現(xiàn)代學(xué)徒制在高職旅游管理專業(yè)的應(yīng)用研究

曾 艷

(硅湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 昆山 215300)

我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，國(guó)家旅游局預(yù)計(jì)“十三五”期間，中國(guó)將吸引“一帶一路”沿線國(guó)家8 500萬(wàn)人次國(guó)際游客來華旅游，旅游業(yè)的迅速發(fā)展急需旅游管理專業(yè)的技能型人才。根據(jù)教育部相關(guān)文件精神,即“堅(jiān)持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)……以形成校企分工合作、協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制為著力點(diǎn)……形成具有中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制”，高職院校旅游管理專業(yè)正在積極探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)施[1]。當(dāng)前存在人才培養(yǎng)方向及其實(shí)施路徑模糊、辦學(xué)資源相對(duì)短缺、師資力量相對(duì)匱乏、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際需求相脫節(jié)等問題，探索具有中國(guó)特色的、本土化的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式已經(jīng)迫在眉睫。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的改良，是將現(xiàn)代學(xué)校教育與傳統(tǒng)學(xué)徒制的有機(jī)融合。在現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式下，要求學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和模擬訓(xùn)練，到企業(yè)跟隨師傅開展實(shí)踐操作，學(xué)校和企業(yè)相互協(xié)作，教師和師傅共同教學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制的比較見表1。

表1現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制比較

現(xiàn)代學(xué)徒制傳統(tǒng)學(xué)徒制身份學(xué)生、學(xué)徒、教師、師傅學(xué)徒、師傅師徒關(guān)系平等合作等級(jí)分明學(xué)習(xí)目標(biāo)高技能、高素質(zhì)人才熟練工人學(xué)習(xí)內(nèi)容操作實(shí)踐與理論操作實(shí)踐學(xué)習(xí)方式工學(xué)交替工作實(shí)踐

現(xiàn)代學(xué)徒制是基于學(xué)校和企業(yè)緊密合作、教師和師傅聯(lián)合傳授的工作過程的情境化學(xué)習(xí)。在學(xué)徒培訓(xùn)過程中企業(yè)要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，承擔(dān)主要責(zé)任，根據(jù)崗位需求制定培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，和高職院校共同開發(fā)符合崗位需求的校企課程體系，提高學(xué)生(學(xué)徒)的理論和實(shí)操水平。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)

(一)培養(yǎng)對(duì)象身份的復(fù)雜性

現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)對(duì)象既是職業(yè)院校的學(xué)生，又是企業(yè)在崗的新進(jìn)員工。學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，以學(xué)分制或“彈性學(xué)制”完成理論學(xué)習(xí)，達(dá)到相關(guān)專業(yè)要求而獲得畢業(yè)證書；在企業(yè)以學(xué)徒身份開展實(shí)踐操作，實(shí)現(xiàn)技能學(xué)習(xí)。

(二)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的仿真性

現(xiàn)代學(xué)徒制可以實(shí)現(xiàn)在真實(shí)的工作環(huán)境中開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)徒通過在企業(yè)中的工作，觀察師傅及熟練員工的操作，在實(shí)踐中處理具體問題，和同伴討論，在已有的理論知識(shí)基礎(chǔ)上建構(gòu)較為完善的知識(shí)體系。

(三)企業(yè)的主體性

企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制中應(yīng)當(dāng)發(fā)揮主體作用。作為開展培訓(xùn)活動(dòng)的主要場(chǎng)所，企業(yè)要在整個(gè)過程中發(fā)揮主導(dǎo)作用，統(tǒng)籌安排，明確參與主體各方職責(zé)，平衡各方利益。學(xué)徒要在企業(yè)接受實(shí)踐技能訓(xùn)練，并且根據(jù)企業(yè)制定的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)完成相關(guān)實(shí)操訓(xùn)練。

(四)考核的規(guī)范性

德國(guó)的雙元制、瑞士的三元制、澳大利亞的新學(xué)徒制等，都有統(tǒng)一的規(guī)范和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

為避免學(xué)生淪為企業(yè)廉價(jià)勞動(dòng)力，企業(yè)應(yīng)與職業(yè)院校合作，研究制定規(guī)范的培訓(xùn)體系和合格的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以保證培訓(xùn)質(zhì)量。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職旅游管理專業(yè)中的應(yīng)用

