淺談食品理化檢驗存在的問題及對策

□ 張 羊 阜新市檢驗檢測認證中心

1 食品理化檢驗過程中存在的問題

1.1 食品檢驗制度不夠完善

食品理化檢測涉及的專業(yè)知識較為復(fù)雜，檢測環(huán)節(jié)也很多，在實際的檢測過程中需要嚴格規(guī)范檢測流程以及各項操作。而我國的食品理化檢測工作目前還缺完善的食品檢驗制度，食品檢驗標(biāo)準也不夠完善。比較常見的突出式和抽查式的食品檢測方式無法全面保障食品的質(zhì)量安全。食品檢驗過程應(yīng)該包括微生物檢驗、食品理化檢驗、食品檢驗方法的探究和對檢測環(huán)境的控制[1]。另外，食品檢驗工作必須符合我國的檢測標(biāo)準，檢測中所使用的試劑、樣品、設(shè)備等也必須符合科學(xué)標(biāo)準。目前，一些食品抽檢過程中樣品抽取時間過長，缺乏檢測的時效性和可靠性。顯然也暴露了我國食品檢測工作檢測機制不成熟和工作效率較低。

1.2 理化檢驗方法滯后

隨著市場中食品銷售數(shù)量和種類的不斷增多，食品的更新?lián)Q代頻率不斷增長，食品中的各類添加劑等化學(xué)元素越來越豐富。面對紛繁復(fù)雜的外部環(huán)境和不斷變化的食品成分，現(xiàn)階段的一些食品理化檢測方法和標(biāo)準已經(jīng)不再適用于食品檢測市場的實際需求。一些食品因為缺少必要的理化檢測，缺少有效的檢驗結(jié)果，造成食品安全威脅和銷售障礙，也影響了食品安全監(jiān)督工作的開展。另外，我國許多地區(qū)存在食品檢測機構(gòu)重置、檢測結(jié)果重復(fù)認定的現(xiàn)象，不僅增加檢驗成本和工作量，而且造成不必要的資源浪費[2]。

1.3 檢驗人員的專業(yè)知識和經(jīng)驗有待提高

目前，我國的食品檢驗市場已經(jīng)全部開放，越來越多的第三方檢驗機構(gòu)加入了食品檢驗的大軍中。這給食品理化檢測市場的監(jiān)督管理帶來了更高難度。一些第三方食品檢測機構(gòu)受資金和人才質(zhì)量限制，導(dǎo)致食品檢測的專業(yè)水準不達標(biāo)。例如：很多食品檢測機構(gòu)中的檢測人員為剛畢業(yè)大學(xué)生，雖然擁有一定的食品檢測專業(yè)知識，但卻沒有經(jīng)過專業(yè)的技能培訓(xùn)，而且缺乏食品檢驗的實際操作經(jīng)驗。所以在實際的食品理化檢測過程中過分依靠儀器設(shè)備，不能夠結(jié)合檢測要求來提高檢測水平，無法適應(yīng)食品檢測市場的形勢變化。除此之外，檢測人員對理化檢測的認知偏差和工作態(tài)度不嚴謹也會降低檢測結(jié)果的準確性。

2 提升食品理化檢驗水平的有效措施

2.1 建立完善的食品檢驗制度

我國的食品衛(wèi)生檢測方法與標(biāo)準與國際食品安全檢測水平還存在較大差距，在技術(shù)指標(biāo)以及質(zhì)量控制上還缺乏科學(xué)標(biāo)準。所以導(dǎo)致在質(zhì)量檢測和控制中各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，為避免食品檢測過程中的雜亂無章，首先應(yīng)建立完善的技術(shù)檢測標(biāo)準。對食品中所用的農(nóng)藥、有機物污染、添加劑以及生物毒素等物質(zhì)的檢測方法和結(jié)果要求要明確統(tǒng)一。另外，根據(jù)我國食品特征，建立完善的食品檢測制度和方法，并合理引進先進的檢測技術(shù)，同時建立新技術(shù)檢驗標(biāo)準。最后，加大食品監(jiān)管力度，對出現(xiàn)食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)廠家和商家嚴加管制和懲罰，同時完善食品檢驗機構(gòu)的監(jiān)督功能，形成規(guī)范、全面的檢測體系，促進全民監(jiān)督。

2.2 更新和提高食品檢驗方法

食品檢測中抽驗方法仍是目前常用的檢測手段，所以，相關(guān)部門應(yīng)加大國家級和省級的評價性抽驗，使食品抽驗方法跟得上市場中食品更換的頻率，所應(yīng)用檢測技術(shù)能夠滿足各種新品的檢測要求。對于監(jiān)測技術(shù)中缺乏的理化檢測標(biāo)準，應(yīng)加大研發(fā)力度，制定安全級別更高的食品檢測標(biāo)準。另外，對食品理化檢測工作的有效監(jiān)督是保證檢測水準、保證食品質(zhì)量的必要手段。所以，設(shè)置專門的食品理化檢驗監(jiān)督部門，對整個食品檢驗過程進行全程監(jiān)控，確保食品檢驗各個環(huán)節(jié)均符合質(zhì)量安全標(biāo)準是當(dāng)務(wù)之急。

2.3 加強實驗室人員的管理

食品的理化檢驗離不開實驗室人員的用心經(jīng)營，實驗室操作人員必須端正態(tài)度，嚴謹對待食品檢驗工作。除扎實的專業(yè)知識和豐富的實操經(jīng)驗外，在實際的檢測過程中檢驗人員必須細心、耐心，并且具備良好的團隊意識和團隊合作能力以及較強的社會責(zé)任心。食品安全問題關(guān)乎人們的生命安全，自古以來就是被重視的問題，而理化檢驗是食品監(jiān)督中的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)部門應(yīng)該及時制定和更新理化檢驗標(biāo)準以及技術(shù)方法，加強對食品檢測機構(gòu)，尤其是第三方檢測機構(gòu)的監(jiān)管和培訓(xùn)，從檢測儀器、設(shè)備以及檢測環(huán)境等多方面提升檢驗水平，對食品理化檢測從業(yè)人員進行專業(yè)考核，并嚴格規(guī)范檢測人員的實際操作標(biāo)準。

3 結(jié)語

食品和每個人的生活息息相關(guān)，維護食品安全應(yīng)該是所有公民共同努力的目標(biāo)。對于食品檢測人員來說，他們的工作影響著人們的切身利益。在食品檢測過程中必須認真和細致分析各種影響因素以及檢測結(jié)果，并做好質(zhì)量控制工作，保障和提高食品檢測結(jié)果的準確性和可靠性。