食品生產(chǎn)管理中的食品安全措施探討

□ 孔軍平 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司

當(dāng)前我國在食品生產(chǎn)的過程中，對于食品安全的關(guān)注力度變得越來越大，而且食品安全會直接關(guān)系到居民的身心健康，需要建立一個完善的食品安全管理體系，并且做好食品安全檢測，才能提高食品安全質(zhì)量，確保居民在日常生活中不會受到食品安全問題的困擾。實際上我國已經(jīng)建立了符合企業(yè)發(fā)展特點的食品安全體系，但是在食品安全管理過程中還是存在一定的問題，需要對這些問題進行深入的分析，并且采取有效的措施來解決這些問題，才能提高食品的安全性。本文就食品生產(chǎn)管理中的食品安全措施進行相關(guān)的分析和探討。

當(dāng)前我國食品的進出口額度非常大，在食品安全管理的過程中會面臨更多的問題，因為我國現(xiàn)有的食品安全檢測技術(shù)水平不高，在檢測的過程中無法保證食品的安全性，阻礙了食品生產(chǎn)管理工作的發(fā)展。尤其是在食品生產(chǎn)時，很多企業(yè)沒有根據(jù)國家的要求，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行食品的制作，出現(xiàn)了很多“三無”產(chǎn)品，這些食品一經(jīng)食用，就會威脅居民的身體健康。需要做好食品的生產(chǎn)管理工作，并且充分發(fā)揮管理工作的作用，更好的進行食品的生產(chǎn)，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。

我國食品安全管理體系建設(shè)現(xiàn)狀質(zhì)量管理工作沒有落到實處

當(dāng)前我國在食品安全管理的過程中，并沒有做好質(zhì)量管理工作，而且制定的質(zhì)量管理制度并沒有落到實處，影響了食品安全管理工作的發(fā)展，在食品生產(chǎn)過程中，需要根據(jù)管理體系的要求以及用戶的需求做好生產(chǎn)管理工作，避免在實際制作的過程中與生產(chǎn)需求脫節(jié)。雖然我國已經(jīng)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行了規(guī)定，但是在實際生產(chǎn)過程中并沒有嚴(yán)格按照這些規(guī)定來進行操作，甚至企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了應(yīng)付檢查的需要，抄襲別的企業(yè)的管理內(nèi)容，很多企業(yè)自身的管理工作，并沒有落到實處，影響了安全管理體系的建設(shè)。

食品安全管理工作存在問題

在食品安全管理工作過程中，需要嚴(yán)格的按照體系文件的要求進行食品的安全管理，但是當(dāng)前很多部門在進行管理時，并沒有根據(jù)文件的要求進行實際的操作，而且制定的管理內(nèi)容可行性不強，在操作的過程中存在一定的缺陷，無法促進企業(yè)進行更好的發(fā)展。在進行食品生產(chǎn)的過程中，也沒有嚴(yán)格的按照制度要求，來進行食品的制作，影響了食品的安全程度，甚至影響了管理工作的發(fā)展，導(dǎo)致管理工作失效。

企業(yè)生產(chǎn)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

在食品生產(chǎn)的過程中，企業(yè)自身建立的生產(chǎn)體系是非常重要的，而且在選擇加工工藝的過程中，需要按照國家制度的要求以及企業(yè)的實際發(fā)展現(xiàn)狀選擇合適的工藝技術(shù)來進行食品的制作，確保生產(chǎn)出來的食品符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。但是當(dāng)前很多企業(yè)自身的能力不足，在食品制作過程中，并沒有根據(jù)相應(yīng)的要求來選擇合適的工藝技術(shù)，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的食品不符合市場的要求和用戶的需求。而且企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層對質(zhì)量管理工作并不重視，在管理的過程中會存在更多的問題。

管理人員能力不足

對于食品安全管理工作來說，管理人員自身的能力是非常重要的，但是當(dāng)前很多管理人員自身能力不足，綜合素質(zhì)也比較低，并沒有完全掌握安全管理的內(nèi)容，在實際操作過程中還會出現(xiàn)一些工作失誤現(xiàn)象，無法充分發(fā)揮管理工作的效用。而且在管理的過程中，很多管理人員與企業(yè)存在一定的聯(lián)系，無法有效的開展管理工作，甚至?xí)绊懝芾砉ぷ鳎瑢?dǎo)致制作出來的食品不符合安全管理標(biāo)準(zhǔn)。管理人員如果沒有對這些不合格的食品進行查處，導(dǎo)致這些食品流入市場，就會危及居民的生命安全。