(一)在國(guó)外的應(yīng)用

西方國(guó)家現(xiàn)代學(xué)徒制的教育模式較為成熟，如德國(guó)的“雙元制”是以企業(yè)為本位，英國(guó)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)較為主動(dòng)，澳大利亞的“新學(xué)徒制”以第三方機(jī)構(gòu)為特色，瑞士的“三元制”由聯(lián)邦政府主管。在澳大利亞，旅游研究局、旅游研究院、旅游研究理事會(huì)廣泛參與，企業(yè)主動(dòng)與高校聯(lián)合，互惠互利。在美國(guó)，旅游職業(yè)教育市場(chǎng)化特征明顯，院校、企業(yè)合作，緊密開展教育研究，很多任職教師既是行業(yè)專家，又有旅游企業(yè)的任職經(jīng)歷，他們注重對(duì)人才培養(yǎng)模式的研究[2]。

(二)在我國(guó)的應(yīng)用

近些年，各省市都在積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制教育試點(diǎn)。其常見的模式有：

1.“工學(xué)交替”教學(xué)模式

學(xué)生在課堂上以受教育者身份學(xué)習(xí)，主要開展以理論知識(shí)為主的學(xué)習(xí)活動(dòng)，在企業(yè)中以職業(yè)人的身份開展實(shí)踐操作。兩者交替進(jìn)行，把學(xué)校教育與企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，貫穿于人才培養(yǎng)過程中，目的是提高學(xué)校教育對(duì)社會(huì)需求的適應(yīng)能力。

2.“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式

學(xué)生在明確的任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，通過對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極應(yīng)用，提高自主探究和解決問題的能力，從而主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系。該體系最根本的特點(diǎn)就是“以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”。旅游管理專業(yè)在教學(xué)中可以設(shè)置典型工作任務(wù)，如創(chuàng)作導(dǎo)游詞、設(shè)計(jì)主題宴會(huì)等。

3.“頂崗實(shí)習(xí)”教學(xué)模式

學(xué)生在校學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，依托校企合作,通過到旅行社、景區(qū)、酒店等校外實(shí)習(xí)基地開展實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和技能。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用中存在的問題

現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)工作取得了一定成效，但由于政府制度保障的缺失、校企目標(biāo)不統(tǒng)一、學(xué)生角色轉(zhuǎn)換能力不強(qiáng)、教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和師傅職業(yè)素養(yǎng)不高等因素，還存在諸多問題。

(一)校企對(duì)接不夠緊密

實(shí)踐中,校企合作流于形式的現(xiàn)象并不少見。職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向的，高職院校是以培養(yǎng)技能型人才為導(dǎo)向的，其培養(yǎng)目標(biāo)是要求學(xué)生掌握職業(yè)發(fā)展所需的技能，將學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育、職業(yè)能力培養(yǎng)緊密對(duì)接，這不只是學(xué)校教育能夠滿足的，需要企業(yè)的緊密合作。但現(xiàn)實(shí)情況往往是企業(yè)出于短期用工考慮，不愿承擔(dān)現(xiàn)代學(xué)徒制三年一個(gè)培訓(xùn)周期的風(fēng)險(xiǎn)，在校企合作的旅游企業(yè)中，存在現(xiàn)代學(xué)徒制的設(shè)定崗位人員缺少系統(tǒng)培訓(xùn)，投入精力和時(shí)間不足，培訓(xùn)內(nèi)容較為片面，把學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力使用等問題。旅游企業(yè)往往不愿意花太大的精力和經(jīng)費(fèi)來開展學(xué)徒制人才培養(yǎng)，學(xué)生崗位基本以導(dǎo)游、前臺(tái)接待、餐廳和客房服務(wù)員為主，培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)單，薪酬水平較低。

(二)學(xué)生雙重身份適應(yīng)性差

現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游管理專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用過程中，學(xué)生積極性不高，甚至在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)生源流失的問題。由于怕吃苦、不愿過早失去就業(yè)選擇權(quán)、對(duì)所在旅游企業(yè)的就業(yè)前景不看好、缺乏對(duì)就業(yè)環(huán)境的客觀認(rèn)識(shí)等多種因素，不少學(xué)生不愿參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。但為保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，實(shí)習(xí)與學(xué)分是掛鉤的，不參與實(shí)習(xí)，學(xué)分缺失，就無(wú)法正常畢業(yè)，所以一些學(xué)生是帶著情緒去參與學(xué)徒制的。學(xué)生在校三年期間，學(xué)徒和學(xué)生身份需要不斷轉(zhuǎn)換，使得部分學(xué)生來不及適應(yīng)，不論是工作還是學(xué)習(xí)，都比較消沉。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中心理調(diào)適能力不高，工作中遇到人事關(guān)系處理不當(dāng)、工作環(huán)境差、覺得學(xué)不到東西、對(duì)企業(yè)嚴(yán)格管理心存抵觸等問題，容易產(chǎn)生逆反情緒，甚至逃避實(shí)習(xí)。

