維護(hù)校園食品安全的有效措施

摘 要：針對(duì)校園食品安全問(wèn)題，做了深入分析，提出了維護(hù)校園食品安全的措施。強(qiáng)化食品安全管理，構(gòu)建“防火墻”，為校園健康撐起保護(hù)傘，是當(dāng)前校園食品安全管理的重點(diǎn)任務(wù)?；诖耍疃确治龃苏n題，提出有效的安全保障措施，有著現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：校園食品安全；物聯(lián)網(wǎng)；公民監(jiān)督

中圖分類(lèi)號(hào)：G647.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-7344（2018）29-0365-02

現(xiàn)階段，各個(gè)城市積極開(kāi)展創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作，不斷加大校園食品安全監(jiān)督管理力度，構(gòu)建層層防護(hù)網(wǎng)。在具體實(shí)踐中，發(fā)揮群眾的力量，引入信息技術(shù)，創(chuàng)新管理模式，比如物聯(lián)網(wǎng)+校園食品安全管理，獲得了不錯(cuò)的成效。校園食品安全是長(zhǎng)期工程，必須構(gòu)建有效機(jī)制，全面落實(shí)各項(xiàng)管理工作，杜絕食品安全問(wèn)題，保障校園健康。

1 強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)督管理的必要性

校園食品安全關(guān)乎著師生以及其他工作人員的身體健康和安全，若食品安全保障不足，引發(fā)安全事故，則會(huì)造成重大損失和不利影響。例如，在2017年2月27日，廣州真光中學(xué)大量學(xué)生用餐后，出現(xiàn)腹瀉嘔吐情況，疑似感染諾如病毒，經(jīng)市衛(wèi)生計(jì)生委和市疾控中心調(diào)查，明確了該起疫情是諾如病毒引起的，雖然沒(méi)有住院病例，但造成了極大的負(fù)面影響；福州大學(xué)食堂飯菜現(xiàn)蚯蚓煙頭，暴露出學(xué)校以及食堂監(jiān)管不力。頻頻爆出的校園食品安全問(wèn)題，暴露出校園食品安全監(jiān)督管理不力，需要結(jié)合實(shí)際存在的問(wèn)題，采取有效的應(yīng)對(duì)措施，提高校園食品安全水平。

2 校園食品安全管理問(wèn)題分析

結(jié)合日常校園及周邊食品安全監(jiān)管工作實(shí)踐，分析校園食品安全管理問(wèn)題?？偟脕?lái)說(shuō)，校園及周邊食品安全情況良好，不過(guò)還存在著諸多問(wèn)題，包括食品采購(gòu)制度落實(shí)不到位以及衛(wèi)生條件差等?，F(xiàn)結(jié)合具體情況，進(jìn)行如下分析：

2.1 安全意識(shí)不強(qiáng)

校園食品安全主要是由相關(guān)管理者負(fù)責(zé)保障，部分學(xué)校的管理者，尤其是鄉(xiāng)村學(xué)校，對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)不足，不注重校園食品安全的管理，將工作精力放在教學(xué)質(zhì)量的把控上，對(duì)學(xué)校食堂以及小商店的食品，未能進(jìn)行有效的管理以及監(jiān)督。多數(shù)學(xué)校的食堂，以外包的形式，交由承包者經(jīng)營(yíng)，部分管理人員認(rèn)為食堂已經(jīng)承包出去，管理工作不應(yīng)該自己負(fù)責(zé)，進(jìn)而疏于管理，給校園食品安全，留下了極大的隱患。

2.2 食堂設(shè)施不健全

現(xiàn)如今各個(gè)學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施水平不斷提升，尤其是食堂設(shè)施條件不斷改善。不過(guò)仍舊有很多學(xué)校，其食堂設(shè)施建設(shè)不完善，具體體現(xiàn)為缺少必要的餐具消毒設(shè)備以及冷藏設(shè)備等，對(duì)各類(lèi)食品，采取統(tǒng)一存放的方式，沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行處理，極易造成食品變質(zhì)和污染，難以達(dá)到食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，增加了安全隱患。

