宜都市溫州蜜柑鑒評標(biāo)準(zhǔn)的演變、實踐與啟示

文/孔祥亭,冉德森,蔡永喜,張卜芬,鐘世泉,王運鳳,彭澤玉,向 唯

【導(dǎo)讀】湖北省宜都市連續(xù)13年開展溫州蜜柑品質(zhì)鑒評，根據(jù)鑒評結(jié)果，助推柑桔高標(biāo)準(zhǔn)栽培技術(shù)落到實處，提升果品品質(zhì)，最終被消費者認(rèn)可。這種鑒評與生產(chǎn)相互促進(jìn)的做法，值得其他產(chǎn)區(qū)借鑒。本文重點介紹了宜都蜜柑鑒評標(biāo)準(zhǔn)不斷修訂完善的過程。

湖北省宜都市地處武陵山余脈，位于鄂西南向江漢平原過渡地帶，海拔38～1 081 m，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，四季分明，年平均溫度16.7℃，≥10℃活動積溫5 354.4℃，無霜期237.3天，年均日照1 641天，年降雨量1 350 mm，是全國柑桔區(qū)劃中寬皮柑桔最適宜區(qū)。到2018年，全市溫州蜜柑的面積達(dá)1.93萬hm2，占全市柑桔栽培面積的91%，產(chǎn)量56萬t，占全市柑桔總產(chǎn)量的93.3%。溫州蜜柑是宜都市名副其實的主栽品種。

一、宜都市溫州蜜柑鑒評標(biāo)準(zhǔn)的由來

20世紀(jì)90年代，宜都溫州蜜柑的面積、產(chǎn)量快速增長，而成熟上市期又恰好處于全國柑桔上市高峰期，導(dǎo)致宜都溫州蜜柑的銷售價格低，種植效益下降。不少人懷疑溫州蜜柑品種出了問題，并隨之改換其他品種，但成效不明顯。對此，宜都市農(nóng)業(yè)科技人員借鑒外地蜜柑鑒評活動，將各項技術(shù)落到實處，提升了溫州蜜柑的品質(zhì)。

2005—2017年，宜都市堅持每年開展溫州蜜柑鑒評活動，每年樣本總數(shù)保持在50～80份。實踐表明，鑒評之初所采用的傳統(tǒng)溫州蜜柑鑒評標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)不太適應(yīng)柑桔消費市場的要求。比如，傳統(tǒng)的鑒評標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定果大得分較高，但近幾年市場上暢銷的是中等果；又比如，消費者對可溶性固形物特別敏感，一個百分點對銷售就產(chǎn)生較大影響；再比如，市場對桔黃色果反映較差，而桔紅色果越來越受到青睞。柑桔銷售市場的變化，要求鑒評標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨之變化。

二、宜都市溫州蜜柑鑒評的實踐及效果

（一）鑒評標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)的過程

2005年鑒評。重點對果實大小、成熟度、色澤光滑度、果皮厚度、可食率、囊瓣化渣、可溶性固形物、口味等8項進(jìn)行評分，按總分進(jìn)行排位。具體評分標(biāo)準(zhǔn)：①果實大小（滿分10分）。要求果實端正、大小一樣，隨機5個果平均單果質(zhì)量達(dá)到100～150 g，為滿分10分，超過160 g或不足90 g，扣1分。②著色度（滿分10分）。著色八成，為滿分；七成，為8分；六成，為6分；五成，為4分。③色澤光滑度（滿分10分）。油胞細(xì)小、表皮光澤為滿分。④可食率（滿分15分）。可食率達(dá)到75%為滿分，每減少5%扣2分。⑤囊瓣化渣（滿分15分）。囊瓣化渣為滿分，堅韌扣分。⑥果皮厚度（滿分5分）。0.2 cm為滿分，0.3 cm扣4分，0.4 cm扣5分。⑦可溶性固形物。按實際測得值賦予對應(yīng)的分值，如實測可溶性固形物含量為11.5%，則得分11.5分。⑧口味（滿分15分）。味濃甜，有香氣為滿分。

