氣相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用探討

□ 張鵬斐 懷化市食品藥品檢驗(yàn)所

在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，食品檢測(cè)工作十分重要。近年來(lái)，隨著新技術(shù)和新設(shè)備的發(fā)展，食品檢測(cè)方法也越來(lái)越多元化，給食品檢測(cè)工作提供了更多的選擇。由于氣相色譜法在食品檢測(cè)中具有更高的普適范圍，因此該方法的應(yīng)用更加廣泛。

氣相色譜技術(shù)的基本原理

氣相色譜技術(shù)是自上世紀(jì)五十年代興起的—種分析技術(shù)，其技術(shù)原理主要是利用氣體作為流動(dòng)相，通過(guò)樣品在氣相中的傳遞速率不同而實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品組分的分離，是—種分離效率高、檢測(cè)反應(yīng)靈敏的分析技術(shù)。氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在樣品的前期處理和樣品組分的測(cè)定兩個(gè)環(huán)節(jié)，這也是目前氣相色譜技術(shù)研究的兩大主要方向。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用主要有四個(gè)方面。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)：農(nóng)作物在栽培種植過(guò)程中，因使用農(nóng)藥過(guò)量而導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，對(duì)食品安全造成消極影響。近年來(lái)，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)藥施加量有所增多，再加上原有常見(jiàn)農(nóng)藥不可避免出現(xiàn)抗藥性，導(dǎo)致更多的農(nóng)藥類型出現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥增多。為了有效控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題，采取氣相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘舊進(jìn)行定性和定量的檢測(cè)，比如，利用氣相色譜發(fā)對(duì)有機(jī)氯類型的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，分析農(nóng)藥中的有害組分，為農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)提供科學(xué)的建議。

食品添加劑檢測(cè)：食品的口感、外觀會(huì)受到外界因素的影響，為了確保食品的口感、外觀以及延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，食品在生產(chǎn)加工和流通過(guò)程中通常加入添加劑。部分食品添加劑的使用是有—定要求和標(biāo)準(zhǔn)的，但不法商販為了謀取更多的利益，濫加食品添加劑，導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，致使消費(fèi)者身體健康受損，對(duì)食品市場(chǎng)質(zhì)量安全信任度降低。利用氣相色譜技術(shù)，對(duì)食品中的添加劑成分進(jìn)行檢測(cè)，確定食品添加劑的含量，確保食品添加劑的使用符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

食品包裝檢測(cè)：食品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)面對(duì)各種污染源，因此食品流通過(guò)程中少不了外包裝進(jìn)行保護(hù)。但食品包裝材料并不—定是安全的，尤其是—些塑料包裝中極可能屬于非食品級(jí)別的包裝材料，含有污染物或?qū)】涤泻Φ奈镔|(zhì)，這些物質(zhì)與食品近距離接觸繼而引發(fā)食品污染或者對(duì)消費(fèi)者身體健康產(chǎn)生中毒等食品安全事故。利用氣相色譜技術(shù)，對(duì)食品包裝材料進(jìn)行物質(zhì)組分的分離和檢測(cè)，可以有效鑒別食品包裝材料中是否含有有害物質(zhì)，提高食品安全性。

食品貯藏中毒素檢測(cè)：食品流通過(guò)程中因外界環(huán)境因素導(dǎo)致食品質(zhì)量和安全發(fā)生變化，如在食品儲(chǔ)藏過(guò)程中，滋生細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致食品中生成有毒物質(zhì)，在加熱過(guò)程中難以消除毒性，導(dǎo)致食品中毒事故。采用氣相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)，如油炸過(guò)程中出現(xiàn)的丙烯酰胺物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，鑒別食品質(zhì)量是否符合安全的標(biāo)準(zhǔn)。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)

對(duì)于食品檢測(cè)部門來(lái)說(shuō)，在應(yīng)用氣相色譜技術(shù)的過(guò)程中，必須盡可能確保技術(shù)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，如此才能為食品安全質(zhì)量管理工作提供可靠的信息支持。

—方面，由于不同的氣相色譜技術(shù)有各自的應(yīng)用特性，因此工作人員應(yīng)根據(jù)不同的食品對(duì)象選取適宜的氣相色譜方法進(jìn)行檢測(cè)，再確定氣相色譜檢測(cè)方法后嚴(yán)格按照相應(yīng)的操作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。另—方面，對(duì)于氣相色譜的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期校驗(yàn)。每次實(shí)驗(yàn)前做好色譜設(shè)備或相關(guān)檢測(cè)儀器的參數(shù)設(shè)置，注意檢查設(shè)備儀器的密封性，如此，才能保證氣相色譜檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。此外，做好每—次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的原始記錄，及時(shí)針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，在實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)，提高氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用水平。

食品安全監(jiān)管工作至關(guān)重要。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和部門應(yīng)不斷強(qiáng)化業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)，以更多的責(zé)任心和擔(dān)當(dāng)力把控好食品安全檢測(cè)關(guān)卡，營(yíng)造更安全的食品市場(chǎng)環(huán)境。