2.3 監(jiān)督管理方式落后

從部分學(xué)校的實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，在校園食品安全管理方面，缺乏有效的管理手段，采取傳統(tǒng)的檢查模式，比如抽檢，未能實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化、實(shí)時(shí)化管理，使得安全隱患難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)。對(duì)于學(xué)校而言，在校園食品安全管控方面的投入較小，使得相關(guān)工作的開(kāi)展，缺乏有力的手段和設(shè)施，影響著安全管理工作的質(zhì)量。對(duì)于此問(wèn)題，必須要積極創(chuàng)新校園食品安全管理方式方法。

2.4 學(xué)校周邊食品存在安全隱患

通常情況下，在學(xué)校的周?chē)?，都?huì)存在大量的商販。部分商販為獲得更多的利益，不顧學(xué)生的健康和安全，銷(xiāo)售存在安全隱患的食品。部分食品加工者不注重食品衛(wèi)生，店鋪缺少衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，食品加工質(zhì)量難以保障，加之食品攤?cè)藛T流動(dòng)性強(qiáng)，使得食品極易被細(xì)菌和病菌的污染。除此之外，外部監(jiān)督管理不到位，使得學(xué)校周?chē)称沸l(wèi)生存在安全隱患。

2.5 學(xué)生自我管理能力不強(qiáng)

從學(xué)生自身角度來(lái)說(shuō)，部分學(xué)生不注重個(gè)人衛(wèi)生，存在著食品食用安全隱患，比如飯前不洗手；食品隨意亂放；餐具混用等。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不注重生產(chǎn)日期和品質(zhì)等的檢查，不在意周邊攤點(diǎn)食品的衛(wèi)生。除此之外，多數(shù)同學(xué)飲食不規(guī)律，存在著暴飲暴食的情況。

3 維護(hù)校園食品安全的有效措施

3.1 開(kāi)展明廚亮灶工程，實(shí)行透明化管理

一直以來(lái)，校園餐飲采取的是“封閉式廚房”管理模式，在不透明的狀態(tài)下，部分餐飲人員會(huì)降低衛(wèi)生要求，增加了校園食品安全隱患。校園食品安全備受廣大師生以及家長(zhǎng)的關(guān)注，為了營(yíng)造放心食用氛圍，開(kāi)展明廚亮灶工程，實(shí)行透明化管理，有著重要的意義。在具體實(shí)踐中，通過(guò)布置高清攝錄設(shè)備，在食品加工場(chǎng)所的關(guān)鍵部位以及重要環(huán)節(jié)，比如庫(kù)房和清洗等，進(jìn)行安裝，構(gòu)建視頻監(jiān)控系統(tǒng)，打造視頻廚房。在校園信息化建設(shè)中，為保障校園食品安全，要不斷加大建設(shè)投入，依托各方力量，比如通信企業(yè)，推動(dòng)建設(shè)工作。例如南寧市的正開(kāi)展明廚亮灶工程，整合各方資源，采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于全校師生監(jiān)督之下。另外可以嘗試?yán)霉靡苿?dòng)通信網(wǎng)絡(luò)通道，結(jié)合運(yùn)用遠(yuǎn)程視頻控制技術(shù)以及信息發(fā)布技術(shù)等，以監(jiān)管平臺(tái)高清可視化顯示以及信息數(shù)據(jù)溯源、智能硬件布局到為終端載體，安裝在學(xué)校食堂，推行可視化校園食品安全監(jiān)管，有力保障了食品衛(wèi)生安全[1]。

3.2 做好校園周邊食品監(jiān)管工作

為構(gòu)建起強(qiáng)有力的校園食品安全網(wǎng)，保障食品衛(wèi)生安全，必須要杜絕一些安全隱患。這需要做好校園周邊的食品監(jiān)管工作，加大查處力度。政府監(jiān)管部門(mén)要認(rèn)真落實(shí)安全監(jiān)管工作，對(duì)向各類(lèi)學(xué)校和幼兒園提供餐飲服務(wù)的集體用餐配送單位、校園以及周?chē)氖称方?jīng)營(yíng)者，定期或者不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理，要要求學(xué)校嚴(yán)格把控食品采購(gòu)，做好檢查檢測(cè)工作，保證外購(gòu)食品能夠達(dá)到管理要求，做好供貨者的篩選工作。學(xué)校方面不可以將高風(fēng)險(xiǎn)食品，比如外購(gòu)散裝類(lèi)冷食類(lèi)食品等，提供給學(xué)生食用。在具體工作中，結(jié)合春秋季節(jié)開(kāi)學(xué)特點(diǎn)，做好校園內(nèi)食品以及其他食品經(jīng)營(yíng)者的全覆蓋檢查，從設(shè)施設(shè)備和從業(yè)人員、加工場(chǎng)所等多方面入手，進(jìn)行檢查。

