《營養(yǎng)健康管理》課程過程性考核模式對培養(yǎng)人才的實踐研究

張 翠，曲春波，牟紅安，趙建萍

（上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 200000）

引言

《營養(yǎng)健康管理》是食品營養(yǎng)與檢測、健康管理專業(yè)的核心課程，主要內(nèi)容來源于《公共營養(yǎng)師》基礎(chǔ)知識，包括醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食指導(dǎo)、人群營養(yǎng)、營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)及相關(guān)法律法規(guī)，旨在豐富學(xué)生的營養(yǎng)理論知識，為后續(xù)培養(yǎng)學(xué)生膳食調(diào)查、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)配餐等營養(yǎng)健康管理技能打好基礎(chǔ)。過程性考核，是對學(xué)生學(xué)習(xí)知識過程和綜合應(yīng)用能力形成過程的全程監(jiān)督和評價，是改進課程考核的重要措施，因此越來越得到關(guān)注和應(yīng)用[1-3]。根據(jù)高職以培養(yǎng)技能型人才為原則，嘗試了以靈活多樣的過程性考核方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的考核方式。實踐證明，過程性考核方式能實時、準(zhǔn)確地反映出學(xué)生掌握的綜合知識及技能水平，培養(yǎng)高職學(xué)生具有良好的職業(yè)習(xí)慣[4]。本文從過程性考核設(shè)計理念、過程性考核設(shè)計方案、過程性考核效果三方面進行闡述。

一、《營養(yǎng)健康管理》課程過程性考核設(shè)計理念對培養(yǎng)人才的作用研究

《營養(yǎng)健康管理》課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師講授為主，考核方式主要采用終結(jié)性考試來判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。這種按部就班講解每章節(jié)的知識點，并通過一張期末試卷考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果的模式相對枯燥，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生參與度不高，學(xué)習(xí)狀態(tài)比較被動，大部分學(xué)生普遍容易養(yǎng)成平時不好好聽課、最后突擊復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生對營養(yǎng)知識點的掌握情況也僅局限于死記硬背，不利于培養(yǎng)學(xué)生文獻檢索能力、發(fā)現(xiàn)問題解決問題能力、邏輯思維能力及創(chuàng)新能力，更不能為營養(yǎng)師寫、講、配、做四個技能提升做鋪墊，教學(xué)效果不理想。

針對《營養(yǎng)健康管理》教學(xué)現(xiàn)狀，有必要進行教學(xué)模式改革，采用項目化教學(xué)，理論和實踐相結(jié)合，以學(xué)生為中心，“做中學(xué)、學(xué)中做”，探究研討式、案例式、實踐式等創(chuàng)新教學(xué)方法，增強課程內(nèi)容的實用性和趣味性，提升教學(xué)磁性，加強對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)[5]。同時，采用過程性考核的模式，全程監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)效果，注重對學(xué)生階段性學(xué)習(xí)成果進行多方面、多形式、分階段的考核，營造“全程緊張”的課程氛圍，提升學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用能力，有利于對培養(yǎng)人才的深入研究。

二、《營養(yǎng)健康管理》課程過程性考核設(shè)計方案

本課程一共72學(xué)時，為了營造“全程緊張”的課程氛圍，提高學(xué)生的參與度和主動性，將課程分為4個項目，每個項目均有相應(yīng)的習(xí)題、測試、任務(wù)、匯報等多種形式的考核。每一次課都需要學(xué)生參與實踐或者討論，學(xué)生不得無故缺席。本課程主要采用過程性考核模式，總成績?yōu)?00分，由職業(yè)素養(yǎng)成績和項目成績構(gòu)成。（1）職業(yè)素養(yǎng)（20%）：考勤（10%）、課堂態(tài)度表現(xiàn)（10%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。（2）項目訓(xùn)練能力（80%）：每個項目根據(jù)難易程度不同設(shè)置分值比例稍有不同，其中，項目一10%，項目二30%，項目三20%，項目四20%。

