新市古鎮(zhèn)品味羊肉大面

這個季節(jié)，我們一行五人驅(qū)車經(jīng)秋石高架、繞城公路，前往50公里外的德清新市古鎮(zhèn)，慕名品嘗羊肉大面。早在七八百年前的南宋時期，著名詩人楊萬里就曾風(fēng)塵仆仆到過新市古鎮(zhèn)，并留下一首《過新市宿徐公店》的詩，詩曰：“籬落疏疏一徑深，樹頭花落未成蔭，兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋?！痹娙说叫率?，是尋親覓友還是慕名品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，抑或是路過此處，已無從考證，但他曾在此地一家名叫徐公店的民宿住過，留下了這首詩。七八百年后，我們步詩人的后塵，從杭州市區(qū)來到這個古鎮(zhèn)，是為了尋覓這里的網(wǎng)紅美食——李老大羊肉面。

新市古鎮(zhèn)位于浙北德清縣，距今已有數(shù)千年歷史，相傳遠(yuǎn)古時為防風(fēng)氏部落故地。西晉永嘉二年（公元308年），在此地建鎮(zhèn)，至今已有一千七百十年歷史。它是京杭大運河側(cè)的重要商埠，河道如網(wǎng)，水街相依，縱橫的溪塘穿街傍市，舟楫不絕，呈現(xiàn)出一片江南水鄉(xiāng)之美景。這塊美麗富饒的土地，不僅孕育了許許多多神奇的故事，留下眾多的人文勝跡，而且還以美食名聞遐邇。這里有色澤金黃、郁香鮮甜的細(xì)沙羊尾；有滋潤香糯、回味悠長的四百余年歷史的茶糕；有晶瑩剔透、造型奇特的糯米肉圓；有涂了面醬、夾著臭豆腐的香脆燒餅；有不斷上美食節(jié)目的、可口的“林氏燒麥”；有形如梅花、香甜可口的梅花糕……但最有名的，莫過于新市的紅燒羊肉，這是當(dāng)?shù)氐囊坏腊倌昝?。特別近幾年來，已經(jīng)成為新市古鎮(zhèn)的一張美食名片。每到秋冬季節(jié)，湖州、杭州、上海等地來新市品嘗紅燒羊肉的游客總是絡(luò)繹不絕。飲黃酒，吃羊肉，成為每年一次的黃酒羊肉節(jié)的主旋律，整個古鎮(zhèn)都彌漫在一陣陣濃郁的羊肉香味中……

新市的紅燒羊肉出名始于南宋，距今已有近千年歷史，并已載入中國名菜譜。它色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，香美可口，全鎮(zhèn)經(jīng)營此菜的大小店鋪竟達(dá)50多家，每天消耗肉羊達(dá)百頭之多。已在新市鎮(zhèn)開了近30年的“李老大羊肉店”，是食客們最為追捧的名店之一。

我們驅(qū)車到達(dá)新市古鎮(zhèn)時，已是十二點左右，饑腸轆轆。在老街的路口，我們在一家兩間面街的，傳統(tǒng)民居的墻上，看到釘著一塊較大的紅色木牌，橫寫著“李老大羊肉面”六個大字，左右分別寫著“古鎮(zhèn)美食、傳統(tǒng)羊肉”兩行字。

