一國，多味

蘇青青

在美國吃什么？什么都吃，中國菜、越南菜、西班牙菜、南美菜、希臘菜、北非菜、泰國菜……早期的美國，由于立國精神及民風(fēng)偏向保守樸實，以及美國沒有宮廷、皇室的推動與鼓勵，飲食發(fā)展緩慢;19世紀(jì)以后，豐富的移民史已經(jīng)讓美國成為世界上最具飲食折中主義的地方之一。

相較于中國人，普通的美國家庭對吃沒有那么多的講究。他們平時吃得最多的要數(shù)漢堡、披薩、沙拉這類快餐了。這些食物的主旨不是帶來困擾，而是安撫，因為相比烹飪步驟繁瑣的食物，美國更注重飲食的便利度。

“到美國去！到美國去！”

墨西哥菜、中餐、韓餐、日料等等，在美國的大街小巷都不乏身影，美國對外來的食物有著極高的包容度。

由于地理位置的關(guān)系，美國的墨西哥移民非常多，這讓墨西哥的特色料理自然地走入了美國人的日常生活。其中，墨西哥卷餅Taco和Burrito作為墨西哥菜的典型代表，深受美國人民的喜愛。

卷餅多是玉米餅，包裹各種肉類、海鮮、番茄、洋蔥、芝士和各類豆子或是米飯，方便快捷，好吃而不貴。另一種墨西哥小吃，是玉米薯片搭配番茄洋蔥或是牛油果醬，也是在美墨西哥餐廳的常備菜。

相對于墨西哥菜來說，中餐在美國的價格相對貴一些，但這并不影響中餐的受歡迎程度。中餐最早在18世紀(jì)傳入美國，經(jīng)過多年的改良、發(fā)展與融合，形成了符合美國人口味的美式中餐，其典型菜品有橙味雞、蒙古牛和左宗雞等等。大概很多國人沒有吃過的橙味雞，卻是美國人最愛的一道中國菜。雞肉裹上淀粉油，炸過之后再淋上酸酸甜甜的醬汁，吃起來有點像國內(nèi)的菠蘿咕咾肉的味道，但甜味更足一些。

在美國，地道的中餐館也有，但沒有美式中餐那么受本地人的歡迎。在中國城（唐人街）能吃到比較地道的中餐，以粵菜和川菜偏多。我剛來美國上大學(xué)的第一年，很喜歡周末約上幾個同學(xué)一起去中國城吃頓中餐解饞，后來慢慢自己學(xué)會做飯，也就去得少了。

在所有的外來美食中，日本料理在美國是高級料理的代表。其中壽司、生魚片和照燒雞排最受歡迎。它們保持了日本特色，一直以新鮮的食材、口味清淡、少油膩、低脂肪聞名。

同時，也因為食材講究、制作工序精致，日本料理的價格一直不菲。根據(jù)美國餐飲點評網(wǎng)站Zagat的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，日本料理店在紐約的消費(fèi)均價超過了法式、意式餐廳，以人均68.94美元位居第一。在紐約有一家多年入列“米其林三星”（最高級，全球僅幾十家）的日本料理店Masa，是全美最貴的餐廳之一，人均價格在600美元左右。除了傳統(tǒng)的日料，近年來，日本拉面也在美國流行起來，各樣的拉面館不斷增加。

美國，像是一個大熔爐，融匯貫通著世界各國的不同風(fēng)味，而且它還一直隨心所欲地將傳統(tǒng)與新事物進(jìn)行“嫁接”。

海鮮吃到飽

美國美食里也有屬于自己的大菜。比如，美國東海岸緬因州的波士頓龍蝦大餐，雖然取名叫波士頓龍蝦，卻并不是波士頓產(chǎn)的，真正的產(chǎn)地是波士頓以北的緬因州。緬因州占地不大，卻因為盛產(chǎn)龍蝦而享譽(yù)全美。每年的9月到次年3月，就是龍蝦捕撈的季節(jié)，加上緬因州其他的休閑娛樂項目眾多，每年都會吸引大批游客前去。這跟國內(nèi)每年9月、10月陽澄湖大閘蟹開捕以后吸引大量游客的盛況，很是相似。

在美國，海鮮價格相對于普通肉類和蔬果的差價沒有國內(nèi)那么大，龍蝦的價格更是比國內(nèi)要便宜很多。如果在超市購買，每磅（1磅約等于0.9斤）大約10～15美元。所以說，在東海岸吃龍蝦大餐是很劃算的。

龍蝦的做法各式各樣，最常見的是蒸熟以后，做成冰鎮(zhèn)海鮮拼盤，享受龍蝦的原汁原味。在一些高級的酒店和餐館，龍蝦海鮮湯、奶油龍蝦意面、龍蝦餅等等，也是很受歡迎的菜品。

美國的南部也有一道赫赫有名的海鮮大餐—Cajun海鮮。以前一直覺得Cajun這個詞跟普通英語單純的文法不一樣，后來查閱才知道，Cajun其實是法語詞。1775年，加拿大法語區(qū)居民阿卡迪亞人被迫離開英國人統(tǒng)治的居留地，遷移到美國南部的路易斯安那州。阿卡迪亞人在路易斯安那，因地制宜發(fā)明了全新的菜系，命名為Cajun菜系。

Cajun海鮮，即Cajun菜系里最出名的一道，作為地道的南部風(fēng)味，風(fēng)靡全美。它通常是各式各樣的海鮮，搭配玉米、香腸和土豆，裹在蒜蓉黃油辣醬里，煮成一鍋大雜燴。Cajun手抓海鮮上菜的方式也是特有的簡單粗暴：所有食材都裝在一個大大的塑料袋里，沒有精致的裝盤和刀叉，直接上手，也許這樣吃起來，更能體會到大快朵頤的感覺。它也因此被稱為手抓海鮮。相比波士頓海鮮注重的清淡原味，Cajun海鮮大餐的香料和辣味都很足，更適合無辣不歡的食客們。

