制約食品檢驗準確性的因素及應對方法

□ 石紅偉 大連市普蘭店區(qū)經(jīng)濟發(fā)展服務中心

科技水平的進步，讓諸多的技術(shù)應用到了日常的生活生產(chǎn)當中，因此讓很多行業(yè)都得到了很大程度的發(fā)展。國內(nèi)的食品加工市場規(guī)模龐大，這使得食品檢驗工作量特別繁重，根據(jù)現(xiàn)在的實際情況來看，依然有非常多的因素制約著食品檢驗的準確性，因此相關工作者一定要制定出合理的應對方法。

經(jīng)濟的提升，讓國內(nèi)的食品加工業(yè)得到了很大程度的發(fā)展。不過目前卻存在很多的食品加工問題，從而造成了嚴重的食品安全危機。所以怎樣提高食品檢驗的準確性成為了相關工作者的一項重要工作。

制約我國食品檢驗準確性的因素分析

檢驗技術(shù)有待提高

我國目前處在經(jīng)濟發(fā)展時期，和發(fā)達國家比較，盡管在某些方面實現(xiàn)了反超，不過在食品檢驗技術(shù)上還屬于發(fā)展階段，檢驗技術(shù)較為單一，使用的普遍都是效率較低的食品檢驗技術(shù)，所以在檢驗期間難免會在人員管理、檢驗管理等方面發(fā)生各種各樣的問題。所以在以后的發(fā)展中，一定要運用科學合理的食品檢驗技術(shù)。

檢驗管理制度不完善

檢驗管理制度不完善是國內(nèi)食品安全檢驗的一個主要問題。目前，盡管食品檢驗工作得到了明顯提升，不過從檢驗的過程來看依然具有很多管理方面的問題。具體表現(xiàn)在：很多食品企業(yè)對于管理工作并不重視，盡管制定了與食品檢驗有關的管理制度，不過在平時的管理中根本不去嚴格的執(zhí)行。由于食品檢驗工作具有特殊性，所以一定要做到具體問題具體分析。

我國的食品安全檢驗工作沒有具體的指標，比如沒有相關法律進行約束，盡管國內(nèi)的法治建設得到了很好的發(fā)展，不過有關的法律依然具有諸多的漏洞，從而導致違法犯罪分子趁虛而入，影響了國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展。另外，很多食品企業(yè)對食品安全問題并不重視，導致在發(fā)生問題的時候無法在第一時間進行改善，從而很大程度上影響了食品檢驗的準確性。

應對制約食品檢驗準確性的方法

食品行業(yè)要重視食品的檢驗工作

在競爭激烈的市場環(huán)境中，一部分食品產(chǎn)業(yè)往往只考慮經(jīng)濟收益，忽略了對于食品的安全檢驗。同時食品檢驗部門也沒有制定出相關的檢驗制度，從而造成食品安全問題日益加重，很大程度上影響了食品安全檢驗的效果。所以在今后的工作中要提升對食品檢驗的認識程度，提高檢驗部門的食品檢驗準確性，這樣一來就可以提升食品安全檢驗的效果。

重視對食品安全檢驗設備的投入，并啟用大量的相關人才

現(xiàn)在，國內(nèi)的食品安全檢驗工作依然具有很多問題，這主要是因為對相關檢驗設備的投入不夠，人才儲備也不豐富。而若想提升食品安全檢驗的準確性，那么就要引進大量的食品安全檢驗設備，并按時進行更新，以提高食品安全檢驗的準確性。另外還要啟用大量的人才，可以通過相關的培訓和加強行業(yè)管理來提升食品檢驗工作者的能力，并要進行考核，規(guī)定只有通過考核的工作者才可以參加食品檢驗工作，這樣一來就可以確保食品檢驗工作的準確性。

制定出科學合理的政策

食品是否安全關乎到人們的生命健康，因此若想提高食品安全檢驗的準確性，那么國家就要以食品安全法律為基準，對食品安全檢驗政策進行細化，制定有關的法律制度，以此來防止企業(yè)在檢驗的過程中做手腳，從而影響食品的安全性。除此之外，還要加大對食品安全的宣傳力度，讓所有的工作者都能夠意識到食品安全檢驗工作的重要性，利用思想教育對食品企業(yè)起到警示作用。把思想教育和法律宣傳進行融合，能夠很大程度的提升食品安全檢驗的效果。此外，在制定法律期間，還要對有突出貢獻的工作者進行獎勵，對出現(xiàn)檢測失誤的工作者進行懲罰，這樣就會對食品安全檢驗工作起到警示作用。

