食品檢測的發(fā)展現(xiàn)狀及其展望探析

[摘要]現(xiàn)階段，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展與進(jìn)步以及社會群眾對于飲食安全問題的重視度不斷提升，我國政府極其重視食品檢測的發(fā)展情況，并且正在積極努力地引導(dǎo)食品檢測部門以及食品生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照國家所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的制造與檢測，其目的在于進(jìn)一步提升社會群眾的飲食安全性，為社會群眾的飲食安全提供必要的保障。食品檢測工作是保證食品安全入市的關(guān)鍵程序，只有在高水平的食品檢測管理下，才能夠?yàn)樯鐣罕姞I造安全健康的飲食環(huán)境，進(jìn)而保障社會群眾的飲食安全，維護(hù)社會的穩(wěn)定。本文主要就食品檢測的發(fā)展?fàn)顩r及展望做了簡要的分析，目的在于有效地解決檢測管理問題，提升食品檢測水平。

[關(guān)鍵詞]食品檢測;管理;技術(shù);現(xiàn)狀;對策

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201810

1 食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著我國對食品檢測發(fā)展的重視度不斷提升，目前諸多科學(xué)技術(shù)研究學(xué)者紛紛投入食品檢測技術(shù)的研究工作中，經(jīng)過長時間的技術(shù)創(chuàng)新研究，目前我國的食品檢測技術(shù)體系已經(jīng)得到了完善。在當(dāng)今時代背景下，食品檢測部門常用的食品檢測技術(shù)包括食品毒素檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)、生物性污染檢測技術(shù)、藥物殘留檢測技術(shù)四種。

1.1 食品毒素檢測技術(shù)

食品毒素檢測技術(shù)主要用于檢測食品當(dāng)中是否含有有毒物質(zhì)。從現(xiàn)實(shí)的角度分析，我國對食品毒素檢測技術(shù)的研究起步時間相對較早，技術(shù)的發(fā)展也較為成熟。食品毒素檢測技術(shù)主要包含物理檢測和化學(xué)檢測兩種形式，但是食品毒素檢測技術(shù)也存在著一定的局限性，具體表現(xiàn)在其無法檢測出食品當(dāng)中的河豚毒素。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)是轉(zhuǎn)基因食品的專項(xiàng)檢測技術(shù)，主要用于檢測轉(zhuǎn)基因食品是否會對人體造成傷害。轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)可細(xì)分為免疫性檢測分析和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測分析兩種檢測形式。轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的應(yīng)用成效并不顯著，難以具體地檢測出轉(zhuǎn)基因食品的各項(xiàng)參數(shù)，但是經(jīng)過長時間的研究發(fā)現(xiàn)，將熒光測試法與該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行有效融合，可以極大地提升該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用成效[1]。

1.3 生物性污染檢測技術(shù)

生物性污染檢測技術(shù)主要用于檢測食品當(dāng)中是否含有致病性微生物、致病性微生物的種類、致病性微生物的含量。相較于其他食品檢測技術(shù)而言，生物性污染檢測技術(shù)的操作較為簡單，且檢測精準(zhǔn)度較高，發(fā)展也較為成熟，因此，該項(xiàng)食品檢測技術(shù)具有較強(qiáng)的應(yīng)用價值。

1.4 藥物殘留檢測技術(shù)

藥物殘留檢測技術(shù)主要用于檢測食品當(dāng)中是否含有農(nóng)藥以及農(nóng)藥的含量?，F(xiàn)階段，諸多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)制造企業(yè)，為了能夠有效地提升自身企業(yè)的食品銷量以及經(jīng)濟(jì)收益，會添加大量的藥物催熟農(nóng)產(chǎn)品，而這些農(nóng)用藥物會存留在食品中，當(dāng)人體食用該種農(nóng)產(chǎn)品之后，會對食用者的身心健康造成極為不利的影響[2]，因此藥物殘留檢測技術(shù)的有效應(yīng)有就顯得尤為重要。目前我國科研技術(shù)研究學(xué)者極為重視對該項(xiàng)技術(shù)的研究，并且取得了顯著的研究成效，研制出諸多精密度較高且功能較為齊全的檢測設(shè)備。

2 食品檢測管理發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著我國政府部門對食品檢測管理工作的不斷重視，諸多食品檢測部門的管理人員紛紛投入食品檢測管理發(fā)展現(xiàn)狀的研究中。經(jīng)過長時間的實(shí)踐調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國食品檢測管理體系存在著諸多問題，這些問題如果得不到有效的解決，我國的食品檢測水平將很難得到有效的提升，進(jìn)而致使其無法發(fā)揮出應(yīng)有的作用，難以為社會群眾營造出安全健康的飲食環(huán)境。