2010年鑒評。2005年的鑒評標(biāo)準(zhǔn)中，可溶性固形物占比不突出，但市場對可溶性固形物含量的要求卻越來越高。為此，在鑒評過程中，增加了樣本可溶性固形物占分比重，即分值為可溶性固形物實測值×2，如實測11.5，×2后得23分。

2015年鑒評。連續(xù)幾年的鑒評實踐，發(fā)現(xiàn)色澤、種子數(shù)、果皮厚度對品質(zhì)和銷售也有較大的影響。2015年對鑒評標(biāo)準(zhǔn)再次進(jìn)行了調(diào)整，規(guī)定按總分多少進(jìn)行排位。若出現(xiàn)并列分?jǐn)?shù)，以可溶性固形物含量高低排序。①果實整齊度及大?。M分10分）。果實端正、整齊一致，得5分，反之酌情扣分；隨機5個果的平均單果質(zhì)量100～150 g，得 5分，不足 100 g或超過 150 g的，每偏差1 g扣0.1分。②著色度（滿分10分）。著色均勻，桔黃色為10分；桔紅色加1分，著色不均勻或達(dá)不到品種固有顏色酌情扣分。③果皮光滑度（滿分10分）。油胞細(xì)小、表皮光滑無瑕疵為10分；油胞粗糙，有疤痕酌情扣分。④可食率（滿分10分）?？墒陈?5%以上為10分，每減少1%扣0.1分。若有種子，每1?？?分。⑤囊瓣化渣（滿分15分）。囊瓣化渣為15分，若堅韌酌情扣分。⑥果皮厚度（滿分5分）。2 mm以內(nèi)為5分，2.1～2.5 mm 得 4分，2.6～3.0 mm 得 3 分，3.1～3.5 mm得2分，3.5 mm以上不得分。⑦可溶性固形物。按實際測得可溶性固形物含量×200，如實測11.5%，乘200后等于23分。⑧風(fēng)味（滿分20分）。味濃甜為20分，有香氣酌情加2～5分。

2017年鑒評。根據(jù)中小果實后期內(nèi)含物積累增速較快，品質(zhì)較好，市場需求較高的因素，2017年再次對果實大小評分做了調(diào)整。即果實整齊度及大?。M分10分）。果實端正、整齊一致，得5分，反之酌情扣分；隨機5個果的平均單果質(zhì)量90～150 g得5分，不足90 g或超過150 g的，每偏差1 g扣0.1分。其余評分項不變。評分標(biāo)準(zhǔn)通過4次修訂完善，基本上對宜都蜜柑品質(zhì)做出了符合當(dāng)前柑桔市場和生產(chǎn)實際的全面評判，也得到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)廳和湖北省農(nóng)科院有關(guān)專家的認(rèn)可。

（二）鑒評帶來的效果

實例一。宜都市創(chuàng)綠柑桔專業(yè)合作社，有早熟蜜柑（鄂柑二號）22 hm2，多為20年生，年產(chǎn)量450 t左右。送樣鑒評之初，發(fā)現(xiàn)果實皮厚、偏大、味酸、可溶性固形物10%左右，市場銷售較差，效益不佳。對此，他們從改肥、覆膜控水及修剪上進(jìn)行改進(jìn)，減少氮肥的施用量，改一年3次（采果后、春季、夏季）施肥，為兩次（6月下旬、采果后）施肥，增施有機生物肥，一般株施1.5～2 kg，加施硫酸鉀肥0.5 kg。同時從9月初進(jìn)行地面覆膜（銀色雙面反光膜），控制土壤水分，并在春季進(jìn)行一次修剪。通過上述措施，取得明顯效果。目前果皮厚度在2 mm以內(nèi)，可溶性固形物在12%以上，最高樣品達(dá)到14.5%，化渣爽口，果品質(zhì)量有了質(zhì)的提升。2015年該社產(chǎn)量400 t， 平均均價3.00元/kg，2016年產(chǎn)量450 t，均價3.40元/kg。根據(jù)市場需求，該社對其精品果進(jìn)行包裝銷售，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

