水產(chǎn)養(yǎng)殖新奇葩瘦身魚(yú)

梅會(huì)清 蔣明健 劉小華

一個(gè)不經(jīng)意的偶然機(jī)會(huì)，由于疏于管理，停食饑餓的清水魚(yú)塘經(jīng)過(guò)一段時(shí)間竟然養(yǎng)出了一種肉質(zhì)結(jié)實(shí)、味道爽滑、清香無(wú)腥的“瘦身魚(yú)”，誤打誤撞悄然代替野生魚(yú)進(jìn)入了人們的餐桌，一經(jīng)品嘗，唇齒留香、贊不絕口、沒(méi)齒難忘，久違的舌尖美味滿足了美食家們對(duì)健康食品的追求。由于市場(chǎng)需求激增，“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖者和餐飲店趨之若鶩，如雨后春筍般迅速發(fā)展，為水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、附加值的提高和銷售渠道的拓寬再次注入了新的活力。

一、“瘦身魚(yú)”的起源

重慶市原巴南區(qū)南泉流水養(yǎng)殖場(chǎng)的彭家明總經(jīng)理，是改革開(kāi)放以來(lái)較早依靠養(yǎng)魚(yú)致富的魚(yú)老板，他不僅養(yǎng)魚(yú)技術(shù)精湛、頭腦靈活，還為人豪爽仗義、俠肝義膽，自己養(yǎng)魚(yú)致富了時(shí)刻不忘周圍的鄉(xiāng)親，毫無(wú)保留地將先進(jìn)技術(shù)和成功經(jīng)驗(yàn)傳授給其他養(yǎng)殖戶，帶領(lǐng)大家一起奔小康；對(duì)于外地慕名而來(lái)的漁民求助也是來(lái)者不拒、有求必應(yīng)。他多次被評(píng)為重慶市“勞動(dòng)模范”“水產(chǎn)養(yǎng)殖先進(jìn)個(gè)人”和“五·一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者。

由于城市建設(shè)，他的養(yǎng)殖場(chǎng)多次搬家，越搬越遠(yuǎn)，環(huán)境卻越來(lái)越好，從巴南區(qū)遷到江津區(qū)，再搬到萬(wàn)盛經(jīng)開(kāi)區(qū)，一直堅(jiān)持和堅(jiān)守他終身熱愛(ài)的養(yǎng)魚(yú)事業(yè)。近些年來(lái)，由于養(yǎng)殖成本居高不下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，銷售不暢等原因，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的利潤(rùn)空間越來(lái)越小。2012年以后，彭家明利用自己多年來(lái)對(duì)魚(yú)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)的熟悉和了解，一邊指導(dǎo)其他養(yǎng)殖場(chǎng)的技術(shù)，一邊對(duì)接魚(yú)市場(chǎng)，建立和打造起了“家明”水產(chǎn)品營(yíng)銷信息網(wǎng)絡(luò)和配送平臺(tái)，幫助同行解決銷售難的問(wèn)題。由于工作重心的轉(zhuǎn)移，事務(wù)繁忙，只有抓大放小，養(yǎng)殖本來(lái)盈利低下，于是就把自己在萬(wàn)盛的養(yǎng)殖場(chǎng)冷落和邊緣化了，保留了一個(gè)留守人員，除了利用空余時(shí)間割點(diǎn)青草喂魚(yú)外，基本沒(méi)有再投喂飼料等。后來(lái)有朋友在他漁場(chǎng)釣魚(yú)后說(shuō)，他清水池塘的魚(yú)頭大身小、苗條消瘦、饑餓貪吃、精力旺盛、垂釣容易，釣起來(lái)的魚(yú)最大特點(diǎn)是無(wú)論采取哪種方法烹調(diào)，魚(yú)肉勁道彈牙，特別好吃。開(kāi)始他不相信，以為是朋友釣魚(yú)后沒(méi)有付錢說(shuō)說(shuō)夸獎(jiǎng)、感謝的話而已，后來(lái)大家都這么說(shuō)，于是他請(qǐng)養(yǎng)魚(yú)的朋友們一起來(lái)，把自己漁場(chǎng)與其他漁場(chǎng)的魚(yú)進(jìn)行烹調(diào)品嘗對(duì)比，肉質(zhì)確實(shí)大不一樣，清水漁場(chǎng)瘦身后的魚(yú)跟江河魚(yú)、野生魚(yú)、長(zhǎng)江增殖放流后捕撈回的魚(yú)口味相當(dāng)接近，經(jīng)驗(yàn)證后，大家一擁而上將清水饑餓養(yǎng)成的瘦身魚(yú)購(gòu)買一空，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高出50%。后來(lái)分析原因：主要是漁場(chǎng)位于萬(wàn)盛區(qū)黑山谷山腳下，池塘水來(lái)自山上的山泉水和礦泉水，富含碳、鍶、鍺、硒等微量元素，水質(zhì)清新，流水靜養(yǎng)，加上長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有喂飼料，魚(yú)瘦肉緊等緣故。

