將杭州美景“搬”上蛋糕

蕓菁瞳

“上有天堂，下有蘇杭?！焙贾菝谰白怨怕劽?，蘇堤春曉、曲院風(fēng)荷、平湖秋月……無不如詩(shī)如畫，再美的語言也不足以形容其別樣風(fēng)情。而2018年6月，在萬人云集的紐約中央火車站，一位姑娘卻將雷峰夕照、斷橋殘雪、三潭印月等杭州景點(diǎn)“搬”上了蛋糕，成為全場(chǎng)矚目的焦點(diǎn)。

《人民日?qǐng)?bào)》和央視的微博紛紛轉(zhuǎn)發(fā)她的創(chuàng)意佳作，許多外國(guó)朋友當(dāng)即表示，一定要到杭州親眼看一看蛋糕上的風(fēng)景?？墒钦l又能想到，創(chuàng)造出這件作品的姑娘竟是一位“半路出家”的蛋糕師。

勇敢跨界：

文藝才女“變身”烘焙新秀

白皙的鵝蛋臉、彎彎的柳葉眉、傳神的丹鳳眼……杭州姑娘陳瑤仿佛是從畫中走出來的小家碧玉。她8歲開始學(xué)古箏、習(xí)畫、練書法，是坊間出了名的才女。2011年自浙江師范大學(xué)音樂系畢業(yè)后，她被一家國(guó)企錄用，每天奔走于兩點(diǎn)一線，纖纖素手不時(shí)在鍵盤上敲敲打打，生活難免少了一些趣味。

一天，陳瑤在朋友圈看到了精致亮眼的翻糖蛋糕，不自覺便被吸引了。從那以后，十指不沾陽春水的她對(duì)烘焙產(chǎn)生了興趣，一下班就搗鼓起了烤箱。從剛開始做得歪歪扭扭、不成形狀的小餅干，到初具模樣、味道尚可的飯后甜點(diǎn)，再到巴掌大小、色香味美的小蛋糕……她的烘焙手藝日漸精進(jìn)。2016年，她在杭州創(chuàng)意園開了一家名為“Magic食記”的蛋糕店。

都說隔行如隔山、跨界有風(fēng)險(xiǎn)，陳瑤這個(gè)“半路出家”的新手怎么賽得過市內(nèi)數(shù)千名手藝嫻熟的蛋糕師呢？然而，山人自有妙計(jì)。遙想7歲那年，父親帶她游西湖，那里驚為天人的風(fēng)景、獨(dú)具匠心的工藝制品，都給她留下了深刻的印象。如今的西湖已被列為世界文化遺產(chǎn)，若能將西湖元素融入糕點(diǎn)之中，豈不讓人眼前一亮？于是，她開始動(dòng)手雕琢模具，研究樣式和配色，相繼推出了王星記扇子、錢塘江大潮、碧波銅鏡等反映西湖風(fēng)情及特色的糕點(diǎn)，形態(tài)之傳神，口感之獨(dú)特，令人拍手叫絕，很快就在當(dāng)?shù)匾鹆瞬恍〉霓Z動(dòng)。

初露鋒芒：

調(diào)色行家演繹水墨江南

西湖特色糕點(diǎn)的大受歡迎，讓陳瑤看到了“中國(guó)風(fēng)”蛋糕的市場(chǎng)前景。2017年年初，在觀賞過上百幅杭州水墨畫、工筆畫后，她忽然有了一個(gè)大膽的想法——用水墨畫結(jié)合翻糖的形式來展現(xiàn)西湖十景，做一款新的“中國(guó)風(fēng)”蛋糕。

這可不是僅靠烘焙手藝就能完成的作品，還需要?jiǎng)?chuàng)作者擁有高超的畫技，尤其要具備深厚的調(diào)色功底，才能調(diào)制出水墨質(zhì)感的食用色料。

