食品檢測中快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用

□ 周嘉明 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，市場也在不斷變化，市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要模式。各行各業(yè)為了能夠在激烈的市場競爭中占有一席之地，同時，企業(yè)追求獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，有些食品廠商采取一些不正當(dāng)?shù)氖侄螑阂鈹_亂市場，出現(xiàn)了問題食品。廠商為了一己私利，降級食品生產(chǎn)成本，在食品中增加添加劑，不僅嚴(yán)重違反我國《食品安全法》，對人們的身體健康也造成了極大的傷害。為了有效根治食品安全問題，食品檢測環(huán)節(jié)應(yīng)該引起極大的重視。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)使用大型的核磁設(shè)備為檢測設(shè)備，但是，檢測周期較長，檢測效率較低，檢測結(jié)果精準(zhǔn)性較差、投入資金較大，食品檢測實時性較差，對于出現(xiàn)問題的食品，不能做到及時發(fā)現(xiàn)，及時停產(chǎn)。問題食品一旦流入市場，將會造成嚴(yán)重的后果?？焖贆z測技術(shù)的出現(xiàn)，極大的彌補了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，以快檢儀為檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行快速抽樣檢查，能夠有效篩選出有問題的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品安全質(zhì)量，所以，應(yīng)該在實踐中不斷推廣、使用食品快速檢測技術(shù)，不斷完善快速檢測技術(shù)，構(gòu)建成熟的快速檢測技術(shù)體系。以確保食品行業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

1 食品安全快速檢測

1.1 實驗室快速檢測

實驗室快速檢測主要包括兩種形式：定量檢測與定性檢測。為了不斷提高實驗室檢測的效率與結(jié)果精準(zhǔn)度，應(yīng)該優(yōu)化樣品選擇，樣品的選擇要具有代表性，能夠通過部分食品準(zhǔn)確反映出食品的整體質(zhì)量。引進(jìn)先進(jìn)實驗室檢測設(shè)備，為檢測結(jié)果準(zhǔn)確性提供強有力的設(shè)備支持。實驗室檢測專業(yè)性強，適用于少量食品的檢測，通過部分有效反映整體質(zhì)量。

1.2 現(xiàn)場快速檢測

現(xiàn)場快速檢測技術(shù)是一種新型、效率較高的檢測技術(shù)?？焖贆z測儀器方便攜帶，操作簡單，能夠在現(xiàn)場進(jìn)行食品質(zhì)量快速檢測。通過傳感器技術(shù)能夠?qū)⑹称分械母鞣N組成成分，轉(zhuǎn)化為相對應(yīng)的光、電信號等，有效檢測出殘留在食品中的有害物質(zhì)，屬于定量分析檢測的一種。

1.3 在線快速檢測

便攜式光譜技術(shù)是食品在線檢測技術(shù)中常用的一種，便攜式光譜儀便于攜帶，系統(tǒng)完備，能夠確保食品安全檢測的高效完成。光譜在線檢測技術(shù)屬于定性檢測技術(shù)中的一種，能夠檢測出食品中不易發(fā)現(xiàn)的隱藏有害物質(zhì)，并且綠色、環(huán)保，對于檢測樣品不存在污染問題，檢測效率高，提高了食品安全快速檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

2.1 樣品前處理技術(shù)

確?？焖贆z測高效、高質(zhì)完成的直接依據(jù)是樣品前處理技術(shù)。有效應(yīng)用樣品前處理技術(shù)能夠極大的提高樣品的選擇代表性、目標(biāo)性。利用先進(jìn)的技術(shù)迅速篩選出需要進(jìn)行檢測的目標(biāo)樣品，通過濃縮檢測出食品中的目標(biāo)物，能夠有效減少不必要的食品檢測環(huán)節(jié)，縮小檢測范圍，提高檢測精準(zhǔn)度。

2.2 快速檢測食品中的農(nóng)藥殘留

食品中農(nóng)藥殘留對于人體的危害極大，快速檢測技術(shù)能夠及時有效檢測出食品中的農(nóng)藥殘存，主要有儀器分析法、免疫分析法兩種，具體如下。①儀器分析法：儀器分析法通過精準(zhǔn)的檢測設(shè)備，能夠有效檢測出食品中存留的農(nóng)藥數(shù)量，極大的提高了快速檢測的質(zhì)量與效率。但是，儀器設(shè)備體積較大，不方便攜帶，無法進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，同時，儀器檢測專業(yè)性較強，要求具有專業(yè)技能的檢測人員進(jìn)行操作，才能充分發(fā)揮儀器檢測的最大作用。②免疫分析法：在食品檢測過程中，農(nóng)藥殘留量較少，不容易被發(fā)現(xiàn)，使用免疫分析法能夠高效檢測出食品中的農(nóng)藥微量殘存。主要是將免疫技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，形成一種新型食品微量農(nóng)藥檢測技術(shù)。檢測主要有3種形式：酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法。酶免疫法能夠有效甄別出食品中殘存農(nóng)藥的類別，能夠根據(jù)不同問題作出靈活的檢測應(yīng)對，在食品農(nóng)藥殘留檢測中廣泛應(yīng)用[1]。

