食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制探討

郝玉杰

摩天眾創(chuàng)（天津）檢測(cè)服務(wù)有限公司 天津 300399

食品檢驗(yàn)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)分析的一項(xiàng)工作，借以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，避免安全問題。自20世紀(jì)后期以來，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展速度較快，大量食品投入市場(chǎng)，因質(zhì)量不佳導(dǎo)致投訴甚至食物中度的情況也屢有發(fā)生，為社會(huì)發(fā)展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測(cè)質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行分析[1]。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

1.1 抽樣方式不合理

食品檢驗(yàn)工作牽涉到消費(fèi)者的健康，是一項(xiàng)不容懈怠的社會(huì)性工作，目前各地在進(jìn)行檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理時(shí)，存在抽樣方式不合理的問題，直接影響了工作效果。例如：某一批次食品總重量為10噸，每噸應(yīng)取樣20件進(jìn)行檢驗(yàn)，如果合格率超過98%，表明質(zhì)量過關(guān)，如果合格率不足98%，需再次抽樣檢驗(yàn)，累積合格率。部分實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)過程中，未能做到隨機(jī)抽樣，而是集中選取實(shí)驗(yàn)樣品做檢驗(yàn)，無法準(zhǔn)確獲該批次食品的有效質(zhì)量信息。或者在合格率不足98%時(shí)，未能進(jìn)行進(jìn)一步的質(zhì)量分析，管理不妥當(dāng)，同樣影響檢驗(yàn)結(jié)果。

1.2 儀器及試劑因素

在食品檢驗(yàn)過程中，要想保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就要根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)試劑。只有按照科學(xué)性的原則，對(duì)食品檢驗(yàn)儀器進(jìn)行校正，并合理的選配試劑，才能使食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性得到有效保證。在食品檢驗(yàn)中，要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器的維護(hù)和保養(yǎng)，調(diào)整檢驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)度，做好儀器準(zhǔn)確性的校驗(yàn)工作；同時(shí)還要選擇適宜的檢驗(yàn)試劑，確保檢驗(yàn)試劑的有效性，這樣才能使檢驗(yàn)結(jié)果更為真實(shí)、準(zhǔn)確。

1.3 管理流程的復(fù)雜性

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理流程較為復(fù)雜，主要體現(xiàn)在以下2個(gè)方面：①管理標(biāo)準(zhǔn)及原則。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室處在運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，參與人員必須嚴(yán)格遵循相應(yīng)的管理制度及工作制度，只有這樣才能確保工作質(zhì)量及安全性。但從實(shí)際情況來看，多數(shù)工作人員存在著思想懈怠的問題，片面追求工作速度而簡(jiǎn)化整個(gè)工作流程，甚至不規(guī)范操作的現(xiàn)象頻發(fā)，這無疑給食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室埋下了一定的安全隱患。②不規(guī)范操作的后果及影響較大。一般情況下，一個(gè)工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題往往會(huì)帶動(dòng)其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。例如：在實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)起火事故時(shí)，不僅會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室存放的“三廢”釋放，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境受污染，甚至?xí)|發(fā)實(shí)驗(yàn)室存放的易爆品，導(dǎo)致出現(xiàn)爆炸事故，從而造成經(jīng)濟(jì)損失甚至是人員傷亡[2]。

1.4 安全措施

食品安全實(shí)驗(yàn)室主要分為以下三個(gè)方面：第一，防火安全。實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)存放一定量的易燃易爆物品。實(shí)驗(yàn)室控制設(shè)備或電路是否應(yīng)按照相關(guān)的防爆標(biāo)準(zhǔn)建造，并且實(shí)驗(yàn)室必須有消防系統(tǒng)和設(shè)備。第二，治療“三廢”。實(shí)驗(yàn)室將在日常工作中產(chǎn)生大量“三廢”，產(chǎn)生的廢水量最大。因此，實(shí)驗(yàn)室必須具有處理三種廢物的特殊能力，以防止實(shí)驗(yàn)室的有害排放物對(duì)環(huán)境的影響。第三，危險(xiǎn)品的儲(chǔ)存。實(shí)驗(yàn)室中的危險(xiǎn)品主要是具有特殊性質(zhì)的化學(xué)試劑，以及易燃易爆物質(zhì)。因此，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝專用儲(chǔ)存?zhèn)}，儲(chǔ)存地點(diǎn)應(yīng)具有較高的防火防爆安全性，并配備專職人員。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的強(qiáng)化方法

2.1 推行全面管理機(jī)制

食品檢驗(yàn)工作主要由實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行：實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員和專業(yè)設(shè)備確保測(cè)試的正確測(cè)試和科學(xué)結(jié)果。重點(diǎn)是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理，可以實(shí)施綜合管理機(jī)制。所有檢查環(huán)節(jié)和其他支持工作應(yīng)納入單一結(jié)構(gòu)，并應(yīng)對(duì)指導(dǎo)范圍和實(shí)際影響進(jìn)行必要的限制。例如，在進(jìn)行食品檢查時(shí)，可能需要取幾個(gè)樣品以獲得有關(guān)一批食品出口的信息。您必須提供用于選擇，存儲(chǔ)，檢查等的系統(tǒng)管理計(jì)劃。任何對(duì)責(zé)任和訪問限制都持明確態(tài)度的領(lǐng)導(dǎo)者都可以全面地形成共同的工作，避免驗(yàn)證錯(cuò)誤，在管理方面造成差距并確保工作質(zhì)量。

