“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”聯(lián)動(dòng)教學(xué)模式的研究

胡 燕，李鳳玲

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南鄭州 450046）

在新的教育形勢(shì)下，如何整合教學(xué)資源，創(chuàng)設(shè)新的教學(xué)模式，尋求最佳的教學(xué)效果，已經(jīng)成為每個(gè)教育工作者都必需積極思考的問(wèn)題[1]?！笆称坊瘜W(xué)”和“食品生物化學(xué)”均是食品類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。二者在內(nèi)容上存在一些重疊和交叉，如果授課教師在教學(xué)過(guò)程中缺少溝通，實(shí)際的教學(xué)過(guò)程往往從各課程體系自身的角度出發(fā)，無(wú)法相互協(xié)調(diào)和配合，進(jìn)而造成時(shí)間的浪費(fèi)，降低整體的教學(xué)效果。研究“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”聯(lián)動(dòng)教學(xué)模式，有助于科學(xué)合理地安排這2門(mén)課程的教學(xué)框架，整體提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

1 “食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”課程異同點(diǎn)

1.1 “食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”課程相同點(diǎn)

1.1.1 研究對(duì)象有相同之處

從研究對(duì)象來(lái)看，“食品化學(xué)”與“食品生物化學(xué)”有一致之處。因?yàn)椋祟?lèi)與動(dòng)物的食物除了水分、空氣與鹽外，均來(lái)源于其他生物，目前以動(dòng)、植為主。不過(guò)人類(lèi)食物的化學(xué)成分又不完全相同于自然生物的成分，因?yàn)槭称分腥藶榈匾肓朔亲匀怀煞帧砑觿?、污染物等。?duì)于食品化學(xué)中的一般自然成分的分類(lèi)法，與生物化學(xué)中分類(lèi)相同（糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等）。因此，糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等這些自然成分既是“食品化學(xué)”的重要研究對(duì)象，也是“食品生物化學(xué)”的重要研究對(duì)象。

1.1.2 研究?jī)?nèi)容的相同之處

這2門(mén)課程都與化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)有關(guān)。掌握“有機(jī)化學(xué)”“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”的相關(guān)知識(shí)是學(xué)習(xí)好這2門(mén)課程的前提。糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等這些化學(xué)成分作為“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”共同的研究對(duì)象，勢(shì)必造成這2門(mén)課程內(nèi)容的重疊。尤其是糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素這些化學(xué)成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，在“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”這2門(mén)課程中都是比較重要的知識(shí)點(diǎn)。要深入學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”這2門(mén)課程，這些知識(shí)點(diǎn)都是要求學(xué)生必須掌握的。

1.2 “食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”課程不同點(diǎn)

1.2.1 定位不同

“食品生物化學(xué)”分為生物化學(xué)基礎(chǔ)理論和生物化學(xué)理論在食品中的運(yùn)用2個(gè)部分。生物化學(xué)基礎(chǔ)理論部分側(cè)重于研究生物體分子結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)節(jié)，以及遺傳信息傳遞的分子基礎(chǔ)與調(diào)控規(guī)律，是生物與化學(xué)的交叉學(xué)科，其知識(shí)體系是許多自然科學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)[2]，更偏基礎(chǔ)性，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)一般將其定位為基礎(chǔ)課。而“食品化學(xué)”則主要研究食品加工中的一些化學(xué)變化（原理、控制）及利用化學(xué)的知識(shí)服務(wù)于食品加工，以獲得更好的食品品質(zhì)，是連接化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)之間的橋梁，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)一般將其定位為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。

1.2.2 目的意義不同

“食品化學(xué)”是從理論和實(shí)踐的角度介紹食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們?cè)诩庸ず唾A藏中可能發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和貯藏穩(wěn)定性的影響。從而使學(xué)生掌握從事食品加工和食品科學(xué)研究所必須具備的理論基礎(chǔ)。而“食品生物化學(xué)”是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法研究生命物質(zhì)，其任務(wù)主要是了解生物的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生命過(guò)程中各種化學(xué)變化。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握生命活動(dòng)中重要組成成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，熟悉生物體內(nèi)重要的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，同時(shí)對(duì)生物體內(nèi)的各種反應(yīng)規(guī)律有一個(gè)基本認(rèn)識(shí)，從而為學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”及其他學(xué)科打下良好的基礎(chǔ)。