二、順勢(shì)而為延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

“有心栽花花不開(kāi)，無(wú)心插柳柳成蔭?！庇捎谒a(chǎn)養(yǎng)殖盈利少，彭總精力投入到市場(chǎng)銷售和配送，無(wú)暇顧及漁場(chǎng)管理，極少喂食饑餓而成的“排骨魚(yú)”“瘦身魚(yú)”竟然成了魚(yú)中精品、人間美味，而備受人們的喜愛(ài)。彭總憑著商人精明的頭腦和養(yǎng)魚(yú)多年的經(jīng)驗(yàn)，迅速發(fā)現(xiàn)商機(jī)，靈機(jī)一動(dòng)，于是幾個(gè)要好的餐飲和養(yǎng)魚(yú)朋友聚起來(lái)商量合計(jì)，決定把“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)，做大做強(qiáng)。說(shuō)干就干，于是找來(lái)廚師開(kāi)發(fā)出不同幾種“瘦身魚(yú)”的烹飪方法，請(qǐng)大家來(lái)品嘗，得到朋友們的一致好評(píng)和認(rèn)可后，立即成立股份制公司，從養(yǎng)殖到配送、加工再到餐飲一條龍分工合作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，各盡所能。在重慶主城注冊(cè)開(kāi)發(fā)出了“萬(wàn)盛瘦身本味魚(yú)體驗(yàn)館”，開(kāi)業(yè)后，人們吃了果然贊不絕口，大家情不自禁地在微信朋友圈點(diǎn)贊和宣傳，一傳十、十傳百，魚(yú)館正如他們所預(yù)料的一樣，出現(xiàn)了賓客臨門、絡(luò)繹不絕、場(chǎng)場(chǎng)爆滿、排隊(duì)等座的場(chǎng)景，一張餐桌一天往往要接待4～5輪客人，短短幾年時(shí)間已在主城區(qū)開(kāi)連鎖店十余家，還有不斷申請(qǐng)加盟者，因?yàn)椤笆萆眙~(yú)”數(shù)量有限，已供不應(yīng)求，為了保證信譽(yù)和質(zhì)量只能暫緩擴(kuò)張加盟店。回過(guò)頭來(lái)他們正在著手考察選擇增加合適的“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，除了供應(yīng)給加盟餐館外，還準(zhǔn)備打造開(kāi)發(fā)“瘦身魚(yú)”銷售專賣店，為市民餐桌提供高品質(zhì)仿生江河魚(yú)和野生魚(yú)的生態(tài)“瘦身魚(yú)”。

三、瘦身魚(yú)的品質(zhì)所在

“瘦身魚(yú)”是在健康養(yǎng)殖場(chǎng)選擇無(wú)違禁藥物，重金屬不超標(biāo)的綠色、無(wú)污染的大規(guī)格商品成魚(yú)，再轉(zhuǎn)移到利用優(yōu)質(zhì)的山泉水、礦泉水專業(yè)瘦身漁場(chǎng)，在不投喂配合飼料，只配以少量的青草及谷物，為其提供必要的維生素、纖維素和碳水化合物，維持基本機(jī)能代謝的情況下，經(jīng)過(guò)一年左右流水靜養(yǎng)、修養(yǎng)、療養(yǎng)和適量的保健運(yùn)動(dòng)，通過(guò)新陳代謝，自然“瘦身”，達(dá)到消除多余的脂肪、贅肉和去除腥味的目的，最后升華成品質(zhì)優(yōu)良的精品魚(yú)類，不但美味好吃、口感極佳、清甜爽滑、綿糯經(jīng)嚼，更是營(yíng)養(yǎng)豐富、益智健腦、強(qiáng)身健體、老少皆宜，食客戀戀不舍、回味悠長(zhǎng)，“瘦身魚(yú)”已成為不少食客吃魚(yú)的首選。清水、控食療養(yǎng)一年以上的瘦身魚(yú)與其他正常養(yǎng)殖的同品種、同年齡的魚(yú)對(duì)比，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，脂肪含量低50%以上，蛋白質(zhì)含量高出30%左右，并且氨基酸種類齊全、分布均衡、結(jié)構(gòu)合理，同時(shí)富含人體需要微量元素。清水靜養(yǎng)成功后的“瘦身魚(yú)”具有體色光鮮，體質(zhì)強(qiáng)健，身材勻稱，腹內(nèi)無(wú)黑膜，無(wú)泥腥味，少脂肪，無(wú)藥殘，口感好，質(zhì)量上乘等特點(diǎn)。

