健康新寵：三維立體混合技術(shù)多維營(yíng)養(yǎng)粉

“我們前前后后調(diào)試了很多次，原材料的選擇方面，包括芝麻、紅棗、普洱、玫瑰等都反復(fù)試驗(yàn)了很多次，但是要么會(huì)升血糖，要么口感又差了些。”陜西省糧油科學(xué)研究設(shè)計(jì)院中級(jí)工程師劉曉松說(shuō)。歷經(jīng)7個(gè)多月的調(diào)試，劉曉松研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的純天然多維營(yíng)養(yǎng)粉取得了良好的成果。

陜西省糧油科學(xué)研究設(shè)計(jì)院研究人員利用小米、蕎麥、麥里軟黃金胚芽粉、糊粉層以及優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維“魔芋”等原料突出的功能特征，研制開(kāi)發(fā)一種易被人體消化吸收的高蛋白、高膳食纖維、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的即食多維營(yíng)養(yǎng)粉。每100g營(yíng)養(yǎng)粉中含優(yōu)質(zhì)蛋白20g、膳食纖維8.9g，高于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（ GB 28050-2011 ）規(guī)定的6g高膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)，突破了不使用速溶劑、香精、穩(wěn)定劑、增稠劑、植脂末、麥芽糊精等任何添加劑研制的沖調(diào)穩(wěn)定性良好的純天然多維營(yíng)養(yǎng)粉。

目前，全球的肥胖率都有所上升。食品的過(guò)度精細(xì)化，使眾多食品中的碳水化合物和糖分過(guò)高，其他營(yíng)養(yǎng)元素反而有所缺乏。對(duì)于上班久坐的人群以及中老年“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）人群而言，長(zhǎng)期食用這類(lèi)食品，患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)加大。

研究人員采用線性規(guī)劃法設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方，根據(jù)原料初篩結(jié)果，建立了產(chǎn)品初始模型，利用響應(yīng)面分析統(tǒng)計(jì)不同配方下?tīng)I(yíng)養(yǎng)粉的風(fēng)味、口感、沖調(diào)品質(zhì)，得出最佳口感下的物料配方。研制的多維營(yíng)養(yǎng)粉具有自然生香、本色搭配、原味調(diào)和、營(yíng)養(yǎng)均衡等特點(diǎn)，具有調(diào)節(jié)腸道功能、緩解便秘，輔助降血脂、降血糖等功效，是特別適合中老年人和腦力勞動(dòng)者的健康食品，也是“三高”患者的理想食品。

目前，國(guó)內(nèi)尚未有同類(lèi)天然沖調(diào)雜糧食品，該多維營(yíng)養(yǎng)粉現(xiàn)已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。多維營(yíng)養(yǎng)粉生產(chǎn)所使用的三維立體混合技術(shù)目前較為成熟，即將在市場(chǎng)普及。