題詩(shī)誤筆出名菜
2018-12-31 00:00:00
文萃報(bào)·周二版 2018年15期
于右任是晚清舉人出身，國(guó)民黨元老，也是大書(shū)法家、著名的記者、詩(shī)人，當(dāng)然，還是美食家。在民國(guó)吃家中，他是喜愛(ài)陜西菜的代表人物。
作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。
1927年秋天，丹桂飄香，于右任攜夫人與國(guó)民黨元老李根源到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，見(jiàn)岸上有家館子敘順樓，時(shí)近中午，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。
敘順樓是康熙55年由石漢夫妻創(chuàng)辦的，以經(jīng)營(yíng)蘇菜為特色。1926年傳與重孫石安仁，后改名石家飯店。
當(dāng)時(shí)老板石安仁以本店招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚(yú)等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚(yú)的肝制成的，斑魚(yú)光滑無(wú)鱗，腹部白色有細(xì)刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn)。斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美如刀魚(yú)。尤其以魚(yú)肝制湯為勝，斑魚(yú)肝入饌，早在清代就在蘇州地區(qū)極為盛行。清人袁枚《隨園食單》里有這樣的記載：“斑魚(yú)最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時(shí)加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣?！?/p>
話說(shuō)于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆。忙向店家打聽(tīng)菜名，由于對(duì)方說(shuō)的是吳語(yǔ)，他將斑肺誤聽(tīng)為“鲃肺”，當(dāng)即索來(lái)紙筆，賦詩(shī)一首：“老桂花開(kāi)天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯。”
從此，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了?，F(xiàn)在這道菜依舊是蘇州名菜。（摘自《健康報(bào)》）