(三)師資水平尚待提高

職業(yè)院校的教師應(yīng)當(dāng)具有一定的職業(yè)背景。但是年輕教師工作量大，科研任務(wù)重，學(xué)院也沒有給教師開展職業(yè)培訓(xùn)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使得真正意義上的雙師比例嚴(yán)重偏低，導(dǎo)致教師在教學(xué)中照本宣科。由于沒有實(shí)際工作經(jīng)歷，教師教學(xué)活動(dòng)缺乏企業(yè)工作背景的支持。

企業(yè)師傅技能水平較高，從業(yè)經(jīng)歷豐富，但是職業(yè)素養(yǎng)偏低，學(xué)歷水平不高，在帶學(xué)徒的過程中，缺乏與學(xué)徒的主動(dòng)溝通交流，主動(dòng)教授的積極性不高，有時(shí)還會(huì)帶給學(xué)生消極、懶散的工作態(tài)度。比如帶團(tuán)實(shí)踐中講解詞缺乏深度，餐廳對(duì)客人的個(gè)性化服務(wù)不足等，致使培養(yǎng)的學(xué)徒素質(zhì)偏低。

五、完善現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的對(duì)策

(一)形成緊密型校企對(duì)接模式

1.加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的深度合作

招生環(huán)節(jié)中，由校企聯(lián)合招生，在滿足學(xué)業(yè)考試成績(jī)的基礎(chǔ)上，旅游企業(yè)按企業(yè)招聘標(biāo)準(zhǔn)開展面試，被錄取的學(xué)生同時(shí)具備企業(yè)準(zhǔn)員工身份。培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室可根據(jù)實(shí)習(xí)企業(yè)的需求，模擬真實(shí)的旅游工作場(chǎng)景。如江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“如家之星”項(xiàng)目，就是將如家的前臺(tái)、客房搬到了實(shí)訓(xùn)室，將課堂學(xué)習(xí)與上崗實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合，使學(xué)生在下企業(yè)前就在仿真的企業(yè)環(huán)境中熟悉服務(wù)流程。通過學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生，畢業(yè)后可與企業(yè)直接簽訂勞動(dòng)合同，學(xué)徒工作時(shí)間計(jì)入工齡，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)、就業(yè)“零距離”。

2.明確各方的職能職責(zé)

為保障現(xiàn)代學(xué)徒制的有序開展，一定要明確各方的職能職責(zé)，對(duì)積極參與現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)要給予政策支持。如仿效澳大利亞的“新學(xué)徒制”，政府以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，采用商業(yè)化撥款方式，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)[3]。企業(yè)應(yīng)當(dāng)為學(xué)徒選擇具有一定發(fā)展?jié)摿图夹g(shù)含量的實(shí)習(xí)崗位，積極配備指導(dǎo)師傅，對(duì)學(xué)徒的實(shí)習(xí)實(shí)踐做具體指導(dǎo)，開展考核，幫其盡快適應(yīng)企業(yè)崗位的用人需求。企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)徒的培養(yǎng)質(zhì)量給予師傅相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)校應(yīng)為現(xiàn)代學(xué)徒制搭建良好的平臺(tái)，制定相關(guān)的管理規(guī)定和制度，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的順利進(jìn)行。學(xué)生應(yīng)積極參加企業(yè)實(shí)習(xí)，掌握實(shí)踐技能，自覺遵守學(xué)校和旅游企業(yè)的規(guī)章制度。

3.完善校企合作課程

參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)合作企業(yè)的崗位技能要求，校企雙方共同開發(fā)課程，共同構(gòu)建基于現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作課程體系。基于崗位需求，分析職業(yè)活動(dòng)和典型工作任務(wù)，根據(jù)企業(yè)的工作情境設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，做到理實(shí)一體化。如旅行社的實(shí)習(xí)崗位主要有導(dǎo)游、旅游銷售、計(jì)調(diào)、客戶經(jīng)理等，按照“工作任務(wù)→職業(yè)能力→對(duì)應(yīng)課程”的校企課程對(duì)接原則，遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，構(gòu)建校企課程體系，形成“走崗認(rèn)知、跟崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)體系(見圖1)。

