信息技術(shù)在烹飪專業(yè)課程教學(xué)中的探索與實踐

孫卉　何志貴　杜密英　趙冬

摘要：信息技術(shù)在教育教學(xué)中發(fā)揮著越來越重要的作用，信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合已成為我國教育教學(xué)改革的新視點。新時代的教師應(yīng)具備扎實的教育教學(xué)基本功底和過硬的專業(yè)知識技能，還必須具備一定信息技術(shù)的應(yīng)用能力。筆者將信息技術(shù)運用到《營養(yǎng)配膳》課程的教學(xué)中，體會到它能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教師對知識的講解和拓展。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)配膳；信息技術(shù)；翻轉(zhuǎn)課堂；互聯(lián)網(wǎng)+

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）51-0130-03

當前信息技術(shù)已經(jīng)滲透到教育的各個領(lǐng)域，對教育發(fā)展的影響日益擴大。2010年發(fā)布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中明確指出：“信息技術(shù)對教育發(fā)展具有革命性影響，必須予以高度重視[1]?！?012年教育部印發(fā)的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》，對未來十年教育信息化進行了頂層設(shè)計和戰(zhàn)略謀劃，明確提出“教育信息化充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)勢，注重信息技術(shù)與教育的全面深度融合[2]”，同時，“要積極探索和促進現(xiàn)代信息技術(shù)與教育的全面深度融合，以信息化引領(lǐng)教育理念和教育模式的創(chuàng)新[3]”。烹飪專業(yè)是一個應(yīng)用型的專業(yè)，隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，各種信息化技術(shù)越來越廣泛的被應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)中，并發(fā)揮著相當重要的地位。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式與傳統(tǒng)課堂教學(xué)手段相比，更能夠充分調(diào)動學(xué)生對學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，從而在相對輕松的教學(xué)環(huán)境下獲得專業(yè)知識，突破重難點，從而更易達到教學(xué)目的，實現(xiàn)優(yōu)良的教學(xué)效果。但是，如何將信息技術(shù)和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合應(yīng)用于烹飪專業(yè)的教學(xué)中，是我們迫切需要研究和解決的課題之一。

一、信息技術(shù)與教育教學(xué)融合的發(fā)展進程

信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合主要指的是教師以科學(xué)的教學(xué)理論為指導(dǎo)，以學(xué)生學(xué)習(xí)為目的，依托先進的計算機、互聯(lián)網(wǎng)、移動終端、多媒體等信息技術(shù)，利用信息資源和現(xiàn)代信息技術(shù)手段，從事教學(xué)活動并完成教學(xué)任務(wù)的這一過程。這一過程是不斷發(fā)展的，在我國，信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合可以分為三個階段。

第一階段是信息技術(shù)輔助教學(xué)。這一階段，隨著計算機多媒體技術(shù)的普及，信息技術(shù)作為輔助工具協(xié)助教師開展課堂教學(xué)。其表現(xiàn)是課堂仍以教師為中心，使用計算機多媒體投影或PPT課件代替?zhèn)鹘y(tǒng)的黑板、粉筆進行授課。

第二階段是各方逐漸重視信息技術(shù)在教師教學(xué)中的應(yīng)用。主要體現(xiàn)在教育教學(xué)和教學(xué)管理普遍使用信息技術(shù)來提升教學(xué)質(zhì)量和提高管理效率，教師開始注重在引入信息技術(shù)的過程中改變教學(xué)方法，教育主管部門和學(xué)校開始采用信息技術(shù)來支持教師培訓(xùn)和專業(yè)發(fā)展。

第三階段始于“微課”概念的誕生并迅速走紅于國內(nèi)教育領(lǐng)域。在“互聯(lián)網(wǎng)+”理念的影響下，這一階段以互聯(lián)網(wǎng)、移動終端為媒介的各種信息化教學(xué)概念得到了全國高校的廣泛關(guān)注和重點支持，如微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、私播課、網(wǎng)絡(luò)公開課等。

二、信息技術(shù)在烹飪專業(yè)理論課教學(xué)中的應(yīng)用類型

信息技術(shù)的應(yīng)用為專業(yè)理論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方式提供了豐富的信息和多樣化的手段。信息技術(shù)和教育教學(xué)的有機融合，需要教師更多地學(xué)習(xí)和了解信息技術(shù)，為教學(xué)內(nèi)容選擇合適的信息技術(shù)。

（一）多媒體課件

多媒體課件是目前教學(xué)中最常用的信息技術(shù)手段之一，教師根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容進行設(shè)計，可以制作出集文字、圖像、圖形、動畫、聲音等多種素材為一體的教學(xué)材料，具有較強的交互性，很適合理論知識較多的專業(yè)課程教學(xué)。