四、瘦身魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

（一）養(yǎng)殖池選擇。水質(zhì)、水源作為首選條件，選擇遠(yuǎn)離城區(qū)、工業(yè)區(qū)，環(huán)境好，無(wú)污染又符合養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)，淤泥淺的新魚(yú)塘或者流水養(yǎng)殖池，最好是青山綠水之地，利用高山流出的山泉水、礦泉水、溶洞水，也可以利用無(wú)污染、水質(zhì)優(yōu)良的江河湖泊水作為養(yǎng)殖基地用水。一方面，水質(zhì)清新、水源充足、水溫穩(wěn)定，瘦身時(shí)間短，效果好，效率高；另一方面，水中富含微量元素和礦物質(zhì)，可以提高瘦身魚(yú)的品質(zhì)。瘦身養(yǎng)殖過(guò)程中溫度應(yīng)盡量保持在8～25℃之間。由于不投飼，僅作為運(yùn)動(dòng)基地和療養(yǎng)場(chǎng)所，漁場(chǎng)尾水不會(huì)污染環(huán)境，適合山區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖，是振興山村、扶貧攻堅(jiān)、致富村民的好項(xiàng)目之一。

（二）成魚(yú)選擇。在掛牌水產(chǎn)健康養(yǎng)殖場(chǎng)，選擇無(wú)魚(yú)病、無(wú)損傷、無(wú)感染、無(wú)畸形、體格健壯的草、青、鮰、鰱、鳙等商品成魚(yú)，個(gè)體越大效果越好。其他品種的魚(yú)也可以，只是沒(méi)有以上品種口感品嘗效果明顯。在確定商品成魚(yú)放入瘦身池塘之前，必須進(jìn)行孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的抽樣檢查篩選，嚴(yán)格杜絕檢測(cè)不合格的成魚(yú)進(jìn)入瘦身池。在捕撈和轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中盡量減少機(jī)械損傷，提高成活率。

（三）養(yǎng)殖時(shí)間。“瘦身魚(yú)”飼養(yǎng)時(shí)間有一定的要求，根據(jù)投放商品成魚(yú)的體質(zhì)狀況和瘦身魚(yú)池的水質(zhì)、水溫情況來(lái)確定，一般最少不得低于8個(gè)月，瘦身一年左右效果最好，魚(yú)體肌肉最為緊實(shí)，脂肪和蛋白質(zhì)比例最為合適，食用口感最佳。

（四）日常管理。商品成魚(yú)下塘前做好池塘氯制劑消毒和魚(yú)體食鹽浸泡消毒，有利于捕撈和運(yùn)輸途中機(jī)械損傷的愈合。根據(jù)不同的水質(zhì)情況和養(yǎng)殖模式，合理安排瘦身魚(yú)的養(yǎng)殖密度，流水養(yǎng)殖可以加大養(yǎng)殖密度，精養(yǎng)魚(yú)池放養(yǎng)密度適中。瘦身魚(yú)塘必須安裝和配備增氧設(shè)備，按照技術(shù)要求和水體溶氧需要適時(shí)開(kāi)啟增氧機(jī)。堅(jiān)持定時(shí)巡查，檢查魚(yú)塘及設(shè)施是否完好，設(shè)備運(yùn)行是否正常，根據(jù)水質(zhì)變化及時(shí)調(diào)節(jié)水質(zhì)。注意天氣變化，嚴(yán)防缺氧浮頭和泛池死魚(yú)。觀察魚(yú)群活動(dòng)情況，是否有病害出現(xiàn)，及時(shí)預(yù)防和治療魚(yú)病。清水塘由于水質(zhì)清瘦魚(yú)體容易生長(zhǎng)寄生蟲(chóng)，要定期消毒殺菌殺蟲(chóng)，使用藥物必須一個(gè)月等藥殘代謝完后，“瘦身魚(yú)”才能出池進(jìn)入餐桌。發(fā)現(xiàn)病魚(yú)或死魚(yú)要及時(shí)撈出，并進(jìn)行深埋處理，防止傳播病菌和破壞水質(zhì)。注意防止洪澇、污染和人為投毒等災(zāi)害事件發(fā)生。

