《 風(fēng)味人間》食物本身就有文化

文/沈丹萍

《舌尖上的中國(guó)》第1、2季總導(dǎo)演陳曉卿全新力作—美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》10月28日在浙江衛(wèi)視與觀眾見(jiàn)面了。該片共八集，分別為山海之間、落地生根、滾滾紅塵、肴變?nèi)f千、江湖夜雨、香料歧途、風(fēng)味之旅和萬(wàn)家燈火。近日，陳曉卿總導(dǎo)演接受了浙江衛(wèi)視記者的獨(dú)家專(zhuān)訪。

《舌尖上的中國(guó)》第1、2季總導(dǎo)演陳曉卿全新力作—美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》10月28日在浙江衛(wèi)視與觀眾見(jiàn)面了。該片共八集，分別為山海之間、落地生根、滾滾紅塵、肴變?nèi)f千、江湖夜雨、香料歧途、風(fēng)味之旅和萬(wàn)家燈火。近日，陳曉卿總導(dǎo)演接受了浙江衛(wèi)視記者的獨(dú)家專(zhuān)訪。

中外美食竟有“不謀而合”微觀攝影讓味道看得見(jiàn)

《風(fēng)味人間》的拍攝足跡遍布世界20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，僅第一集《山海之間》中，就出現(xiàn)13個(gè)國(guó)家和地區(qū)的大約20多種特色美食，看得人饑腸轆轆、垂涎欲滴?！讹L(fēng)味人間》不僅記錄下了各種食材的流變、各種佳肴的制作過(guò)程，更令人拍案叫絕地發(fā)現(xiàn)相隔萬(wàn)里的東西方美食竟有如此相似的“不謀而合”，比如中國(guó)黃土高原的洋芋攪團(tuán)與法國(guó)的瀑布土豆泥?？倢?dǎo)演陳曉卿說(shuō)他在思考一個(gè)問(wèn)題：“我們吃臭豆腐，他們吃臭奶酪，同樣吃臭的人之間有哪些惺惺相惜的地方？又有哪些水火不容的地方？”他坦言自己的下一個(gè)作品也許就要致力于這個(gè)發(fā)現(xiàn)，做一場(chǎng)“國(guó)內(nèi)國(guó)外的美食對(duì)對(duì)碰”。

《風(fēng)味人間》從東方到西方，從高山到大海，從城市到鄉(xiāng)野，不僅以廣闊的視野尋找美食的蹤跡，還把探尋的目光觸及食物的細(xì)微變化之中，而微觀攝影技術(shù)的運(yùn)用讓陳曉卿導(dǎo)演如虎添翼。比如馬肉如何在極端嚴(yán)寒的條件下迅速凍結(jié)保鮮，在顯微鏡下的變化竟是如此美妙絕倫，讓觀眾直觀地看見(jiàn)那味道的凝結(jié)。陳曉卿開(kāi)心地說(shuō)：“與美麗科學(xué)團(tuán)隊(duì)相遇是一次巧合，結(jié)交了這樣優(yōu)秀的微觀攝影團(tuán)隊(duì)，圓滿了我的想法，強(qiáng)者與強(qiáng)者的聯(lián)合，才能打破常規(guī)，將畫(huà)面拍攝得更具層次和夢(mèng)幻，讓觀眾能夠有幸地看到‘味覺(jué)’的長(zhǎng)成，從一個(gè)全新的角度欣賞美食?！彼踔劣哪卣f(shuō)：“與我合作，他們吃虧了，因?yàn)樗麄冎荒艹蔀槲易髌返囊徊糠??！?/p>

花費(fèi)五天只為等魚(yú)吃苦不過(guò)是趣味談資

一個(gè)勇敢的年輕漁民，手握魚(yú)叉，站在叉漁船的船頭，寒風(fēng)凜冽，小船在狂風(fēng)巨浪的大海中逆浪而行，開(kāi)足馬力，上下劇烈顛簸著追逐一條旗魚(yú)……這是《風(fēng)味人間》第一集《山海之間》中的一個(gè)片段，鏡頭在海面上下切換，觀看的人們無(wú)不屏住呼吸、目不轉(zhuǎn)睛。陳曉卿介紹說(shuō)：“我們把攝像機(jī)綁在兩條船之間連接的架子上，插進(jìn)海里，為了等這條旗魚(yú)的出現(xiàn)，攝制組足足等了五天，這五天，還必須全程開(kāi)機(jī)，全神貫注，誰(shuí)知道旗魚(yú)什么時(shí)候會(huì)出現(xiàn)？”而五天拍攝積累的大量素材，經(jīng)過(guò)剪輯，在正片里呈現(xiàn)的卻僅僅是短短幾十秒。

類(lèi)似這樣的艱辛在《風(fēng)味人間》長(zhǎng)達(dá)一年半的拍攝過(guò)程中可謂常態(tài)，比如在哈薩克的冬牧場(chǎng)，夜間室外零下三四十度，沒(méi)有任何取暖設(shè)備，整個(gè)攝制組只能帶著高山睡袋在車(chē)?yán)锼X(jué)，就這樣熬過(guò)了十天。陳曉卿侃侃而談這些時(shí)總是神情輕松快樂(lè)，仿佛所有吃過(guò)的苦都不過(guò)是一段段趣味小插曲。當(dāng)記者問(wèn)起這是不是攝制過(guò)程中最困難的事時(shí)，他略帶嚴(yán)肅地說(shuō)道：“我特別不喜歡說(shuō)拍紀(jì)錄片困難這個(gè)事，拍紀(jì)錄片本來(lái)就是一個(gè)挺難的事，如果說(shuō)沒(méi)有困難那還拍什么紀(jì)錄片，而且它跟節(jié)目的好壞也關(guān)聯(lián)不大，只能作為一個(gè)談資?！?/p>

美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》呈現(xiàn)給觀眾的當(dāng)然不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對(duì)于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類(lèi)為獲取這自然賜予而煥發(fā)出的強(qiáng)大的精神力量。

不是我們賦予食物文化而是食物本身就自帶文化

美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》呈現(xiàn)給觀眾的當(dāng)然不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對(duì)于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類(lèi)為獲取這自然賜予而煥發(fā)出的強(qiáng)大的精神力量。很多人以為，陳曉卿導(dǎo)演熱衷于拍美食，是為了以食物為介質(zhì)，去講述不同地域的文化差異，賦予食物以人文的內(nèi)涵。在采訪中，陳曉卿導(dǎo)演對(duì)這種看法作出了回應(yīng)，他說(shuō)：“正好相反，不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥，往西傳，遇到了火，變成了披薩面包，往東傳，遇到了水，變成了饅頭面條。東西方文化如此水火不容，可能就是和小麥的那次‘分手’有很大關(guān)系。所以食物是所有人類(lèi)文化的起點(diǎn)。”

訪問(wèn)的最后，浙江衛(wèi)視記者問(wèn)陳導(dǎo)：“您拍攝了那么多美食，最喜愛(ài)的是什么？”他笑著回答說(shuō)：“只要是好吃的，我都喜歡。”陳曉卿導(dǎo)演究竟都喜歡哪些好吃的？讓我們一起走進(jìn)美食達(dá)人陳曉卿的美麗世界。