發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)中的應用分析

□ 張 泳 廣東容大生物股份有限公司

現(xiàn)階段，隨著我國科技水平的不斷提升，在很大程度上促進著發(fā)酵工程技術的發(fā)展與應用。將發(fā)酵工程技術應用于食品開發(fā)領域，充分發(fā)揮出發(fā)酵工藝的魅力，不僅豐富了發(fā)酵物品種類，而且提升了食品品質?；诖?，本文首先分析了發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)中的應用；其次探討了發(fā)酵工程技術的發(fā)展應用前景。

近年來，食品質量安全問題引發(fā)了社會各界的關注，人們對于食品品質提出了更高的要求。發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)中的應用，極大的改變了人們的飲食習慣，為人們帶來了更多高品質的發(fā)酵食品，滿足了消費者的需求。

發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)中的應用分析

改進創(chuàng)新傳統(tǒng)的食品加工技術

在過去的一段時間里，所采用的傳統(tǒng)食品加工技術，不僅會造成原料浪費，提高企業(yè)生產成本，而且生產質量得不到有效保障。將發(fā)酵工程技術應用于食品加工中，實現(xiàn)了對食品加工技術的創(chuàng)新，使得食品原料得到了充分的應用，避免了浪費，同時也降低了生產成本。舉個例子來說，傳統(tǒng)食品加工技術以酸水解技術為主，通過改良其性能，產生了雙酶糖化發(fā)酵技術，應用該技術展開食品加工，有效降低了企業(yè)生產成本，這對于企業(yè)的長遠發(fā)展來說是極為有利的。

食品添加劑的應用

新形勢下，隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品口感、種類、氣味的要求越來越高。食品添加劑作為食品加工業(yè)的重要應用成分，能夠起到提鮮提色的效果。應用發(fā)酵工程技術來改良食品添加劑，引發(fā)了國內外的深入研究。雖然食品添加劑屬于可食用產品，但是過度使用食品添加劑也會給人體帶來一定的危害。因此借助發(fā)酵工程技術來改良食品添加劑，引發(fā)了國外內的深入研究，旨在降低食品添加劑對于食品和人體所帶來的影響。

農產品加工

在過去一段時間里，食品加工以農產品加工為主，很多農戶憑借長期的實踐經驗，能夠借助生物發(fā)酵技術來處理一些農產品，并最終產生了發(fā)酵產品。將發(fā)酵工程技術應用于農產品加工當中的難度較高，需要研究分析微生物生長特性，但是由于并不具備太大的應用加工優(yōu)勢，因此應用并不廣泛。

研制開發(fā)功能食品

當前人們在解決溫飽的同時，更為注重食品的健康營養(yǎng)，在這樣的背景下，功能性食品應運而生。當前借助發(fā)酵工程技術，研發(fā)了一系列的功能性食品，通過應用藥用天然細菌，并進行發(fā)酵生產，最終實現(xiàn)了功能性食品的大規(guī)模生產。尤其是在培養(yǎng)藥用真菌的過程當中，發(fā)酵工程技術能夠起到良好的輔助作用。

協(xié)助生產單細胞蛋白

眾所周知，微生物細胞中含有大量的蛋白質，這是重要的蛋白質資源，有效緩解了蛋白質資源枯竭的問題。微生物、植物以及動物的蛋白質是存在差異的，微生物蛋白質以單細胞蛋白質為主，部分蛋白質是可以直接食用的，或者也可以應用于畜禽飼料當中，提高其營養(yǎng)價值。除此之外，單細胞蛋白質還能夠當作營養(yǎng)補充劑來使用，這均離不開發(fā)酵工程技術的應用。

發(fā)酵工程技術的發(fā)展應用前景探討

發(fā)酵工程技術的出現(xiàn)，為我國各個領域的發(fā)展帶來了極大的便利，同時也極大的促進了生物技術的精細化、高端化發(fā)展?，F(xiàn)階段，隨著人們生活水平的不斷提升，發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)領域中的應用引發(fā)了社會各界的關注，為食品行業(yè)的發(fā)展起到了重要的促進作用?；诖?，在接下來的時間里，進一步加大對發(fā)酵工程技術的深入研發(fā)，有效解決生物技術難題，提升生物技術水平，進而實現(xiàn)發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)領域的有效應用，促進食品開發(fā)及生產效率的提升，進而獲得更高的經濟、社會效益。

當前雖然發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)領域中實現(xiàn)了廣泛的應用，促進了行業(yè)的發(fā)展與進步，但是在接下來的時間里，仍要重點關注發(fā)酵工程技術在食品行業(yè)的應用，進而獲得更加充足的資金力量支撐，構建一支高水平的人才隊伍，進一步加大對發(fā)酵工程技術應用的研發(fā)。

我國科技水平的不斷提升，為發(fā)酵工程技術的發(fā)展與進步提供了巨大的便利，這必然能夠實現(xiàn)其在食品行業(yè)領域中的廣闊應用。隨著食品發(fā)酵工程技術的進一步推廣應用，在國民生產生活當中將會占據(jù)更加重要的地位。因此，必須要足夠重視發(fā)酵工程技術，并立足于我國基本國情，在不斷發(fā)展應用的過程當中發(fā)現(xiàn)并解決問題，促進技術創(chuàng)新，進而促進食品工業(yè)領域的跨越式發(fā)展，更好的滿足廣大消費者的需求，以更好的立足于當前日益激烈的行業(yè)當中。

結語

綜上所述，在科技水平快速提升的背景下，發(fā)酵工程技術得到了不斷發(fā)展。當前食品質量安全問題引發(fā)了社會各界的關注，如何提升食品品質成為思考的重點。積極的應用發(fā)酵工程技術，不僅能夠提升食品開發(fā)效率，同時也能夠保障食品品質。在接下來的時間里，發(fā)酵工程技術將會實現(xiàn)更進一步的發(fā)展，在食品開發(fā)領域中的應用將會更加深入，這能夠保障食品工程行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。