（二）微課

微課是指按照新課程標準及教學(xué)實踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過程中圍繞某個知識點（重點、難點、疑點）或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展的精彩教與學(xué)活動全過程[5]。微課的時長一般為5—10分鐘，主題突出，內(nèi)容精練，具有“短小精悍、方便快捷”等特點，非常有助于學(xué)生對理論課堂教學(xué)中重、難點內(nèi)容的掌握，在教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用。

（三）QQ網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，QQ、微信等便捷的即時通訊工具成為師生互動的平臺，有效促進了師生之間的交流。教師可以借助QQ網(wǎng)絡(luò)交流平臺發(fā)布學(xué)習(xí)資料供學(xué)生學(xué)習(xí)，布置練習(xí)題讓學(xué)生思考，并開展討論交流。

（四）網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺

隨著MOOC時代、后MOOC時代的到來，優(yōu)質(zhì)課程資源通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)了世界范圍內(nèi)的資源共享，同時，信息技術(shù)促進了高校的教學(xué)改革，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。國際上有Coursera、Udacity、edX三大MOOC課程平臺，國內(nèi)目前用戶數(shù)較多的有“中國大學(xué)”“學(xué)堂在線”等MOOC課程平臺。

（五）移動教學(xué)

智能手機的出現(xiàn)使手機不僅僅是通訊工具，而是具有多種功能的生活必需品。開發(fā)和使用適宜的APP，可以使教師通過軟件進行簽到、授課、考試，監(jiān)控學(xué)生學(xué)習(xí)進度，可以管理教學(xué)計劃和教學(xué)資料，實現(xiàn)因材施教。

三、高校教師信息化教學(xué)能力的現(xiàn)狀和問題

高校教師能夠參與信息化培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)，具備一定的信息化教學(xué)能力，且認同信息技術(shù)在教學(xué)中起著積極的意義。但信息化教學(xué)在具體的實踐應(yīng)用上，還存在很大的提升空間。據(jù)張瑩[6]等對河北省三所高校教師信息化教學(xué)能力問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，70.8%的教師參加過學(xué)校組織或?qū)W校推薦的信息化培訓(xùn)課程和會議，其中包括面授培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)自學(xué)。在信息技術(shù)的利用上，普遍停留在簡單的PPT、投影等形式，課堂授課還是以講授為主，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下可利用的微課、慕課、網(wǎng)絡(luò)公開課等資源并沒有得到普遍的應(yīng)用，高校教師的教學(xué)模式?jīng)]有在信息化教學(xué)的影響下發(fā)生根本性變化。另外，高校教師制作微課、慕課的水平普遍不高，30%的教師停留在一般水平，而大部分的教師表示基本或完全沒有掌握微課、慕課的制作方法。根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，掌握和使用微課、慕課的教師，很多是因為參加相關(guān)比賽才接觸這兩種新興課程，而在日常課堂中運用這些資源或模式的教師比例更小。

四、信息技術(shù)在營養(yǎng)配膳教學(xué)中的應(yīng)用

在高等教育大眾化的背景下，大學(xué)生面臨的就業(yè)形勢越來越嚴峻。我校烹飪類專業(yè)旨在培養(yǎng)具備扎實的烹飪專業(yè)基本技能、食品營養(yǎng)分析指導(dǎo)能力及餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，能在餐飲業(yè)、酒店業(yè)等旅游、烹飪相關(guān)單位從事烹飪技術(shù)、餐飲管理工作，以及公共營養(yǎng)指導(dǎo)的應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型高素質(zhì)人才。同時《營養(yǎng)配膳》是現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)與烹飪相結(jié)合的一門應(yīng)用型課程。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，該課程的教學(xué)模式是“以教師為中心，以課本為中心”，這樣的優(yōu)點是學(xué)生能夠比較系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)配膳的理論知識，缺點是學(xué)生難以真正對專業(yè)知識進行拓展與整合后進行實際應(yīng)用。同時，前導(dǎo)課程《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》與該課程間隔四個學(xué)期，學(xué)生在學(xué)習(xí)《營養(yǎng)配膳》課程時，對營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的記憶大多已經(jīng)模糊不清。如何引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通，給學(xué)生提供一個能夠?qū)⒗碚撆c實際結(jié)合的平臺，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，同時提高學(xué)生分析和解決問題的能力，是每一位教育者都應(yīng)該思考的問題。鑒于此，面對目前《營養(yǎng)配膳》課程學(xué)時較少、操作性強，學(xué)生需求不同的實際需要，將信息技術(shù)充分應(yīng)用于教學(xué)中是一個有效的措施。

