提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

□ 許筱莉 大連市普蘭店區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心

由于生活質(zhì)量的提升，人們逐漸開(kāi)始重視食品安全問(wèn)題，這不只是由于食品安全問(wèn)題關(guān)乎到人們平時(shí)的生活，同時(shí)也是因?yàn)闀?huì)涉及身體健康問(wèn)題。因此相關(guān)部門要提高食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)隨著多起食品安全事件的發(fā)生，讓人們意識(shí)到在食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性方面還存在諸多需要解決的問(wèn)題。那么本文就具體的討論一下提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法。

食品安全非常的重要，會(huì)很大程度的決定人們的身體健康，因此一定要重視對(duì)于食品安全的檢測(cè)。質(zhì)量檢測(cè)主要是根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)所進(jìn)行的檢驗(yàn)工作，從而獲得理想的檢測(cè)信息。一般檢測(cè)結(jié)果主要分為兩種，分別為合格和不合格。而在檢測(cè)過(guò)程中，要對(duì)配制、生產(chǎn)等流程進(jìn)行合理、準(zhǔn)確的檢測(cè)，以確保食品的安全性。

食品檢測(cè)的相關(guān)概述

這些年以來(lái)，我國(guó)食品檢測(cè)部門在人才培訓(xùn)、設(shè)施建設(shè)、檢測(cè)管理體系等方面都得到了很大程度的提升。不過(guò)在食品檢測(cè)工作中依然有一定的問(wèn)題，因此要在保證食品安全的基礎(chǔ)上提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。通常綠色蔬菜里會(huì)有殘留的農(nóng)藥，在食品當(dāng)中會(huì)具有甲醛，這些都會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。在對(duì)各種食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)工作者要根據(jù)所規(guī)定的檢測(cè)要求來(lái)對(duì)食品樣品進(jìn)行抽檢，做好實(shí)驗(yàn)樣品的校驗(yàn)等工作，確保食品各類指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果具有準(zhǔn)確性。由于食品安全問(wèn)題關(guān)乎人們的身體健康，因此提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。而出現(xiàn)檢測(cè)差異性的原因主要包括檢測(cè)儀器不夠準(zhǔn)確、試驗(yàn)試劑不純等。因此在進(jìn)行食品檢測(cè)期間，要對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行合理的控制，以保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

外部環(huán)境對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響

外部的實(shí)驗(yàn)環(huán)境會(huì)對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)造成非常大的影響，例如實(shí)驗(yàn)室的溫度和光照等。而在對(duì)食品樣品進(jìn)行冷藏時(shí)，檢測(cè)工作者一定要特別注意外部實(shí)驗(yàn)環(huán)境，根據(jù)適應(yīng)性原理，對(duì)各種食品樣品采用合適的實(shí)驗(yàn)方式，并對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的處理，從而保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性。

檢驗(yàn)工作者的素質(zhì)對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響

食品檢測(cè)工作者在能力方面具有一定的差距，如果在檢測(cè)期間遇到難題，就一些檢驗(yàn)工作者可能無(wú)法采取有效的處理措施，從而造成檢測(cè)結(jié)果存在誤差。在研究食品安全制度后了解到，食品檢測(cè)工作者的專業(yè)素養(yǎng)會(huì)很大程度的決定食品檢驗(yàn)的效果。在實(shí)際工作中，由于各種因素的影響，其在工作期間玩忽職守，不依照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，從而造成質(zhì)檢數(shù)據(jù)不夠精確，產(chǎn)生較大的誤差。所以在以后的工作中，想要提升食品質(zhì)檢的精準(zhǔn)性，那么檢測(cè)工作者就要全面研究食品樣品，認(rèn)真對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，如果發(fā)生食品安全責(zé)任糾紛，就可以具有充足的依據(jù)。

提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

控制好抽樣步驟和措施

在各項(xiàng)質(zhì)檢環(huán)節(jié)中，最重要的就是抽樣調(diào)查。其是全部檢測(cè)工作中最先開(kāi)始的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，要是對(duì)此環(huán)節(jié)不夠重視，那么抽樣調(diào)查就算得到了理想的準(zhǔn)確度，利用此方法所得到的有關(guān)結(jié)論也一定會(huì)發(fā)生明顯的誤差。所以大規(guī)模的檢測(cè)工作對(duì)抽樣調(diào)查工作具有一定的準(zhǔn)確度方面的要求，其所得到的結(jié)果可以為檢測(cè)工作提供很多有價(jià)值的數(shù)據(jù)。

