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    知味齋:平凹吃面

    2019-01-03 09:13:58霍忠義
    青春期健康 2019年1期

    文/霍忠義

    人物簡(jiǎn)介:賈平凹,1952年生于陜西省商洛市丹鳳縣棣花鎮(zhèn),畢業(yè)于西北大學(xué)中文系,當(dāng)代作家,全國(guó)人大代表。2003年,先后擔(dān)任西安建筑科技大學(xué)人文學(xué)院院長(zhǎng)、文學(xué)院院長(zhǎng),曾獲得首屆全國(guó)優(yōu)秀短篇小說(shuō)獎(jiǎng)、第七屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)、施耐庵文學(xué)獎(jiǎng)等重要獎(jiǎng)項(xiàng)。主要作品有《滿月兒》《二月杏》《秦腔》《古爐》,等等。

    賈平凹最愛(ài)吃面,少年時(shí)愛(ài)吃母親的手搟面,澆上漿水,再撒上油潑辣子。一陣稀溜溜的響聲過(guò)后,面早就下了沒(méi)有油水的肚子,再呼啦啦三五口,湯一滴不剩地灌進(jìn)了胃縫子。到了西安,吃過(guò)岐山臊子面后,他就很少再吃其他面食了。

    岐山臊子面,面要薄勁光,湯要酸辣香,吃時(shí)一定要煎稀汪。一只碗里只有幾根面,一筷頭就挑完了,忙不迭送入口中。這就是“稀”,湯多面少,味道才不會(huì)被稀釋。汪指油大,油浮在面上,下筷子前必得先吹一口氣,浮油飄到碗邊,筷子才順勢(shì)挑起面來(lái)。平凹吃了一次岐山面,舌尖和胃腸就被徹底征服。1991年,平凹《浮躁》獲了美國(guó)的獎(jiǎng)項(xiàng),訪美途經(jīng)香港,主人招待他吃西餐,結(jié)果他挑了一大盤(pán)面。到洛杉磯時(shí),導(dǎo)演吳天明招待他,竟然端上來(lái)的是岐山面,這讓已經(jīng)離開(kāi)祖國(guó)多日的平凹胃口大開(kāi)。要知道岐山臊子面到燈紅酒綠的美國(guó)都市吃,別有一番風(fēng)味。

    平凹吃面,筆下自然要寫(xiě)面。他曾經(jīng)寫(xiě)了一篇《話說(shuō)岐山面》的美文,流傳甚廣。他是以文字向心中的美食致敬呢!

    平凹愛(ài)吃面,還愛(ài)結(jié)交做面的人。他的朋友中,岐山人不少,其中有一個(gè)因?yàn)樽雒娑l(fā)達(dá)的大老板叫胡永豐。平凹為陜西面食飯店題寫(xiě)的第一塊匾額就是“永豐岐山面”,現(xiàn)在是注冊(cè)商標(biāo),已經(jīng)成為西安城里的金字招牌。這家店總店雄踞雁塔腳下,外地客人來(lái)來(lái)往往,如潮涌動(dòng),頭一眼看到的就是平凹題寫(xiě)的門(mén)口牌匾??吹劫Z平凹的字,多半人會(huì)進(jìn)來(lái)吃面。這就是名人效應(yīng)。

    一日,平凹招待日本來(lái)的文學(xué)同道,先陪觀陜西歷史博物館,客人看得兩眼放光。參觀完正值中午,一行人就近來(lái)到“永豐岐山面”酒店。胡老板熱情有加,點(diǎn)了一桌子有蝦有蟹的好菜,平凹連忙制止:“少點(diǎn)菜,趕緊上面?!币桓奔鼻械臉幼?。面一上桌子,平凹也不謙讓,稀里嘩啦吃了5碗,還喝光了其中的一碗湯。吃完,抹一把嘴,快哉!

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