羊肚菌的生物學(xué)特性與天津地區(qū)栽培適應(yīng)性分析

李淑芳，劉建華，陳曉明，楊士春，張志軍

（1.天津市林業(yè)果樹(shù)研究所，天津 300384；2.天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384）

羊肚菌（Morchella app.）又稱(chēng)麻子菌、狼肚、羊肚菜、羊肚蘑、牛肚菌、陽(yáng)雀菌、羊蜂窩蛾子等。它在分類(lèi)上隸屬于真菌界子囊菌門(mén)羊肚菌屬，因其外表凹陷狀似羊肚而得名。羊肚菌自古被譽(yù)為上等佳肴，是高蛋白低脂肪的健康食品，富含人體必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。顧可飛等人對(duì)野生羊肚菌和牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果表明：羊肚菌氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分、必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)略高于牛肝菌，整體上牛肝菌評(píng)分接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)標(biāo)準(zhǔn)模式蛋白，而羊肚菌略高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)標(biāo)準(zhǔn)模式蛋白，更接近雞蛋蛋白[3]。羊肚菌在歐洲被認(rèn)為是僅次于塊菌（Tuber app.）的美味食用菌。

羊肚菌子囊果肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美。常食羊肚菌具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腦提神等功效。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成，酪氨酸酶抑制劑可以治療目前常見(jiàn)的色素沉著性皮膚病如雀斑、黃褐斑、老年斑等。此外羊肚菌對(duì)于消除焦慮、增強(qiáng)睡眠質(zhì)量等效果也較明顯。

羊肚菌是食用菌界可以人工栽培成功的又一子囊菌，標(biāo)志著人類(lèi)對(duì)食用菌的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)與應(yīng)用。2012年是我國(guó)羊肚菌人工栽培技術(shù)的元年，自此人工栽培面積逐年擴(kuò)大，2012年栽培面積在200 hm2左右，2013年為300 hm2，2014年迅速增長(zhǎng)到533 hm2左右，2015年達(dá)到歷年來(lái)最高1 617 hm2，2016年略低為1 560 hm2。據(jù)相關(guān)行業(yè)預(yù)計(jì)2017年—2018年全國(guó)羊肚菌種植面積激增至4 667 hm2。

目前，我國(guó)羊肚菌人工栽培與市場(chǎng)方興未艾，蒸蒸日上。主栽區(qū)域由川渝地區(qū)向鄰近周邊地區(qū)蔓延，分布四川、重慶、湖北、云南、貴州、河南等地，并在河北、山西、甘肅、新疆、廣東、湖南、福建、江蘇、安徽、山東、北京、遼寧、吉林和黑龍江等地陸續(xù)試栽成功[5]。但在天津尚未有人工栽培成功的案例。因此，本文通過(guò)介紹羊肚菌的生物學(xué)特性，天津地區(qū)氣候特點(diǎn)，天津大棚設(shè)施等情況，使廣大熱衷于羊肚菌栽培的愛(ài)好者充分了解羊肚菌在天津地區(qū)進(jìn)行設(shè)施化栽培可行性，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)羊肚菌的栽培特點(diǎn)，快速實(shí)踐。

1 羊肚菌的生物學(xué)特性

野生羊肚菌在全球都有分布，生長(zhǎng)的海拔高度為0～4 500 m，自然出菇的季節(jié)為2—11月。人工栽培羊肚菌的出菇季節(jié)為2—4月份，高海拔、北方地區(qū)的出菇季節(jié)在4—7月份，如新疆、青海、甘肅、黑龍江、遼寧等省。但今年北方也有提前出菇的案例。

羊肚菌屬的大部分物種屬于腐生菌，對(duì)土壤類(lèi)型無(wú)選擇性，在森林土壤、耕地土壤、沙地、沙灘、沙漠邊緣上都會(huì)出菇。部分物種可能與植物形成外生菌根菌的關(guān)系。

羊肚菌是低溫型菌。菌絲體最適溫度在22～25 ℃，在一般培養(yǎng)基上生長(zhǎng)速度可以達(dá)到10～20 mm·d-1。低于5 ℃生長(zhǎng)速度緩慢，高于35 ℃菌絲稀疏，高于40 ℃菌絲容易死亡。子實(shí)體最適在15±3 ℃出菇，在溫度穩(wěn)定超過(guò)8 ℃的時(shí)間達(dá)到3 d以上，就很容易形成子實(shí)體原基。氣溫高于18 ℃不再形成原基，超過(guò)25 ℃，子實(shí)體全部倒伏死亡，出菇的后期要特別注意防止高溫。

羊肚菌是喜濕型菌。菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料的含水量與一般食用菌要求的含水量相似，最適含水量為60%～65%，不低于55%，不超過(guò)70%。子實(shí)體發(fā)生時(shí)土壤含水量為20%～23%，空氣相對(duì)濕度為85%～90%。土壤含水量低，子實(shí)體不容易發(fā)生，形成的子實(shí)體也容易死亡。但土壤含水量不能超過(guò)25%，容易使菌絲體缺氧死亡。

