2018美國(guó)(下)

加州的私廚將合法

經(jīng)過數(shù)個(gè)月的討論通過，9月加州州長(zhǎng)簽署AB626號(hào)法案，《自制食品運(yùn)營(yíng)法》正式成為法律，加州范圍內(nèi)將私廚進(jìn)行了合法化。法案允許人們出售自己做的食物，之前因食品安全問題不被法律允許。

這項(xiàng)新規(guī)定將在2019年1月生效，但政府同時(shí)會(huì)對(duì)這些被標(biāo)注為“微型企業(yè)家庭廚房（MHK）”實(shí)施嚴(yán)格的指導(dǎo)方案。販賣自家食物的居民須獲準(zhǔn)許可證，每周不能賣超過60份餐食，而且要同意在有人投訴后接受地方官員的檢查。一直以來深受留學(xué)生和華人朋友們喜愛的各種餃子、煎餅果子、涼皮、肉夾饃等微信私廚，實(shí)際上都是不合法的。

在加州，違反食品零售法是一項(xiàng)輕罪。去年，一位單親媽媽，因?yàn)楸慌P底調(diào)查員發(fā)現(xiàn)在臉書群里賣自己做的涼拌菜，受到從事80個(gè)小時(shí)社區(qū)服務(wù)的處罰。明年，《自制食品運(yùn)營(yíng)法》正式生效后，通過網(wǎng)絡(luò)或社交媒體售賣自制食品的所謂私廚，就不再是不能見光的灰色行業(yè)了。隨著合法化一起到來的，是來自加州政府的監(jiān)管。法案規(guī)定，合法售賣自制食品的個(gè)人或家庭小作坊，必須滿足下面這幾個(gè)最基本的條件：

獲得專門的營(yíng)業(yè)許可。

私廚必須和foodtruck、B&B民宿一樣，預(yù)先接受本地公共衛(wèi)生部門的檢查，獲得營(yíng)業(yè)許可。開張后，還要把許可公示在顧客可以看到的網(wǎng)絡(luò)或社交平臺(tái)上。

每年?duì)I業(yè)收益不得超過$50，000。

為避免擾亂餐飲業(yè)秩序，私廚年?duì)I業(yè)額不得超過5萬(wàn)美元。法案的聯(lián)合起草人表示：“未來你可以用作私廚的方式來測(cè)試商業(yè)企劃，或者為家里掙點(diǎn)外快，想要賺大錢還是請(qǐng)開一個(gè)正規(guī)的餐館。”

遵守相應(yīng)的建筑規(guī)章和消防規(guī)范。

為了減少擾民或者引發(fā)火災(zāi)等意外的可能性，合法私廚的廚房必須符合當(dāng)?shù)氐慕ㄖ?guī)章和消防規(guī)范。

法案的反對(duì)者們對(duì)未來私廚食品衛(wèi)生的監(jiān)管表示了擔(dān)憂，但支持者們認(rèn)為私廚早就存在，之前缺乏任何形式的監(jiān)管，合法化至少有了一定的管理力度。他們還強(qiáng)調(diào)，私廚在某種程度上對(duì)活躍經(jīng)濟(jì)和文化做出了貢獻(xiàn)：“私廚的經(jīng)營(yíng)者很多都是賦閑在家的婦女，她們熱愛制作美食，又希望能掙點(diǎn)錢補(bǔ)貼家用?！薄斑@些業(yè)余廚子不少都是新移民，有的甚至不會(huì)說英語(yǔ)，但她們制作的那些地道家鄉(xiāng)風(fēng)味美食，正在成為聯(lián)系起一個(gè)文化群體內(nèi)部的紐帶?！?/p>

除了私廚，早前加州州長(zhǎng)還簽署了將路邊攤合法化的法案，也將于2019年1月1日起正式生效。到時(shí)候，加州就將成為全美第一個(gè)可以合法享受私廚加街邊美食的州。

華人蝦寮

華人蝦寮露營(yíng)地是一處古跡。

在淘金熱的年代，一群中國(guó)人到這里討生活，因?yàn)榇颂幨窍趟偷粎R處，生長(zhǎng)很多蝦米，華人用家鄉(xiāng)帶來的網(wǎng)子撈蝦，曬干后賣回中國(guó)，興旺的時(shí)候，一年生產(chǎn)一百多噸蝦。

但是排華法案開始之后，華人不能繼續(xù)捕蝦了，人們逐漸搬離此處，這里就漸漸荒廢。很多年以后，在華人的呼吁下，這里變成了州立公園，保持著那些遺跡，供后人憑吊。2012年，聯(lián)邦政府沒錢維持，決定關(guān)閉這里，幾個(gè)華人義工接手過來經(jīng)營(yíng)，籌款，發(fā)展露營(yíng)設(shè)施，一直到現(xiàn)在，非常不容易。

營(yíng)地有蝦寮博物館，我們?nèi)サ臅r(shí)候，義工負(fù)責(zé)人蔡先生向大家介紹當(dāng)年捕蝦的情形：當(dāng)時(shí)所有人都搬走了，只有一家姓關(guān)的留下來，他們做很多維持生計(jì)的工作，開了小餐館，服務(wù)前來旅游的人，一直到去世。

博物館里展出了他們用來壓碎蝦皮的棍子，還有用脫粒機(jī)吹走蝦殼的工具等，讓人無(wú)限唏噓。曾經(jīng)多么繁榮的一個(gè)小村子就這樣沒落了，但是在華人努力之下，終還是把這段歷史保留下來了。

這讓我想起參觀過的另一處有華工開發(fā)的礦區(qū)遺址，當(dāng)年這批華工來美國(guó)，船票50美元，在舊金山或者西雅圖上岸后，還要坐馬車，沒錢，就靠雙腳走到Idaho這座礦區(qū)。遺址這張圖這樣記錄：

中國(guó)人剛來的時(shí)候有4萬(wàn)人，到后來剩下23人，有人因疾病勞累，或者工傷事故死去，有人因?yàn)榘兹思刀时粴ⅲ€有人去了別的地方討生活，加上排華法案，最后這一帶的中國(guó)人幾乎絕跡。美國(guó)直到四十年代排華法案才停止。

美國(guó)西進(jìn)的歷史中，其實(shí)華人有很多可歌可泣的故事，但是非常遺憾，因?yàn)楫?dāng)時(shí)來的人文化程度不高，很多沒有用文字記錄下來，所以任何關(guān)于華人遺跡的東西都是很寶貴的。

中國(guó)蝦寮的露營(yíng)地。垃圾都分類，洗澡的地方是投幣的，還有小劇場(chǎng)，各種帳篷，讓國(guó)內(nèi)考察露營(yíng)的官員們很感慨。

編輯/桃木