食品生產(chǎn)管理中的食品安全措施做好檢查工作

在食品生產(chǎn)管理過程中，需要做好檢查工作，首先要對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境進行日常檢查，并且制作檢查記錄，以報表的形式匯報給質(zhì)檢部門，并且對這些信息數(shù)據(jù)進行及時的采集和處理，根據(jù)生產(chǎn)過程中存在的各項問題，制定一個有效的解決措施，對這些問題進行解決。對企業(yè)進行定期的檢查，需要制定一個專門的考核小組，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行抽查，一旦在檢查過程中發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量問題，就要及時的進行預(yù)防和解決。企業(yè)需要做好內(nèi)部審查工作，并且建立一個完善的質(zhì)量管理體系，對食品生產(chǎn)管理過程中存在的各項問題，進行更好的解決，并且嚴(yán)格的按照安全管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，進行食品的制作，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

做好認證工作

在食品生產(chǎn)過程中，還需要做好認證工作，因為企業(yè)在發(fā)展的過程中需要進行外部檢查和認證，包括檢疫部門的檢查和國內(nèi)外企業(yè)客戶的認證。在這個過程中，需要做好各個環(huán)節(jié)的檢查工作，并且對檢查過程中存在的各項問題進行匯總，制作成統(tǒng)一的報告，由質(zhì)檢部門進行管理。在糾正的過程中還需要進行驗證工作，并且制作驗證報告，建立一個專門的檔案，對這些問題進行解決，并且做好檔案管理工作。

做好企業(yè)管理

國家需要制定一個嚴(yán)格的制度，對企業(yè)自身的生產(chǎn)環(huán)境進行嚴(yán)格的規(guī)定，確保企業(yè)在生產(chǎn)過程中，能夠按照制度的標(biāo)準(zhǔn)來進行各項操作。企業(yè)也需要做好自身的管理工作，并且提高自身的管理水平，在食品生產(chǎn)過程中，建立一個專門的檢查部門，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行檢測，確保食品的制作符合國家的要求，更好的滿足用戶的需求。

做好人員管理

在食品安全管理的過程中，還需要做好人員的管理，需要對管理人員進行崗前培訓(xùn)，確保管理人員能夠嚴(yán)格的按照制度要求來進行各項管理工作，而且要提高管理人員自身的綜合素質(zhì)和能力水平，減少確保管理人員在管理的過程中的工作失誤現(xiàn)象。在這個過程中，還需要避免管理人員與企業(yè)的頻繁接觸，確保管理人員在管理的過程中不會受到企業(yè)的誘惑，從而降低管理工作標(biāo)準(zhǔn)。在人員管理的過程中需要進行定期的考核，并且建立一個完善的獎罰制度，激勵管理人員更好的進行管理工作，促進管理工作更好的發(fā)展。

接受客戶回饋

企業(yè)在食品生產(chǎn)的過程中，還需要接受客戶的回饋，需要根據(jù)客戶的意見來進行生產(chǎn)工藝的改進，而且在生產(chǎn)的過程中應(yīng)該根據(jù)工藝需求，選擇合適的技術(shù)進行產(chǎn)品的制作，提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量，確保食品在流動的過程中更加安全。企業(yè)需要建立一個網(wǎng)絡(luò)平臺，對客戶食用食品之后提出的一些意見進行采集和歸納，并且根據(jù)這些意見改善自身的生產(chǎn)工藝，從而更好的進行食品的生產(chǎn)，并且提高食品生產(chǎn)過程中的安全性。

結(jié)語

綜上所述，近幾年隨著我國經(jīng)濟水平的發(fā)展，居民的生活質(zhì)量正在不斷提高，人們開始廣泛關(guān)注食品的質(zhì)量安全問題。在食品生產(chǎn)的過程中，質(zhì)量管理工作是非常重要的，是保證食品安全最重要的一個環(huán)節(jié)，需要控制號食品的質(zhì)量安全，并且在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行管理工作。引進國內(nèi)外先進的管理技術(shù)，根據(jù)實際生產(chǎn)現(xiàn)狀，對生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量問題進行預(yù)測和解決，以更好的進行食品的安全生產(chǎn)，促進食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。