（五）品質(zhì)保證措施。瘦身魚(yú)在療養(yǎng)過(guò)程中，不但消耗了多余的脂肪，適量運(yùn)動(dòng)還甩掉了多余的贅肉，同時(shí)有助于魚(yú)體積累有毒有害物質(zhì)的代謝、降解和排出，使水產(chǎn)品質(zhì)量提高和更加安全。通過(guò)新陳代謝自然“瘦身”的魚(yú)，達(dá)到從“無(wú)公害”到“綠色”再到“生態(tài)”水產(chǎn)品的目的；所以，“瘦身魚(yú)”必須滿足瘦身的條件，只有在水體質(zhì)量、瘦身時(shí)間和體重的減輕程度都同時(shí)達(dá)到要求，質(zhì)量才能有保證?！笆萆眙~(yú)”與過(guò)去的“洗澡魚(yú)”是兩種完全不同的概念。

五、瘦身魚(yú)養(yǎng)殖效益分析

“瘦身魚(yú)”通常修養(yǎng)8～12個(gè)月便可以上市，體重下降30%～50%左右，瘦身成功的優(yōu)質(zhì)“瘦身魚(yú)”價(jià)格是瘦身前的2～3倍。以“瘦身”1000kg/畝草魚(yú)來(lái)算，1000kg草魚(yú)批發(fā)價(jià)大概11000元，瘦身魚(yú)在養(yǎng)殖期間死亡率一般在5%～10%之間，最后“瘦身”成功上市的大概只有500～600kg/畝，瘦身成功的優(yōu)質(zhì)草魚(yú)塘邊銷售價(jià)格在36元/kg以上，畝產(chǎn)值為18000元以上，純利潤(rùn)在4500元/畝以上，是其他一般魚(yú)類養(yǎng)殖利潤(rùn)的3倍以上，現(xiàn)在重慶市場(chǎng)供不應(yīng)求，市場(chǎng)需求還有較大空間?！叭f(wàn)盛黑山谷瘦身本味魚(yú)連鎖店”草魚(yú)價(jià)格為78元/kg，是一般餐飲店草魚(yú)的2倍以上，還生意興隆、食客絡(luò)繹不絕。經(jīng)過(guò)食客比較，平時(shí)吃魚(yú)750g/人左右的，吃“瘦身魚(yú)”400～500g/人就夠了，并有心滿意足和心曠神怡的感覺(jué)，可能是“瘦身魚(yú)”濃縮了精華和提高了品質(zhì)的緣故，真是應(yīng)驗(yàn)了“酒好不怕巷子深”的諺語(yǔ)。

六、建立起專門的銷售渠道

隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)的魚(yú)類的追求隨之提高，據(jù)不完全初步統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在重慶主城區(qū)餐飲業(yè)消耗“瘦身魚(yú)”10萬(wàn)kg/年以上，需求量還在呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，只要保證質(zhì)量、保住品牌市場(chǎng)潛力無(wú)限，如何開(kāi)發(fā)、鞏固和利用好新出現(xiàn)的市場(chǎng)購(gòu)買力，必須采取相應(yīng)的保護(hù)措施，為了貨真價(jià)實(shí)，不欺騙老百姓，除了注冊(cè)品牌商標(biāo)進(jìn)行保護(hù)外，還要建立起專門的生產(chǎn)基地、銷售渠道和餐飲體驗(yàn)店，擴(kuò)大影響和知名度，除主城區(qū)外還要向其他省市和郊縣擴(kuò)張和發(fā)展，爭(zhēng)取政府部門支持，走上產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

在現(xiàn)代信息社會(huì)，積極創(chuàng)造條件引進(jìn)ERP管理系統(tǒng)、水質(zhì)在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、停電報(bào)警系統(tǒng)、養(yǎng)殖中央控制系統(tǒng)，將“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖過(guò)程中的采購(gòu)、放魚(yú)、投喂、水質(zhì)監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、轉(zhuǎn)塘、銷售等生產(chǎn)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作。同時(shí)爭(zhēng)取漁業(yè)技術(shù)主管部門對(duì)“瘦身魚(yú)”這一新鮮事物的研究和總結(jié)，出臺(tái)相應(yīng)的《瘦身魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)范》，得到技術(shù)層面上的支撐和配合；爭(zhēng)取將“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖項(xiàng)目納入政府的扶貧攻堅(jiān)和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)項(xiàng)目，進(jìn)行必要的政策傾斜和資金支持，使其在致富漁民和豐富市民菜籃子工程中做到兩全其美。