“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式的探索與實踐
——以滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例

蔡華珍，賈小麗，顧海洋，董藝凝，何曉偉,龍 門，孫艷輝

創(chuàng)新是社會發(fā)展的原動力,創(chuàng)新發(fā)展需要創(chuàng)新型人才的支撐，因此，培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用性人才是我國應(yīng)用型高等教育的當(dāng)務(wù)之急。實踐教學(xué)是應(yīng)用理論知識指導(dǎo)實踐，提高動手能力的有效途徑，是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法，提高創(chuàng)新意識的重要環(huán)節(jié)。然而，當(dāng)前很多本科院校所采用的實踐教學(xué)模式主要還是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，該模式下，實驗老師講完原理后示范，學(xué)生按照實驗指導(dǎo)書上敘述詳盡的實驗方法步驟按部就班地完成所要求的實驗內(nèi)容。顯然，這種傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式很難鍛煉培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和創(chuàng)新思維能力[1]。在知識爆炸的今天，需要在有限的時間內(nèi)學(xué)習(xí)掌握更多的知識，提高綜合能力。因此，實踐教學(xué)模式改革勢在必行。國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃中明確指出，要“踐行知行合一，將實踐教學(xué)作為深化教學(xué)改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，豐富實踐育人有效載體”[2]，這給高等教育改革指明了方向。滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)，抓住機遇，緊跟時代發(fā)展需要，改革教學(xué)方法與模式，通過幾年的教學(xué)改革，使專業(yè)上水平、升臺階。本文根據(jù)“知行合一”精神，以滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，探討地方應(yīng)用型本科高校實踐教學(xué)新模式，以培養(yǎng)滿足社會和時代發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

1 “協(xié)同式‘教學(xué)做一體化’”實踐教學(xué)模式

“協(xié)同式‘教學(xué)做一體化’”(以下簡稱：協(xié)同一體化) 實踐教學(xué)模式借鑒教育學(xué)家陶行知先生的“教學(xué)做合一”思想以及德國物理學(xué)家赫爾曼·哈肯(Hermann Haken)的“協(xié)同學(xué)理論”而形成。“教學(xué)做合一”是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力的重要模式；“協(xié)同學(xué)理論”告訴我們，“正如運用杠桿定律，可用較小的力舉起極大的重量，應(yīng)用協(xié)同學(xué)的規(guī)律也可以用較小的努力獲得極大的效益”[3-4]。在“教學(xué)做合一”基礎(chǔ)上，開展實踐上的協(xié)同教學(xué)，必將取得教學(xué)的相乘效應(yīng)。

“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式，是利用相同或相近學(xué)科或完全不同學(xué)科來源的老師，如外校老師、企事業(yè)單位技術(shù)管理人員、本校老師，等等，共同圍繞某一項目開展的“教學(xué)做一體化”實踐教學(xué)，通過理論指導(dǎo)下的實踐，以及不同來源的思想的交流與碰撞，從而得到更好的教學(xué)效果。

“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式基于以下步驟實施。(1)從行業(yè)、企業(yè)聘請經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員、高管等作為實踐指導(dǎo)教師與校內(nèi)老師共同組成指導(dǎo)團隊，或者校內(nèi)不同學(xué)科方向的老師組成團隊，圍繞實踐項目合作研究制定意向性教學(xué)方案/計劃；(2)學(xué)生各項目小組預(yù)習(xí)老師下達的意向性方案并制定小組實施方案；(3)指導(dǎo)老師對小組實施方案的可行性給予建議與指導(dǎo)，各小組反復(fù)研討、確定最終實施方案；(4)在“教學(xué)做一體化”實驗室中實施實踐項目；(5)學(xué)生撰寫實驗報告。