披薩之于紐約人，大概就像煎餅果子之于天津人

感恩節(jié)烤火雞大餐

美國東海岸緬因州的波士頓龍蝦大餐是屬于美國自己的大菜

傳統(tǒng)與創(chuàng)造

說到美式大菜，不得不提感恩節(jié)的烤火雞大餐。每年11月的第四個星期四是美國的感恩節(jié)，是對于美國人來說一年中最重要的節(jié)日之一。

感恩節(jié)的由來有很多不同的說法，最普遍的一種是，1620年，清教徒搭乘著名的“五月花”號登陸馬薩諸塞州。登陸初期，生活環(huán)境惡劣，清教徒們在當(dāng)?shù)赜〉诎踩说膸椭?，才得以生存并且向印第安人學(xué)會了捕魚、狩獵、種植等技能，最終獲得了豐收。在豐收的日子里，清教徒們邀請印第安人與他們一同歡慶，感謝上帝的恩惠，也感謝印第安人對他們的幫助。美國歷史上的第一個感恩節(jié)就這么誕生了。

傳統(tǒng)美國家庭都會在感恩節(jié)這一天與家人團(tuán)聚，共同準(zhǔn)備一道烤火雞大餐。通常的做法是，往火雞肚子里塞入各種調(diào)料和搭配好的輔助食材，比如蘋果、烤面包塊兒、土豆等，然后將一整只雞放入烤箱烤上幾個小時。通常，火雞還沒有出爐就已經(jīng)香氣撲鼻?？净痣u的口感，跟北京烤鴨有些許類似，肉嫩多汁，不過沒有那么油膩，因為加了蘋果和各種香料反而多了幾分清香。

南瓜派和土豆泥，也是感恩節(jié)的傳統(tǒng)美食。南瓜派是最經(jīng)典的美式甜品之一。美國人對甜品可以用“狂熱”來形容了，甜甜圈、布朗尼、美式曲奇、芝士蛋糕、杯子蛋糕、蘋果派等，都是深受美國人喜愛的美式甜品代表。

美國人喝咖啡，喝得自由隨性

不同于法式甜品的精致浪漫，不同于日式甜品的清新淡雅、甜而不膩，美式甜品更多的是簡約隨性，不需要特別的儀式感，多了幾分樸素卻也總能讓味蕾滿足。而因為美式甜品高糖高熱量，人們喜歡在吃甜品時配杯咖啡解膩。

咖啡是美國人生活中的不可或缺，美國是全球咖啡量消耗最大的國家，幾乎喝掉了全球1/3的咖啡。我所在的西雅圖是美國咖啡文化最具代表性的城市，這里孕育了美國最大的咖啡連鎖品牌—星巴克。

美國人的生活通常緊張、忙碌、節(jié)奏快，咖啡是他們開始一天工作或?qū)W習(xí)的必需品。很多星巴克每天早上5：00或是5：30就會開始營業(yè)，迎接第一批上班族顧客。美國人喝咖啡，也是喝得自由隨性，沒有太多沖調(diào)的講究。在我看來，這和美國人的快餐文化以及對簡約的美式甜食的鐘愛有著一致性，都源自美國人骨子里的無拘無束。

麥當(dāng)勞or必勝客

漢堡和薯條，是美國快餐文化的中流砥柱，在街頭大大小小的漢堡快餐店隨處可見。知名連鎖的比如麥當(dāng)勞和漢堡王。有趣的是，在中國市場占有率超過麥當(dāng)勞的肯德基，在美國本土卻遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞受歡迎，門店數(shù)量少了很多。

美國的很多快餐店，都是24小時營業(yè)。我上大學(xué)的時候，期中或者期末考試那幾周，常常會和幾個朋友相約在圖書館復(fù)習(xí)到深夜，餓了便會去大學(xué)附近的麥當(dāng)勞飽餐一頓當(dāng)作宵夜，這也讓我對麥當(dāng)勞多了幾分特殊的感情。

漢堡起源于德國，傳入美國以后被發(fā)揚(yáng)光大，成了最受歡迎的美食之一。據(jù)PBS News統(tǒng)計，美國人平均一年能吃掉500億個漢堡，也就是說平均每個人一周會吃掉3個漢堡。每年的5月28日是美國的國家漢堡日，人們常常會相約一起吃漢堡來慶祝。

披薩是另一種在美國頗受歡迎的美食。披薩本是意大利料理，19世紀(jì)隨著意大利移民一起登陸了美國，經(jīng)過一系列的本土化發(fā)展，有了現(xiàn)在的美式披薩。

在美國，紐約和芝加哥的披薩最為有名，維基百科甚至把紐約認(rèn)作美式披薩的發(fā)源地。我想，披薩之于紐約人，大概就像煎餅果子之于天津人吧。不過這個比喻也不完全恰當(dāng)，因為在這里更多的是把披薩當(dāng)作正餐。

在我的記憶里，披薩就是童年時期必勝客的超級至尊。到了美國才發(fā)現(xiàn)，美式披薩跟我們在國內(nèi)必勝客吃得很不一樣。美式披薩餅更大，餅底很厚卻又蓬松，配料上更是無肉不歡，各種肉類香腸、薩拉米都可以往上加，一點點蔬菜粒做點綴，再加上一層層濃郁的醬料和芝士。對我來說，通常一片披薩下肚就會飽了。同時，披薩的方便快捷也讓它成了在美國聚餐、派對的食物首選。