2.2 強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)管理

總體管理機(jī)制還應(yīng)澄清管理重點(diǎn)。有必要列出目標(biāo)對(duì)象的測(cè)試對(duì)象以滿足檢查工作的實(shí)際需要，然后使用加權(quán)分析來組織每個(gè)元素并有選擇地管理一些最重要的鏈接。在檢查蔬菜和水果，包括水，灰，營(yíng)養(yǎng)成分，農(nóng)藥殘留等時(shí)，兩個(gè)主要問題是農(nóng)藥殘留和營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)室管理也必須在這兩個(gè)方面表現(xiàn)良好，并選擇最有經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行檢查，生成報(bào)告，妥善管理資金，為檢查設(shè)備的購(gòu)買和維護(hù)提供資金，并確保關(guān)鍵工作[3]。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化方法

3.1 明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制作為著眼點(diǎn)，核心方法之一是明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因不同檢驗(yàn)對(duì)象的具體態(tài)勢(shì)存在差異，應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作需要，做好區(qū)別對(duì)待，同時(shí)明確影響實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量的主要因素，進(jìn)行針對(duì)性控制。后續(xù)工作中，應(yīng)首先對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行分析，在重點(diǎn)管理的框架下，進(jìn)一步明確影響因素，食品檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素包括檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)手段、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、報(bào)告撰寫、取樣數(shù)目、實(shí)驗(yàn)次數(shù)與參數(shù)控制，等等。每一個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)都必須是明確的，如數(shù)據(jù)處理應(yīng)精確至何種級(jí)別、檢驗(yàn)過程包括哪些環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)參數(shù)的控制方法和要求等。

3.2 推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制

以計(jì)劃為基礎(chǔ)、以執(zhí)行和問題分析作為質(zhì)量體系的推行方式，能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理框架和手段的完善，可繼續(xù)以質(zhì)量體系為基礎(chǔ)，推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制，借以進(jìn)一步提升管理工作的積極作用，并實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效機(jī)制的構(gòu)建。假定在執(zhí)行和問題分析環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題，檢驗(yàn)過程未能完全執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不合格食品蒙混過關(guān)。應(yīng)首先予以公示，避免其流入市場(chǎng)，之后處理責(zé)任人，分析質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無法執(zhí)行的原因?yàn)闄z驗(yàn)器材老舊、檢驗(yàn)方法不當(dāng)。根據(jù)原因擬定解決方法，包括更換檢驗(yàn)設(shè)備、加強(qiáng)對(duì)人員的培育等，投入到下一階段的實(shí)驗(yàn)室管理工作中，使類似問題不會(huì)再次發(fā)生，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平。

3.3 提高人員專業(yè)綜合素質(zhì)

為了使食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到有效保證，要不斷提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高他們對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的認(rèn)識(shí)和責(zé)任心，明確檢驗(yàn)工作的各項(xiàng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并熟練掌握各種檢驗(yàn)儀器的操作和各種實(shí)驗(yàn)方法的具體流程，創(chuàng)新檢驗(yàn)理念和檢驗(yàn)方法，定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和專業(yè)水平，完善食品檢驗(yàn)人員的晉升機(jī)制，調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)人員的積極性，優(yōu)化人員隊(duì)伍，引進(jìn)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。

3.4 引入先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備

食品檢驗(yàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了多年，因而國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)具備了成熟的檢驗(yàn)程序及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程，多數(shù)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室會(huì)定期對(duì)內(nèi)部的儀器設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，并始終將引入先進(jìn)儀器設(shè)備作為工作的核心。①當(dāng)新的儀器設(shè)備進(jìn)入食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室之后，需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儀器進(jìn)行調(diào)試，確保儀器設(shè)備能夠正常運(yùn)行和使用，并按規(guī)定的周期請(qǐng)有資質(zhì)的部門進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。②每當(dāng)引入新的設(shè)備時(shí)，均會(huì)由儀器的供貨廠商對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其上崗前能夠熟練掌握儀器的操作流程。③時(shí)刻加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備的后期維護(hù)和保養(yǎng)工作，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)施比較精細(xì)、精密，在每次使用完以后要及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)食品檢測(cè)設(shè)備壽命，從而在一定程度上降低食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的成本，通過這種途徑，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的準(zhǔn)確性也不斷提高，質(zhì)量管理才能進(jìn)一步提高。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全工作在現(xiàn)代社會(huì)中受到廣泛關(guān)注，其檢驗(yàn)工作主要依托各類實(shí)驗(yàn)室展開，但目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理存在不足，面臨檢驗(yàn)項(xiàng)目不完善、抽樣方式不合理等問題。筆者認(rèn)為可尋求加強(qiáng)質(zhì)量體系的作用，通過明確檢驗(yàn)計(jì)劃、加強(qiáng)執(zhí)行與問題分析、推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制等方法，將整體工作納入統(tǒng)一的框架下，不斷發(fā)現(xiàn)、解決問題，最終全面提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平。為了確保食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，重要的是要在實(shí)驗(yàn)室的管理中做好，并盡量檢查質(zhì)量控制的水平。管理食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的密集方法包括引入綜合管理機(jī)制，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵管理等，以及指導(dǎo)特定工作的基礎(chǔ)。