具體考核方式及評價標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

三、《營養(yǎng)健康管理》課程過程性考核效果及對培養(yǎng)人才的必要性

《營養(yǎng)健康管理》課程實施過程性考核方案后，取得了良好效果。主要表現(xiàn)在以下四個方面（見表1）。

表1

（一）提高學(xué)生課堂參與度

本考核方案中專門針對課堂提問環(huán)節(jié)設(shè)置考核點。以往課堂提問回答環(huán)節(jié)作為加分項目，不作為強制性的考核指標(biāo)，容易造成課堂的氣氛不活躍或者只有極個別同學(xué)參與，因為大多數(shù)學(xué)生對于加分環(huán)節(jié)并不是很在乎，認為提問回答環(huán)節(jié)跟自己無關(guān)。本考核方案中將提問環(huán)節(jié)設(shè)置成強制性環(huán)節(jié)，占總分的10%，每學(xué)期只有答滿三次才能拿到這部分的所有分?jǐn)?shù)。這就提醒每一位同學(xué)都要參與到課堂的討論和提問環(huán)節(jié)，學(xué)生參與度提高，并且需要跟隨老師的思路去思考，課堂互動性增強，同時敢于表現(xiàn)自己也是職場中比較重要的一個方面，可以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）提高學(xué)生興趣和主動性，增進交流

將課程分為四個項目，并在項目開始時就將本項目的考核任務(wù)告知學(xué)生，學(xué)生帶著任務(wù)和問題去學(xué)習(xí)，更有針對性，學(xué)生對于教師的課程內(nèi)容興趣度提高，可促進知識的掌握；并且項目考核形式多種多樣，有測試、討論、匯報、實踐，教師有意識地設(shè)置情境讓學(xué)生在“做中學(xué)”，學(xué)生對該課程的重視程度必須始終保持在一個較高水平才能更好完成過程性考核，并且這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的模式更能促進學(xué)生主動去查閱資料、主動參與小組討論、主動與教師互動交流。過程性考核需要教師全過程考核學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對過程中出現(xiàn)的問題及時反饋、予以指導(dǎo)。這樣不但增加了師生之間討論的機會，而且由于小組作業(yè)所占比重大，增加了小組成員之間的溝通與交流。因此，師生關(guān)系更為融洽，課堂氣氛活躍，學(xué)生團隊意識、規(guī)則意識和溝通意識都有所增強[6]。

（三）促進教師教學(xué)能力提升

過程性考核方案的設(shè)計需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，細化課程中的考核點，并用學(xué)生可以接受的方式實現(xiàn)全方位全過程考核。這使得對于教師的個人能力要求提高，教師必須做好充分準(zhǔn)備，規(guī)范課堂教學(xué)任務(wù)并全程跟蹤評分，保證課堂教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)定性。

（四）充分發(fā)揮課代表的作用

以往課代表的任務(wù)就是幫助教師收發(fā)作業(yè)，課代表存在感較低。本過程性考核可以充分發(fā)揮課代表的作用，既減輕了過程性考核煩瑣性給教師帶來的較大工作量，又增加了課代表的重要性，提升了課代表的自信心和班級存在感。教師可以自己設(shè)計過程性考核表格，在每節(jié)課過程中將學(xué)生的情況反映到紙質(zhì)表格中，后期電子版分?jǐn)?shù)匯總可以交給課代表。這樣既減少了教師過程性考核的難度和工作量，學(xué)生也能實時關(guān)注自己項目完成情況及分?jǐn)?shù)情況，及時調(diào)整自己的學(xué)習(xí)狀態(tài)，通過課代表在學(xué)生考核中間接的督促可以促進學(xué)生更好完成每一次考核。

結(jié)語

通過對《營養(yǎng)健康管理》進行“全程緊張”的過程性考核模式的改革，學(xué)生學(xué)習(xí)參與度大幅提高，主動性增強，有利于營養(yǎng)健康管理技能的掌握，為實現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的打好基礎(chǔ)。