1.2.3 側(cè)重點(diǎn)不同

雖然“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”這2門(mén)課程的研究對(duì)象和研究?jī)?nèi)容有重疊和交叉之處，但是它們的側(cè)重點(diǎn)不同?！笆称坊瘜W(xué)”注重作為食品狀態(tài)（采后、宰后）的生物體內(nèi)的成分、變化和控制，特別是那些與食品質(zhì)量有關(guān)的變化；而“食品生物化學(xué)”則著重于生長(zhǎng)過(guò)程中生物體內(nèi)的成分及其變化。

2 “食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”聯(lián)動(dòng)教學(xué)模式的探索

2.1 授課計(jì)劃聯(lián)動(dòng)

每門(mén)課程在授課之前都要做好詳細(xì)的授課計(jì)劃，授課計(jì)劃的質(zhì)量對(duì)一門(mén)課程的教學(xué)效果起著決定性的作用。鑒于“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”這2門(mén)課程之間的關(guān)系，在授課前，這2門(mén)課程的主講教師需要相互溝通，共同商定2門(mén)課程的授課計(jì)劃。對(duì)于2門(mén)課程中相互重疊的一些內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)，可根據(jù)課程開(kāi)設(shè)的先后順序及2門(mén)課程的學(xué)時(shí)安排，進(jìn)行總體協(xié)調(diào)、合理劃分，以避免授課學(xué)時(shí)的浪費(fèi)，進(jìn)而可以更有效地利用有限的課上時(shí)間，給學(xué)生傳授一些其他方面的重要知識(shí)。

2.2 授課過(guò)程聯(lián)動(dòng)

2門(mén)課程的主講教師可以經(jīng)常互相深入對(duì)方課堂，對(duì)對(duì)方課程的具體授課內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)了解。尤其是2門(mén)課程中共同的研究對(duì)象，教師可以進(jìn)行詳細(xì)探討并進(jìn)行知識(shí)的整合。在一些特別重要知識(shí)點(diǎn)的授課過(guò)程中，甚至可以引入另外一門(mén)課的主講教師，就自己課程的領(lǐng)域進(jìn)行要點(diǎn)講解、點(diǎn)評(píng)或補(bǔ)充。2個(gè)或者多個(gè)教師同上一節(jié)課，不僅形式新穎，可以吸引學(xué)生的注意力，而且更重要的是能極大地提高授課效率，使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)獲得一個(gè)完整的知識(shí)鏈信息，開(kāi)闊學(xué)生的視野，提升他們思考問(wèn)題的深度。

2.3 實(shí)訓(xùn)過(guò)程聯(lián)動(dòng)

原來(lái)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)置一般只著眼于單一的課程，課程之間的聯(lián)系性較弱，對(duì)學(xué)生知識(shí)的掌握和能力的培養(yǎng)都具有分散性，不夠系統(tǒng)化。而且“食品化學(xué)”和“食品生物化學(xué)”這2門(mén)課程由于具有一些重疊的研究對(duì)象，有一些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目也是相互重疊的。如果打破這2門(mén)課程之間的界限，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)置按照研究對(duì)象進(jìn)行劃分，將各研究對(duì)象的定量檢測(cè)和定性檢測(cè)、基礎(chǔ)項(xiàng)目和綜合項(xiàng)目相整合，就可以最大程度上使學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)系統(tǒng)化，提高學(xué)習(xí)效率。

3 存在的問(wèn)題及思考

目前的評(píng)價(jià)方法都是建立在單獨(dú)一門(mén)課程之上的，若2門(mén)課程進(jìn)行聯(lián)動(dòng)教學(xué)，對(duì)教學(xué)過(guò)程的管理和最終教學(xué)效果的評(píng)價(jià)很難去量化[3]。在教學(xué)管理方面，教師授課時(shí)間的協(xié)調(diào)及教學(xué)資源的配置等方面需要更加科學(xué)合理的規(guī)劃。由于資源有限，聯(lián)動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)的質(zhì)量也很難找到真正的相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估，學(xué)生真正的學(xué)習(xí)效果也很難進(jìn)行科學(xué)的定性定量分析。但是無(wú)論如何，這種課程聯(lián)動(dòng)的教學(xué)模式相對(duì)于目前普遍的獨(dú)立的課程教學(xué)模式，在提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量方面都是大有裨益的。今后，應(yīng)該積極思考和探討關(guān)于這種課程聯(lián)動(dòng)教學(xué)模式的配套的管理方法和評(píng)價(jià)方法，以期能用于更多的適合進(jìn)行聯(lián)動(dòng)教學(xué)的課程群，全面提高教學(xué)質(zhì)量。