羊肉、豬肉和大豆

邢海洋

羊肉是一種季節(jié)性的農(nóng)副食品，冬天和夏天都是消費(fèi)旺季，可當(dāng)我腦子里盤算著27元/斤的夏天烤串價(jià)格進(jìn)了農(nóng)貿(mào)市場，得到的卻是37元的涮肉價(jià)格時(shí)，還是大吃一驚。貿(mào)易戰(zhàn)開打，備受矚目的大豆沒漲，豬肉還在恐慌性拋售，唯有羊肉一騎絕塵。貿(mào)易戰(zhàn)關(guān)鍵時(shí)刻，吃草的羊與吃豆粕的豬本來沒有交集，卻因?yàn)橐环N養(yǎng)殖新技術(shù)的推廣產(chǎn)生了某些隱秘的聯(lián)系。

牛羊是草食動(dòng)物，進(jìn)化出了消化粗纖維的消化系統(tǒng)，它們大部分時(shí)間都在進(jìn)食，把粗粗咀嚼的食物先存在瘤胃中浸泡軟化再送回口中咀嚼。瘤胃就像一個(gè)強(qiáng)大的發(fā)酵罐，上百億微生物參與發(fā)酵，將飼料分解。而豬則不同，豬和人的消化系統(tǒng)是一樣的，是在消化道內(nèi)在消化酶作用下將食物轉(zhuǎn)變成能溶于水的小分子物質(zhì)。動(dòng)物的采食特性決定了牛羊?qū)Υ诛暳系南芰Ω鼜?qiáng)大，而對油脂等動(dòng)物性飼料的分解能力比較差。也正因?yàn)檫@種特性牛羊適合散養(yǎng)放牧，豬更適合圈養(yǎng)。當(dāng)然，人類對牛奶的需求改變了牛的飼養(yǎng)方式，規(guī)?；募酗曫B(yǎng)正在替代農(nóng)戶的散養(yǎng)。

以食用為主的羊大部分仍是散養(yǎng)的，且由于國內(nèi)土地所有權(quán)小而分散的狀態(tài)，羊的飼養(yǎng)規(guī)模相對較小，從未形成規(guī)?；B(yǎng)殖的盛況。只是在近十余年時(shí)間，居民飲食習(xí)慣改變了，消費(fèi)了越來越多的羊肉，很多打工者都回鄉(xiāng)養(yǎng)羊，加之地方政府大力扶植，存欄量開始穩(wěn)步上升，又因?yàn)橹饕a(chǎn)地內(nèi)蒙古連年干旱，飼養(yǎng)戶冬季牧草沒有著落只好秋季拋售，引發(fā)了價(jià)格的崩塌。今年汛期雨水偏多，牧民們不再為冬季飼料擔(dān)憂，當(dāng)冬季火鍋用羊肉需求強(qiáng)勁回升的時(shí)候，羊肉價(jià)格也就順勢“井噴”了。

相對于前年的谷底價(jià)格，如今的羊肉價(jià)格已經(jīng)翻倍，同時(shí)期豬肉價(jià)格卻在今年年初跌到低點(diǎn)，此后雖緩慢復(fù)蘇卻受到非洲豬瘟的打擊。豬周期與羊周期自有不同的變化規(guī)律，工業(yè)化、規(guī)?；B(yǎng)殖場的擴(kuò)張更使得養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)律發(fā)生了變化，過去，存欄量與養(yǎng)殖利潤作為豬周期的經(jīng)驗(yàn)判別指標(biāo)，通常生豬存欄量拐點(diǎn)會(huì)領(lǐng)先豬肉價(jià)格6個(gè)月，可規(guī)?；B(yǎng)殖后母豬的生產(chǎn)率提升了，生豬存欄量指標(biāo)在前年和去年的豬價(jià)下行周期中多次失靈。而全國范圍內(nèi)對養(yǎng)豬業(yè)的環(huán)保督察趨于嚴(yán)厲，也進(jìn)一步改變了行業(yè)的生態(tài)，中小農(nóng)戶的生產(chǎn)空間越來越小了。規(guī)?；B(yǎng)殖帶來效率的提升，雖然豬肉價(jià)格在谷底長期徘徊，但從養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)，也就是豬糧比價(jià)的角度，豬肉下行周期中只有短暫的兩個(gè)月養(yǎng)殖戶處于虧損狀態(tài)，這在此前是很難實(shí)現(xiàn)的。也正因?yàn)闆]有出現(xiàn)大范圍的產(chǎn)能出清，豬肉供給相對充足，價(jià)格變動(dòng)相對平緩。

豬肉可謂與貿(mào)易戰(zhàn)息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，豬的飼料可以是玉米，也可以是相對廉價(jià)的豆粕。豆粕本是壓榨大豆油的副產(chǎn)品，可近些年來，養(yǎng)殖業(yè)日益增長的豆粕需求驅(qū)動(dòng)著國內(nèi)大豆壓榨產(chǎn)能的擴(kuò)張，豆粕成為壓榨的主產(chǎn)品。而當(dāng)環(huán)保風(fēng)暴加速了生豬養(yǎng)殖的集中化進(jìn)程，規(guī)?；B(yǎng)豬場對豆粕類的飼料需求遠(yuǎn)多于玉米，更刺激了大豆壓榨量。過去，豆油與豆粕價(jià)格比一般在2.3以上，可因?yàn)闁|南亞油棕的大量種植，食用油供應(yīng)充足價(jià)格一落再落，豆粕價(jià)格卻異常堅(jiān)挺，于是油粕比回落至1.8。

在貿(mào)易戰(zhàn)的背景下，為了降低對美國大豆的依賴，我們本應(yīng)該適當(dāng)降低生豬養(yǎng)殖對豆粕的消耗，讓大豆更多地滿足人類對豆制品的需要。但應(yīng)對貿(mào)易戰(zhàn)的過程中，一項(xiàng)被稱為低蛋白質(zhì)日糧技術(shù)卻突然走入了人們的視線。該技術(shù)的理論依據(jù)是，飼料中蛋白質(zhì)含量并不是越高越好，還需看消化率，根據(jù)蛋白質(zhì)氨基酸營養(yǎng)平衡理論，通過添加適宜種類和數(shù)量的工業(yè)氨基酸，降低日糧蛋白質(zhì)水平，也能飼養(yǎng)出性能和品質(zhì)相同的豬肉。可是，消費(fèi)者在氨基酸前面看到了“工業(yè)”兩個(gè)字便產(chǎn)生了警惕，而實(shí)際上，氨基酸只是組成蛋白質(zhì)的“零件”，是中性的，于人于動(dòng)物都無害。

“工業(yè)”兩字，在這個(gè)特定時(shí)刻聯(lián)系了羊肉、豬肉和大豆，卻只是臆想中發(fā)生了某種聯(lián)系，卻加劇了兩種副食品的分化。