80后糖藝師周毅：蛋糕上玩出“鬼斧神工”

木子娟娟

奇思妙想，讓中國“面人”融入歐洲“翻糖”

周毅1983年出生在蘇州，他戲謔自己小時候是個“學渣”，唯獨喜歡美術。從四川烹飪高等?？茖W校食品雕刻專業(yè)畢業(yè)后，周毅又師從四川省工藝美術大師王龍，學習傳統(tǒng)面塑手藝。

周毅制作面塑，先將調制好的面塊在手里經過捏、搓、揉，然后用小刀靈巧地點、切、刻、劃就塑成了一個個栩栩如生的人物或動物。幾年間，周毅在食品雕刻界小有名氣。

一個偶然的機會，周毅在一次西點比賽中，發(fā)現了一種叫做“翻糖”的技藝。它起源于英國，糖藝師用延展性很好的翻糖在蛋糕上做出各種造型，于是就誕生了最早為皇室獨享的“藝術蛋糕”。

那時國內還沒有會翻糖的手藝人，看罷這些精美的翻糖作品，周毅瞬間被這種手藝深深吸引，并即刻著手嘗試。早期制作翻糖的他，將白糖熬成硬糖塊，通過拉扯混入氣體，形成如綢緞一般美麗的糖面。糖體需要在高達200W的拉糖燈下，持續(xù)加熱才能完成制作，手部就要長時間地忍受高溫。但看著一件件完成的作品，周毅什么痛苦都忘記了。為了在翻糖技術上有更好的提升，他還專程跑到法國，向世界第一糖王討教。

“翻糖是新興事物，易于傳播，前景好?？擅嫠苁亲嫔蟼飨聛淼氖炙?，有百年文化沉淀，是很多人童年時的美好記憶，不能丟?！币惶?，他腦海里忽然萌生出一個非常奇妙的想法：“可不可以將面塑融入翻糖呢？至少這種古老的民間藝術還能得到傳承！”

想到這兒，周毅開始嘗試用做面塑的法子來鼓搗翻糖。他做的都是中國傳統(tǒng)形象，如青龍、孔雀、麒麟再到逼真生動的花卉，但最愛塑造的，還是千嬌百媚的古風美人。只用三三兩兩工具，一雙巧手來去如飛，時間不長，一個美人初具雛形。美麗的酮體，最終要包裹上華麗的衣裳。蛋糕上那柔軟的翻糖“布料”，每一處皺褶都要精耕細作，力求真實。

美女“武則天”巧奪天工，摘得世界金獎

2015年5月，周毅登上浙江衛(wèi)視《中國夢想秀》舞臺，也將部分得意之作帶到了現場。節(jié)目開始，他化身王子，攜手公主甜蜜登場，演繹舞臺版《灰姑娘》?？催@華麗的裝扮，觀眾簡直不敢相信，王子、公主的頭飾等所有穿戴配件竟然都是用糖制作出來的！周毅和助手還現場展示了拉糖和吹糖的技巧，并當場用上萬顆小糖豆制作了一幅周立波的肖像畫，用心程度驚艷全場！

2017年11月5日，周毅參加了一年一度的英國國際蛋糕大賽。他和團隊帶來的古風作品——《醉臥忘憂境》一出場，就引來所有人驚呼：“Wow，amazing！”只見畫面上一位嫵媚的古代美女正俯臥在石階之上，香肩微露。仙女俯臥的荷塘邊冒著仙氣兒，天上有飛龍和祥云，正面看不到的荷塘里，居然還游蕩著幾條錦鯉；美女身后有假山、青煙，手邊還擺放著酒壺、酒杯，杯子里的玉露瓊漿翻倒了，逼真得讓人無法呼吸。正因為如此，按慣例評委評選時原本要切開蛋糕主體部分的，不過看到這件作品之后，卻說“太完美了，舍不得下刀”。