2.3 快速檢測儀器

對食品進(jìn)行快速高效檢測的基礎(chǔ)就是使用先進(jìn)、精準(zhǔn)的快速檢測儀器。為了有效應(yīng)對食品多樣化，實現(xiàn)對不同食品的有效快速檢測，各種檢測儀器設(shè)備類型不斷增多，其中小型質(zhì)譜儀在食品快速檢測中是常被使用的快速檢測儀器。小型質(zhì)譜儀體積較小、攜帶方便，能夠在現(xiàn)場進(jìn)行食品快速檢測，功能多樣，檢測精準(zhǔn)度較高，能夠有效確保食品安全檢測結(jié)果的有效性、真實性。

3 食品安全快速檢測技術(shù)的展望

我國食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動下，有較好的發(fā)展機遇的同時，也面臨著較為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。食品安全問題一直是食品行業(yè)發(fā)展中一個較為棘手的問題。我國食品快速檢測技術(shù)雖然有了一定的發(fā)展，但是由于起步較晚，很多先進(jìn)技術(shù)都是從國外引進(jìn)的，與發(fā)達(dá)國家的快速檢測技術(shù)還存在一定的差距。所以為了構(gòu)建完善成熟的食品快速檢測技術(shù)，應(yīng)該不斷培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)技能人才，優(yōu)化檢測設(shè)備，提高智能化程度，實現(xiàn)自動控制各種復(fù)雜過程，推動食品快速檢測技術(shù)朝著國際化、現(xiàn)代化、科學(xué)化、智能化與規(guī)范化的方向不斷深入發(fā)展[2]。

3.1 建立快速檢測食品安全的標(biāo)準(zhǔn)

食品安全問題之所以層出不窮，最根本的原因就是我國缺乏相應(yīng)的食品檢測安全標(biāo)準(zhǔn)，國家應(yīng)該出臺相關(guān)的食品安全檢測規(guī)范，在食品快速檢測中，做到有據(jù)可依，有法可查，規(guī)范食品檢測市場，約束食品安全行為，有效確保食品安全質(zhì)量。同時，有效推動我國食品快速檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，構(gòu)建食品快速檢測技術(shù)的完善體系，凈化食品行業(yè)市場，促進(jìn)食品行業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)目標(biāo)。

3.2 增加快速檢測食品安全的技術(shù)種類

當(dāng)前我國食品的快速檢測安全檢測技術(shù)種類較少，直接影響食品快速檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。為了促進(jìn)食品快速檢測技術(shù)滿足食品市場發(fā)展種類的需求，應(yīng)不斷完善快速檢測技術(shù)，設(shè)立專門的食品快速檢測技術(shù)科研項目，投入充足的資金，大力培養(yǎng)專業(yè)性技術(shù)人才，并引進(jìn)、創(chuàng)新快速檢測食品安全的新技術(shù)[3]。

3.3 建立全方位的食品安全教育體系

應(yīng)通過各種平臺大力宣傳食品安全的深遠(yuǎn)意義，加強食品安全宣傳活動，創(chuàng)新宣傳方式，提高我國消費者對于食品安全問題的認(rèn)識。同時，加強對食品廠商的食品安全意識教育，加強對食品中有毒有害物質(zhì)的控制，加大對消費者與食品廠商的食品安全問題教育，從而極大的提高我國食品行業(yè)的安全質(zhì)量。

4 結(jié)語

將快速檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測之中，能夠極大的改善原有傳統(tǒng)方式的不足。快速檢測技術(shù)是一種新型的、涉及學(xué)科較多的專業(yè)性較強的復(fù)雜綜合技術(shù)。把在實踐中總結(jié)的檢測經(jīng)驗與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，實現(xiàn)理論與實踐的高效融合。同時，快速檢測技術(shù)具有操作檢測、檢測速度快，檢測結(jié)果實時性強、檢測結(jié)果精準(zhǔn)性高與成本較低等優(yōu)質(zhì)特點，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測行業(yè)之中。構(gòu)建完善的食品安全快速檢測技術(shù)技術(shù)，能夠有效推動我國食品行業(yè)實現(xiàn)更好、更快、更深入的發(fā)展。