水稻栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)的影響分析

賴詩盛，林貴富

（1.贛州市章貢區(qū)糧食流通服務(wù)中心，江西贛州 341000; 2.贛州市章貢區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西贛州 341000）

0 引言

近年來，在農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼、糧食補(bǔ)貼等一系列惠農(nóng)政策的影響下，贛南水稻種植面積保持平穩(wěn)增長。但是通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，部分農(nóng)戶還存在傳統(tǒng)的種植和管理理念，例如為了追求畝產(chǎn)量，一味的增加種植密度，結(jié)果不僅導(dǎo)致水稻長勢較差，而且稻田容易發(fā)生病害、蟲害，收成不理想；還有的農(nóng)戶對病蟲草害缺乏提前預(yù)防，后期使用大量劇毒性農(nóng)藥，既造成了土壤、水污染，又因?yàn)檗r(nóng)藥殘留導(dǎo)致稻米品質(zhì)下降。對于這些實(shí)際存在的問題，作為地方農(nóng)技人員，必須要結(jié)合本地水稻栽培情況，針對性地做好水稻優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)的宣傳和推廣，為廣大農(nóng)戶科學(xué)栽培提供幫助。

1 稻米品種的影響

因地制宜的選擇性狀優(yōu)良的水稻品種，是實(shí)現(xiàn)水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)栽培的第一步。農(nóng)戶在選擇水稻品種時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注抗倒伏、耐旱抗?jié)衬芰?、生育期長短等信息。地方農(nóng)技部門可以每年推薦幾款適合本地土壤地質(zhì)、氣候環(huán)境的水稻品種，例如近年來在贛南地區(qū)種植效益較好的有陸兩優(yōu)996（早稻）、T優(yōu)5128（中稻）、天豐優(yōu)19（晚稻）等。農(nóng)戶可以根據(jù)農(nóng)技部門的推薦縮小選擇范圍。另外，農(nóng)戶在確定所要種植的水稻品種后，還要在播前對水稻品種進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚?，例如通過曬種可以進(jìn)行殺菌、通過浸水可以漂掉秕谷等，這也是提高水稻品質(zhì)的一種有效措施。

2 播種時(shí)機(jī)的影響

選擇恰當(dāng)?shù)牟シN時(shí)機(jī)，不僅可以促進(jìn)稻種早發(fā)，使水稻的收獲期提前，而且還能夠提高稻苗對常見病害的抵抗能力，對稻米品質(zhì)也有一定的影響。過早播種會因?yàn)榈販剡_(dá)不到要求，導(dǎo)致水稻種子休眠甚至腐爛，出芽率較低；過晚播種，則會導(dǎo)致水稻成熟期推遲，影響淀粉的積累，稻米的口感會降低。因此，科學(xué)確定播種時(shí)間就顯得十分必要。農(nóng)戶在確定播期時(shí)，一方面要結(jié)合往年的種植經(jīng)驗(yàn)，另一方面還要關(guān)注當(dāng)年的雨水、氣候是否正常。如果遇到了氣候異常年份，也要靈活應(yīng)變，適當(dāng)提前或推遲播期。

3 栽種密度的影響

通過實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多稻田中都或多或少存在栽植密度過大的問題，帶來的危害影響主要體現(xiàn)在兩方面：其一是田間養(yǎng)分是一定的，如果稻苗密度偏高，會導(dǎo)致養(yǎng)分供應(yīng)不足，特別是在灌漿期，谷穗中會出現(xiàn)大量的癟粒、小粒；其二是田間蟲害、病害發(fā)病率高，這兩方面都會嚴(yán)重影響稻米品質(zhì)。因此，水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培中，栽種密度的確定也需要引起農(nóng)戶重視。通常情況下，對于那些土層深厚、養(yǎng)分較好的田地，普通水稻拋秧種植控制在1.0-1.2萬蔸/畝，雜交水稻拋秧種植控制在0.8-1.1萬蔸/畝。

