食品分析檢測(cè)中電感耦合等離子體的應(yīng)用探討

□ 裘 鋒 嵊州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)食品安全及營(yíng)養(yǎng)提出了更多且更加嚴(yán)格的要求。在此背景下，食品分析檢測(cè)越來(lái)越受到人們的重視；需要指出的是，在整個(gè)食品分析與檢測(cè)當(dāng)中，元素分析為其重要內(nèi)容。當(dāng)前比較常用的方法為原子熒光光譜法、原子吸收法、分光光度法等，但這些方法存在一定的局限性，比如難以在線分析、分析時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等。本文探討了電感耦合等離子體技術(shù)（如ICP-AES、ICPMS等）及其在食品分析檢測(cè)中的具體應(yīng)用。

1 食品分析檢測(cè)中ICP-AES的具體應(yīng)用

ICP-AES的檢測(cè)限能夠達(dá)ng/mL級(jí)，而在相對(duì)誤差上，能夠控制在1%以內(nèi)，而在檢測(cè)元素上，有著比較廣泛的范圍，能夠同時(shí)對(duì)多種元素展開全面檢測(cè)分析，而且能根據(jù)現(xiàn)實(shí)需要，實(shí)施定量或定性分析[1]。

具體應(yīng)用：①分析檢測(cè)重金屬元素。針對(duì)重金屬而言，其在人體生理代謝當(dāng)中，會(huì)造成嚴(yán)重傷害，甚至帶來(lái)各種疾病，因而對(duì)人體健康會(huì)造成嚴(yán)重威脅。所以，分析檢測(cè)重金屬十分必要與迫切。比如以面制品、蜂蜜、當(dāng)歸等樣品為對(duì)象，對(duì)其中含有的鉛、鉻、鎘、砷、鎘與鉻等元素進(jìn)行檢測(cè)。②分析檢測(cè)微量元素。在人體當(dāng)中，微量元素的質(zhì)量?jī)H占不到0.01%，但是人體必需的元素。針對(duì)此類元素而言，盡管有著比較小的需求量，但是維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要元素。比如鋅、銅等，但需要強(qiáng)調(diào)的是，如果過(guò)量，會(huì)影響到身體健康。比如豆類食品、巴西咖啡、奶粉、白酒、酒精飲料與蜂蜜等樣品，可對(duì)其中的諸如錳、鍶、鐵、鈷與鎳等元素進(jìn)行分析檢測(cè)。③分析檢測(cè)非食用物質(zhì)。所謂食品添加劑，從根本上來(lái)講，就是能夠使食物的色、香、味、形皆佳，還能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間的一種非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。近年，部分商家或企業(yè)為了最大程度謀取暴利，出現(xiàn)用其他類型的非食用物質(zhì)替代食品添加劑的情況，因而嚴(yán)重危害人體健康。所以，分析檢測(cè)非食用物質(zhì)，特別重要與必要。比如硼酸具有保鮮、防腐的作用，之前將其當(dāng)做食品膨松劑、防腐劑，但基于毒理學(xué)層面來(lái)分析，硼酸會(huì)持續(xù)性的堆積于體內(nèi)，影響消化酶，如果食用過(guò)量，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。所以，政府相關(guān)部門禁止將此物質(zhì)將入到食品當(dāng)中。比如要針對(duì)面粉、腐竹、雞肉腸、醬油與黃豆等樣品，進(jìn)行鈦、硼砂、硼等元素的分析檢測(cè)。

需要指出的是，雖然ICP-AES方法優(yōu)點(diǎn)較多，但僅對(duì)于那些液態(tài)樣品有著較好的檢測(cè)分析效果，而對(duì)于固體，效果并不理想。在整個(gè)ICP-AES檢測(cè)體系當(dāng)中，光譜干擾是其中最不容易解決的問(wèn)題。當(dāng)采用ICP-AES進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需消耗大量的工作氣體氬氣。

2 食品分析檢測(cè)中ICP-MS的具體應(yīng)用

①分析檢測(cè)微量元素與重金屬。在檢測(cè)食品中的重金屬及微量元素時(shí)，ICP-MS方法有著突出效能，比如用此方法能夠?qū)扪b魚當(dāng)中的鎘、汞、銅等元素進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)藻類植物當(dāng)中的碘元素進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)大米當(dāng)中的鉛、鎘、汞與砷等元素進(jìn)行檢測(cè)，以及對(duì)保健食品當(dāng)中的砷、鎘、鉛等元素進(jìn)行檢測(cè)。②分析檢測(cè)元素形態(tài)。對(duì)食品當(dāng)中的重金屬來(lái)講，單純對(duì)元素含量進(jìn)行分析，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的，因?yàn)橥环N元素的形態(tài)存在差異，無(wú)論是在毒理性質(zhì)上，還是在化學(xué)性質(zhì)上，均可能不完全相同。如Cr3+是人體當(dāng)中的重要微量元素，而Cr6+則為一種有毒物質(zhì)。針對(duì)硒來(lái)講，其有著許多種類，有機(jī)硒的保健功能突出，而無(wú)機(jī)硒的毒性突出。比如以海產(chǎn)品或者水樣牛奶為對(duì)象，可利用ICP-MS方法對(duì)其中的錫、碘進(jìn)行檢測(cè)[2]。

ICP-MS技術(shù)在具體的樣品前處理方法上，相對(duì)較簡(jiǎn)單；針對(duì)那些液態(tài)食品而言，可根據(jù)實(shí)際需要，直接進(jìn)行分析，結(jié)合其他配件能夠?qū)鈶B(tài)樣品或者固態(tài)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上，伴隨當(dāng)今整個(gè)食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，在食品檢測(cè)分析當(dāng)中，ICPMS技術(shù)、ICP-AES技術(shù)均發(fā)揮著重要作用，扮演著關(guān)鍵角色?，F(xiàn)階段，受成本因素影響，上述技術(shù)在食品分析檢測(cè)當(dāng)中的實(shí)際應(yīng)用仍未廣泛。但此類技術(shù)在今后勢(shì)必會(huì)成為一種趨勢(shì)，因而有著廣闊的發(fā)展前景。