食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術(shù)分析

□ 葉 晶 珠海天祥粵澳質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司

1 食品微生物檢測的內(nèi)容

針對食品微生物檢測的內(nèi)容來闡述，可分為三部分進行剖析：食品總菌落數(shù)量、大腸桿菌菌群、病原菌。菌落總數(shù)是對所測試的食物進行適當(dāng)處理后，檢查與核對培養(yǎng)基上每單位表面積的菌落總數(shù)，以反映該狀態(tài)下相關(guān)食品內(nèi)部微生物的包含數(shù)。食品內(nèi)部大腸菌群的檢測是將物質(zhì)放入適宜大腸桿菌生活的環(huán)境下，在合適的時間內(nèi)，判斷食物中的大腸桿菌量與活躍度，依據(jù)最終相應(yīng)的數(shù)據(jù)，并通過此類數(shù)據(jù)嚴(yán)格核對食品污染狀況[1]。

進行病原菌嚴(yán)格測試的前提是：檢測人員發(fā)現(xiàn)食品大腸桿菌內(nèi)部菌群數(shù)量超過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)，這種原病菌的存在將會對食用者健康構(gòu)成較大的威脅，輕則會影響使用者的身體健康，重則影響人的性命。因此，食品微生物的系統(tǒng)檢測是目前我國食品安全工作的重點實施目標(biāo)，落實好了才能更好地保障群眾的生命安全，進而實現(xiàn)食品行業(yè)的自我升華。

2 食品微生物檢測的技術(shù)

2.1 代謝學(xué)技術(shù)

由于細(xì)菌的繁殖相對較快，如果在食品微生物測驗期間，相關(guān)的培養(yǎng)基和營養(yǎng)狀況足夠，則可以確保食品中的細(xì)菌呈線性增加。若將大量細(xì)菌培育到下代，將產(chǎn)生大量菌類代謝物體，并且這些細(xì)菌代謝排出物也將改變培養(yǎng)基的環(huán)境。在這種狀態(tài)下，可以通過檢測代謝物的狀況來確定培養(yǎng)基的狀態(tài)，確定微生物的量和菌落的組成要素[2]。

代謝技術(shù)是由電阻抗、輻射測量和代謝產(chǎn)物檢測方法組成的技術(shù)模型。探究這些方法可以發(fā)現(xiàn)，電阻抗法的關(guān)鍵是觀測由微生物生長過程中產(chǎn)生的代謝物導(dǎo)致的介電電阻的變化。在變化期間，介質(zhì)中的物體可以驗證阻抗的變化。目前這些數(shù)據(jù)可用于檢測大腸桿菌、酵母和其他菌落的存在和數(shù)量。檢測技能為使用放射性技術(shù)在培養(yǎng)基上標(biāo)記營養(yǎng)物質(zhì)。標(biāo)簽貼好后，相關(guān)的營養(yǎng)成分就可以檢測出來了。該檢測方法能有效地測量出有關(guān)細(xì)菌的數(shù)量和類別。實現(xiàn)食品微生物含量的綜合管控，在實際應(yīng)用過程中，這些檢測方法得到了廣泛的應(yīng)用，為今后的檢測奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2.2 抗體技術(shù)

通過分析了解到在食品微生物檢測過程中，抗體技術(shù)是免疫測試技術(shù)的一種應(yīng)用綜合模式。在使用該技術(shù)時，主要應(yīng)用原理是利用有關(guān)抗原和抗體的反應(yīng)，需要進一步規(guī)劃抗原的數(shù)量與性質(zhì)[3]。

2.3 分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)由兩大主流技術(shù)組成——基因探針技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)。其中，基因探針技術(shù)是深入凸顯食物中存在微生物的標(biāo)志，然后規(guī)劃單一性別的相關(guān)標(biāo)記基因，然后將其有效地與微生物基因結(jié)合，開展微生物物種基因檢測，有效識別各種微生物及其特點。用于當(dāng)前的食品微生物檢測過程是當(dāng)前對這種分子生物學(xué)技術(shù)的研究深度。

2.4 儀器技術(shù)

在實際的檢測過程中，儀器技術(shù)是最關(guān)鍵的技術(shù)之一，研制檢測儀器能進一步推動食品微生物檢測方法的全面發(fā)展，并能降低技術(shù)的有關(guān)成本。

隨著儀器技術(shù)的逐步發(fā)展，檢測技術(shù)也可以得到進一步推廣，而且這些快節(jié)奏的方法也保證了檢測的精準(zhǔn)性。這將是未來發(fā)展的總趨勢和大方向。存在著很多閃光點，但仍有一些問題需要深入討論和改進[4]。

2.5 快速檢測技術(shù)

快速檢測是指可以在短時間內(nèi)產(chǎn)生測試結(jié)果的行為，包括樣品制備過程。一般認(rèn)為，將在2 h內(nèi)完成檢測的化學(xué)和物理檢測方法視為快速方法；與傳統(tǒng)方法相比，微生物檢測方法可將檢測時間縮短1/2或1/3。它可以被視為一種快速方法；現(xiàn)場快速檢測通常在30 min內(nèi)產(chǎn)生檢測結(jié)果。

3 小結(jié)

進一步分析食品微生物檢測技術(shù)和相關(guān)內(nèi)容，可以全面整合食品與其微生物的生存模式。目前已發(fā)展了代謝學(xué)技術(shù)、抗體技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、儀器與快速檢測技術(shù)為食品安全保駕護航，但由于新的食品檢測技能在我國的使用時間較短，還不夠成熟與全面，仍有較大的進步空間，相關(guān)的運行機制也不是非常的完善。從目前最新下發(fā)的國務(wù)院《2019年食品安全重點工作安排》《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》等來看，隨著國家對食品安全的要求進一步提高，應(yīng)該全面規(guī)劃這種技術(shù)，不斷的改進和完善，從而為進一步提高人們的生活水平提供動能。