陳瑤自幼習(xí)畫，基本功扎實(shí)，且為了學(xué)好奶油、翻糖的調(diào)色，她在烘焙坊里備有不少的色膏、色粉等食用色料，閑來無事就拿出紅、黃、藍(lán)三種基礎(chǔ)色料，按照不同比例調(diào)出各種新色彩。這次制作水墨翻糖蛋糕，她也如法炮制，先調(diào)出接近水墨色的不同濃度的色料小樣，記下色彩搭配比例，再?gòu)木x的幾幅水墨畫中解析出所需的顏色，最后才開始調(diào)制蛋糕外部的各色翻糖……經(jīng)過構(gòu)思、畫圖、雕刻、試色等多項(xiàng)復(fù)雜的環(huán)節(jié)后，陳瑤的這款名為“江南憶”的水墨翻糖蛋糕終于出爐了，歷時(shí)半個(gè)月之久。

且看蛋糕的底層，恍若清代著名畫家王原祁在上面以水墨作畫一般，西湖十景一一映現(xiàn);第二層，水墨質(zhì)感的斷橋和具有立體效果的靈峰探梅，凸顯了整個(gè)蛋糕的畫面層次;第三層，則是繪滿西湖景色的走馬燈，搭配頂層的集賢亭，活靈活現(xiàn)，呼之欲出。整款蛋糕不僅形態(tài)逼真，調(diào)色更是堪稱一絕，讓人幾乎以為外層的翻糖就是真的水墨畫，蛋糕一經(jīng)推出，便引起了國(guó)內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。

驚艷世界：

巧手姑娘再現(xiàn)“印象杭州”

陳瑤憑借高超的手藝成為了烘焙界的網(wǎng)紅，連大明星鄧倫、鋼琴家郎朗都慕名而來，找她定制蛋糕。2018年5月，杭州旅委會(huì)發(fā)來邀請(qǐng)函，希望她能在美國(guó)舉辦的城市宣傳慶典上，用翻糖蛋糕向外國(guó)友人展示杭州的獨(dú)特韻味。

用翻糖制作人偶對(duì)蛋糕師的雕刻技能要求極高，為展現(xiàn)杭州更多的人文內(nèi)涵，陳瑤決定把白娘子、許仙等傳奇人物添加到作品中。她將一些翻糖固定在支架上細(xì)細(xì)雕琢，耗時(shí)三五天才能雕出一個(gè)精致的人偶。人偶大到整體外形，小到衣服皺褶，皆需殫精竭慮，深耕細(xì)作，稍有一絲視覺上的不協(xié)調(diào)，便要全盤重來。僅是人物的幾根手指，她就要修改粘合七八遍，才能達(dá)到以假亂真的效果。

經(jīng)過一個(gè)月的奮戰(zhàn)，這款名為“最憶是杭州”的翻糖蛋糕終于華麗面世。只見主蛋糕底層的窗欞精美繁復(fù)，雕欄畫棟井然有序，一樹繁花次第盛開，完美體現(xiàn)了杭州景觀“云棲竹徑”的意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。蛋糕中層的白娘子與許仙執(zhí)手而立，于雷峰塔下再續(xù)前緣。才子佳人明眸皓齒，眼波含情，每一處紋理都雕琢得十分細(xì)膩，連兩人的發(fā)絲都清晰可見，不難令人想起《白蛇傳》這段曠古傳奇;二號(hào)蛋糕上兩位穿著絲質(zhì)旗袍的妙人在寫著“西湖”的團(tuán)扇前表演中國(guó)茶道，展示扇、茶、綢這“杭州三絕”;三號(hào)蛋糕則呈現(xiàn)了杭州西湖的“三潭印月”，背景中的月亮薄如蟬翼……如此繁盛的美景竟都是用翻糖所作，不禁令外國(guó)友人大吃一驚，紛紛高呼“太神奇了”。

杭州美景被無數(shù)人寫進(jìn)詩(shī)里，譜進(jìn)曲里，沒想到如今又被陳瑤“搬”到了蛋糕上，讓世界看到了不一樣的“中國(guó)風(fēng)”。一個(gè)小小的跨界蛋糕師，不經(jīng)意間成了中國(guó)文化的推廣者，實(shí)在令她深感榮幸。陳瑤表示，將來要繼續(xù)運(yùn)用翻糖蛋糕結(jié)合中國(guó)風(fēng)的形式，把更多的中國(guó)美景介紹給世人。