圖1 專業(yè)課程校企對(duì)接框架圖

(二)協(xié)助轉(zhuǎn)換雙重身份

1.明確雙重身份，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)歸屬感

現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐應(yīng)用中所面臨的一大難題就是學(xué)生身份的認(rèn)同與歸屬感。參與現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)生，既是接受學(xué)校教育的在校生，同時(shí)又是在合作企業(yè)接受培訓(xùn)的準(zhǔn)員工，應(yīng)該明確規(guī)定學(xué)生(學(xué)徒/準(zhǔn)員工)的合法權(quán)益和應(yīng)盡義務(wù)。這就需要職業(yè)院校和合作企業(yè)通過“三方協(xié)議”進(jìn)行法律上的確認(rèn)和固化，并有效落實(shí)。

除安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)地參觀外，還可通過“優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)職業(yè)成長(zhǎng)分享會(huì)”的模式，使學(xué)生通過優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)的成長(zhǎng)經(jīng)歷，更加主動(dòng)地融入企業(yè)，并引導(dǎo)他們開展職業(yè)規(guī)劃。企業(yè)安排相關(guān)部門主管開展講座，及早培養(yǎng)學(xué)生的準(zhǔn)員工意識(shí)[4]，幫助學(xué)生明確在校期間應(yīng)掌握的職業(yè)技能、應(yīng)養(yǎng)成的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生更加明確行業(yè)特點(diǎn)和學(xué)習(xí)任務(wù)，提升職業(yè)歸屬感。

2.協(xié)調(diào)師徒關(guān)系

我國(guó)學(xué)徒制源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)學(xué)徒制中師傅的地位高高在上，“師徒如父子”。隨著社會(huì)的發(fā)展、技能形式的多樣化，師徒關(guān)系也在發(fā)生微妙變化，師傅和徒弟的交流不能一味地強(qiáng)迫灌輸，也不能過于簡(jiǎn)單化，要有一定的互動(dòng)。師傅的講解除了即興的口頭灌輸外，還需要結(jié)合學(xué)徒的接受能力，示范動(dòng)作，講解內(nèi)容還可以注重職業(yè)道德、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的交流。

企業(yè)是以追求利潤(rùn)為目標(biāo)的，這與學(xué)校指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的管理態(tài)度是有區(qū)別的，應(yīng)當(dāng)教育學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到，在抱怨公司待遇、管理方式的同時(shí)，也要不斷地去提升自我。學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生互相簽訂合同，明確各自的權(quán)利與義務(wù)。學(xué)生在權(quán)益受到侵害時(shí)，要及時(shí)與學(xué)校老師聯(lián)系。指導(dǎo)教師要幫助學(xué)生樹立積極的學(xué)習(xí)和實(shí)踐態(tài)度，對(duì)負(fù)面影響要及時(shí)解決，確保學(xué)生的利益。師傅在學(xué)徒的成長(zhǎng)中擔(dān)負(fù)著領(lǐng)航人的重任，不僅要授之以漁，更要以德育人；學(xué)徒的主要職責(zé)是認(rèn)真踏實(shí)地完成學(xué)徒期間的工作任務(wù)，更要有尊師重教的意識(shí)。

(三)提升師資水平

1.深入企業(yè)，提高教師實(shí)踐能力

對(duì)教師隊(duì)伍的培養(yǎng)，既要注重理論水平的提升，也要重視實(shí)踐能力的強(qiáng)化。在定期安排教師參與相關(guān)的講座和進(jìn)修班的同時(shí)，更有必要遴選教師深入合作企業(yè)，了解和學(xué)習(xí)企業(yè)文化。兼職教師的選聘來源除了高校的專業(yè)教師，也有必要選聘行業(yè)企業(yè)的優(yōu)秀員工或技術(shù)能手。合作企業(yè)幫助專業(yè)教師提升職業(yè)能力，專業(yè)教師幫助企業(yè)進(jìn)行管理診斷和咨詢，并為企業(yè)出謀劃策，開展員工培訓(xùn)，提供管理改革方案等[5]。校企雙方也可以采用“橫向課題”的方式，開展解決企業(yè)問題的實(shí)質(zhì)性探究，并提升專業(yè)教師解決行業(yè)、企業(yè)實(shí)際問題的科研能力。

2.完善雙導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)

建立健全雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)制度，形成校企互聘共用的管理機(jī)制。合作的旅游企業(yè)應(yīng)當(dāng)指派經(jīng)驗(yàn)豐富、技能熟練的優(yōu)秀人才擔(dān)任師傅，明確師傅的責(zé)任與待遇。對(duì)專職教師的考核更要側(cè)重企業(yè)實(shí)踐和社會(huì)服務(wù)，并將其納入晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的考核當(dāng)中。