食品添加劑的研究現(xiàn)狀分析

尚心悅 山東省實(shí)驗(yàn)中學(xué)

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，居民的生活水平也有了很大的提高。因此，人們對(duì)于食物的要求也有了一定的提高。與此同時(shí)，食品添加劑便受到了廣泛的應(yīng)用。食品添加劑在食品的加工過(guò)程中發(fā)揮著很大的作用：首先，可以改善食品的色、香、味和品質(zhì)；其次，還可以作為防腐劑。下面本文筆者將簡(jiǎn)要分析一下食品添加劑的研究現(xiàn)狀及發(fā)展。

1 食品添加劑及其研究歷史

根據(jù)來(lái)源的不同，食品添加劑可以分為兩種：一種是從自然界提取或發(fā)酵制得的，屬于天然添加劑；另一種是通過(guò)化學(xué)方法合成的，稱(chēng)為化學(xué)添加劑。食品添加劑在很大程度上促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，因此被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。

早在中國(guó)的古代，就已經(jīng)出現(xiàn)了食品添加劑的雛形。人類(lèi)最早使用食品添加劑應(yīng)該是公元前五千年對(duì)鹽的使用。在六千年前的大汶口時(shí)期，轉(zhuǎn)化酶就已被用于釀酒。據(jù)史書(shū)記載，中國(guó)人在周朝就開(kāi)始使用肉桂來(lái)給食物增加香味。公元前一百六十四年，中國(guó)人開(kāi)始使用鹵水來(lái)點(diǎn)豆腐。宋代之后，為了使油條松軟而加入“一礬二堿三鹽”、向臘肉中加入亞硝酸鹽來(lái)防止臘肉變質(zhì)等方法也廣泛的被應(yīng)用于人類(lèi)的生活中。

在國(guó)外，食品添加劑的出現(xiàn)和使用就稍晚于中國(guó)。其最早出現(xiàn)于公元前一千五百年，古埃及開(kāi)始應(yīng)用天然色素來(lái)對(duì)糖果進(jìn)行著色。公元前一千四百年，歐洲國(guó)家開(kāi)始使用色素來(lái)給葡萄酒著色。1856年，英國(guó)人首次從煤焦油中制得苯胺紫，這是人類(lèi)歷史上首次獲得化學(xué)添加劑。隨后，各個(gè)國(guó)家便不斷地合成了各種各樣的化學(xué)添加劑。隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，食品添加劑也獲得了迅猛的發(fā)展。食品添加劑也因其對(duì)食物的巨大作用而在食品加工業(yè)有著不可替代的重要地位。

2 食品添加劑的研究現(xiàn)狀

2.1 國(guó)內(nèi)食品添加劑的研究現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，國(guó)內(nèi)的食品添加劑行業(yè)也發(fā)展的很迅猛。國(guó)內(nèi)很多種類(lèi)食品添加劑的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都位于世界排名的前幾位。其中，檸檬酸鈉的出口量穩(wěn)居世界首位。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)檸檬酸鈉采用薯干料來(lái)發(fā)酵，其優(yōu)點(diǎn)是成本低，因此在國(guó)際市場(chǎng)中占有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除此之外，我國(guó)的木糖醇和木糖的產(chǎn)量也處于世界前列，其出口量是世界貿(mào)易總量的百分之八十以上。

雖然，國(guó)內(nèi)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展十分迅猛，但還是存在著一些問(wèn)題有待改進(jìn)。首先，國(guó)內(nèi)大部分的食品添加劑企業(yè)的綜合實(shí)力有待提升。國(guó)內(nèi)的食品添加劑企業(yè)的規(guī)模一般都不大，實(shí)力也比較薄弱，抗打擊和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足，這使得企業(yè)在激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)不利地位。其次，高技術(shù)含量的添加劑品種很少。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，國(guó)內(nèi)食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)比較落后，這不僅不利于企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，還造成了很大的環(huán)境污染問(wèn)題，不利于國(guó)家的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 國(guó)外食品添加劑的研究現(xiàn)狀

與國(guó)內(nèi)不同，國(guó)外目前對(duì)食品添加劑的研究在不斷深入，從更深的層次來(lái)剖析食品添加劑。國(guó)外的專(zhuān)家提出，植物精油不僅可以防止肉類(lèi)食品氧化，還可以抑制肉類(lèi)中細(xì)菌如李斯特菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)和繁殖來(lái)起到很好的保鮮和防腐的作用。此外，國(guó)外還對(duì)天然食品添加劑進(jìn)行了更加深入的研究。近年來(lái)，國(guó)外已經(jīng)將研究重心由化學(xué)添加劑轉(zhuǎn)向微生物添加劑。其研究的主要內(nèi)容為如何提高微生物添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。國(guó)外對(duì)微生物添加劑的研究是遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于中國(guó)的。

3 國(guó)內(nèi)和國(guó)外食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

3.1 天然添加劑在食品添加劑中占據(jù)主要位置

與化學(xué)添加劑相比，天然食品添加劑更加的安全，并且效果也更加的突出。例如從茶葉中提取得到的茶多酚就屬于天然的抗氧化劑，其效果與人工合成的抗氧化劑相比要高的多。尤其是近年來(lái)，食品添加劑的安全問(wèn)題備受消費(fèi)者的關(guān)注，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始傾向于購(gòu)買(mǎi)含天然添加劑的食品。我國(guó)地大物博，擁有豐富的自然資源，在研究和發(fā)展天然添加劑上處于很有利的地位。目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)對(duì)于天然添加劑的研究已經(jīng)獲得了很大的收獲和突破，許多的天然添加劑也受到了國(guó)際市場(chǎng)的歡迎。

3.2 生物高新技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品添加劑行業(yè)

生物高新技術(shù)主要包括細(xì)胞工程、基因工程、酶工程、生化工程和發(fā)酵工程等。生物高新技術(shù)的應(yīng)用一方面是增加天然添加劑的提取量以滿(mǎn)足人們的需求，另一方面還可以在最大程度上減少食品添加劑的生產(chǎn)成本。除此之外，生物技術(shù)可以避免烘烤等步驟來(lái)減少對(duì)環(huán)境的污染，以促進(jìn)國(guó)家的可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，對(duì)食品添加劑的研究也會(huì)不斷的深入。我國(guó)雖然自然資源豐富，但對(duì)于食品添加劑尤其是天然添加劑的研究才剛剛起步，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還有一定的差距。因此，國(guó)內(nèi)應(yīng)該對(duì)其技術(shù)進(jìn)行更加深入的研究，要不斷借鑒國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)來(lái)對(duì)現(xiàn)有的研究方法加以改進(jìn)，以提高本國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

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