其中，“教學(xué)做一體化”實驗室中實施包括：實驗前探討—開展實驗—討論與總結(jié)?！皩嶒炃疤接憽卑ǎ涸碇v解與實際問題探討，在討論室進行，一般為多媒體講解，媒體視頻輔助(這部分所涉及的理論知識與實踐一并講解與討論，之后隨即實踐檢驗)，不同老師圍繞項目實施中可能出現(xiàn)的問題，從各自的知識視角加以剖析、答疑，并聯(lián)系實際設(shè)置若干疑問或現(xiàn)象問題讓學(xué)生在實驗中關(guān)注；實驗過程按照小組最終方案實施，并就設(shè)置的問題或可能現(xiàn)象進行實驗求證；實驗結(jié)束進入討論總結(jié)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生用所學(xué)原理分析現(xiàn)象、闡明解決方法以及實驗收獲與不足；并要求學(xué)生撰寫實驗報告時，查找資料，對實驗現(xiàn)象、結(jié)果等采用科學(xué)的方法進行數(shù)據(jù)處理、理論分析與討論，鞏固所學(xué)。

2 “協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式的應(yīng)用

2.1 在“食品工藝學(xué)”課程實踐中的應(yīng)用

“食品工藝學(xué)”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，目的是讓學(xué)生認知檢驗檢測與安全控制的對象——食品，了解與掌握從原料到餐桌的食品生產(chǎn)全過程，從而更好地對食品進行分析檢測與安全控制。為了讓學(xué)生熟知生產(chǎn)過程，更好地提升分析與解決問題的能力，我們以“漢堡肉餅的制作與品質(zhì)控制”實驗教學(xué)項目為例，開展了“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式的改革嘗試。指導(dǎo)教師由本校教師和企業(yè)技術(shù)工程師(嘉吉動物蛋白有限公司安徽分公司)合作擔(dān)任。實驗環(huán)節(jié)包括：計劃—實施—討論總結(jié)；學(xué)生每4-5人一組，完成實驗項目。首先，合作老師圍繞項目協(xié)商制定實驗實施計劃，包括符合專業(yè)培養(yǎng)要求的實驗?zāi)繕?biāo)、各自教授內(nèi)容和職責(zé)、實施環(huán)節(jié)與步驟等，然后給學(xué)生布置任務(wù)：圍繞項目查閱相關(guān)資料，設(shè)計小組實施方案。實驗實施階段，首先，由老師講解，校內(nèi)指導(dǎo)老師從知識的縱深度加以教授，重點傳授漢堡肉餅加工與保藏方面的理論知識與研究情況，并安排教、學(xué)、做一體化實驗環(huán)節(jié)，提出要求；來自企業(yè)的老師重點介紹企業(yè)同類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、評價指標(biāo)、銷售方式和營銷理念等。2位指導(dǎo)老師均從不同側(cè)面探討了實驗關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然后，各組學(xué)生模仿企業(yè)生產(chǎn)條件與方式進行各環(huán)節(jié)實驗，制作出產(chǎn)品——漢堡肉餅。討論總結(jié)階段，通過比賽形式展開，讓學(xué)生用其肉餅產(chǎn)品與面包、蔬菜等進行合理搭配，制成漢堡包，老師與學(xué)生代表組成評價小組，對各組提交的肉餅以及搭配好的漢堡包，從外觀、口感風(fēng)味、營養(yǎng)健康、商業(yè)賣點等角度進行評價；然后就實驗中發(fā)現(xiàn)的問題進行討論，比如肉餅成型脫模問題、速凍中如何防止出現(xiàn)裂紋而致品相不好問題等，老師與學(xué)生共同探討、總結(jié)，并留下拓展性問題，要求學(xué)生查找資料，了解相關(guān)進展。

