生豬屠宰檢疫的工作重點(diǎn)與思考

柳鑫 李毅

（山西省太原市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 030027）

1 生豬屠宰檢疫的工作重點(diǎn)

按照有關(guān)規(guī)定，生豬屠宰檢疫工作主要包括入場(chǎng)查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、出具結(jié)果、記錄等 6 項(xiàng)。以下介紹各環(huán)節(jié)的工作重點(diǎn)。

1.1 入場(chǎng)查驗(yàn)

生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)，首先要由官方獸醫(yī)對(duì)其《動(dòng)物檢疫合格證明》和畜禽標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)，確定其有效性以及是否證物統(tǒng)一。其次要詢問(wèn)生豬運(yùn)輸過(guò)程中的相關(guān)情況，查驗(yàn)生豬的基本情況，包括健康狀況、精神狀況、糞便狀況等，最后對(duì)生豬進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目為瘦肉精。對(duì)查驗(yàn)合格的生豬允許其入場(chǎng)進(jìn)行檢疫申報(bào)。入場(chǎng)后的生豬不得混群飼養(yǎng)，對(duì)于查驗(yàn)不合格的按照有關(guān)規(guī)定處置。

1.2 檢疫申報(bào)

生豬入場(chǎng)后需要在屠宰前6h，填寫(xiě)《檢疫申報(bào)單》，向檢疫申報(bào)點(diǎn)進(jìn)行檢疫申報(bào)，官方獸醫(yī)查看檢疫申報(bào)后綜合實(shí)際情況判斷是否受理，對(duì)于受理檢疫申報(bào)的，填寫(xiě)《檢疫申報(bào)受理單》，準(zhǔn)許實(shí)施宰前檢查。

1.3 宰前檢查

生豬屠宰前2h 需要對(duì)生豬進(jìn)行臨床檢查，包括個(gè)體檢查和群體檢查，群體檢查是對(duì)豬群健康狀況進(jìn)行檢查，觀察其精神狀況是否良好，外貌有無(wú)損傷，呼吸是否均勻，飲水和排泄?fàn)顩r是否正常。個(gè)體檢查要更加詳細(xì)一些，需要對(duì)個(gè)別生豬進(jìn)行體溫測(cè)量、利用觸診、聽(tīng)診等方法判斷生豬的健康狀況[1]。在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常的，要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》及《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定處置。檢查健康的生豬及時(shí)進(jìn)行同步檢疫。

1.4 同步檢疫

同步檢疫包括對(duì)生豬的體表、內(nèi)臟、胴體、旋毛蟲(chóng)的檢查，檢疫時(shí)注意每頭生豬的檢疫部位要進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。

1.4.1 體表檢查

體表檢查主要查看內(nèi)容是完整度與顏色，判斷生豬是否患有能引起皮膚和關(guān)節(jié)病變的疾病，如豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、藍(lán)耳病等[2]。

1.4.2 頭部、蹄部檢查

頭部檢查時(shí)主要對(duì)咬肌和下頜淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，咬肌切面內(nèi)是否有囊尾蚴；通過(guò)對(duì)切開(kāi)的下頜淋巴結(jié)進(jìn)行視檢，可觀察是否有腫大、壞死灶、水腫等病變，主要排查豬咽炭疽。蹄部檢查要檢查生豬的蹄冠、蹄叉部位有無(wú)水泡、潰瘍等病變。

1.4.3 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查的順序?yàn)樾摹⒏?、脾等逐個(gè)檢疫，首先剖檢心臟，將剖面充分暴露，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣以及受有寄生蟲(chóng)。肝臟檢疫時(shí)，檢查其形狀、顏色、彈性；剖開(kāi)支氣管淋巴結(jié)，檢查是否有出血、壞死等病變；剖開(kāi)肝臟肝門(mén)淋巴結(jié)，令剖面充分暴露，檢查是否有淤血、壞死、出血等病變。脾臟檢查時(shí)，檢查其形狀、顏色、表面有無(wú)壞死、出血等病變。檢查胃腸黏膜的質(zhì)地、顏色、大小、有無(wú)病變等，解剖腸系膜淋巴結(jié)，使淋巴結(jié)充分暴露，檢查是否有病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查病變情況。

1.4.4 瘦肉精抽檢

按照屠宰生豬數(shù)量的30%抽樣檢查瘦肉精，采集膀胱中的尿液快速檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)有陽(yáng)性結(jié)果需立即上報(bào)到上級(jí)部門(mén)進(jìn)行處置[3]。

1.4.5 胴體檢查

檢查胴體的皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)、骨骼及胸腔內(nèi)是否有異?；虿∽儭z查腹股溝淋巴結(jié)剖面內(nèi)是否有淤血、水腫、增生等病變。檢查腰肌切口內(nèi)是否有豬囊蟲(chóng)。檢查腎臟的形狀、顏色，觀察是否有貧血、腫脹等病變，必要時(shí)縱剖腎臟，檢查切面的顏色變化、出血情況及隆起等。

