淺談無公害香菇的質(zhì)量安全控制

韓龍

近年，我縣緊緊圍繞“依托資源優(yōu)勢，構(gòu)建特色產(chǎn)業(yè)”這一發(fā)展戰(zhàn)略，著力培植新型綠色農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，制定了食用菌發(fā)展十三五規(guī)劃，為食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了政策保證。目前全縣香菇種植1000余萬袋，年產(chǎn)值9800余萬，有種植專業(yè)合作社26家，帶動(dòng)貧困戶650余戶脫貧致富。然而由于科技興菇意識(shí)薄弱，部分菇農(nóng)的香菇種植管理方式比較粗放，香菇品質(zhì)不高，菌棒受雜菌感染屢見不鮮。為此，本文對(duì)無公害香菇生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以粗淺闡釋，以更好的幫助菇農(nóng)控制無公害香菇的質(zhì)量安全。

一、生產(chǎn)基地遠(yuǎn)離污染源

1、基地周邊5km以內(nèi)無污染源，500m之內(nèi)無水泥廠、石灰廠、石材廠、木材加工廠等揚(yáng)塵源，100m之內(nèi)沒有畜禽養(yǎng)殖場、垃圾場和死水水塘等病蟲源滋生地；

2、基地布局應(yīng)符合工藝要求，應(yīng)設(shè)有收集垃圾、受污染菌棒和農(nóng)業(yè)投入品包裝等廢棄物與污染物的設(shè)施，并嚴(yán)格區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)，之間應(yīng)有彩鋼板等物理隔離措施，基地周圍應(yīng)建立隔離網(wǎng)或隔離帶等，以防止外源污染；

3、香菇大棚要求通風(fēng)良好，入口處采用黑色塑料膜或遮陽網(wǎng)搭建4m左右的黑色緩沖間，通風(fēng)處和門窗應(yīng)安裝孔徑為0.21cm～0.25cm的防蟲網(wǎng)；

二、栽培基質(zhì)的質(zhì)量安全控制

栽培基質(zhì)主要包括硬雜木屑、麥麩、玉米粉、石膏粉等，原料必須新鮮、干燥、無蟲、無霉變、無異味、無有害雜質(zhì)等。培養(yǎng)料應(yīng)存放于清潔、干燥的地方，且不得與農(nóng)藥、農(nóng)產(chǎn)品存放在一起。生產(chǎn)用水必須清潔、無污染，嚴(yán)禁使用工業(yè)廢水、生活污水等。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制

1、栽培基質(zhì)進(jìn)行攪拌時(shí)，選干凈的場地，周圍避免產(chǎn)生揚(yáng)塵污染，并應(yīng)選在無風(fēng)或微風(fēng)的狀態(tài)下進(jìn)行。大風(fēng)天氣經(jīng)盡量避免室外攪拌作業(yè)，以防止雜質(zhì)隨風(fēng)飄落栽培基質(zhì)內(nèi)；

2、栽培基質(zhì)裝袋應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的全新聚乙烯顆粒制作的聚乙烯袋，嚴(yán)禁使用劣質(zhì)再生塑料顆粒制作的聚氯乙烯袋，以避免高溫滅菌時(shí)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；

3、菌棒制作后應(yīng)立即進(jìn)行滅菌，將菌袋呈 “井”字型碼放到蒸鍋，菌袋之間應(yīng)留有空隙，并與滅菌鍋四周留10cm的空隙。使用旺火加溫，使鍋內(nèi)溫度在3～4h內(nèi)迅速上升到100℃，保持28～30h，停止加溫，6h后出鍋。如采用高壓滅菌應(yīng)使用專業(yè)高壓滅菌設(shè)施，在0.12MPa壓力下，將溫度保持在126℃，滅菌4h，燜鍋2h，隨后自然降壓降溫；

4、接種室、接種箱應(yīng)選用氣霧消毒劑進(jìn)行氣霧消毒，用量為5g/m3。密封50min以上無明顯刺激性氣味后方可進(jìn)入。接種用具、接種者衣服表面及雙手的消毒宜采用75%的酒精噴灑消毒，對(duì)接種工具鑷子、打孔棒等工具可點(diǎn)燃酒精燈進(jìn)行干熱滅菌。

5、發(fā)菌室使用前先在地面按200g/m2的標(biāo)準(zhǔn)撒石灰粉，然后按使用量為5g/m3的標(biāo)準(zhǔn)使用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒，持續(xù)40min，期間發(fā)菌室密閉。