2.2 在“食品質(zhì)量管理體系”課程設(shè)計中的應(yīng)用

“食品質(zhì)量管理體系”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)課程之一，通過“食品質(zhì)量管理體系課程設(shè)計”實習(xí)，給學(xué)生以擬實戰(zhàn)訓(xùn)練，更好地理解、掌握與運用食品質(zhì)量管理體系，為食品生產(chǎn)保駕護航。該“課程設(shè)計”的指導(dǎo)老師為來自不同高校的兩名老師：一位是來自另一所高校的教授，該教授是“雙能型”教師，還是食品安全管理體系和質(zhì)量管理體系的國家注冊審核員，對HACCP體系、ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系的構(gòu)建有豐富的理論知識和實戰(zhàn)經(jīng)驗；另一位教授是“食品質(zhì)量管理體系”課程的雙能型老師，具有豐富的理論知識和一定的實戰(zhàn)經(jīng)驗。學(xué)生3-4人一組，在“教學(xué)做一體化”實驗室中實施。

首先，在一體化實驗室里，課程老師通過PPT等媒體手段，采用案例法講解HACCP體系、ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系的基礎(chǔ)知識；外聘教授講解CCP判斷樹在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用以及質(zhì)量管理體系內(nèi)審員在進行第一方審核(內(nèi)部審核)時如何找出不符合項并制定相應(yīng)的改進措施。接著，各小組模擬公司制，進行某一產(chǎn)品的HACCP計劃制定。在一體化實驗室的信息化實驗室里，小組成員合作完成產(chǎn)品描述、流程圖繪制、CCP點判斷以及建立監(jiān)控體系等環(huán)節(jié)，最終形成HACCP計劃；在討論總結(jié)階段，各小組制作答辯PPT，報告HACCP體系構(gòu)建的基本過程與運用，以及本次課程設(shè)計的收獲，老師就其中合理性措施與存在問題分別進行點評，引導(dǎo)學(xué)生繼續(xù)改進，各小組指出相互存在問題，探討解決方法。

2.3 在暑期實踐教學(xué)中的應(yīng)用

暑期實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神，切實提高學(xué)生應(yīng)用能力和水平，培養(yǎng)滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才的重要途徑。滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2017年暑期小學(xué)期實踐教學(xué)主要采用“協(xié)同一體化”模式開展，該模式由多學(xué)科多方向老師合作進行，大家圍繞一個項目從不同側(cè)面展開，學(xué)生4-6人為1小組。下面，以“無鹵煮鹵牛肉制品制作與安全控制”項目為例加以介紹。

首先，由負責(zé)食品加工的工藝老師指導(dǎo)開展產(chǎn)品制作與包裝實訓(xùn)，并指導(dǎo)學(xué)生對產(chǎn)品標(biāo)簽進行設(shè)計。然后感官分析老師指導(dǎo)學(xué)生開展產(chǎn)品的感官評價，與此同時，食品分析檢測老師指導(dǎo)學(xué)生對產(chǎn)品進行安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)等分析，此階段各小組循環(huán)進行。

在項目實施中，確定了項目目標(biāo)和方向后，所有工作均由學(xué)生進行，老師主要起引導(dǎo)、管理和服務(wù)作用。在產(chǎn)品制作階段，學(xué)生首先查找資料，進行配方、工藝設(shè)計，然后熟悉儀器設(shè)備操作，開展實驗。如“無鹵煮鹵牛肉”組，由于這方面資料報道很少，僅有幾篇以雞翅、雞腿等為原料的定量無鹵煮制品報道[5-6]，報道所用原料與我們實驗所用原料-新鮮牛肉的質(zhì)構(gòu)差別很大，導(dǎo)致原理指導(dǎo)上有差別，因此，老師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)原理進行設(shè)計嘗試，并在實際操作中不斷改進。學(xué)生積極性很高，尤其是理論指導(dǎo)下改進的產(chǎn)品質(zhì)量大大提高后，更是激發(fā)了學(xué)生的探索熱情，學(xué)生們積極地主動查找資料、出謀劃策，自主實驗到深夜。產(chǎn)品制作組制作出產(chǎn)品后，再按照國家“預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”之要求進行標(biāo)簽設(shè)計，實行“商品化”產(chǎn)品包裝。