4 施加肥料的影響

4.1 肥料種類

優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)應(yīng)施用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，它含的養(yǎng)分全面滿足水稻生育期間所需要的各種營養(yǎng)。有機(jī)肥料主要來源于動物糞便及植物腐爛物，經(jīng)分解發(fā)酵后，使它們緩慢釋放出氨態(tài)氮，易被水稻吸收，施用方法一般采用80%用作底肥，20%用于返青肥，以促進(jìn)水稻有效分蘗。水稻生育期間主要影響元素是氮、磷、鉀、硅肥四大元素，其中對水稻產(chǎn)量和米質(zhì)影響較大的依次是氮肥，次之鉀肥，再次之是磷肥和硅肥。氮肥是影響稻米品質(zhì)的重要因素，如施用科學(xué)得當(dāng)，不但產(chǎn)量高還可以改善稻米外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)以及加工品質(zhì)。在施用同一種氮肥情況下，一定范圍內(nèi)施氮肥量越科學(xué)合理則整精米率、蛋白質(zhì)含量越高，堊白率、堊白面積及直鏈淀粉含量越低。

4.2 施肥方式

分期施用氮肥，能使抽穗期或齊穗期更符合水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的要求，提高稻米的蛋白質(zhì)含量及降低直鏈淀粉的含量，使稻米優(yōu)質(zhì)的效果最佳。增加鉀肥，提高整精米率及蛋白質(zhì)含量，降低堊白率和堊白度。如果鉀肥和氮肥科學(xué)配合施用，則能更好地改善稻米品質(zhì)，出現(xiàn)理想效果。硅肥是當(dāng)前水稻優(yōu)質(zhì)米栽培不可缺少的元素，硅肥能明顯降低堊白率、堊白度，既能提高稻米外觀品質(zhì)，又能改善稻米食味品質(zhì)。科學(xué)施用有機(jī)肥，稻米的有機(jī)酸含量增加、食味好、口感佳。

5 田間灌溉的影響

水稻分蘗后期，稻田要保持中短期濕潤狀態(tài)，即“滿水增氧”形成良好的根際生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)根系發(fā)育，提高根系活力。進(jìn)入生殖生節(jié)期，減數(shù)分裂拔節(jié)孕穗期田間應(yīng)建立約5-6cm水層，此期間主要是“深水?dāng)U胎”，以防發(fā)生低溫冷害。此外，對灌溉所用水質(zhì)也有嚴(yán)格要求，近年來贛州農(nóng)村地區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的水污染問題有上升趨勢，許多農(nóng)戶使用被污染的水源進(jìn)行稻田灌溉，污水中的重金屬等也會被稻苗吸收并在稻米中積累，對稻米品質(zhì)造成了極壞的影響。因此在灌溉前，應(yīng)當(dāng)先確保水質(zhì)良好。

6 病蟲草害的影響

6.1 草害的防治

田間雜草防治不及時(shí)，會因?yàn)殡s草瘋長而與稻苗搶奪水分、養(yǎng)分，并且一些雜草也容易傳播病害、蟲害，對稻米品質(zhì)的影響巨大，做好草害的提前預(yù)防就顯得十分必要。播前要進(jìn)行精細(xì)整地，旋耕時(shí)要注意將土壤中的雜草拔出，并噴灑一遍除草劑，將稻田晾曬3-5天，可以降低田間雜草及草種數(shù)量。對于已經(jīng)出現(xiàn)的雜草，則需要用藥處理。例如使用丁草胺乳油，每hm2使用藥劑800ml兌水500kg，通過噴霧方式進(jìn)行均勻施藥，可以有效殺滅稗草、牛毛氈、節(jié)節(jié)菜等雜草。

