偉 韓育章 普家勇

六、我國漁業(yè)行業(yè)對孔雀石綠的清理整頓

1.清理整頓行動國家從1999年開始實行水產(chǎn)品藥殘監(jiān)控計劃，對主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種每年都進行全國范圍的藥物殘留抽樣檢驗。我國對水產(chǎn)品中孔雀石綠的監(jiān)控最早可追朔到2001年。2005年9月發(fā)布了《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定》，并將水產(chǎn)品中孔雀石綠納入了殘留監(jiān)控計劃。國家及各省市自治區(qū)有關(guān)部門。定期發(fā)布水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。

2.制定和發(fā)布了有關(guān)公告、標準及法律法規(guī)，如2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》、第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、NY5071-2002行業(yè)標準《無公害食品漁用藥物使用準則》；2004年國務(wù)院令第404號《獸藥管理條例》；2005年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了第560號公告《獸藥地方標準廢止目錄》。對孔雀石綠都予以了明確的限制。

2005年6月，河南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品販運中使用孔雀石綠情況被媒體曝光后，引起了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。針對該情況，農(nóng)業(yè)部辦公廳于2005年7月7日下發(fā)關(guān)于組織查處“孔雀石綠”等禁用獸藥的緊急通知，在全國范圍內(nèi)嚴查違法經(jīng)營、使用孔雀石綠的行為；同年8月，國家質(zhì)檢總局也在全國范圍內(nèi)進行針對孔雀石綠的專項抽查，先后對鮮活水產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品制品進行抽查，在一定程度上遏制了孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的違規(guī)使用現(xiàn)象。

3.農(nóng)業(yè)部主持的“無公害食品行動計劃”2002年開始逐步在全國展開。2002年8月，農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布和領(lǐng)導(dǎo)了“水產(chǎn)品藥物殘留專項整治計劃”。2007年全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站領(lǐng)導(dǎo)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣體系積極配合，在全國全面推進“水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范用藥”工作，向漁民宣傳了國家有關(guān)漁藥管理規(guī)定和科學(xué)用藥知識，指導(dǎo)健康養(yǎng)殖，推行生產(chǎn)日志制度，逐步建立了可追溯制度等。北京市、上海市和廣州市等地先后出臺了水產(chǎn)品準入機制。

4.2016年《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)意見》第17條“嚴格監(jiān)管養(yǎng)殖用藥”中明確提出，“開展硝基呋喃、孔雀石綠等禁用藥物精準整治行動，嚴厲查處養(yǎng)殖過程中違法用藥行為。”2017年農(nóng)業(yè)部開展了七大專項整治活動，其中的“三魚兩藥”就包括了孔雀石綠。2018年湖北省水產(chǎn)局《湖北省2018年漁業(yè)質(zhì)量年行動方案》明確提出“開展以“三魚兩藥”為重點的抗生素、禁用化合物殘留及重點品種綜合整治行動?！?/p>

通過以上工作和行動，全國水產(chǎn)品質(zhì)量有了大幅度地提高。

5.孔雀石綠殘留檢測在開展上述工作和行動的同時，監(jiān)測、檢測部門也強化了工作力度，前后發(fā)現(xiàn)了一些問題，為行政管理部門的管理和整改提供了依據(jù)和數(shù)據(jù)。

七、造成孔雀石綠殘留的原因分析

自1936年證實孔雀石綠具有抗菌、殺蟲等藥效以來，許多國家就將其廣泛用作水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的殺蟲劑和殺菌劑囝，用來殺滅體外寄生蟲和魚卵中的霉菌。20世紀90年代開始陸續(xù)有研究表明，孔雀石綠及其代謝物隱性孔雀石綠在魚體內(nèi)的殘留時間較長，其化學(xué)官能團三苯甲烷已被確認具有高毒性，高殘留和“三致”的毒副作用。

經(jīng)過十多年的相關(guān)工作和宣傳，水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用孔雀石綠幾乎家喻戶曉，但孔雀石綠殘留時有發(fā)生，分析其原因可能主要有：