改善實驗室硬件和環(huán)境

實驗室的硬件和環(huán)境會很大程度上影響食品檢測的精準性。實驗室硬件主要包括檢測設備、使用時間等方面。而環(huán)境具體是指實驗室的溫濕度和空氣質(zhì)量等，它們之間具有非常緊密的聯(lián)系。從環(huán)境角度分析，在對各種樣品進行檢測的過程中，要根據(jù)檢測方法和樣品的性能來確定實驗室的溫度，同時還要合理的調(diào)試實驗室的氣壓。從硬件的角度進行分析，要經(jīng)常對硬件的準確度進行校核，以確保在檢驗的過程中不會發(fā)生偏差，要是所采用的檢驗設備超過了使用期限，那么就要馬上進行更新。

合理使用檢驗器具

1.試驗檢測器具

食品安全分析儀、農(nóng)藥殘留檢測儀等都是食品檢驗所采用的主要儀器。在平時使用的過程中一定要做好養(yǎng)護工作，若儀器具備自校功能，那么就要經(jīng)常進行自我校準，并要安排專業(yè)人士進行檢查。另外，儀器的氣密性也會在很大程度上決定食品檢驗的精準性，所以要做好相應的控制工作，如果在氣密性上存在問題，則要馬上采取修復工作，以免發(fā)生較大的誤差。

2.計量器具

計量器具同樣可決定檢驗的準確性。在進行食品安全檢測時，極有可能發(fā)生因為計量器具精準度差而造成結(jié)果偏差的情況。所以食品質(zhì)量檢測部門一定要合理使用計量器，控制好每個操作環(huán)節(jié)，同時還要做好校準以及保養(yǎng)工作，以確保計量器具的檢驗準確度。

合理選擇檢驗試劑、樣品

1.檢驗試劑

在檢測期間，試劑至關重要，其能很大程度上決定食品檢驗的準確性。在一次食品檢測過程中通常要使用多種檢驗試劑，不過它們之間具有明顯的差別，比如：不同試劑的使用方式就存在一定的差異，在保存方式上也具有明顯的差別，一些試劑比如淀粉溶液等要在使用時才可以配制，此外還有一部分試劑盡管能夠在配制完成后進行保存，不過卻極有可能發(fā)生化學變質(zhì)，從而導致成分發(fā)生改變或者濃度不滿足相關要求，所以要在一定的保存期限內(nèi)使用，若變質(zhì)則要重新配制。

2.樣品方面

（1）樣品的選擇方面

在選擇樣品期間，要控制好隨機性以及采樣數(shù)量，不要根據(jù)自己的主觀判斷選用樣品，一定要均勻的隨機取樣，同時在數(shù)量方面要保持適中，并在檢測范圍內(nèi)進行取樣，使所選擇的樣品可以全面展現(xiàn)出此范圍內(nèi)全部樣品的平均質(zhì)量狀況。而在抽樣過程中要確保采樣儀器的整潔度，避免雜質(zhì)混入到樣品中而使得檢測結(jié)果失去準確性。

（2）樣品的檢測前制備方面

要根據(jù)樣品的類型做好樣品處理工作，比如液體樣品，在檢驗前要確?；旌暇鶆颍绻枪腆w樣品，那么就要做好粉碎處理，以確保樣品的均勻程度，不過需要注意的是，在處理期間不要讓樣品的成分發(fā)生變質(zhì)。而在制備結(jié)束后要馬上進行檢驗，以避免樣品的性質(zhì)發(fā)生變動，要是需要延時檢驗，那么還要進行相關的保管工作。

結(jié)語

通過以上內(nèi)容能夠了解到，目前國內(nèi)的食品安全檢驗工作已經(jīng)獲得了明顯的提升，不過還具有一定的問題。而若想提高食品安全檢驗的準確度，那么就要緊跟時代發(fā)展的腳步，采用合理的設備，并儲備大量的人才。不過因為很多因素的制約，目前食品安全檢驗工作還有很長的發(fā)展道路要走，所以需要相關工作者的共同努力，以確保我國食品質(zhì)量的安全。