6、發(fā)菌期間注意采取遮陽、通風(fēng)等降溫措施，并嚴(yán)密監(jiān)控料溫，高于28℃時(shí)增加通風(fēng)次數(shù)；

7、日常翻堆時(shí)注意檢查有無雜菌污染，輕度污染時(shí)，及時(shí)挖除污染部位，重新回鍋滅菌后按流程重新操作；重度污染時(shí)，使用濕棉織品裹住菌袋，控制孢子飛散，然后移出發(fā)菌室，遠(yuǎn)離基地進(jìn)行深埋；

8、在對(duì)菌棒時(shí)進(jìn)行刺孔時(shí)，使用75%的酒精對(duì)刺孔大針進(jìn)行消毒并刺孔，深度以刺入袋內(nèi)2/3為宜。刺孔宜分批進(jìn)行，不宜集中刺孔。氣溫高于25℃時(shí)，宜早晚刺孔。刺孔后及時(shí)散堆，加強(qiáng)通風(fēng)散熱。

三、采收后的質(zhì)量安全控制

盛裝香菇的塑料筐應(yīng)干凈透氣，不得與盛裝其他農(nóng)業(yè)投入品的筐具共用。采收后的香菇應(yīng)經(jīng)本縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心進(jìn)行速檢，檢測項(xiàng)目為有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，檢測結(jié)果為合格后，方可入庫。鮮品香菇應(yīng)單獨(dú)存放在專門的冷藏室內(nèi)，外包裝袋不應(yīng)使用回收再用料。干品香菇應(yīng)在采收后及時(shí)進(jìn)行烘干并裝袋放于干燥的庫房內(nèi)，不應(yīng)和有毒、有害、有異味、易污染物品同庫存放，庫房應(yīng)具有防蟲、防鼠、防鳥的功能。香菇的運(yùn)輸應(yīng)專車專用，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載綠色食品。運(yùn)輸工具在裝卸香菇時(shí)應(yīng)清理干凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行滅菌消毒，防止害蟲感染。

四、病蟲害防治

預(yù)防為主，防治結(jié)合。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)合理的使用化學(xué)防治，達(dá)到控制無公害香菇的質(zhì)量安全的目的。

1、農(nóng)業(yè)防治

a）凈化生長環(huán)境，接種室、發(fā)菌室、培養(yǎng)室應(yīng)嚴(yán)格消毒，出菇場地保持清潔衛(wèi)生，清除蟲卵隱藏場所；

b）栽培中控制好溫度、濕度、光照、培養(yǎng)料的含水率、PH值，注意通風(fēng)換氣，嚴(yán)防雜菌污染；

c）栽培結(jié)束后的殘料應(yīng)及時(shí)清理出栽培場地，并對(duì)菇場進(jìn)行消毒。

2、物理防治

a）選擇新鮮、干燥、無霉變的培養(yǎng)料，使用前露天陽光直射曝曬3～5d；

b）菇棚出入口撒布生石灰粉，并利用防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)等功能網(wǎng)隔離發(fā)菌室、菇棚等場所，防止菇蠅、跳蟲等害蟲侵入；

c）用熒光燈等方法誘殺害蟲，利用空氣過濾、紫外線、臭氧等裝置進(jìn)行接種器具和接種場所的消毒處理。

3、生物防治

提倡使用生物防治病蟲方法，用生物的代謝物和提取物殺蟲滅菌，以菌治蟲，以菌治病。

a）使用微生物殺蟲劑，如白僵菌、蘇云金桿菌等；

b）使用植物性殺蟲劑，如除蟲菊、煙草浸出液、大蒜素等；

c）使用微生物殺菌劑，如井崗霉素及植物殺菌素等；

d）線蟲發(fā)生時(shí)，用1%食鹽水浸泡菌棒12小時(shí)；

e）發(fā)生螨蟲時(shí)，可將新鮮煙葉平鋪在菌螨為害的培養(yǎng)料面上，待煙葉上菌螨聚集較多時(shí)，輕輕將煙葉取下，用火燒掉。或?qū)⑿迈r豬骨頭間隔10～20cm排放在菌螨為害的床面上，待誘集到一部分菌螨時(shí)，將豬骨輕輕拿離，用沸水燙死，如此反復(fù)直到殺完為止。

4、化學(xué)防治

出菇期間應(yīng)嚴(yán)格禁止向菇體噴灑任何化學(xué)農(nóng)藥。化學(xué)藥劑的使用必須符合GB/T 8321.9-2009的規(guī)定。

（作者單位：043700 山西省垣曲縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)）