食品檢驗(yàn)工作中常見(jiàn)問(wèn)題及建議

李娜

摩天眾創(chuàng)（天津）檢測(cè)服務(wù)有限公司 天津 300399

食品檢驗(yàn)實(shí)際上是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)基于食品安全標(biāo)準(zhǔn)所展開(kāi)的檢驗(yàn)活動(dòng)，從食品的基本營(yíng)養(yǎng)組成、生產(chǎn)制造過(guò)程、有毒物質(zhì)與添加劑著手檢驗(yàn)，并給出對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。而技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員和標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)乎最終的檢驗(yàn)結(jié)果，為此，若想進(jìn)一步改善檢驗(yàn)情況，相關(guān)部門(mén)應(yīng)明確檢驗(yàn)工作現(xiàn)有的問(wèn)題，合理改進(jìn)[1]。

1 食品檢驗(yàn)的作用

食品檢驗(yàn)工作為食品質(zhì)量控制以及質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面都提供重要的技術(shù)支持，提高了整體食品檢驗(yàn)的水平，保證了食品安全。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通過(guò)科學(xué)、先進(jìn)的方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲗?duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，為食品企業(yè)提供可靠的數(shù)據(jù)，對(duì)食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行評(píng)價(jià)，將檢驗(yàn)以報(bào)告的形式提供給企業(yè)，便于企業(yè)結(jié)合食品檢驗(yàn)報(bào)告對(duì)生產(chǎn)技術(shù)以及配方等環(huán)節(jié)進(jìn)行積極的調(diào)整和控制，通過(guò)科學(xué)、合理的方法不斷提高食品質(zhì)量，以符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，獲得最大化的經(jīng)濟(jì)效益。

食品檢驗(yàn)的根本作用是把關(guān)和控制，其在食品質(zhì)量評(píng)判中發(fā)揮著重要作用。近些年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直呈現(xiàn)上升增長(zhǎng)的趨勢(shì)，然而，也存在一定的問(wèn)題，某些行業(yè)還會(huì)出現(xiàn)凌亂的現(xiàn)象。食品安全與之牽連甚廣，產(chǎn)生這一問(wèn)題的主要原因是工業(yè)污染和化學(xué)藥品濫用，其中工業(yè)廢棄物經(jīng)由食物鏈轉(zhuǎn)移到食物中，外加食品行業(yè)監(jiān)管不力，加大了食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，造成了不良的影響，危及公共安全。

2 食品檢驗(yàn)中的局限性

（1）食品標(biāo)準(zhǔn)上的局限性。食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)，目前我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)較為落后，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面：①目前所用的標(biāo)準(zhǔn)大部分是20世紀(jì)發(fā)布的，涉及的項(xiàng)目較少，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)較為落后。②我國(guó)大部分食品所選擇的標(biāo)準(zhǔn)幾乎一致，另外還有同種食品存在多種檢驗(yàn)方式和標(biāo)準(zhǔn)，且各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間還互相矛盾的現(xiàn)象，給檢驗(yàn)工作帶來(lái)了諸多不便[3]。③大部分食品沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自身制定的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的人員對(duì)其進(jìn)行控制，可能存在不合理的情況，直接影響到檢驗(yàn)部門(mén)的工作[2]。

（2）在檢驗(yàn)方法方面。從我國(guó)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ蕉?，在檢驗(yàn)方法方面所表現(xiàn)的局限性主要表現(xiàn)在下述層面：其一，方法自身存在缺陷。雖然檢驗(yàn)方法在逐步更新，但當(dāng)前所用方法仍舊存在不足，降低了最終檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。其二，采用不同方法基于同一對(duì)象開(kāi)展檢驗(yàn)工作時(shí)，所得檢驗(yàn)結(jié)果存在差異。其三，儀器存在限制?，F(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)儀器以國(guó)產(chǎn)儀器為主，然而，這些儀器的精準(zhǔn)度和進(jìn)口儀器相比并不理想，導(dǎo)致最終的食品檢驗(yàn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)高精尖。