2.1 專業(yè)型食品檢測管理人才匱乏

現(xiàn)階段，我國多數(shù)食品檢測部門內(nèi)部的專業(yè)型食品檢測管理人員極度稀少，管理人員的綜合素質(zhì)水平普遍偏低，不僅無法熟練地掌握各項(xiàng)新型的檢測技術(shù)，同時不具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力以及工作責(zé)任意識，時常會做出不符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測行為，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢測質(zhì)量很難得到提升[3]。

2.2 食品檢測管理機(jī)制不完善

經(jīng)實(shí)踐調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段在大多數(shù)專項(xiàng)食品檢測部門以及食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的食品檢測部門中缺乏必要的監(jiān)督管理機(jī)制、責(zé)任追究機(jī)制、獎懲機(jī)制、食品檢測準(zhǔn)入機(jī)制。在這種情況下，食品檢測的監(jiān)督管理計劃以及工作人員的食品檢測行為將很難得到有效的約束，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢測無法獲得進(jìn)一步發(fā)展，同時也無法發(fā)揮出應(yīng)有的安全保障作用。

2.3 食品檢測管理制度不完善

目前，在現(xiàn)行的食品檢測管理制度體系中缺乏必要的食品準(zhǔn)入制度、風(fēng)險管理制度、檢測資源共享制度以及完善的信息披露制度。在這種情況下，由于制度體系的不完善，導(dǎo)致各項(xiàng)食品檢測工作缺乏規(guī)范性，同時各個食品檢測部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)的工作行為也無法得到約束，一旦企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益與食品檢測安全管理產(chǎn)生沖突，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必然會忽略食品的安全性，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全風(fēng)險問題出現(xiàn)的幾率驟增，難以為社會群眾提供安全可靠的飲食環(huán)境[4]。

3 食品檢測管理展望

3.1 構(gòu)建完善的食品檢測機(jī)制體系

制度是約束食品檢測管理人員不正當(dāng)檢測行為以及規(guī)范食品檢測工作的關(guān)鍵，只有在完善的食品檢測制度體系下，才能夠保證食品檢測工作發(fā)揮出應(yīng)有的作用?；谶@一情況，相關(guān)的食品檢測管理部門必將會不斷完善食品檢測管理制度。首先，食品檢測管理部門要制定完善的協(xié)調(diào)管理制度，明確規(guī)定專項(xiàng)食品檢測部門管理人員要與政府部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立堅實(shí)的合作關(guān)系，共同努力完成食品檢測任務(wù)，提升食品檢測工作的有效性;其次，要制定完善的風(fēng)險管理制度，對各項(xiàng)食品檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的風(fēng)險評估，準(zhǔn)確地預(yù)估可能出現(xiàn)的檢測風(fēng)險，并在此基礎(chǔ)上制定具有針對性的風(fēng)險預(yù)防措施，降低檢測風(fēng)險問題出現(xiàn)的概率[5];最后，必須要建立完善的信息搜集制度，明確規(guī)定食品檢測管理人員要時刻關(guān)注食品市場上的最新動態(tài)，搜集到新型的食品檢測管理技術(shù)信息、理念信息以及問題食品的種類信息，然后再將搜集到的信息進(jìn)行系統(tǒng)分析，整理出具有較強(qiáng)參考價值的信息，并進(jìn)行上報，為檢測管理部門提供必要的參考信息，進(jìn)而不斷完善食品檢測管理體系。

3.2 組建高素質(zhì)、高水平的食品檢測管理團(tuán)隊(duì)