店門口，一個卷著衣袖的老師傅，正用斧頭劈著一堆舊木頭。我們一問，便得知，這位師傅就是鼎鼎大名的燒羊肉出名的李阿大。我們告訴他，我們是從杭州市區(qū)來的，專門來品嘗他燒的羊肉大面。他面露笑容，隨即引我們進入了他的店中。兩大間并列的房子，一間是燒羊肉及羊肉面的廚房，一個傳統(tǒng)的、燒木柴的碩大白色土灶，映入我們的眼簾。橫連相通的是店堂，放著二三只桌子及條橙，三面墻上貼滿了各種獲獎的獎牌、獎狀及照片，最吸引人的是一邊墻上并列貼著許多中央電視臺七頻道現(xiàn)場拍攝的彩色照片。當(dāng)我們在桌邊條凳上坐下，四顧看時，五大碗熱氣騰騰的羊肉大面端上了桌。大瓷碗裝著滿滿的細(xì)長而圓潤的面條，面上放著一大塊皮色紅亮的紅燒羊肉，陣陣肉與面的混合的香味撲鼻而來，氤氳在全室。我們邊吃羊肉邊吃面，羊肉酥爛，入口便化；面條滑爽，一吸就沾著羊湯的鮮味入喉。這羊肉面，一點羊肉的騷氣都沒有，只有鮮香之味。我們一邊吃著羊肉面，一邊問李師傅，這羊肉面是怎樣做的，這么好吃？李師傅說，這鍋羊肉，是昨日傍晚6點鐘開始燒的，到晚上八點才算燒好，然后用柴火炭灰的余溫燜到天亮。每日凌晨四、五點鐘，天剛朦朦亮，就有老吃客等在門外了。他們等的是第一口熱氣騰騰的開鍋羊肉。依照新市人的生活習(xí)慣，羊肉端上桌，先不動筷子，有個程序：泡上一杯紅茶，倒上一杯黃酒。黃酒的香醇，羊肉的鮮香，互相融合，入口特別落胃。吃到差不多時，就上羊湯面。如果羊肉沒吃完，就倒入面里面，然后連肉帶面一起進入五臟廟。

李阿大家的羊肉，為什么這么受人歡迎，還被新市古鎮(zhèn)列入第二批非遺名單？我們向李師傅了解了制作全程后，才恍然大悟！原來，李老大家的紅燒羊肉，一直堅持用土法燒制。羊肉用的是本地特產(chǎn)的湖羊，肉切成半斤大小的塊，先下沸水煮，撇去浮沫，然后按先后加入上好的黃酒、老抽、精鹽、冰糖、白糖、生姜、小茴香、紅棗等調(diào)料、輔料，然后再放入焯過水的羊雜碎和羊腳。羊腳細(xì)長，只有皮和筋易熟，所以要放在羊肉上面。鍋內(nèi)食料等放好后，上面要用不銹鋼臉盆裝半盆水壓在羊肉等的上面，讓羊肉等都浸在湯中，最后才蓋上一個竹制蒸籠，并在蒸籠四周圍上幾圈干凈的布條，防止燒的羊肉等走汽，喪失香味。

李阿大本名叫李齊行，今年已經(jīng)67歲。他的妻子章桂鳳，原在新市鎮(zhèn)南匯街開一家小面館。28年前，退休了的當(dāng)?shù)孛麖N王阿德，正好住在他家隔壁。他看到這對夫妻為人忠厚，又比較貧困，便收李阿大做了關(guān)門弟子，把一手燒羊肉和面的手藝，傳授給了他。27年來，李阿大燒的羊肉和面，得到了許多食客的贊賞。雖然他的店面，先后搬遷了三個地方，但他搬到哪里，喜愛美食的食客就追隨到那里，店里總是顧客盈門，傳為新市古鎮(zhèn)的美談。

入秋貼秋膘，有利冬日抗寒，吃羊肉是最好的選擇。明代著名醫(yī)藥家李時珍說，人參補氣，羊肉補形。他將羊肉與人參相提并論，可見羊肉的補人之處。

李阿大的紅燒羊肉，作為新市古鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它的盛名已隨著媒體的采訪、宣傳傳播開來，羊肉砂鍋禮品已銷售到全國各地。品嘗并了解了李老大講述的羊肉傳奇故事后，太陽西斜，我們告別古鎮(zhèn)，踏上了歸途。新市古鎮(zhèn)，我們下次再來拜訪你，品嘗你那美味的紅燒羊肉和羊肉面！