3 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的優(yōu)化措施

（1）加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和試劑的管理。按照科學(xué)性的原則，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的維護(hù)與管理，制定儀器檢定計(jì)劃，定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行保養(yǎng)，做好食品檢查儀器的精準(zhǔn)度管控，確保儀器的正常使用。如在設(shè)備運(yùn)行前檢查檢驗(yàn)設(shè)備是否能夠正常運(yùn)行，并在檢驗(yàn)完成后及時(shí)清潔設(shè)備，放置至指定位置，以減少儀器對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。同時(shí)在食品檢驗(yàn)工作中，還要合理的選擇檢驗(yàn)試劑，確保檢驗(yàn)試劑的有效性，這樣才能使檢驗(yàn)結(jié)果更為真實(shí)、準(zhǔn)確。

（2）食品樣品檢驗(yàn)的預(yù)處理。樣品預(yù)處理時(shí)，要將樣品處理得十分均勻，任何部位的取樣都能代表全部樣品的成分。在粉碎前要把果核、骨頭、殼、皮等不可食部分去除，再把全部樣品進(jìn)行粉碎。有的工作人員會(huì)把整個(gè)樣品直接粉碎，在遇到難粉碎的樣品時(shí)粉碎不徹底或直接不粉碎，在邊角上隨便取一點(diǎn)。有的檢驗(yàn)人員在處理過(guò)程中就會(huì)把一些過(guò)程簡(jiǎn)化，該提取3次的只提取2次，該恒溫的不恒溫，該冰浴的不冰浴，還有一些覺(jué)得使用的標(biāo)準(zhǔn)太麻煩就在期刊雜志或網(wǎng)上搜尋一些自己實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有驗(yàn)證過(guò)的方法來(lái)進(jìn)行處理等。這些都會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生偏離，不能準(zhǔn)確地體現(xiàn)樣品的代表性和真實(shí)性。樣品前處理就是對(duì)樣品進(jìn)行分離、純化、濃縮富集，必要時(shí)還需對(duì)待測(cè)組分進(jìn)行化學(xué)衍生化，進(jìn)而獲得干擾少、較純的、易于檢測(cè)的待測(cè)組分。樣品前處理是個(gè)繁瑣的過(guò)程，每一步都必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法、方式進(jìn)行處理，不能投機(jī)取巧、簡(jiǎn)化過(guò)程，更不能運(yùn)用一些沒(méi)有驗(yàn)證過(guò)的方法來(lái)處理。

（3）加強(qiáng)自檢能力。若想解決掉食品安全問(wèn)題，則應(yīng)全面把控生產(chǎn)工藝與監(jiān)管能力，增強(qiáng)企業(yè)自身的生產(chǎn)能力與自檢能力。在具體的檢驗(yàn)工作中，因發(fā)生原因與經(jīng)濟(jì)條件的作用，不愿逐一檢驗(yàn)，尤其是中小企業(yè)，如果在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)投入過(guò)多的物質(zhì)資源與精力，則會(huì)減少經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，某些企業(yè)還面臨著專(zhuān)業(yè)人員短缺的問(wèn)題，如果把產(chǎn)品檢驗(yàn)完全交付給檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)，則會(huì)加大生產(chǎn)成本?；谶@一情況，務(wù)必要加強(qiáng)自檢能力，而管理人員應(yīng)正確看待食品檢驗(yàn)工作，并提供足夠的支持，深化在檢驗(yàn)人員方面的教育培訓(xùn)，以基層管理為切入點(diǎn)，徹底糾正不合理操作，改善食品安全質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展[3]。

（4）提高人員專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)。為了使食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到有效保證，要不斷提升檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技能和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高他們對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的認(rèn)識(shí)和責(zé)任心，明確檢驗(yàn)工作的各項(xiàng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并熟練掌握各種檢驗(yàn)儀器的操作和各種實(shí)驗(yàn)方法的具體流程，創(chuàng)新檢驗(yàn)理念和檢驗(yàn)方法，定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，完善食品檢驗(yàn)人員的晉升機(jī)制，調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)人員的積極性，優(yōu)化人員隊(duì)伍，引進(jìn)高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技能人才，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜合來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)是維護(hù)食品質(zhì)量和安全的有效手段，其所發(fā)揮的促進(jìn)作用在食品行業(yè)和社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著巨大的作用。然而，因當(dāng)前所用的檢驗(yàn)方法有些陳舊、標(biāo)準(zhǔn)不完善，所以食品檢驗(yàn)工作仍舊存在一定的局限性。為此，相關(guān)部門(mén)務(wù)必要高度重視，采取有效的應(yīng)對(duì)措施。