食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制

申慧

（重慶市武隆區(qū)疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科 重慶 408500）

食品理化檢驗(yàn)涉及人身健康甚至生命安全，所以其檢驗(yàn)過程必須做到細(xì)心謹(jǐn)慎，從技術(shù)層面劃分，它就涵蓋了質(zhì)量保證、質(zhì)量控制和質(zhì)量評(píng)價(jià)3個(gè)主要階段，在這其中質(zhì)量控制將起到重大作用，應(yīng)該基于科學(xué)角度優(yōu)化檢驗(yàn)技術(shù)過程，做到面面俱到。

1.食品理化檢驗(yàn)的基本概述

食品理化檢驗(yàn)的關(guān)鍵就在于最大程度上提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，這是因?yàn)樵趯?shí)際檢測過程中它一定會(huì)受到諸多內(nèi)外在因素的制約影響，在操作方法、環(huán)境與技術(shù)能力發(fā)揮上受到限制。這就需要技術(shù)工作人員在保證設(shè)備參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)提高自身檢測工作的有效性，做到設(shè)備儀器與人工雙準(zhǔn)，符合設(shè)備質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測高質(zhì)量。當(dāng)然，在檢測之前也要對(duì)所檢測對(duì)象樣品進(jìn)行事前分析，初步做好質(zhì)量控制工作，然后進(jìn)入食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)過程中和過程后的質(zhì)量控制，循序漸進(jìn)中保證檢驗(yàn)高質(zhì)量，并注意檢驗(yàn)過程中可能出現(xiàn)的各種弊端問題?？偠灾?，食品理化檢驗(yàn)的每一步都要做到認(rèn)真、細(xì)致、科學(xué)、合理，為最終收獲正確的檢測結(jié)果做好層層鋪墊。

從食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的基本作用來看，它應(yīng)該充分考慮檢驗(yàn)過程中可能存在的人為因素與設(shè)備因素，這些都會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的偏頗，所以說，食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中是存在質(zhì)量控制相應(yīng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的，在滿足該評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上確保檢驗(yàn)質(zhì)量控制，獲得高準(zhǔn)確性的食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)成果。當(dāng)然，在整個(gè)檢驗(yàn)過程中更要注重質(zhì)量控制，保證檢查過程始終處于安全狀態(tài)[1]。

2.食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)

正規(guī)的食品理化檢驗(yàn)操作流程相對(duì)復(fù)雜，所設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)較多，針對(duì)整個(gè)操作流程的質(zhì)量控制還劃分為操作前、中、后3個(gè)核心部分，下文將一一列舉研究分析。

2.1 食品理化檢驗(yàn)操作前的質(zhì)量控制

該階段主要圍繞基礎(chǔ)質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)環(huán)境以及檢驗(yàn)儀器等等方面的質(zhì)量控制展開。首先是基礎(chǔ)質(zhì)量，基礎(chǔ)質(zhì)量是食品理化檢驗(yàn)所有內(nèi)容質(zhì)量控制的大前提條件，它是對(duì)所有內(nèi)容質(zhì)量控制的綜述，包括對(duì)人、環(huán)境以及設(shè)備相關(guān)事宜事物的質(zhì)量控制，像檢驗(yàn)操作技術(shù)、檢驗(yàn)操作工具等等都包括在內(nèi)。具體到事物就要首先提到針對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的操作前質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是整個(gè)食品理化檢驗(yàn)操作的關(guān)鍵，它需要合理調(diào)整實(shí)驗(yàn)環(huán)境布局，按照檢驗(yàn)相關(guān)要求提出適合于檢驗(yàn)過程的檢驗(yàn)環(huán)境，保證檢驗(yàn)有序性。當(dāng)然，也要杜絕一切干擾檢驗(yàn)過程的不良因素，基本上就是要確保檢驗(yàn)過程的潔凈安全，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)工作的基本要求來調(diào)整實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度與濕度。

對(duì)設(shè)備儀器的檢驗(yàn)不容忽視，首先要保證儀器設(shè)備正常運(yùn)行，合理調(diào)整設(shè)備儀器的靈敏度與精確度，保證其測量精度在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)。當(dāng)然，也要做到定期檢驗(yàn)排查儀器設(shè)備問題，根據(jù)設(shè)備需要進(jìn)行針對(duì)性養(yǎng)護(hù)，特別是某些高精密儀器設(shè)備例如原子吸收、天平等等要保證在有效使用期內(nèi)使用，做好對(duì)設(shè)備使用記錄與精確度變化記錄，以便于每次使用設(shè)備儀器都能保證其處于最佳狀態(tài)。

