食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施

韓穎

摩天眾創(chuàng)（天津）檢測(cè)服務(wù)有限公司 天津 300399

在檢查和分析食品時(shí)，測(cè)試結(jié)果的具體值經(jīng)常因工具和設(shè)備，技術(shù)水平，環(huán)境條件和人為因素等各種因素而不同。這些差異導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性惡化，導(dǎo)致對(duì)食品質(zhì)量和安全性的不正確評(píng)估，這無助于改善食品質(zhì)量。讓我們從不同的角度談?wù)剻z查過程中的必要措施。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

1.1 檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)以及綜合素養(yǎng)直接影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員操作的規(guī)范性程度，檢驗(yàn)人員的責(zé)任心以及行為都會(huì)直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。食品檢驗(yàn)過程是一個(gè)復(fù)雜的多向性過程，需要樹立起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，秉承為人們身體健康生命安全負(fù)責(zé)的原則，檢驗(yàn)人員的每一項(xiàng)結(jié)果或者有任何的失誤都可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，如果檢驗(yàn)人員不具備檢驗(yàn)知識(shí)、具備知識(shí)不全面、產(chǎn)生專業(yè)技能缺失，都會(huì)引發(fā)食品安全隱患，甚至還可能對(duì)整個(gè)管理框架產(chǎn)生負(fù)面影響[1]。

1.2 控制樣品的均勻性

為了更好地保證食品樣品的真實(shí)性和有效性，有必要在檢查食品樣品之前有效控制樣品的均勻性，并確保食品樣品研究的順利開展。在測(cè)試固體食物樣品時(shí)，將其壓碎并提供均勻的研磨。丟失的食物樣本是粉末形式，通過無菌處理混合然后檢查。如果您正在測(cè)試液態(tài)樣品，請(qǐng)使用專業(yè)方法進(jìn)行搖動(dòng)，然后進(jìn)行測(cè)試。在測(cè)試可溶性和無鹽固體時(shí)，不僅要有效控制均勻性，還要在測(cè)試前過濾相關(guān)樣品。

1.3 環(huán)境因素對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

食品安全檢驗(yàn)過程會(huì)受環(huán)境因素的影響，最為重要的就是環(huán)境中的溫度、濕度、氣壓、灰塵等，每一項(xiàng)環(huán)境因素和環(huán)境指數(shù)都需要特別的關(guān)注，只有加強(qiáng)管理，才可以保障在食品檢驗(yàn)的過程中環(huán)境不成為負(fù)面影響因素，提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高檢驗(yàn)的效率[2]。

2 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性問題的改善措施

2.1 正確使用食品檢驗(yàn)儀器和試劑

在食品檢驗(yàn)過程中，通常會(huì)需要用到大量的檢驗(yàn)儀器和試劑，通過正確使用這些儀器和試劑，能夠有效提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在具體的食品檢驗(yàn)過程中，所選擇檢驗(yàn)儀器要確保其質(zhì)量，刻度要精準(zhǔn)，在檢驗(yàn)過程中合理對(duì)其進(jìn)行操作。對(duì)于檢驗(yàn)過程中需要用到的檢驗(yàn)試劑，需要與試劑說明和所檢樣品的要求相結(jié)合，合理選擇試劑，并做好試劑保存工作。在檢驗(yàn)工作開始之前，需要對(duì)試劑的保持期特別關(guān)注，一旦試劑過期，則不宜再使用。

2.2 選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境

環(huán)境條件對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果也有顯著影響：例如，在體積分析中，室溫高于或低于20°C將對(duì)最終結(jié)果產(chǎn)生一些影響。因此，必須在滴定過程中校正溫度，以確保20°C時(shí)的校正值等于0.不同的溫度可以更密切地影響化學(xué)測(cè)試方法：溫度條件的變化會(huì)影響化學(xué)反應(yīng)的速率以及與之相關(guān)的結(jié)果，測(cè)試結(jié)果可以不準(zhǔn)確。除了實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境溫度外，其他因素也會(huì)影響測(cè)試結(jié)果。外部環(huán)境條件對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一定影響。因此，食品檢驗(yàn)過程中的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求的驗(yàn)證條件。隨后，為了提高準(zhǔn)確性，您應(yīng)該進(jìn)行食品檢查。

2.3 強(qiáng)化對(duì)檢驗(yàn)儀器的管理，增強(qiáng)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)儀器是食品檢驗(yàn)過程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影響檢驗(yàn)的效果和準(zhǔn)確性。為了進(jìn)一步保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要對(duì)檢驗(yàn)儀器做好維護(hù)和管理工作。例如，有些具有自動(dòng)校正功能與作用的儀器，需要啟動(dòng)自動(dòng)裝置做好每天的清潔和密封工作，天平一類的測(cè)量性儀器設(shè)備需要做好校正工作，使用非常頻繁的儀器必須做好精準(zhǔn)度的分析工作，在做食品檢驗(yàn)之前必須檢查儀器設(shè)備，保障儀器的正常使用，減少儀器對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。在設(shè)備檢驗(yàn)檢查結(jié)束之后還需要將其放在指定的位置，避免亂放亂用引起不良后果[3]。

2.4 食品檢驗(yàn)中檢驗(yàn)方法的控制措施

在食品檢驗(yàn)過程中，除了有效控制上述各種影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素外，也要合理選擇檢驗(yàn)人員所使用的檢驗(yàn)方法，從而提高食品檢驗(yàn)工作人員的水平，保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。在實(shí)際工作中，食品檢驗(yàn)有多種方式，這就需要工作人員根據(jù)檢驗(yàn)的目的、性質(zhì)以及實(shí)驗(yàn)室條件等進(jìn)行合理的選擇。例如，在檢驗(yàn)中，如果缺少相關(guān)的儀器，就可以用化學(xué)反應(yīng)等方式代替；在食品中鈣含量檢驗(yàn)時(shí)，如果食品中鈣含量較多就可以采用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量；如果食品中的鈣含量較低，則需要用滴定法進(jìn)行測(cè)量。

2.5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制

對(duì)于需要檢驗(yàn)的食品，需要根據(jù)具體要求分類存放，實(shí)時(shí)監(jiān)控儲(chǔ)存的環(huán)境和溫控設(shè)備，更好地滿足不同食品樣品的儲(chǔ)存要求。具體可以將儲(chǔ)藏環(huán)境劃分為3種，即冷凍室、冷藏室和常溫室。基于不同檢驗(yàn)項(xiàng)目需要選擇與其相適應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，并將具體的檢測(cè)設(shè)備放置在不同的實(shí)驗(yàn)室中，這樣可以有效減少環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，而且在實(shí)際檢測(cè)過程中還可以有效避免交叉感染和干擾等情況的發(fā)生。對(duì)于食品檢驗(yàn)室需要加大巡檢維護(hù)的力度，具體要詳細(xì)檢查實(shí)驗(yàn)室的儀器存放、食品設(shè)備狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作等情況，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與食品檢驗(yàn)安全和操作要求相符。

3 結(jié)語

提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性應(yīng)從不同的角度出發(fā)，包括食品樣品的選擇，設(shè)備和試劑的選擇，檢驗(yàn)人員質(zhì)量和能力的提高，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的創(chuàng)建以及相關(guān)項(xiàng)目的審查。連接的質(zhì)量控制使每個(gè)連接符合適用的國家質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，使控制的最終結(jié)果更加準(zhǔn)確，提高中國食品的質(zhì)量和安全性，有利于國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)主義和諧社會(huì)的建設(shè)。