美食和善食

作者 韓良露

誰(shuí)沒(méi)聽(tīng)過(guò)《殺雞取卵》的故事？連小孩都懂得其荒謬性，但當(dāng)“雞”指的不是雞，而是象征著大地時(shí)，我們?nèi)祟悈s依然渾渾噩噩地行著“殺土地而取食”的無(wú)知之舉。

那一年臺(tái)灣“八八水災(zāi)”的受害地區(qū)，數(shù)數(shù)名字，有多少是我們熟悉的臺(tái)灣農(nóng)漁特產(chǎn)與農(nóng)業(yè)觀光休閑的地方？阿里山高山茶、梅山高山茶、甲仙芋頭、玉井芒果、麻豆文旦、東石蚵、林邊養(yǎng)殖魚(yú)、知本溫泉區(qū)、廬山溫泉區(qū)……當(dāng)我們看到新聞畫面中的災(zāi)區(qū)，有些山地小村落，在土石流堆中還矗立著檳榔樹(shù)，這些原本只適合種在沙土中的植物，怎么都跑到山中去了？

所謂“靠山吃山、靠海吃?！?，原本只是代表居住在偏鄉(xiāng)遠(yuǎn)村的山民漁人靠山海過(guò)日子，但這些居戶在人口比率中是少數(shù)，如今臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)卻是全民與自然爭(zhēng)地，許多適合發(fā)展安全農(nóng)業(yè)的地方都變成了商業(yè)、住宅開(kāi)發(fā)區(qū)，卻讓許多不適合開(kāi)發(fā)的地區(qū)變成了農(nóng)漁特產(chǎn)開(kāi)發(fā)區(qū)。

然而，沒(méi)有購(gòu)買，就沒(méi)有供給，臺(tái)灣人自豪的高山茶口味，卻是在付出昂貴土地代價(jià)下獲得。高冷蔬果，從高麗菜到溫帶蘋果、梨子、水蜜桃等等，都破壞了高山地區(qū)的水土生態(tài)。東石林邊地區(qū)長(zhǎng)年抽取地下水養(yǎng)殖魚(yú)蚵帶來(lái)的地層下陷災(zāi)害與年加重，海堤一再增高也阻止不了洪流的反撲。

臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)發(fā)展，仿佛是由一群不會(huì)打算盤，不懂收支平衡的人在主導(dǎo)，想想看，這些辛苦在不適合耕種養(yǎng)殖的土地上做農(nóng)事漁活的人一年能賺多少錢？但當(dāng)一次災(zāi)難來(lái)臨，他們喪失的身家又是多少？如果賠上性命，生命能用賠償?shù)慕疱X來(lái)衡量嗎？除了個(gè)人身家性命外，每次搶救災(zāi)區(qū)、重建家園、國(guó)土復(fù)育的集體社會(huì)成本又要花費(fèi)多少？我們?cè)鯐?huì)一直輪回在這種不當(dāng)?shù)男⌒∈杖?，卻支出大大的農(nóng)漁發(fā)展之惡事中？

然而，人類如何能滿足口腹之欲又不必殺土地以取食，就需要文明的智慧，這樣的智慧要建立在與自然平衡而非與自然作對(duì)的生活態(tài)度上。日本京都人在發(fā)展了一千多年的京都土地上，竟然還能保持京野菜傳統(tǒng)，這些九條蔥、加賀茄、掘井牛蒡、圣護(hù)院蕪等等，種植在離京都市中心不遠(yuǎn)的近郊土壤中，這些名物代表的美味意義絕不止于口腹的滋味，而是與自然共存的美意，能保有這些近郊土地，顯示的正是人類不因文明發(fā)展而全面扼殺民以食為天的近郊農(nóng)業(yè)家園。當(dāng)然，京野菜因此而不便宜，但京都人長(zhǎng)年養(yǎng)就的食物智慧，是以巧手細(xì)工來(lái)做精美的京菜，京菜的量很小，但十分精致細(xì)心制成的京漬菜配白飯、味噌湯也可以是美味的一餐。