食品理化檢驗(yàn)之前一定要清洗干凈實(shí)驗(yàn)用具，比如滴定管、容量瓶、玻璃量器、移液管等等都要在通過合格檢驗(yàn)并清洗干凈后才能投入使用。如此操作是為了避免交叉污染情況出現(xiàn)，也保證實(shí)驗(yàn)測量結(jié)果的精確性。最后對(duì)于實(shí)驗(yàn)用水也有要求，食品理化檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)用水有3級(jí)，一般用于實(shí)驗(yàn)的為2級(jí)水或1級(jí)水，它是通過離子交換或重蒸餾交換得來的，具有較高純凈度，可保證實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果高準(zhǔn)確性[2]。

2.2 食品理化檢驗(yàn)操作中的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)操作過程中的質(zhì)量控制主要包括物品的稱量、溶液的配置以及檢驗(yàn)分析相關(guān)內(nèi)容。首先看物品稱量，要選擇天平儀器測量固體樣品，并將稱量好的固體樣品轉(zhuǎn)移到玻璃容器與容量瓶中，也可選擇燒杯來代替稱量瓶，這樣就能夠更容易保存固體樣品，也更容易加熱固體樣品使其被快速溶解掉。

在溶液配置方面，需要做到準(zhǔn)確稱量試劑，參照相關(guān)規(guī)定實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)溶液配置，控制實(shí)驗(yàn)中的稱量誤差應(yīng)該在1%以內(nèi)。稱量結(jié)束后再使用滴定方法對(duì)濃度進(jìn)行標(biāo)定配制。在配制過程中也需要注意一點(diǎn)，那就是保證配制好的溶液在有效使用期內(nèi)使用，如果發(fā)現(xiàn)溶液已經(jīng)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象則表示其配制時(shí)間過長，需要重新配制標(biāo)定再用于實(shí)驗(yàn)。另外，溶液配制容器要做到與溶液性質(zhì)匹配。

2.3 食品理化檢驗(yàn)操作后的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)操作后的質(zhì)量控制一定要基于空白實(shí)驗(yàn)、有證標(biāo)樣與加標(biāo)回收率測定展開，即利用空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)行生成對(duì)照，將其中某些影響實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)的被測物體因素排除出去，提高加標(biāo)回收率。具體方法就是將一定量的物質(zhì)添加到樣品當(dāng)中進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)，首先以對(duì)照組作為參照物，仔細(xì)觀察所測定物質(zhì)的回收率變化，當(dāng)加標(biāo)回收率達(dá)到95%以上最終到100%時(shí)如果沒有出現(xiàn)任何異常表示測定成功，質(zhì)量控制有效。再一點(diǎn)就是對(duì)平行樣品的滴定與測定，該測定過程中一定要將隨機(jī)誤差控制在合理范圍內(nèi)，做到反復(fù)多次測定相同樣品，確保平行樣品測定結(jié)果不超過允許范圍。而在滴定過程中，則要保證不能出現(xiàn)速度過快或過慢的滴定滴速，盡量保證滴速始終處于一致。如果不能有效控制滴速，必然會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性受到影響，出現(xiàn)較大誤差，需要加以注意[3]。有證標(biāo)樣的應(yīng)用是目前最有效的質(zhì)量控制手段之一，但盡量保證基質(zhì)一致。

3.小結(jié)

客觀講，當(dāng)前國內(nèi)的食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制還存在缺乏檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性，國內(nèi)的農(nóng)藥和食品添加劑過多導(dǎo)致食品安全隱患重重。針對(duì)這一問題，相關(guān)部門應(yīng)該加以重視，一方面不斷完善食品理化檢驗(yàn)指標(biāo)，完善技術(shù)方法，多多引入國際上的先進(jìn)檢驗(yàn)方法，縮小自身與發(fā)達(dá)國家差距。再一方面就是強(qiáng)化檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)，嚴(yán)格遵照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開展各項(xiàng)工作內(nèi)容，并做到合理把控各個(gè)工作環(huán)節(jié)，全面提高國內(nèi)的食品安全水平。