感官評價階段，在感官分析實驗室里，學(xué)生帶著自己的產(chǎn)品，采用感官分析的方法自己設(shè)計評價方案、制樣，再進行感官評價。在產(chǎn)品質(zhì)量與安全指標(biāo)分析階段，學(xué)生先根據(jù)產(chǎn)品類型查找資料，確定待分析產(chǎn)品的各項分析指標(biāo)和分析方法，再進行產(chǎn)品分析檢測。

在“協(xié)同一體化”模式下，產(chǎn)品加工、感官評價、分析檢測等各環(huán)節(jié)均在后階段進行討論與小結(jié)，針對實施過程中出現(xiàn)的問題進行分析探討。整個項目實驗完成后，全體同學(xué)與各方向老師一起，開展最終總結(jié)，總結(jié)由學(xué)生主持，分享經(jīng)驗、探討發(fā)展。由于學(xué)生自己制作產(chǎn)品、自己分析檢測，他們有對自己產(chǎn)品未知內(nèi)涵的期待，所以很認真、很積極。

3 “協(xié)同一體化”教學(xué)效果

針對“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)效果問題，我們發(fā)放了108份調(diào)查問卷，收到108份，結(jié)果見表1。

表1 “協(xié)同一體化”實踐課程調(diào)查問卷

由表1可知，學(xué)生對教學(xué)做一體化協(xié)同實踐教學(xué)滿意度高。在課堂氣氛和效果上，95.4%的學(xué)生認為，“協(xié)同一體化”實踐課的課堂氣氛更活躍、組織更有趣，更能激發(fā)他們的實驗積極性；98.1%的學(xué)生認為，“協(xié)同一體化”課程可以讓學(xué)生更多地了解到企業(yè)的需求與現(xiàn)狀、更加激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情；100%的學(xué)生認為，與傳統(tǒng)教學(xué)相比，“協(xié)同一體化”教學(xué)更能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。從教學(xué)指導(dǎo)層面，86.1%的學(xué)生認為，“協(xié)同一體化”實踐課使他們獲得了更專業(yè)的指導(dǎo)。

滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)自建設(shè)之初開始不斷進行改革，在改革中求生存、求發(fā)展，2015年以優(yōu)秀的成績通過“省級特色建設(shè)專業(yè)”項目驗收。通過教學(xué)改革，尤其是實踐教學(xué)改革，滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)得到了社會的廣泛認可，在艾瑞深中國校友會網(wǎng)公布的2017中國大學(xué)排行榜中，滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)全國排名第十五，安徽省排名第一。用人單位對該專業(yè)畢業(yè)生的總體評價高，認為該專業(yè)學(xué)生動手能力強，素質(zhì)高。專業(yè)定位準(zhǔn)確，主動服務(wù)地方經(jīng)濟和社會發(fā)展，專業(yè)特色鮮明。

4 “協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式的特點與實施要求

4.1 特點

新的時代對應(yīng)用型人才的需求提出了新的要求，時代呼喚自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和實踐能力強的高素質(zhì)人才?！皡f(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式的屬性特點，決定了該模式不僅在培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力等各種能力方面有很強的效果，也大大鍛煉提高了教師教學(xué)能力。與傳統(tǒng)實踐教學(xué)相比，“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式的屬性特點見表2。

表2 “協(xié)同一體化”實踐教學(xué)特性比較

4.2 實施要求與舉措

4.2.1 軟、硬件方面。“協(xié)同一體化”模式的順利實施，需要軟、硬件條件支撐。在師資隊伍方面，通過校企、校政聯(lián)合共建等方式，邀請企業(yè)工程師、業(yè)界精英等作為聯(lián)合實踐教學(xué)的指導(dǎo)老師，同時，相關(guān)企事業(yè)也是學(xué)生實習(xí)硬件支撐的校外場所。食品產(chǎn)業(yè)是滁州市的支柱產(chǎn)業(yè)之一，滁州學(xué)院食品學(xué)院，積極與地方合作，到目前為止，共建了近30個校企聯(lián)合基地，作為產(chǎn)學(xué)研研究與學(xué)生實習(xí)的重要基地，其中包括合作共建的國家級校企合作基地。多年的校企合作，使滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)形成了“產(chǎn)品導(dǎo)向、測控一體、信息融入，校企融合”的人才培養(yǎng)特色，培養(yǎng)的學(xué)生受到了企業(yè)的廣泛認可，為地方經(jīng)濟騰飛提供了一定的人才保障與服務(wù)。