儀器設(shè)備

在采用儀器進(jìn)行檢測(cè)期間，要選用合適的儀器，其準(zhǔn)確度和性能一定要符合有關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。而一些具備自我校對(duì)功能的儀器，就算能夠保證檢測(cè)的準(zhǔn)確度，也要在每個(gè)星期采取一次高精度的校準(zhǔn)，此外還要確保蒸餾裝備具備較好的嚴(yán)密性，防止發(fā)生漏氣現(xiàn)象。同時(shí)，要在1～2個(gè)月的時(shí)間內(nèi)對(duì)有關(guān)的儀器檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行合理的養(yǎng)護(hù)工作，目的在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器所存在的問(wèn)題，然后制定合理的解決措施，確保儀器檢測(cè)結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確性。另外在達(dá)到一定期限以后，還要對(duì)設(shè)備采取校準(zhǔn)措施。

選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境主要包括室內(nèi)溫濕度、空氣懸浮微粒含量等。其中某些參數(shù)會(huì)決定儀器的性能，而有的會(huì)影響樣品的檢測(cè)結(jié)果。比如在理化分析檢測(cè)期間，其附近的溫度就會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。而在采用容量檢測(cè)方法時(shí)，要確保檢測(cè)環(huán)境的溫度低于20 ℃，以便于在對(duì)滴定溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)滴定溶液溫度進(jìn)行合理調(diào)試，以防止溫度對(duì)體積造成影響。因此，滴定一定要在20 ℃下進(jìn)行，確保校正值為0。再比如檢測(cè)葡萄酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在使用容量瓶取餾出物的時(shí)候，要盡可能在相同的溫度下進(jìn)行定容，這樣就能避免溫度對(duì)體積所造成的影響。

采用合理的檢驗(yàn)方式

食品質(zhì)檢工作者在檢測(cè)食品前，一定要依據(jù)食品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的檢測(cè)方式，在某些狀況下，一些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)包括了非常多的檢測(cè)方式，在此期間，一定要依據(jù)檢測(cè)的目的、條件來(lái)決定需要采用哪種檢測(cè)方式。而在諸多的檢測(cè)方法中，仲裁主要是在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)而采用的一種檢測(cè)方式；而在檢測(cè)期間，若實(shí)驗(yàn)室的條件無(wú)法滿足采用儀器分析法的要求，那么可以使用化學(xué)分析法?？傊唧w采用哪種檢測(cè)方式主要是由食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)決定的。

檢測(cè)人員要具備良好的檢測(cè)能力

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，檢測(cè)儀器能夠決定操作程序，想要正確的操作儀器需要能力過(guò)硬的操作者，因此一定要提高操作者的操作水平。而想要獲得精準(zhǔn)的檢驗(yàn)結(jié)果，那么對(duì)于檢驗(yàn)工作者來(lái)說(shuō)，不但要合理的對(duì)儀器進(jìn)行操作，同時(shí)還要獲取有價(jià)值的檢測(cè)數(shù)據(jù)，并對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)的相關(guān)資料、數(shù)據(jù)等進(jìn)行記錄，記錄操作的整個(gè)過(guò)程。而在對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理期間，要根據(jù)所要求的方式來(lái)對(duì)測(cè)定值進(jìn)行整理、計(jì)算。檢測(cè)人員在食品檢測(cè)期間，要依照檢測(cè)要求來(lái)操作，從而確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。而若想確保質(zhì)量體系的完善性以及適用性，那么還要對(duì)檢測(cè)者進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，也可以要求他們進(jìn)行自學(xué)。

盡量降低檢測(cè)誤差

從科學(xué)的角度講，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度是指測(cè)定值和實(shí)際值要相同。檢測(cè)是否具有精準(zhǔn)性，通常是以誤差作為標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)誤差低，精準(zhǔn)度就會(huì)越高；檢驗(yàn)誤差越高，那么就意味著檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度越差。所以，若想獲取理想的檢測(cè)結(jié)果，那么就要盡可能防止出現(xiàn)檢測(cè)誤差。通常情況下，判斷檢測(cè)是否具有誤差，主要采用下面的方法：再進(jìn)行一次對(duì)照試驗(yàn)；采用加標(biāo)物測(cè)回收率的方法。若想提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性，則要在檢測(cè)期間確保精密度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。但需要注意的是，即便檢測(cè)步驟需要較高的精密度，但是也很難確保所檢測(cè)的結(jié)果就是精準(zhǔn)的。總之，在食品檢測(cè)期間，檢測(cè)的精準(zhǔn)性主要取決于儀器的精準(zhǔn)性、環(huán)境能否滿足有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所獲取的檢測(cè)數(shù)據(jù)具不具備使用價(jià)值，工作者的水平是否過(guò)硬等等方面。

結(jié)語(yǔ)

隨著技術(shù)水平的提升，對(duì)食品檢測(cè)工作也提出了更高的要求，而想要提升食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，那么就一定要控制好抽樣步驟和措施、選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境、采用合理的檢驗(yàn)方式，而且還要盡量降低檢測(cè)誤差，并提高檢測(cè)人員的檢測(cè)能力，以提升食品的質(zhì)量，確保人們的身體健康。