6點(diǎn)起來去排隊(duì)，為了這碗傳奇鰻魚飯

□葉 醬

總有一些食物，像是圓夢般的存在。田代的鰻魚飯就是其中之一。

去年不巧趕在五一黃金周后到名古屋，悠篤篤地逛了熱田神社，接著搭半小時(shí)電車到尾張瀨戶，走到門口，卻發(fā)現(xiàn)貼著“今日休業(yè)”的告示，瞬間五雷轟頂。

黃金周營業(yè)時(shí)間有臨時(shí)調(diào)整，自己沒想太多就跑了過去，結(jié)局是餓著肚子又回名古屋吃蓬萊軒。

懸而未決的念想持續(xù)了一年，總算可以來還愿了。

害怕再次撲空，提前一天打電話去，“請問明天營業(yè)嗎？”

“我們一直都營業(yè)啊。”

“那早上幾點(diǎn)鐘來排隊(duì)能吃上呢？”

“9點(diǎn)左右應(yīng)該差不多吧。11點(diǎn)半開門。”

我在腦海里飛快計(jì)算著，從酒店到榮町站15分鐘，搭電車30分鐘，再步行10分鐘，加上四個(gè)人一起行動(dòng)會慢些，要6點(diǎn)多起床，才能確保9點(diǎn)前到達(dá)店門口。

仔細(xì)閱讀tabelog上的評論后，發(fā)現(xiàn)有先來者提供了一條攻略，“8點(diǎn)45分到，排在了第一個(gè)！”

為保證萬無一失，那天掙扎起了大早，頂著烈日走到門口是8點(diǎn)40，稍稍等了5分鐘，只見一輛破舊的面包車開過來，跳下一位不起眼的大叔。

“是了是了”，內(nèi)心開始?xì)g呼。

圖9 為在不同濃度鹽溶液飽和下3種摻砂率試樣的強(qiáng)度.由圖9(a)可知,隨著NaCl濃度的增加,純膨潤土試樣的強(qiáng)度明顯增大,同時(shí)內(nèi)摩擦角變大,而黏聚力(c)幾乎沒變化,這與Di Maio等[7]的結(jié)論一致.由圖9(b)和(c)可知,在相同豎向荷載條件下,摻砂混合物試樣的剪切強(qiáng)度隨NaCl濃度的增加而增大,并且內(nèi)摩擦角隨NaCl濃度的增加而增大;相對于純膨潤土試樣,摻砂混合物的內(nèi)摩擦角受NaCl濃度的影響更加明顯.剪切強(qiáng)度指標(biāo)如表4所示.

大叔嘩地拉開卷簾門，拿出一張白紙，轉(zhuǎn)過頭來問我，“幾個(gè)人？”

“姓葉，四個(gè)人！”

“11點(diǎn)過來就行?！?/p>

剛說完，從停車場走出一位黑衣小哥，排在了2號。吃這種店，靠的是毅力，并不難。

盂蘭盆節(jié)期間過來，想著10點(diǎn)來總可以吧，結(jié)果老板回答說，“今天已經(jīng)賣完了，節(jié)假日得8點(diǎn)到才行?！?/p>

“好險(xiǎn)！”老爸得意得不得了，畢竟一會就能沐浴在別人歆羨的眼光中，大搖大擺第一個(gè)走進(jìn)餐廳了。

“但是，這個(gè)店，看起來像我們那兒的大排檔啊。”他們吃過廣川和尾花，對日本的鰻魚飯店有一點(diǎn)了解，基本上還是偏高級料理的路線，田代實(shí)在不怎么像。

對住在附近的日本人來說，事情會容易得多，通常早上開車過來排個(gè)隊(duì)，然后回家休息，等飯點(diǎn)再來。我們外國人無家可回，只好干等。

這座小小的深川神社，也已經(jīng)是二訪了。

快到飯點(diǎn)的時(shí)候，田代已經(jīng)掛出了暖簾，老板正兩面開工，邊在工作臺活殺鰻魚，還要照顧炭爐上在烤的鰻魚肉，整套動(dòng)作具有強(qiáng)烈的節(jié)奏感。一個(gè)紙箱放在下面，清清楚楚，用的備長炭。

“葉桑，四位，請進(jìn)?！?/p>

店里只有2個(gè)吧臺位，三張4人桌，總共能容納14名客人。但日本人不理這些，排在后面的大爺獨(dú)自一人，也是霸占一張桌，效率、翻臺，不存在的。

菜單只有兩種，鰻井（鰻魚蓋飯）和長燒（整一條烤鰻魚），基本上大家都會點(diǎn)前者。冰茶才喝幾口，鰻魚飯就上來了。

蓋不上的蓋子，下面的鰻魚呼之欲出。鰻魚飯最棒的環(huán)節(jié)就是讓食客自己打開蓋子——揭幕的瞬間動(dòng)人心魄。

表面焦香到炸裂，比起先蒸后烤的關(guān)東流派，內(nèi)芯沒那么軟糯，會多一點(diǎn)彈性和膠質(zhì)的口感，醬汁是偏甜的愛知口味，肉的厚度出眾，在我吃過的鰻魚飯當(dāng)中，算是相當(dāng)重口味了。

都吃鰻魚飯了，要的就是那股脂香橫流、碳水化合物和脂肪雙管齊下的滿足感啊。大口扒飯的那10分鐘，就是一上午奔波等候的終點(diǎn)，等待是值得的。

沒有山椒粉等錦上添花的東西，和復(fù)雜的名古屋三吃流派差十萬八千里，只是鰻魚+米飯而已，只要鰻魚+米飯就足夠了。

在這里，2900日元普通分量的蓋飯就是一整條鰻魚，而京都網(wǎng)紅“廣川”的蓋飯，2400日元半條鰻魚，蓋不住飯的鰻井，先在視覺上落了下風(fēng)，畢竟環(huán)境是好啊。

田代的燒烤間和餐廳中間沒有任何隔離，瞬間房間里煙霧繚繞，有種誤入了火車站吸煙室的錯(cuò)覺。

吃到一半，就感到有些辣眼睛了。大排檔的環(huán)境你也不能要求更多，畢竟我們也就熏一碗鰻魚飯的時(shí)間，老板天天如此，應(yīng)該早就訓(xùn)練出煙霧絕緣體質(zhì)了。

很多時(shí)候，過程和結(jié)果一樣重要。一訪二訪，起個(gè)大早，還有漫長的等待，為田代做的所有努力、花費(fèi)的所有精力，最后都濃縮到了一碗蓋飯里面。

好吃的鰻魚飯，要開到犄角旮旯的地方去。我很開心能做一個(gè)跋山涉水的食客，我也無比熱愛這抵達(dá)的過程。

（火箭熊摘自豆瓣網(wǎng)圖/麥小片）