6.2 蟲害的防治

蟲害防控不及時(shí)，會造成害蟲大量繁殖和蔓延，對水稻產(chǎn)量及品質(zhì)都有嚴(yán)重危害。對于蟲害應(yīng)當(dāng)做到提前預(yù)防、盡早治理，才能將損失降到最低。贛南水稻栽培中常見的蟲害以稻縱卷葉螟、稻飛虱為主。預(yù)防措施主要是及時(shí)清理田間雜草，使用抗病蟲能力較強(qiáng)的水稻品種等。如果田間已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了蟲害，則需要盡快用藥治理。例如常用乙酰甲胺磷乳劑100ml兌水120kg，進(jìn)行田間噴霧，每天進(jìn)行一次，連續(xù)噴3天左右可以控制蟲害。蟲害防治應(yīng)當(dāng)盡量減少劇毒性農(nóng)藥使用，避免農(nóng)藥殘留影響稻米品質(zhì)。此外，利用物理燈光法和生物天敵法，也是一種不影響稻米品質(zhì)的理想除蟲方法。

6.3 病害的防治

近年來贛州水稻栽培常見病害類型主要有三種，分別是稻瘟病、稻曲病和紋枯病。以稻瘟病為例，該病可對水稻的葉片、莖稈、稻穗等多處部位均產(chǎn)生危害，個(gè)別地區(qū)病害嚴(yán)重的年份，減產(chǎn)量甚至達(dá)到了50%。預(yù)防方面，需要農(nóng)戶加強(qiáng)對田間水肥管理的重視，施足底肥，氮肥、磷肥、鉀肥的用量要均衡，做到淺水勤灌。對于已經(jīng)發(fā)生的病害，及時(shí)用藥治理，可以使用50%的多菌靈可濕性粉劑300倍液進(jìn)行噴霧，或是使用40ml稻瘟靈兌水30kg進(jìn)行噴霧，視田間病害情況，病害較輕每天噴霧一次，病害較重早晚各噴霧一次。

7 收獲時(shí)間及倉儲環(huán)境的影響

7.1 適時(shí)收獲

適期收獲稻米，一方面可以實(shí)現(xiàn)種植收益最大化，另一方面也可以保證稻米品質(zhì)優(yōu)良。例如，整精米率、蛋白質(zhì)于蠟熟期開始隨著收獲期間的延長而增加，并且在黃熟期達(dá)到頂峰，隨后含量又開始降低。因此，水稻收獲期應(yīng)當(dāng)在黃熟期進(jìn)行。當(dāng)然，具體時(shí)間也要根據(jù)田間情況來確定，提高操作靈活性。

7.2 優(yōu)化倉儲環(huán)境

水稻收獲完畢后，需要選擇晴朗天氣，進(jìn)行攤鋪、晾曬。如果稻米未完全晾干就放入倉庫中存儲起來，在高溫、高濕環(huán)境下導(dǎo)致稻米發(fā)霉，稻米的品質(zhì)也會嚴(yán)重下降。另外，倉儲環(huán)境也要進(jìn)行優(yōu)化，例如倉庫內(nèi)要安裝排風(fēng)扇，保持定期通風(fēng)。安裝溫濕度傳感器，可以隨時(shí)監(jiān)測倉庫內(nèi)溫度、濕度變化情況，如果溫度、濕度超過一定值，管理人員就要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫。倉庫還應(yīng)當(dāng)做好防鼠防蟲工作，避免鼠害和蟲害影響稻米品質(zhì)。

8 結(jié)語

稻米品質(zhì)不僅影響市場售價(jià)，而且還決定了市場銷路，農(nóng)戶在水稻栽培中必須要兼顧產(chǎn)量和質(zhì)量，才能切實(shí)提高種植效益。在水稻栽培的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，均會在不同程度上對稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響。這就要求農(nóng)戶在地方農(nóng)技部門的幫助和指導(dǎo)下，熟練掌握水稻優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，并且能夠在品種選擇、水肥管理、病蟲害防治等環(huán)節(jié)上，采取有效的技術(shù)控制措施，加強(qiáng)田間管理的科學(xué)性，切實(shí)提高稻米品質(zhì)。