彭祖美食傳天下

彭祖被稱為烹飪鼻祖，廚師的祖師爺。因善于調(diào)制味道鮮美的雉（野雞）羹獻(xiàn)給帝堯食用，彭祖被帝堯封于大彭（今江蘇省徐州市），徐州因此成為中國烹飪文化發(fā)源地，被譽(yù)為“中華食都”。

雉羹——天下第一羹

彭祖的“雉羹之道”逐步發(fā)展成為“烹飪之道”。雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽(yù)為“天下第一羹”?！帮舾蹦擞靡半u煮爛，與稷米同熬而成的湯羹。《本草綱目》記稷米有“益氣、補(bǔ)不足、作飯食，安中利胃宜稗，涼血解毒”之功效；雉具有“補(bǔ)中、益氣力、止泄痢、除蟻瘺”等功效。兩者合二為一，鮮香醇厚、易于消化，常服健身。

羊方藏魚

羊方藏魚是一道最具有徐州地方特色的古典名菜，是彭祖烹飪絕技的代表作之一。相傳彭祖的小兒子夕丁喜歡吃魚，更喜歡到河湖中去捕魚摸蝦。一日夕丁抓了一尾魚讓母親烹制，母親順手將魚夾在正在燉制的羊肉中，誰知彭祖吃羊肉時，滿口異香，回味無窮。他追問妻子得知原由。彭祖又如法炮制，果然鮮美無比，香飄四鄰。街坊們都來討教，彭祖便將此技藝教給了大家。彭城先民將其做法一代代流傳下來，而夏商時期正是我國造字時代，漢字以“魚”配“羊”而成“鮮”字始于此。

糜角雞

“糜角雞”屬彭祖食療萊之一，是采用糜鹿頭上的角，與母雞同燉而成?！侗静菥V目》云“糜茸功力勝鹿茸?！辈⒀跃哂小爸物L(fēng)痹、止血、益氣力、補(bǔ)虛勞、添精益髓、益血脈、暖腰膝、壯陽悅色、療風(fēng)氣、偏治丈夫”之功效。

云母羹

古詩云：“水晶糜角云母粉，錢鏗服食享遐齡。此乃食療勝藥物，煌煌壽城望可登?！薄侗静菥V目》日云母有“治身皮死肌、中風(fēng)寒熱、除邪氣、安五臟、益子精、明目、久服輕身延年?！钡碜孢x用云母作為食養(yǎng)原料，可謂別具一格，說明彭祖對食物的性味研究頗深。

享譽(yù)全球的“東坡肉”

提及徐州美食，不得不提蘇東坡。宋代大文豪蘇東坡在烹調(diào)藝術(shù)上也有一手，他最拿手的萊式就是紅燒肉。《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒和全城百姓筑堤保城。成功后徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”，之后更以他的名字命名為“東坡肉”。