1.5 旋毛蟲(chóng)檢查

采集生豬左右膈肌各30g，去除肌膜進(jìn)行感官檢查，剪開(kāi)左右兩側(cè)膈肌纖維，分別取6 塊肉粒樣本，置于載玻片上，蓋上另一片玻片，將肉粒擠壓呈薄片狀，使用顯微鏡進(jìn)行檢查，觀察是否有旋毛蟲(chóng)。

1.6 出具檢疫結(jié)果

經(jīng)過(guò)檢疫合格的生豬，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫合格印章，根據(jù)動(dòng)物疫病防治技術(shù)規(guī)范及相關(guān)的法律法規(guī)，對(duì)檢出的病害生豬進(jìn)行無(wú)害化處理，此過(guò)程應(yīng)由官方獸醫(yī)監(jiān)督。

1.7 記錄

檢疫監(jiān)督部門(mén)指派官方獸醫(yī)對(duì)屠宰檢疫的整個(gè)流行進(jìn)行監(jiān)督，在入場(chǎng)查驗(yàn)、宰前檢查、同步檢疫、瘦肉精檢測(cè)后，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確詳細(xì)記錄，對(duì)處理情況進(jìn)行匯總。并將檢疫記錄保存12 個(gè)月以上，便于查證。

2 思考和總結(jié)

隨著人民生活水平的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視食品安全，我國(guó)在保證食品安全方面采取了一系列的措施，其中生豬屠宰檢疫是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。自1993年起，我國(guó)陸續(xù)在全國(guó)各地實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫的措施，以保證我國(guó)生豬屠宰檢疫的規(guī)范性，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量合格，沒(méi)有病害豬只及其產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保障食品安全。針對(duì)本文論述的生豬屠宰檢疫工作要點(diǎn)，提出以下幾點(diǎn)思考。

2.1 生豬屠宰檢疫的意義

生豬屠宰檢疫是指對(duì)供給人們食用的生豬進(jìn)行檢疫，主要工作內(nèi)容包括屠宰前活體檢查及宰殺過(guò)程中對(duì)胴體、器官、組織等實(shí)施的檢疫檢查。生豬屠宰檢疫對(duì)保證食品安全有至關(guān)重要的作用。屠宰檢疫能檢查出在活體檢疫時(shí)不容易被發(fā)現(xiàn)的疾病，有效避免動(dòng)物疫病的傳播擴(kuò)散，確保豬肉及其產(chǎn)品安全，保障人民群眾身體健康。

2.2 宰前檢疫的重要性

宰前檢疫能區(qū)分患病生豬和健康生豬，及時(shí)對(duì)患病生豬進(jìn)行處置，防止疾病繼續(xù)擴(kuò)散，造成更多的生豬患病，同時(shí)也能促進(jìn)生豬屠宰檢疫的順利實(shí)施，保證檢疫過(guò)程的高效性。

2.3 屠宰檢疫的關(guān)鍵

生豬屠宰檢疫是豬肉及其制品流入市場(chǎng)的終端檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，需要在檢疫過(guò)程中嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，采用正確的檢疫方法，做到檢疫的準(zhǔn)確、公平、公開(kāi)。屠宰檢疫的過(guò)程需要在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)完成，屠宰場(chǎng)要有與之規(guī)模相匹配的水源供給，并要保證水源干凈無(wú)污染。對(duì)于實(shí)施屠宰工作的相關(guān)工作人員要求持證上崗。檢疫工作與屠宰工作同步進(jìn)行，檢疫過(guò)程中需要對(duì)生豬健康狀況和豬肉質(zhì)量進(jìn)行記錄，對(duì)于出現(xiàn)的特殊情況要能及時(shí)報(bào)告處理。

2.4 檢疫監(jiān)管的重要性

豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全受養(yǎng)殖到銷售整個(gè)流程中各環(huán)節(jié)的影響，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有足夠的監(jiān)管和控制才能夠確保豬肉制品的安全。在屠宰環(huán)節(jié)，由于生豬數(shù)量巨大，商販眾多，導(dǎo)致私屠濫宰的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不易抵制，需要加強(qiáng)監(jiān)管，促進(jìn)豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。檢疫相關(guān)部門(mén)需要對(duì)屠宰場(chǎng)和屠宰檢疫進(jìn)行監(jiān)管，避免屠宰后對(duì)生豬注水或其他物質(zhì)或檢疫質(zhì)量較差的現(xiàn)象。目前，仍然有部分民間小型屠宰場(chǎng)屠宰檢疫的質(zhì)量不合格，針對(duì)這一部分問(wèn)題需要畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管力度，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫。

2.5 檢疫內(nèi)容逐漸加深

生豬屠宰檢疫工作應(yīng)逐漸增加檢疫內(nèi)容，不僅要包含對(duì)生豬屠宰場(chǎng)的基本覆蓋檢測(cè)，還需積極整合資源，加強(qiáng)對(duì)豬肉產(chǎn)品的檢驗(yàn)，將化學(xué)污染檢測(cè)等多項(xiàng)內(nèi)容增加到檢疫工作范疇中，將動(dòng)物屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與安全檢測(cè)工作相結(jié)合，最大可能的保障食品安全。