實例二。紅花套鎮(zhèn)南橋村一組種植大戶趙中新，有0.77 hm21985年定植的早熟蜜柑，從2006年開始送樣鑒評。根據(jù)鑒評結(jié)果，針對性施肥、控水來改善品質(zhì)。經(jīng)過幾年的努力，果實可溶性固形物達(dá)到12%，果實大小在55～65 cm之間，果皮厚度2 mm以內(nèi)，色澤鮮艷，連續(xù)10年銷售平均價格（產(chǎn)地價）2.09元/kg，比當(dāng)?shù)赝谑蹆r1.29元/kg，高出0.80元/kg，平均667 m2每年收入7 889元，比傳統(tǒng)栽植的3 677元增加4 212元。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2005年以來，結(jié)合全市精品園建設(shè)，利用鑒評結(jié)果指導(dǎo)生產(chǎn)，不斷改革施肥種類、時間，覆膜控水，修剪增光，以產(chǎn)地價格增加0.40～0.60元/kg計，全市柑桔果品2015年增收2.28億～3.42億元，2016年增收2.55億～3.82億元。

三、幾點啟示

溫州蜜柑鑒評標(biāo)準(zhǔn)需要圍繞品質(zhì)提升不斷完善。宜都溫州蜜柑10多年的鑒評實踐表明，傳統(tǒng)的鑒評標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足柑桔生產(chǎn)和市場對外觀內(nèi)質(zhì)的需求。隨著柑桔產(chǎn)量的增加，人們從追求數(shù)量轉(zhuǎn)為講究質(zhì)量，鑒評標(biāo)準(zhǔn)需要不斷地改進(jìn)完善。

應(yīng)始終把提高內(nèi)在品質(zhì)放在首位。通過不斷地鑒評，能夠較全面地掌握果品質(zhì)量變化情況，反饋到生產(chǎn)中，就是要努力提高品質(zhì)，才能獲得市場的認(rèn)可。鑒評只是一種手段，目的在于提升果品質(zhì)量；質(zhì)量的提升也要通過不斷地鑒評，才能促進(jìn)并鞏固品質(zhì)。

溫州蜜柑仍是一個柑桔良種，但需要不斷完善栽培管理措施并實施到位，才能提升品質(zhì)。各種優(yōu)質(zhì)水果大量上市，給溫州蜜柑帶來了銷售壓力，一時出現(xiàn)賣柑難，生產(chǎn)效益下降，人們開始懷疑溫州蜜柑是否應(yīng)該被淘汰。從宜都溫州蜜柑高品質(zhì)栽培效果來看，只要方法得當(dāng)，措施到位，溫州蜜柑仍能實現(xiàn)高品質(zhì)。比如在肥料施用過程中，適當(dāng)增加鉀的用量，可提高果品可溶性固形物、著色度和亮度，增進(jìn)品質(zhì)。2017年宜都市溫州蜜柑產(chǎn)地銷售均價每公斤達(dá)到2.30元，精品果更是供不應(yīng)求，部分產(chǎn)品進(jìn)入中南海，就是例證。

具有培育優(yōu)良單株、選育新品種的可能。從20世紀(jì)70年代開始，科技人員開展產(chǎn)地調(diào)查，普選優(yōu)良單株。2004年原“光明73-27號”單株被湖北省農(nóng)作物品種審定委員會審定為柑桔新品種，命名為鄂柑2號，商品名光明早。鄂柑2號柑桔新品種的選出，正是建立在柑桔田間選育之上。目前宜都市科技人員結(jié)合鑒評工作，已對部分優(yōu)良單株進(jìn)行提純復(fù)壯，以期重新發(fā)現(xiàn)、選育、培育優(yōu)良單株，并逐漸升級為新品種。