3.3 開(kāi)展開(kāi)學(xué)第一課活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)

若想切實(shí)保障校園食品安全，需要管理者和師生以及經(jīng)營(yíng)者等的積極參與。在具體實(shí)踐中，為增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)，提升其自我保護(hù)能力，確保校園食品安全以及人員的身體健康，要積極宣傳食品衛(wèi)生安全。組織開(kāi)學(xué)第一課活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)。在日常管理工作中，推行宣傳活動(dòng)常態(tài)化，要求各個(gè)班級(jí)每個(gè)學(xué)期都必須開(kāi)展2次及以上的食品安全班會(huì)活動(dòng)。對(duì)全體教職員工，每個(gè)學(xué)期也必須要開(kāi)展2次及以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育活動(dòng)。充分利用校園資源，比如黑板報(bào)和校園網(wǎng)以及廣播站等，進(jìn)行食品安全科普。做好食品安全宣傳工作，提升各類(lèi)人群的食品安全意識(shí)，進(jìn)而規(guī)范自身的行為，減少校園食品安全隱患[2]。

3.4 加大自檢投入，提高自檢水平

校園食品安全工作的有效落實(shí)，需要學(xué)校方面積極發(fā)揮自身的力量，做好各項(xiàng)檢查工作。在自檢工作中，利用快檢設(shè)備，能夠快速獲得食品檢測(cè)結(jié)果，為食品安全管控工作，提供了有力的保障。在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，食品進(jìn)入校園后，利用快速檢測(cè)設(shè)備，開(kāi)展農(nóng)藥殘留和瘦肉精以及亞硝酸鹽等的檢查。負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的人員，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和終端設(shè)備，實(shí)時(shí)將檢測(cè)內(nèi)容以及結(jié)果傳輸?shù)绞乘幈O(jiān)局的監(jiān)管系統(tǒng)，主動(dòng)接收監(jiān)督檢查。

3.5 推行社會(huì)共治

校園食品安全工作的高質(zhì)量落實(shí)，單純依靠學(xué)校或者政府監(jiān)督，難以實(shí)現(xiàn)高效把控。為保障校園食品安全，要積極推行社會(huì)共治。從當(dāng)前公眾參與情況來(lái)說(shuō)，還存在著諸多問(wèn)題，需要進(jìn)一步完善。在具體實(shí)踐中，要構(gòu)建共同愿景，培養(yǎng)公眾的公共精神；構(gòu)建信息公開(kāi)制度；搭建平臺(tái)等。通過(guò)不斷擴(kuò)寬群眾的參與渠道，強(qiáng)化公眾的監(jiān)督管理，進(jìn)一步提升校園食品安全水平[3]。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前校園食品安全情況不容樂(lè)觀，還存在著各類(lèi)問(wèn)題，需要加以完善。在具體實(shí)踐的過(guò)程中，要開(kāi)展明廚亮灶工程，實(shí)行透明化管理；做好校園周邊食品監(jiān)管工作；開(kāi)展開(kāi)學(xué)第一課活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)；加大自檢投入，提高自檢水平。

參考文獻(xiàn)

[1]郭冬梅.創(chuàng)新機(jī)制齊抓共管筑牢學(xué)校食堂食品安全防線[N].中國(guó)食品安全報(bào)，2018-06-21（B04）.

[2]王占文.學(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2016，16（54）：290+233.

[3]朱艷紅，徐 晉.大同市學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀及管理對(duì)策探討[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2016，32（01）：79～81.

收稿日期：2018-8-18

作者簡(jiǎn)介：劉惠杰（1986-），男，壯族，廣西南寧人，助理工程師，本科，從事食品藥品稽查的工作。