羊肚菌菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的最適pH值在6.5～7.5之間，培養(yǎng)料pH值不能超過(guò)8.0，也不宜低于5.0。羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，與一般食用菌相同，光會(huì)抑制菌絲體生長(zhǎng)。子實(shí)體原基形成時(shí)需要弱光刺激，強(qiáng)度為10～ 100 Lx。

羊肚菌屬好氣型菌。通氣良好，生長(zhǎng)速度較快，通氣不良，老化速度慢。子實(shí)體形成時(shí)氧需求強(qiáng)烈，要求CO2濃度不超過(guò)0.3%。

2 天津地區(qū)氣候條件及特征

通過(guò)整理網(wǎng)上（www.tianqi.com）天津地區(qū)全年平均最高、最低氣溫的數(shù)據(jù)，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析（圖1和圖2）?？梢猿醪脚袛嘌蚨蔷谔旖虻貐^(qū)的最適種植時(shí)間在10月底到來(lái)年4月初。這一時(shí)間段天津經(jīng)歷了秋季、冬季、春季等3個(gè)季節(jié)，需要防風(fēng)、防寒、防高溫。因此，在天津地區(qū)種植羊肚菌建議采用設(shè)施化大棚栽培。

圖1 天津地區(qū)10月—次年4月平均最高氣溫

圖2 天津地區(qū)10月—次年4月平均最低氣溫

3 羊肚菌在天津地區(qū)栽培適應(yīng)性分析

根據(jù)羊肚菌的生物學(xué)特性，筆者判斷羊肚菌在天津地區(qū)的最適栽培時(shí)間在10月底到次年4月初。為了防止特殊天氣變化對(duì)羊肚菌種植造成較大損失，最好采用設(shè)施化栽培方式，如對(duì)溫室大棚、冷棚等適當(dāng)增加遮陽(yáng)網(wǎng)或棉被改造，或輔助小拱棚簡(jiǎn)易設(shè)施，就可以滿足羊肚菌生長(zhǎng)所需條件。設(shè)施宜拱棚，不宜采用平棚。

播種之前需要對(duì)土壤進(jìn)行翻耕處理，去除石塊等雜物。天津地區(qū)土壤大都偏堿性，若偏酸可施用少量生石灰，調(diào)節(jié)土壤酸堿度。對(duì)于日光溫室大棚，設(shè)施較為齊全，溫度較好控制。冬季最冷時(shí)，土壤溫度也在0 ℃以上；春秋兩季氣溫最高25 ℃，且多風(fēng)，棚外可加遮陽(yáng)網(wǎng)，棚內(nèi)溫度應(yīng)控制低于20 ℃?？刂茰囟鹊耐瑫r(shí)，注意觀察棚內(nèi)和土壤的濕度變化。如果濕度較高，適當(dāng)通風(fēng)降濕；如果濕度較低，可通過(guò)行間溝內(nèi)澆水增加土壤濕度或通過(guò)霧化器適度增加棚內(nèi)空間濕度。因此，在天津地區(qū)較適宜采用溫室大棚等設(shè)施化方式栽培羊肚菌。通過(guò)適當(dāng)控制溫度、濕度、光照、CO2等條件，可以提高羊肚菌在天津地區(qū)的栽培適應(yīng)性。

4 思 考

從以上羊肚菌特性和天津情況了解到，羊肚菌是適合在天津地區(qū)進(jìn)行設(shè)施化栽培的。但是需要注意幾點(diǎn)：

4.1 羊肚菌屬于食用菌栽培中的新品種，大都處于試驗(yàn)階段，比如菌種、管理技術(shù)等是只限于區(qū)域性相對(duì)成熟情況。因此，在天津地區(qū)只可適量試栽，切不可大面積栽培，以免造成較大損失。

4.2 栽培菌種一定要慎重選擇。食藥用菌的菌種大都是通過(guò)子實(shí)體組織分離、孢子分離得到的，并且大都可以出菇。然而羊肚菌是一個(gè)例外，很多分離物常有大面積不出菇的案例。

4.3 羊肚菌屬于低溫型食用菌，在設(shè)施化大棚內(nèi)種植，應(yīng)避直射光照、防止高溫，棚內(nèi)溫度控制不超過(guò)25 ℃。這一點(diǎn)是羊肚菌栽培管理與其他食用菌品種的不同之處。

4.4 除了菌種，栽培管理技術(shù)是種植羊肚菌能種植成功的重要因素。是否能協(xié)調(diào)管理好溫度、濕度、光照、CO2等條件決定了出菇時(shí)間早晚、菇品質(zhì)好壞、產(chǎn)量高低等。

總之，羊肚菌的人工栽培技術(shù)之路還需要較長(zhǎng)一段時(shí)間實(shí)踐摸索，相關(guān)理論還需要深入研究。筆者正在天津地區(qū)的西青、武清、靜海等多地進(jìn)行羊肚菌的栽培試驗(yàn)。隨著理論和實(shí)踐的發(fā)展，相信羊肚菌在天津地區(qū)栽培一定會(huì)早日取得成功，填補(bǔ)天津空白。