教學(xué)軟件上，視頻、仿真軟件是很好的補充，這些可以購置或自己制作。一體化實驗室硬件條件包括：多媒體設(shè)施、實驗用儀器設(shè)備、場所等。如果實驗室場地比較寬裕，可以單獨設(shè)置討論室(多媒體安裝在此)，如果沒有的話，可用實驗室取代，安上多媒體設(shè)施即可。

需要補充說明的是，增強實訓(xùn)實習(xí)力度，提高大學(xué)生的實踐能力，需要調(diào)動企業(yè)的積極主動性，尤其是在長期穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)方面。國家政策層面引導(dǎo)，地方政府財政、稅收等層面制度積極支持，可大力推動校企合作的深度和廣度。

4.2.2 時間安排?！皡f(xié)同一體化”模式下，教學(xué)時間一般需要4學(xué)時以上，多則1～2周(如小學(xué)期實踐)，具體時間根據(jù)項目內(nèi)容確定，時間太短達不到效果，需要從教學(xué)安排上根據(jù)知識點權(quán)重與項目目標(biāo)規(guī)劃時間。

4.2.3 老師間溝通與協(xié)作。協(xié)同教學(xué)是由2個或以上具有不同專業(yè)背景和/或不同閱歷層次、不同來源的老師共同實施的實踐教學(xué)，各老師從不同側(cè)面指導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生在單位時間內(nèi)獲得更多更實用的知識與技能。因此，在教學(xué)項目實施前，需要開展項目的老師共同協(xié)商方案、達成共識、共同遵守、時間保障，否則，任何環(huán)節(jié)出問題，都會影響教學(xué)目標(biāo)的達成。我們在實施“協(xié)同一體化”教學(xué)中，校內(nèi)老師起主導(dǎo)作用，主動聯(lián)系企事業(yè)老師、外校老師，征求外請，征求企業(yè)老師的意見，設(shè)計初步方案，再進行多次協(xié)商，從而制定出可行方案，以確保實踐教學(xué)的順利有效實施。

4.2.4 關(guān)于考評。在考評上，采用綜合判斷更合理，具體考評類目可以是：實驗態(tài)度、過程控制、實驗操作、產(chǎn)品品質(zhì)、實驗報告等，應(yīng)確定權(quán)重、綜合評判，對于具體項目應(yīng)有針對性的具體評判標(biāo)準(zhǔn)。

4.2.5 合理工作量。較之傳統(tǒng)實踐教學(xué)，“協(xié)同一體化”模式的工作量要大很多，需要得到學(xué)校的支持，給予合理增加教師工作量，讓老師有時間、有精力開展“協(xié)同一體化”實踐課程改革，取得更好的教學(xué)效果，否則改革難以持久。

5 結(jié)語

實踐教學(xué)是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，“協(xié)同一體化”實踐教學(xué)模式對人才的培養(yǎng)符合《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》——“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”標(biāo)準(zhǔn)中的人才培養(yǎng)目標(biāo)，著力培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)素養(yǎng)，以及培養(yǎng)他們獨立工作、創(chuàng)新實踐、自我發(fā)展、溝通協(xié)調(diào)等綜合能力。然而更好地實施“協(xié)同一體化”教學(xué)模式，需要師資力量、軟硬件教學(xué)條件等支撐，需要國家政策、制度等層面對高校和企業(yè)的有力支持，從而實現(xiàn)高校與企業(yè)間真正有效地互動，培養(yǎng)符合地方應(yīng)用需要的合格人才。