從現(xiàn)實(shí)的角度分析，食品檢測管理人員是食品檢測工作的第一執(zhí)行者，其綜合素質(zhì)水平在一定程度上直接決定著食品檢測的整體發(fā)展水平，進(jìn)而影響食品檢測的質(zhì)量。只有在高素質(zhì)、高水平的食品檢測管理團(tuán)隊(duì)的支持下，食品安全問題才能夠得到控制，進(jìn)而提升食品的安全質(zhì)量。因此，我國的食品檢測管理部門必然將會組建出專業(yè)化的食品檢測管理團(tuán)隊(duì)。為了能夠有效地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，首先，在檢測管理人員應(yīng)聘階段，相關(guān)的食品檢測管理部門領(lǐng)導(dǎo)者要綜合分析每一位應(yīng)聘人員的公共服務(wù)意識、工作責(zé)任意識、食品檢測能力、現(xiàn)代化檢測技術(shù)掌握能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)水平，然后以擇優(yōu)錄取的方式選擇綜合素質(zhì)水平較高的應(yīng)聘人員作為食品檢測管理團(tuán)隊(duì)的成員，保證食品檢測管理團(tuán)隊(duì)的整體綜合素質(zhì);其次，食品檢測管理部門的領(lǐng)導(dǎo)者必須要強(qiáng)化對食品檢測管理人員的培訓(xùn)力度，積極努力地構(gòu)建完善的人才培訓(xùn)部門，引導(dǎo)每一位食品檢測管理人員參與培訓(xùn)活動;最后，必須要明確食品檢測人才培訓(xùn)目標(biāo)，將培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平且具有較強(qiáng)公共服務(wù)意識的食品檢測管理人才作為主要培訓(xùn)目標(biāo)，將現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)及設(shè)備的操作要領(lǐng)、食品檢測方法、食品檢測指標(biāo)、創(chuàng)新能力、工作責(zé)任意識、道德素養(yǎng)以及職業(yè)素養(yǎng)作為主要培訓(xùn)內(nèi)容，保證食品檢測人才培訓(xùn)的全面性及有效性，使其能夠滿足食品檢測發(fā)展的需求，促進(jìn)食品檢測管理的進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 構(gòu)建完善的食品檢測管理機(jī)制

食品檢測管理機(jī)制是保證各項(xiàng)食品檢測管理計劃能夠順利實(shí)施并發(fā)揮出應(yīng)有作用的關(guān)鍵，只有在完善的食品檢測管理機(jī)制下，食品檢測管理工作才能夠持續(xù)有效地進(jìn)行，進(jìn)而為社會群眾營造安全可靠的飲食環(huán)境。因此，基于食品檢測管理機(jī)制的這一重要作用，食品檢測管理部門必將會不斷完善食品檢測管理機(jī)制。為了能夠保證食品檢測管理機(jī)制得到完善，首先，相關(guān)的食品檢測管理人員必須要建立起完善的責(zé)任追究機(jī)制，將食品檢測工作進(jìn)行具體劃分，明確每一位工作人員的責(zé)任與義務(wù)，在實(shí)際工作期間一旦發(fā)現(xiàn)食品檢測問題，要在第一時間找到相關(guān)責(zé)任人，找出問題出現(xiàn)的原因，并予以糾正，之后再追究相關(guān)責(zé)任人相應(yīng)的責(zé)任，提升每一位食品檢測管理人員的工作責(zé)任意識;其次，必須要建立完善的食品檢測準(zhǔn)入機(jī)制，結(jié)合食品衛(wèi)生安全管理部門所制定的食品安全指標(biāo)以及國家所指定的法律要求對每種食品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測，經(jīng)檢測合格后才能夠批準(zhǔn)其流入市場;再次，必須要建立完善的監(jiān)督管理機(jī)制，對各個檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)督管理，保證每一個食品檢測環(huán)節(jié)的規(guī)范（下轉(zhuǎn)第頁）（上接第頁）性以及有效性;最后，必須建立完善的獎懲機(jī)制，對在工作期間具有突出表現(xiàn)的食品檢測管理部門及其內(nèi)部的員工給予一定的物質(zhì)獎勵以及精神鼓勵，對在工作期間存在著不正當(dāng)檢測行為且工作態(tài)度不積極的檢測管理人員給予一定的懲處措施，提升每一位食品檢測管理人員的自律性，進(jìn)而促進(jìn)食品檢測管理的進(jìn)一步發(fā)展。

4 結(jié) 論

現(xiàn)階段，我國政府部門極其重視食品安全問題。從宏觀的角度分析，食品安全問題是目前社會當(dāng)中普遍存在的一種社會性問題，該問題如果得不到有效的解決，不僅嚴(yán)重影響社會群眾的健康飲食生活，甚至還會降低社會的穩(wěn)定性，進(jìn)而成為制約我國發(fā)展的不良影響因素。食品檢測工作是避免問題食品流入市場的關(guān)鍵，食品檢測的水平在一定程度上直接決定著食品安全問題出現(xiàn)的概率。因此，相關(guān)食品安全檢測部門的管理人員必須要將工作重心放到食品檢測的發(fā)展?fàn)顩r及展望的研究上，結(jié)合當(dāng)前食品檢測技術(shù)的發(fā)展情況、食品檢測管理當(dāng)中所存在的問題，制定具有針對性的食品檢測管理發(fā)展措施，不斷提升我國食品檢測的水平，進(jìn)而保證我國食品檢測管理工作能夠?qū)崿F(xiàn)既定的發(fā)展目標(biāo)，為社會群眾的飲食安全提供必要的保障。

參考文獻(xiàn)

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