論糧油食品營養(yǎng)缺乏對人體的危害

□ 李興旺 聯(lián)合勤務學院

營養(yǎng)缺乏指的是機體從外界攝入的營養(yǎng)物質不能滿足機體的組織、細胞的生長需求，從而引發(fā)一系列病癥的現(xiàn)象。根據(jù)其原因可以分為原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病和繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏疾病。而在營養(yǎng)缺乏上，又可以分為蛋白質與熱量營養(yǎng)物質缺乏對人體的危害和微量營養(yǎng)物質缺乏對人體的危害。其中，微量營養(yǎng)物質缺乏，尤其是維生素的缺乏，可引起人體的多種疾病，應該引起人們的高度重視。

由于營養(yǎng)本身的攝入不足而引起的疾病現(xiàn)象稱之為原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病。由于體內或者體外的各種因素，妨礙食物的正常消化、吸收和作用的現(xiàn)象則稱之為繼發(fā)性的營養(yǎng)缺乏疾病。

原發(fā)性營養(yǎng)缺乏疾病

原發(fā)性營養(yǎng)缺乏疾病是由膳食不良或者膳食搭配不均而造成的，輕度的營養(yǎng)缺乏疾病可導致患者的體力下降、抵抗力降低、容易感冒生病，如果輕度的營養(yǎng)缺乏疾病未得到重視以及及時有效的治療，嚴重者可危機生命。而引起膳食營養(yǎng)不足的原因主要有以下2點。

不良的飲食習慣

此點主要是指過分講究食物口味，進而導致食物的烹飪不合理，損壞了食物中的營養(yǎng)物質，此外還有偏食、酗酒、過度暴吃零食等行為均可影響機體對營養(yǎng)物質的吸收。

過多食用精制食物

隨著現(xiàn)代生活水平以及經(jīng)濟條件的提高，人們對食物的要求也越來越高。常常購買、制作以及食用一些經(jīng)過精制加工過的食物，經(jīng)過精制加工的食物中的營養(yǎng)物質往往會大量流失。

繼發(fā)性的營養(yǎng)缺乏疾病。

相較于原發(fā)性的營養(yǎng)缺乏疾病，引發(fā)繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏疾病的原因則相對復雜。但從其本質而言則可分為以下幾類。

食物攝取機能障礙

如，有很多的疾病可引起人體對食物的攝入困難。如發(fā)熱、食物過敏以及神經(jīng)性疾病等都可以引起人們對食物的攝入機能障礙。一旦人體出現(xiàn)食物攝入機能障礙，則就會大概率的引起繼發(fā)性的營養(yǎng)缺乏型疾病。

營養(yǎng)需求量增加

由于疾病、環(huán)境或者人體生長發(fā)育需求等原因導致維持人體組織、細胞正常生長的營養(yǎng)物質水平提高，使得人體對營養(yǎng)物質的需求也增加，也可導致的繼發(fā)性的營養(yǎng)缺乏疾病。

營養(yǎng)物質的吸收和作用障礙

食物雖然經(jīng)口入胃，但是，吸收營養(yǎng)的主要部位是腸道，一旦發(fā)生營養(yǎng)物質吸收障礙，如腹瀉，腸道的過度蠕動使得食物停留在腸道的時間過短，缺乏足夠的時間進行消化、分解以及吸收，則會導致營養(yǎng)吸收障礙。

營養(yǎng)物質的缺乏對人體的危害

蛋白質與熱量營養(yǎng)物質的缺乏

當前大眾人群中處于亞健康狀態(tài)的比例很高。亞健康的主要表現(xiàn)形式依次為注意力難集中、記憶力減退、對自己的健康擔心、精神不振、多夢、情緒不穩(wěn)定、煩躁、用腦后疲勞、困倦與耐力下降等。值得注意的是這些癥狀大多為心理因素造成。其中男性亞健康人群比例高于女性。

微量營養(yǎng)物質的缺乏

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對三大營養(yǎng)物質的認識很到位，在日常的飲食中也引起了足夠的重視，但是均衡膳食還包括對各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養(yǎng)結構合理，身體才能健康。但是，現(xiàn)代人們對微量營養(yǎng)物質，尤其是維生素的重要性還沒有引起足夠的重視。下面筆者簡單介紹一下維生素缺乏所引起的病癥。維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病。干性腳氣病的臨床表現(xiàn)：食欲不振、煩燥、全身無力、下肢沉重與四肢末端感覺麻木，肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯。

脂溶性維生素如維生素D缺乏癥主要有小兒佝僂病和成人骨軟化病，小兒佝僂病的臨床表現(xiàn)主要有：患兒常有多汗、易驚、囟門大、出牙遲及枕禿等癥狀。患兒患病3個月以上，出現(xiàn)乒乓頭，即兩側后枕部下按有乒乓球感；前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成肋骨串珠；肋下緣外翻；胸部前凸成雞胸；脊柱后凸成駝背；兩下肢膝部外彎成O形腿或內彎成X形腿；腕、踝部圓凸成手鐲或腳鐲等；腹肌軟弱無力，腹脹?；純荷L發(fā)育緩慢，免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高，容易骨折。成人骨軟化病的表現(xiàn)：腰背部和腿部不定位時好時壞的疼痛，通?；顒訒r加??；四肢抽筋，骨質疏松、變形，易發(fā)生骨折。

健康是人們生命中最寶貴的財富，也是人們生活質量的基礎。在當今快節(jié)奏的生活環(huán)境下，廣大的人民群眾面臨著巨大的生活和工作的壓力，通過改善膳食結構來預防營養(yǎng)缺乏對人體的危害就顯得尤為重要。營養(yǎng)均衡搭配以及適當?shù)捏w育鍛煉可以從本質上改善人們的健康狀況。其中，營養(yǎng)均衡搭配首先要滿足的是身體對熱量的需要。人體的三大營養(yǎng)物質在產(chǎn)熱中的熱量比例應該是：蛋白質10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。其次，營養(yǎng)均衡還應該包括各種維生素和礦物質的攝取。然后根據(jù)人體對熱能、蛋白質、礦物質與維生素的需要，合理搭配食物，并進行合理烹調。最后，再輔以適度的有氧運動，這樣即能擁有健康的體魄，也能提高生活質量。