微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探析

□ 王 蓉 安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所

微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用和人們的身體健康有著緊密聯(lián)系，因此，相關(guān)部門(mén)在工作開(kāi)展過(guò)程中，要提升對(duì)食品檢驗(yàn)的重視程度，做好相應(yīng)的檢驗(yàn)工作，從源頭上提高食品的整體質(zhì)量，提高食品的安全性，盡量減少食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

1 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的重要性

食品安全問(wèn)題與人們的生活質(zhì)量有著密切聯(lián)系，近幾年，我國(guó)微生物食物中毒情況發(fā)生十分頻繁，人們也提高了對(duì)食品安全問(wèn)題的防范，針對(duì)食品檢驗(yàn)工作也提出了更高的要求。從我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，食品銷售市場(chǎng)十分雜亂，門(mén)檻較低，這也就導(dǎo)致食品銷售市場(chǎng)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些劣質(zhì)，甚至是有毒的食品。同時(shí)，由于在市場(chǎng)整治過(guò)程中，沒(méi)有合理的法律對(duì)該情況進(jìn)行限制，因此，食品完全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，也成為現(xiàn)在人們、媒體、國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題[1]。

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度的提高，食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入到了人們視野中，其中微生物檢測(cè)技術(shù)在具體應(yīng)用過(guò)程中具有方便、高效等多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，因此，得到了廣泛應(yīng)用。在食品檢驗(yàn)中利用微生物檢測(cè)技術(shù)，可以快速度完成對(duì)食品中潛在微生物成分的檢測(cè)，從而完成對(duì)食品質(zhì)量情況的精準(zhǔn)判斷。

食品檢驗(yàn)中在利用微生物檢測(cè)技術(shù)時(shí)，要不斷加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)技術(shù)的研究，提高技術(shù)的先進(jìn)性，使微生物檢測(cè)技術(shù)的作用得到合理發(fā)揮，完成對(duì)食品的精準(zhǔn)檢驗(yàn)，減少食品安全事件的發(fā)生[2]。

2 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 生理生化技術(shù)的應(yīng)用

2.1.1 ATP生物發(fā)光法

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)期間可以對(duì)食品中和ATP的具體濃度情況進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，完成對(duì)食品中活菌數(shù)量的計(jì)算。具體作業(yè)期間，通過(guò)對(duì)光度計(jì)的應(yīng)用，對(duì)其熒光強(qiáng)度進(jìn)行檢測(cè)，從而對(duì)細(xì)菌的具體數(shù)量加以明確[3]。在對(duì)食品檢驗(yàn)期間可以發(fā)現(xiàn)，通過(guò)對(duì)ATP生物發(fā)光法的應(yīng)用，可以有效縮短檢測(cè)所需時(shí)間，并且具體檢測(cè)作業(yè)操作十分簡(jiǎn)單。

2.1.2 微量生化法2.1.2.1 微熱量法

該方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，就是利用食物中不同菌落在具體生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的熱量的差別性，完成對(duì)不同類型菌種的分辨，從而完成相應(yīng)的檢測(cè)。

2.1.2.2 放射測(cè)量法

食物中菌群在發(fā)展期間會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，通過(guò)放射測(cè)量法可以檢測(cè)二氧化碳的量，對(duì)菌群的數(shù)量和種類進(jìn)行判斷。該方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，不僅速度快，而且準(zhǔn)確度高，因此，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

2.2 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

該項(xiàng)技術(shù)在食檢測(cè)中有著較強(qiáng)的實(shí)用性，因?yàn)榧夹g(shù)簡(jiǎn)單、適應(yīng)性強(qiáng)，深得人們青睞。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在具體應(yīng)用過(guò)程中對(duì)設(shè)備的要求較低，即使利用舊設(shè)備也可以完成相應(yīng)檢測(cè)，能夠獲取到精準(zhǔn)度結(jié)果。該項(xiàng)技術(shù)檢測(cè)病原菌效果良好，同時(shí)，也可以用于對(duì)食品寄生蟲(chóng)等方面的檢驗(yàn)。通過(guò)長(zhǎng)期的應(yīng)用結(jié)果來(lái)看，該項(xiàng)技術(shù)在應(yīng)用期間，檢測(cè)結(jié)果十分準(zhǔn)確，因此，適合應(yīng)用在偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢測(cè)上。

2.3 微生物快速檢測(cè)技術(shù)

2.3.1 生物傳感器檢測(cè)

該項(xiàng)檢測(cè)方法的原理就是對(duì)活性生物化學(xué)變化和物理變化的具體感應(yīng)進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)換器的合理應(yīng)用，對(duì)相應(yīng)的反應(yīng)進(jìn)行捕捉，同時(shí)，通過(guò)電子信號(hào)完成對(duì)活體具體反應(yīng)情況的傳遞，依據(jù)反應(yīng)數(shù)據(jù)獲取到活體的最終濃度。生物傳感器是一種集化學(xué)、生物、信息等學(xué)科的一項(xiàng)產(chǎn)物，將其應(yīng)用到食品檢測(cè)中，可以完成對(duì)需要檢測(cè)的物質(zhì)進(jìn)行跟蹤，并且完成好相應(yīng)的分析工作。隨著科技的發(fā)展，該項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，其應(yīng)用的靈敏度得到了提高，因此，能夠完成對(duì)復(fù)雜食品中微生物情況的檢測(cè)。

2.3.2 分子生物技術(shù)

該項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中就是放大食品樣品細(xì)胞DNA片段，精準(zhǔn)度很高，因此，得到了廣泛應(yīng)用。從現(xiàn)階段的情況來(lái)看，分子生物技術(shù)分別應(yīng)用在乳酸菌、大腸桿菌的檢測(cè)中，具有較高的精準(zhǔn)性。同時(shí)，隨著科技的快速發(fā)展，出現(xiàn)了生物衍生技術(shù)，衍生出的新技術(shù)在具體應(yīng)用過(guò)程中，抗干擾能力較強(qiáng)，并且不會(huì)對(duì)環(huán)境造成較為嚴(yán)重的污染。

3 結(jié)語(yǔ)

食品問(wèn)題的凸顯對(duì)人們的身體健康造成了較為嚴(yán)重的威脅，因此，作為食品質(zhì)檢部門(mén)要加大對(duì)食品檢驗(yàn)力度，合理對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，發(fā)揮其作用，并且在日后的檢驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行推廣。由此可見(jiàn)，在對(duì)食品安全檢測(cè)期間，為了使技術(shù)的作用可以得到合理發(fā)揮，要針對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行適當(dāng)創(chuàng)新和相應(yīng)的完善，提高食品檢驗(yàn)工作效率和質(zhì)量。