1.養(yǎng)殖環(huán)境污染

水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境直接影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全：

(1) 水體污染過去孔雀石綠使用造成的殘留、其他行業(yè)孔雀石綠的排放以及現(xiàn)仍存在的水產(chǎn)養(yǎng)殖及營銷過程中的孔雀石綠的使用，造成水體孔雀石綠的污染。這些顯性或隱性的孔雀石綠進而對水產(chǎn)品造成孔雀石綠殘留。

(2) 底泥殘留由于過去大量使用孔雀石綠，導(dǎo)致部分孔雀石綠在底泥中殘留。因某種原因造成的底泥再懸浮或重新釋放，使養(yǎng)殖水體污染，進而造成水產(chǎn)品孔雀石綠殘留。

2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題

生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用孔雀石綠是殘留的重要方面，具體表現(xiàn)在：

(1) 食物污染

① 原料污染。使用被孔雀石綠污染的飼料原料制作的配合飼料，是造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)孔雀石綠使用的重要因素之一，如使用含有孔雀石綠污染的小魚做動物性飼料來源，使用含有孔雀石綠的魚粉配制配合飼料。據(jù)報道，山東某種國產(chǎn)魚粉，孔雀石綠和隱性孔雀石綠的含量分別達到3087.5和2048.3μg/kg。另一種國產(chǎn)魚粉，孔雀石綠和隱性孔雀石綠的含量分別達到3087.5和2048.3 μg/kg。使用這些含有孔雀石綠的飼料養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，孔雀石綠的殘留是無疑的。

② 飼料污染。個別不法商人違法違規(guī)在水產(chǎn)飼料中添加孔雀石綠，利用孔雀石綠具有防病治病作用的特點，以提高飼料的銷售數(shù)量，從中獲利。而養(yǎng)殖者不明就里，認為所使用的飼料，不生病或少生病，效果好，因此大量使用，最終導(dǎo)致孔雀石綠殘留。也有個別養(yǎng)殖者為獲得較高養(yǎng)殖效益，在自行配制的漁用飼料中非法添加孔雀石綠，導(dǎo)致殘留。

(2) 防病治病孔雀石綠可有效地防治部分水生動物疾病。

① 療效明顯孔雀石綠最早是在防治水霉病中得以應(yīng)用，并具有特效。除此之外，還可有效防治其它一些原生蟲等引起的疾病。迄今為止，尚無較好的水霉病防治的替代藥物。因此，在各種魚類繁殖及養(yǎng)殖的水霉病防治的首選藥物。

② 廉價易得使用方便孔雀石綠作為化工原料，在市場上采購較為方便，且使用成本低廉，這也是孔雀石綠久禁不止的原因之一。另外，孔雀石綠使用上也非常方便，用途多樣，為其散播提供了條件。

③ 用藥習(xí)慣部分從業(yè)人員熟練掌握孔雀石綠的用藥方式后，不愿改變用藥習(xí)慣，阻礙了規(guī)范用藥的推行。

3.流通環(huán)節(jié)問題

流通環(huán)節(jié)中違法使用孔雀石綠問題是造成孔雀石綠殘留的另一個重要方面：

(1) 運輸過程為降低運輸過程中因機械損傷而出現(xiàn)水霉病等，運輸者往往在運輸工具中加入孔雀石綠，以防止水霉病。

(2) 銷售暫養(yǎng)一些水產(chǎn)品銷售企業(yè)或個人，為避免暫養(yǎng)過程的患病，也往往在暫養(yǎng)水中使用孔雀石綠，最終導(dǎo)致孔雀石綠殘留。如珠海市在待售水產(chǎn)品存放池水樣中就檢出了孔雀石綠，水產(chǎn)品存在孔雀石綠殘留。

另外，鮮活水產(chǎn)品在運輸及暫養(yǎng)過程中使用孔雀石綠，可使魚體體色發(fā)生變化，起到促銷作用，這可能也是使用孔雀石綠的原因。