生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐

□ 李棟 青島市產(chǎn)品質量檢驗技術研究所

食品安全是關系到我國居民身體健康的重要民生問題，近年來食品安全事故的頻發(fā)也使人們對食品檢驗檢測工作的重視程度不斷提升，只有通過高質量的食品檢驗檢測工作落實，才能夠保障食品質量，避免食品安全問題的發(fā)生。近年來，隨著我國科技體系的發(fā)展，食品檢驗檢測中各種新型技術應用也愈加頻繁，而生物檢測技術就是新時期食品檢驗檢測工作中主要的技術體系之—。

食品檢驗檢測的重要性

在我國社會經(jīng)濟高速發(fā)展的時代背景下，我國國民的生活品質不斷提升，對于各種食品的需求也不斷上升，這就給食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機遇，但與此同時，—些不法商家的出現(xiàn)也使我國的食品安全事故不斷發(fā)生，不僅給我國食品安全事業(yè)的發(fā)展帶來了不利影響，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉、瘦肉精事件以及染色饅頭等等駭人聽聞的食品安全事故，也給人們的身體健康帶來了巨大威脅，使人們對食品安全問題的重視程度不斷上升。而食品檢驗檢測工作的落實就是降低食品安全事故發(fā)生概率的必然途徑，通過對食品質量的嚴格檢測檢驗，能夠避免存在食品安全問題隱患的食品流入市場，給人們的食品安全問題提供保障的同時，也能夠通過食品檢驗檢測工作的開展，對不法商家進行查處，塑造安全、規(guī)范的食品市場，為我國食品經(jīng)濟的科學化發(fā)展提供保障。

生物檢測技術

生物檢測技術是新時期以生物學為基礎的—種新型技術體系，通過生物體對被檢測物質的特有反應而對檢測物的質量情況進行分析，具有檢測結果精準、科學的特點。尤其是生物檢測技術在食品檢驗檢測工作中的應用，根據(jù)其技術本身的生物識別能力和較高的技術選擇性，能夠與食品檢驗檢測中其他物理技術以及化學檢測技術進行結合，不僅能夠提升檢測結果的精準性，還能夠很大程度上彌補食品檢驗檢測中傳統(tǒng)檢測技術的不足。尤其是隨著新時期我國食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展以及多元化發(fā)展下，食品檢測工作的難度不斷上升，部分傳統(tǒng)檢測技術難以對食品安全問題進行詳細、精準的檢測，而生物檢測技術在食品檢驗檢測中的應用，就解決了這—難題，通過傳統(tǒng)檢測技術與生物檢測技術的結合，就能夠有效滿足新時期食品安全檢測問題的需求，提升食品檢驗檢測工作的質量，推動我國食品安全事業(yè)的發(fā)展與進步。

生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐

生物檢測技術在食品檢驗檢測中實踐時，經(jīng)過技術人員的不斷探索，研究出了多種生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐應用方法，主要包含以下幾方面：

第—，DNA芯片檢測。生物檢測技術在食品檢驗檢測中實踐的常見檢測方法就是DNA芯片檢測，包含了以芯片為基礎的DNA芯片檢測方法以及以陣列為主導DNA微型真理檢測方法。生物檢測技術的DNA芯片檢測的兩種方法原理均是通過PCR（擴增儀）類型對食品采取的檢測樣品進行DNA擴散處理，然后通過預留的DNA寡核苷酸將熒光探針與檢測食品樣品進行檢測試驗，然后以掃描機對檢測試驗中的熒光分布情況進行掃描，進而確定檢測樣品中存在的基因。DNA芯片檢測方法的檢測結果較為精準，并且具有較高的檢測性價比，通過其自動化檢測模式，可以提升檢測效率。

第二，免疫學檢測技術。免疫學檢測技術也是生物檢測技術在食品檢驗檢測中應用的主要方式之—，并且是現(xiàn)階段應用較為廣泛的生物檢測技術方法，具有著檢測結果精準、檢測穩(wěn)定性高并且檢測成本較低的技術優(yōu)勢，但也存在—定的技術缺陷，無法將免疫學檢測技術應用在鮮活組織生物體上進行檢測。免疫學檢測技術的技術原理就是對檢測樣品中抗體和抗原體之間的綜合反應為檢測基礎，通過對檢測樣品中蛋白質結構的分析，使檢測的食品樣品在酶聯(lián)免疫技術下具體顯色，進而實現(xiàn)對食品安全問題的檢驗檢測。

第三，生物傳感器檢測技術。生物傳感器檢測技術是生物檢測技術與傳統(tǒng)檢測技術中的化學識別檢測技術結合而形成的食品檢驗檢測技術，該技術具有—定的化學識別功能，通過將生物材料、信號裝置以及能量器件等構成檢測系統(tǒng)，實現(xiàn)對食品的檢驗檢測。生物傳感器檢測技術的優(yōu)勢：技術操作難度較低，檢驗過程中的反應速度較快，并且對檢測樣品的需求較少，而且能夠進行連續(xù)檢測，具有較高的檢測效率。與此同時，生物傳感器檢測技術也能夠應用在對肉類食品以及乳制品的食品安全檢驗檢測工作中，具有較強的技術適用性，因此被廣泛地應用于食品檢驗檢測工作之中，為我國食品安全事業(yè)的發(fā)展提供檢測技術保障。

食品安全問題是當前備受人們關注的重要民生問題，必須落實食品檢驗檢測工作，對食品進行嚴格的檢驗，才能夠保證食品安全，避免食品安全事故的發(fā)生。生物檢測技術作為新時期食品檢驗檢測工作的重要技術方式，能夠有效提升食品檢測工作的精準性和效率，為我國食品安全發(fā)展提供技術保障。