（一）課程實施模型

筆者將翻轉(zhuǎn)課堂的理念引入教學(xué)中，將課堂分為課前、課中、課后三個模型來構(gòu)建，如圖1，教學(xué)過程中充分融入信息技術(shù)。

（二）課程實施過程

課程教學(xué)采用的教學(xué)資料有教師自己錄制的微課、電視節(jié)目的專家視頻，以及MOOC課程網(wǎng)站的一些相關(guān)視頻資料。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺如果是自己建設(shè)需要花費大量的時間和精力，因此在本課程教學(xué)中筆者采用的是北京優(yōu)幕科技有限責(zé)任公司制作的UMU互動平臺，它具有分享知識、組織互動、學(xué)習(xí)反饋等幾大功能，可以幫助老師連接課前、課中、課后，讓線上線下結(jié)合，構(gòu)建混合式學(xué)習(xí)項目。本課程實施過程中課前階段，以微課、網(wǎng)絡(luò)資源的形式在UMU互動平臺上發(fā)布學(xué)習(xí)資料，學(xué)生自學(xué)學(xué)習(xí)資料后可在UMU互動平臺考試模塊進行測試檢查學(xué)習(xí)效果，教師通過測試結(jié)果確定課堂教學(xué)重點。課中階段，教師可以使用UMU互動平臺簽到功能進行點名，節(jié)省點名的時間，同時平臺有防作弊功能，可以有效避免學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)進行作弊。課堂活動可以通過UMU平臺利用手機組織多種互動活動，比如投票、提問、討論、抽獎、考試等，可以給每個學(xué)生提供深度思考與充分發(fā)言的機會，有效避免教師提問沒有同學(xué)回答的尷尬。比如，用手機隨時組織討論，提出一個話題或者多個話題，同學(xué)們針對問題將答案通過手機發(fā)送至活動平臺，大屏幕上同步展示互動結(jié)果，同學(xué)們還可以通過點贊、點踩呈現(xiàn)最熱的觀點。同時本課程有很多計算的項目，在課堂要求同學(xué)進行作業(yè)后，可以通過手機拍照上墻的方式檢查學(xué)生的作業(yè)情況和學(xué)習(xí)效果。課后階段是知識的鞏固和內(nèi)化，通過使用網(wǎng)絡(luò)平臺促進師生、生生交流和成果展示。實操部分，基于同學(xué)們已經(jīng)掌握了大量的操作技能，課后同學(xué)們可以根據(jù)理論知識進行食譜編制，課堂上在教師的監(jiān)督下進行食譜制作并品嘗，之后通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布食譜和成品照片，同學(xué)們相互進行討論以發(fā)現(xiàn)各自的優(yōu)點和不足，提升教學(xué)效果。

（三）課程效果反饋

本次教學(xué)試驗中學(xué)生能夠積極地參與到教學(xué)活動中來。在本次教學(xué)活動結(jié)束后，參與此次試驗的學(xué)生反映良好，大部分同學(xué)表示這樣的教學(xué)模式有利于提高學(xué)習(xí)積極性和綜合素質(zhì)，提高獨立解決問題的能力，提高科研創(chuàng)新的能力，以及團隊合作和人際協(xié)調(diào)的能力。筆者深刻體會到信息技術(shù)的使用能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教師對知識的講解和拓展。

筆者在應(yīng)用信息技術(shù)從事教學(xué)工作的路上還處于起步階段，需要在實踐中根據(jù)學(xué)生的反饋不斷摸索，改進教學(xué)設(shè)計，并選擇合適的信息技術(shù)的手段應(yīng)用于教學(xué)中，以達到提高烹飪專業(yè)課程教學(xué)效果的目的。

參考文獻：

[1]中國網(wǎng).國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）[EB/OL].（2010-03-01）

[2014-08-09]http：//www.china.com.cn/policy/txt/2010-03/01/content_19492625_3.htm

[2]教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）[EB/OL].（2012-03-13）[2014-08-09]

http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s3342/201203/xxgk_133322.html

[3]郝克明.抓住機遇，以信息化引領(lǐng)教育理念和教學(xué)模式創(chuàng)新[J].北京廣播電視大學(xué)學(xué)報，2014，（06）：3-4.

[4]楊宗凱，楊浩，吳砥.論信息技術(shù)與當代教育的深度融合[J].教育研究，2014，（3）：88-95.

[5]胡鐵生.“微課”：區(qū)域教育信息資源發(fā)展的新趨勢[J].電化教育研究，2011，（10）：61-65.

[6]張瑩，吳素超，胡永翔，等.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代高校教師信息化教學(xué)能力發(fā)展的調(diào)查研究[J].中國成人教育，2016，（17）：69-71.