更大的驚喜還在后面。這次周毅和團隊帶來的5件作品，竟取得了3金2銅的驚人成績！尤其是他的作品《武則天》，一亮相就把眾人驚呆了。這是個精致得令人挪不開眼的中國古風美人，膚如凝脂，眸含春水，真正的指如削蔥根，口如含朱丹。此刻，她正穿著翠綠煙紗散花裙，端坐在椅子上，腰間的金絲軟煙羅若隱若現。當與她對視的一瞬間，不少人覺得就像魂兒被攝走了一樣。就連一群見慣了大場面的國際評委也圍成一圈，你一句我一句地說個不停，像是見到了奇珍異寶。

最終，《武則天》從1500多件來自世界各地的參賽作品中脫穎而出，獲得“全場最佳”。這是中國人第一次在這個比賽上拿到全場最高獎！

周毅說，歐洲版的翻糖人身上的衣裳都很厚，可以堆上去，但中國的羅紗散花裙之類的，薄如蟬翼，這種方法并不適合。為了讓作品盡可能完美，他用的是“最笨”的辦法，借鑒了傳統(tǒng)面塑技藝：“像給人穿衣服那樣，一層一層套上去?！比缓笤儆描囎有⌒囊硪淼卣砗?。其實這樣對細節(jié)死磕到底的做法，反倒是對西方技術的顛覆?？葱Ч椭?，用“巧奪天工”一詞也不為過了。難怪國外評委都瞪大了眼睛，一臉的難以置信。

這個昔日的小學徒做夢都沒想到，自己會成為“中國第一糖王”，代表國家站在世界之巔，讓傳統(tǒng)手藝借此揚眉吐氣。周毅拿下世界蛋糕比賽最高獎的消息一傳到國內，整個微博就炸了，分分鐘登上了熱搜，連《人民日報》都來瘋狂打Call！

驚艷全網，作品被多位明星收藏

周毅說，制作古風美人是一個極度繁瑣的過程，所有的人物和擺件都要先做成一個鐵架“骨”，然后將每個配件做好后，一點點拼接起來。手工開臉只是第一步，五官開好后，就要上妝了；最難做的是美女的手，有時要前后做很多次才滿意；有時光是一朵比拇指還小的花，都要細致到每一根花蕊，要花上幾個小時雕刻。他說：“有太多的細節(jié)需要雕刻了，容不得絲毫怠慢。每一個作品，都要耗費幾天甚至更久的時間，沒有耐心和認真根本做不了。”

這幾年，在周毅手下誕生了無數令人驚嘆的作品：人偶小精靈，楊冪版的白淺，亞絲娜女神，刁蠻公主，杰克船長，擺著柯南Pose的天才眼鏡狗……從古典美女、游戲角色到二次元少女，每一次都驚艷全網。

此外，他還出版了《周毅食品雕刻》系列、《兒童面塑DIY益智教程》、《實用食品雕刻精華》、《跟著大師學翻糖》等書籍，頗受業(yè)界好評。

由于周毅最擅長制作翻糖蛋糕人偶，風格又偏好中國古風，許多時尚界和影視圈明星非常喜歡，不僅找他定制婚禮蛋糕，有的還將他參加國際比賽級別的翻糖蛋糕，像藝術品一樣精心收藏呢！他的客戶中就有姚晨、周迅、孫紅雷等明星。雖然預定價格高達上萬元，但他的作品仍頗受高端人士青睞。

2018年5月，周毅接受采訪時介紹，翻糖蛋糕的留存時間很長，英國的一份翻糖蛋糕甚至留存了一百年。“只要不直接接觸到水、油和潮濕空氣，翻糖蛋糕可一直留存下來。若想長期食用，將蛋糕冷凍即可保存?！?/p>

如今，盡管周毅在國內外拿了很多大獎，但他始終沒有忘記一顆身為中國傳統(tǒng)手藝人的初心。他會根據自己的創(chuàng)作空檔，不定期開設翻糖蛋糕的制作課程，向有興趣的學員們傳授滿滿的干貨技能。目前，這些課程已經開到北京、上海、廣州、蘇州等全國多個城市。他說：“這些傳統(tǒng)的手藝始終是沒有終點的，需要我們不斷前行！”